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Gansos y carpas en el restaurante campestre alemán en Erongarícuaro Michoacán
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Focaccia crujiente de requesón y queso de cabra. Receta rápida sin levadura

Hace poco reivindiqué las cocas, a menudo olvidadas ante las adoradas pizzas, pero hoy vengo a alabar a otro tipo de pan plano que nos llega desde Italia. Esta focaccia crujiente de requesón y queso de cabra ha sido todo un descubrimiento a pesar de que difiere mucho de lo que solemos entender por focaccia. Y es que es un ejemplo más de la rica cultura gastronómica de este tipo de masas que guardan los italianos en sus diferentes regiones.

En realidad es una adaptación de la llamada focaccia de Recco, que conocí gracias a este post de Cursos con Miga. Esta focaccia es muy especial, consiste en dos capas de masa muy fina sin levadura rellena de un queso cremoso típico de la zona. Yo he usado una base de requesón con queso de cabra que le ha ido muy bien, pero os animo a probar con otros quesos más potentes.

Ingredientes para 1 focaccia mediana

• 250 g de harina de trigo, 1/4 cucharadita de sal, 25 g de aceite de oliva virgen extra, 125 g de agua mineral, 100 g de requesón, 50 g de queso de rulo de cabra, cebollino fresco, pimienta negra, ajo granulado, un poco de aceite de oliva para pintar.

Cómo hacer focaccia crujiente de requesón y queso de cabra

Disponer la harina en un recipiente, formar un hueco y añadir la sal, el aceite de oliva y el agua. Empezar a mezclar y terminar amasando un poco sobre una superficie limpia hasta tener una masa homogénea y lisa, suave y no pegajosa. Dividir en dos -lo más fácil es pesar la masa y dividir por la mitad-, formar dos bolas y envolverlas en plástico film. Dejar reposar al menos 20 minutos.

Precalentar el horno a 200ºC y preparar una bandeja cubriéndola con papel sulfurizado o similar. Sacar una de las bolas y estirar con ayuda del rodillo, dándole forma aproximada de rectángulo, procurando que quede muy fina. Llevar a la bandeja. Escurrir el requesón y untar esta masa sin llegar a los bordes. Añadir el queso de cabra desmenuzado, cebollino picado y pimienta negra.

Estirar la otra porción de masa intentando que quede una forma similar, dejándola incluso más fina que la anterior, para cubrirla por completo. Apretar bien los bordes y hacer algunos cortes por encima con un cuchillo. Pulverizar o pintar con aceite de oliva y añadir ajo granulado. Hornear durante unos 15 minutos, hasta que esté bien dorada.

Tiempo de elaboración | 50 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta focaccia crujiente de requesón y queso de cabra es perfecta para compartir entre dos o para cortar en porciones y servir de picoteo. Se puede tomar a temperatura ambiente, pero recomiendo mejor disfrutarla recién hecha para que la corteza esté bien crujiente.

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Brochetas de pollo estilo Satay. Receta para el picoteo

A medida que la temperatura sube, se antoja incursionar pro el mundo de los sabores más exóticos que nos llenan de intensidad y alegría. Es por eso que hoy quise compartir contigo mi versión de unas brochetas de pollo que me parecen perfectas para el picoteo del fin de semana. Sobre todo si tienes la fortuna de tener un jardín, ya que las puedes preparar al carbón, en el asador.

La receta de hoy será la de unas brochetas de pollo estilo Satay que son una delicia para compartir con los amigos alrededor de unas buenas copas de vino. Su mezcla de especias orientales combinada a un toque dulce, nos trasporta por un viaje lleno de alegría. Se las recomiendo ampliamente para cualquier fiesta o reunión ya que las pueden comer calientes o tibias.

