Víctor Gutiérrez es un cocinero peruano que abrió en Salamanca un pequeño restaurante en 2001 y que tres años después se hizo con una estrella Michelin que renueva en cada edición de la guía con la solvencia que demuestra con la impresionante claridad de una cocina ecléctica que posee la luz del Mediterráneo, el aroma castellano de su peculiar tratamiento de las carnes y la profundidad de una de las gastronomías más increíbles del mundo, la del Perú, ese gran universo culinario en el que se dan la mano un arsenal de productos memorables y esa mezcla de culturas donde se fusionan la cocina precolombina, la criolla, la española, la china y la ‘nikkei’ japonesa. Perú es una especie de amalgama global, la identidad que se multiplica hasta el infinito en un universo de sabores, colores, texturas y aromas que no tienen parangón.
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