Receta tradicional de sopas mallorquinas

Esta receta tradicional de sopas mallorquinas es uno de los platos más conocidos de la gastronomía de Mallorca y es también uno de mis preferidos. La versión que os presento, con lomo de cerdo y setas, es típica de las comidas de matanzas. Podéis preparar las sopas sin estos ingredientes que os aseguro que están igual de buenas.

Algo casi imprescindible para que esta receta salga perfecta son las sopas o rebanadas de pan payés seco cortadas muy finas. He intentado hacer este plato con pan cortado por mí, pero el resultado no es el mismo, por eso aprovecho cuando voy a Mallorca para comprarlo, o se lo encargo a alguna amiga para que me lo envíe.

Ingredientes para 4 personas

• 300 g de lomo o solomillo de cerdo troceado pequeño, 1/2 k de cebolla tierna, 1 cabeza de ajos, 1 manojo de perejil, 3 tomates, 1 patata cortada como para tortilla, 1 col, 1 coliflor pequeña, 1 pimiento verde, pimentón, agua, 250 gramos de pan para sopas mallorquinas (pan payés seco cortado muy fino) y 200 g de setas.

Cómo hacer sopas mallorquinas

Empezamos lavando y cortando toda la verduras. En una cazuela, mejor si es de barro, damos unas vueltas al lomo de cerdo en aceite d´oliva. A continuación, añadimos la cebolla tierna, los ajos pelados y cortados gruesos, el pimiento verde, el tomate (sin pelar y picado menudo), las setas y lo removemos todo.

Agregamos la patata y el perejil y a continuación la col cortada a tiras más bien pequeñas. Cuando la col haya perdido el agua, añadimos una cucharada repleta de pimentón, sal y agua caliente (no demasiada, mejor ir añadiendo para se vayan haciendo las verduras). Al cabo de unos minutos agregamos la coliflor troceada pequeña.

Cuando las verduras estén cocidas, las apartamos hacia los bordes de la cazuela y añadimos las sopas de pan procurando que queden en la parte inferior de la cazuela. Volvemos a colocar las verduras encima, tapamos y dejamos cocer unos minutos. Servir calientes.

Tiempo de elaboración | 45 minutos

Dificultad | Fácil

Degustación

Mi abuelo, que era mallorquín, siempre aliñaba esta receta tradicional de sopas mallorquinas con un buen chorro de aceite de oliva, en crudo, y las acompañaba con una guindilla picante. En todo caso, es imprescindible servirlas bien calientes. Están deliciosas.

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