Si os gusta el vino dulce os va a encantar esta tarta de Pedro Ximénez que he preparado en estos días. Su interior, una mezcla de crema y pasas la hacen original y distinta, pues el Pedro Ximénez es un vino mucho más empleado por lo general en la cocina salada que en la dulce, al contrario de lo que pudiera parecer.
Como todas las tartas con base de masa quebrada, podéis escoger el prepararlo vosotros si tenéis tiempo o recurrir a una refrigerada. En este último caso se acelera mucho el tiempo de servirla pues no necesitamos los reposos que precisa la masa casera, aunque de sabor suele ser mucho más sabrosa esta última.
Ingredientes para un molde desmontable de veinticuatro centímetros de diámetro
- 1 lámina de masa quebrada refrigerada, 60 ml de vino Pedro Ximénez, 120 g de uvas pasas mejor sin pepitas, 3 huevos más 2 yemas, 120 g de azúcar, 400 ml de nata líquida para montar.
Cómo hacer tarta de Pedro Ximénez
Comenzaremos precalentando el horno a 200 grados con calor arriba y abajo. Extenderemos nuestra masa quebrada en el molde, recortando los bordes sobrantes y pinchándola con un tenedor, tapamos con papel de horno y la rellenamos con garbanzos o piedras de repostería. Horneamos durante veinte minutos.
Una vez que pase el tiempo, le sacamos el papel con los garbanzos y bajamos el horno a 175 grados, horneamos durante otros cinco minutos más. Retiramos del horno para rellenarla.
Para el relleno, calentamos el vino con las pasas y lo llevamos a ebullición. Retiramos para que enfríe. En un bol, batimos los huevos enteros con las yemas y el azúcar hasta que estén blanquecinos, añadimos la nata y agregamos el vino dulce junto con las pasas. Vertemos el relleno encima de la base de masa quebrada y horneamos durante cuarenta minutos a 175 grados. Dejamos que la tarta se enfríe dentro de su molde.
Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil
Degustación
Ideal para los más golosos, esta tarta de Pedro Ximénez casa perfectamente como postre o pastel de merienda. No es pesada, puesto que la crema que se forma al llevar nata es más suave que un simple flan, todo ello acompañado con el regusto de vino dulce y las pasas. Además, sirve para dar salida a aquellas uvas pasas que nos han quedado de las navidades, y alguna que otra botella abierta de vino Pedro Ximénez que hayamos abierto en las fiestas. Podéis acompañarla con un poco de nata montada fría mezclada con unas cucharaditas de vino dulce.
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La noticia Tarta de Pedro Ximénez. Receta fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Esther Clemente.
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