Ingredientes para dos personas u ocho piezas

• 2 pechugas de pollo, 150ml de salsa de soja, 1 limón, 2 cucharadas (soperas) de curry en polvo, 1 cucharada de gengibre en polvo, 1 cucharita de ajo en polvo, 1 cucharita de cúrcuma, 1 cucharada de sésamo, 1 cucharada de aceite vegetal, sal y pimienta negra molida

Cómo hacer brochetas de pollo estilo Satay

En un cuenco vamos a verter la salsa de soja, el aceite de oliva y el jugo del limón. Añadimos entonces, el curry en polvo, el ajo en polvo, el genjibre, la cúrcuma, el sésamo, sal y pimienta. Revolvemos todo muy bien. Cortamos las pechugas de pollo, sin piel y limpias, en cubitos. Los ponemos en el cuenco de la preparación anterior, recubrimos con papel celofán y dejamos reposar una hora en el refrigerador.

Sacamos el pollo de refrigeración y armamos las brochetas con palillos de madera. Las ponemos a asar en el asador o en un sartén a fuego medio bajo hasta que el pollo quede bien dorado. Mientras hacemos esto, vertemos la preparación de soja que usamos para marinar en pollo y la ponemos a hervir en una olla. Cuando llegue al punto de hervor, bajamos la lumbre al mínimo y dejamos unos ocho minutos para que espese ligeramente.

Tiempo de elaboración | 30 minutos + 2 horas de marinada
Dificultad | Fácil

Degustación

Las brochetas de pollo estilo Satay que hemos preparado hoy son perfectas para la hora del picoteo de fin de semana. las puedes ofrecer a tus amigos o familiares calientes o tibias, juntos con la salsa de soja dulce y especies que hemos preparado. Si lo prefieres puedes también disfrutarlas a la hora de la comida junto con un arroz blanco o verduras asadas.

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Philippe Saez

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Pincho o pintxo, el rey de nuestro picoteo del finde

Pincho en castellano o pintxo en su grafía en euskera, da igual cómo lo escribamos porque este es uno de los reyes del picoteo de nuestro país. Concebido en su forma básica como una pequeña rebanada de pan sobre la que se coloca una porción de comida, el nombre de pincho le viene por el palillo con el que se sujetan ambos elementos.

El pincho es tradicional del norte de España. Es seña de identidad del País Vasco, donde no hay visita gastronómica que se precie en la que ir de pinchos no esté incluido. En los bares del País Vasco se acostumbra a tomarlo como aperitivo junto con un txikito, vasito de vino tinto, o un zurito, una cerveza de media caña.

El pincho y su popularidad en todo el país

La fama y popularidad del pincho es tal que ha traspasado fronteras y hoy en día es muy común entrar en bares de Cantabria, Navarra, La Rioja, Asturias o Burgos, entre otras provincias, y encontrar una amplia selección de pinchos sobre sus barras. Y ya no solo a la hora del aperitivo, sino que también se ofrecen como alternativa para comer o cenar.

El pincho se diferencia de la tapa en que este hay que pedirlo específicamente y separado de la bebida. La tapa, por el contrario y por general, se sirve como acompañamiento de manera automática, La variedad de pinchos es infinita, tan grande como la imaginación de los hosteleros vuele, quienes despliegan sus creaciones a lo largo de las barras de sus bares para deleite del visitante.

Estos son los pinchos fríos, claro, y el cliente los coge a voluntad o los pide al camarero (dependiendo del local). También hay pinchos calientes que se piden a cocina para ser preparados o calentados al momento.

El tema del palillo

En cualquier caso, es muy importante guardar los palillos, que se utilizan al final como forma de cálculo del total a pagar. En algunos bares, a cada pincho le colocan un palillo diferente para que sea sencillo identificar su coste, pues no todos los pinchos tiene el mismo precio.

Hay bares que usan palillos de distintos largos, otros de distintos colores, pero no es la norma general. Hay pinchos sin palillo, también hay clientes que los tiran al suelo y esto lleva al camarero a cobrar lo que el cliente dice haber consumido. Un acto de confianza total y absoluta.

