Escalopines de pollo marinado a la parrilla con salsa de tomates secos. Receta

Me gusta esta receta de escalopines de pollo marinado a la parrilla con salsa de tomates secos porque aunque es muy sencilla en su elaboración, es muy compleja en sabores y cuando pruebas el primer bocado empiezas a descubrir todos los ingredientes que lleva.

La receta es original de Dolorss Mateu y está incluida en su libro La cocina de Dolorss del que os hablé hace dos meses. Con sus indicaciones y proporciones, he de deciros que el resultado es francamente bueno.

Ingredientes para 2 personas

• 1 pechuga de pollo grande hecha filetes, tomates secos, aceite de oliva virgen extra, ensalada para guarnición


• Para el marinado: 2 cucharadas de salsa soja, 2 cucharadas de zumo de limón, 6 cucharadas de aceite de oliva, un diente de ajo muy picado y un par de ramas de perejil picadas, sal y pimienta

Cómo hacer escalopines de pollo marinado a la parrilla con salsa de tomates secos

El marinado es uno de los dos pilares de este plato y por eso debéis hacerlo bien, sin acortar el período aunque vayáis mal de tiempo. El otro punto importante es la preparación de la salsa de tomates secos que resulta un contrapunto ideal para tomar con las pechugas asadas.

Para el marinado, mezclamos los ingredientes en un bol y ponemos las pechugas dentro, dejando que se marinen durante al menos dos horas para que tomen el sabor de los ingredientes y algo del color de la salsa de soja. En el rato que están marinando, aprovechamos para hacer la pasta de tomates secos.

Ponemos los tomates secos en la tabla y los cortamos en trozos. Los metemos en un bol añadimos un poco de sal y pimienta negra y un chorrito de vinagre y los cubrimos de aceite de oliva dejándolos durante 2 horas. Luego los trituramos bien y ya tenemos la salsa de tomates secos lista para untar en los filetes de pechuga.

Ponemos la parrilla a calentar y cuando humea doramos los filetes de pollo sacándolos de su marinada y dejando que se cocinen dos minutos por cada lado. Servimos los filetes con guarnición de ensalada de lechugas variadas y una salsera con el tomate seco para que cada cual lo use a su gusto y conveniencia.

Tiempo de elaboración | 3 horas

Dificultad | Fácil

Degustación

Merece la pena la espera de tres horas para disfrutar de estos escalopines de pollo marinado a la parrilla con salsa de tomates secos porque el sabor es delicioso y así le damos un poco de alegría a los filetes de pollo que en estos días entre fiestas, apetece comer ligero pero con sabor, ¿no os parece?

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