Al concepto original de pincho, es decir a la base de pan con una porción de comida, se une el pincho como brocheta. De todos ellos os vamos a dejar unas recomendaciones para que el picoteo del finde, que se presenta largo en todo el país, tome tintes norteños y sea gustoso para todos. Con estas ocho propuestas nos despedimos hasta el próximo sábado.

• [Pincho de calabacín con crujiente de Guijuelo](Pincho de calabacín con crujiente de jamón ibérico de Guijuelo)
• Pincho de berenjenas y queso Idiazabal
• Falsas Gildas con huevos de codorniz
• Gildas calientes
• Pinchitos de solomillo especiados
• Pintxo de bacalao en aceite
• Pinchos de alcachofa, pimiento y bacalao ahumado
• Pincho de pulpo y queso San Simón con calabaza

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Bowl de quinoa, verduritas y huevo. Receta sin grasas

Hace ya años que la quinoa o quinua llegó a nuestras vidas, pero para muchos sigue siendo un ingrediente conocido solo de nombre. Yo misma no lo he incorporado a mi repertorio de alimentos hasta hace bien poco y aún así no lo he cocinado más que en cuatro o cinco ocasiones. Una de ellas para preparar este bowl de quinoa, verduritas y huevo.

Esta es una receta que llega repleta de beneficios para la salud, sin grasa y muy sabrosa. Nuestro bowl de quinoa, verduritas y huevo lo tiene todo para convertirse en un aliado a la hora de comer sano y mantener a raya nuestro peso, algo en lo que empezamos a pensar de cara al verano (que está a la vuelta de la esquina), pero sin dejar de disfrutar.

Ingredientes para dos personas

• 120 g de quinoa, 1/2 cebolla, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, 1 zanahoria, 1/2 cabalacín, 1 cucharadita de hierbas provenzales, 2 huevos, sal y aceite de oliva virgen extra.

Cómo hacer bowl de quinoa, verduritas y huevo

Comenzamos preparando la quinoa según indica el paquete. En este caso, he utilizado "quinoa easy cooking" un formato muy cómodo que se presenta en paquetes que se sumergen en agua hirviendo y que nos ahorrar mucho tiempo, pero se puede utilizar cualquier otro tipo de quinoa. Una vez lista, reservamos para cuando estén listas las verduritas.

Pelamos y cortamos en pequeños trozos la cebolla y la zanahoria. Reservamos. Lavamos los dos tipos de pimiento y los cortamos en trozos de igual tamaño a los anteriores. Reservamos. Lavamos el calabacín y lo cortamos en pequeños dados. Una vez listas todas las verduras, procedemos a sofreírlas.

Calentamos un poco de aceite de oliva en una cazuela. Pochamos la cebolla y los dos tipos de pimiento a fuego muy suave, bajo tapa, durante 10 minutos. Añadimos la zanahoria y pochamos 10 minutos más. Por último incorporamos el calabacin y pochamos otros cinco minutos. Sazonamos y condimentamos con las hierbas provenzales. Agregamos la quinoa, removemos y retiramos del fuego.

Preparamos dos huevos siguiendo una técnica libre de grasas: escalfados, cocidos, pasados por agua, a baja temperatura y otras más que podéis consultar en nuestro post "todo lo que se sobre el huevo y que puedo compartir". Servimos la quinua con verduritas en bowl con el huevo encima. Podemos darle un toque de sabor espolvoreando con pimentón.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Los platos únicos como este bowl de quinoa, verduritas y huevo son muy cómodos a la hora de cocinar y servir. Con esta propuesta nos hemos asegurado de aunar sabor, con las verduras y el huevo, y salud, con la quinoa y los nutrientes de todos los ingredientes, para cuidarnos al tiempo que disfrutamos comiendo.

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Wake-Uberlândia (Abril 2017)

Singelo registro da WAKE-Udi, que rolou no dia 05.04.2017, no All Vita Restaurante.
Créditos para Lucas Ionaldo
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Cómo hacer la quiche perfecta

Aunque todavía no es el caso, dentro de poco cambiará en tiempo y estaremos inmersos en plena temporada de picnics, comidas al fresco y cenas en la terraza. Una excusa perfecta para animarnos a preparar nuevamente quiche, si, la tarta salada francesa por excelencia que tan fabulosamente bien se adapta a tantas ocasiones.

Hacer quiche es algo sencillo, pero hacerla perfecta es otro cantar. Aunque nada es imposible, no señor. Hacer la quiche perfecta es algo perfectamente alcanzable por todos. Solo hay que tener en cuenta una serie de pautas y ¡voilá!, conseguiremos que de nuestro horno salga la quiche más maravillosa jamás vista.

¿Qué es y de dónde viene la quiche?

Una quiche es un tipo de tarta salada a base de huevos batidos, nata líquida y otros productos como verduras, carnes, etc. con lo que se rellena un molde de masa quebrada que se cuece en el horno. El relleno admite infinidad de variedades, lo que convierte a la quiche en un plato muy popular que se adapta a los gustos y dietas de la mayoría.

El origen de la quiche se encuentra en la región de Lorena, en el noreste de Francia, de donde proviene la más famosa de todas las variedades existentes: la quiche Lorraine. La receta original solo lleva huevo y nata, pero esta ha evolucionado con los tiempos y hoy en día es común incorporar queso y beicon a la misma y seguir considerándola quiche Lorraine.

Cómo hacer la quiche perfecta

Una masa casera es sinónimo de una quiche perfecta

Para hacer una quiche perfecta debemos empezar por elaborar una buena masa quebrada casera. Hay muchas recetas de masa quebrada, unas llevan huevo, otras no. Lo importante es encontrar la receta que os funcione y hacerla en casa. Las masas quebradas comerciales están bien para sacarnos de apuros pero se quedan años luz de las caseras.

El siguiente paso es hornear la base de masa quebrada por si sola y dejarla enfriar antes de añadir el relleno. Esto se denomina "cocer en blanco", una técnica sencilla que consiste en cubrir la masa con papel sulfurizado y colocar un peso encima de la masa para evitar que se hinche durante la cocción.

Para que la masa no se deforme, encoja y quede desigual por los lados ha de estar bien fría en el momento de introducirla en el horno. Conviene pinchar con un tenedor por toda la base y laterales y guardarla en la nevera media hora o en el congelador 10 minutos antes de introducirla en el horno.

En el momento de sacar la masa quebrada del horno y mientras está caliente, pincelamos la base y laterales con clara de huevo batida. Al contacto con el calor la clara endurece, cuaja y crea una pantalla que impermeabiliza la base y evita que se reblandezca al añadir el relleno y hornear de nuevo.

Equilibrar el relleno para conseguir el triunfo

Encontrar el equilibrio en el relleno es importante y, aunque existen proporciones que aseguran ser las adecuadas, no hay nada mejor que encontrar una fórmula propia. Lo normal es usar tres huevos enteros por cada 200 ml de nata líquida para cocinar, pero a mi personalmente me gusta usar tres yemas, un huevo y 300 ml de nata espesa.

La nata líquida se puede sustituir por otro producto lácteo como crème fraîche, nata agria, yogur, leche o cualquier queso crema de untar o combinaciones de los mismos. El sabor del resultado cambiará según usemos uno u otro, pero lo ideal es probar, experimentar y dar con la tecla que nos haga brillar.

Un buen batido del huevo con la nata (o de la combinación por la que nos hayamos decantado) ayuda a que la mezcla quede esponjosa y que en ella floten los tropezones que añadamos, quedando bien repartidos y evitando que se vayan a la base. Esto también se consigue agregando un poco de harina a la mezcla del relleno.

La cuestión del queso y otros añadidos

Aunque la receta original de la quiche no lleva queso, prescindir de él es incuestionable para muchos (entre los que se encuentra quien escribe). Si nos decantamos por incluirlo, es importante usar un queso fundente y cremoso (tipo Emmenthal, Gruyère, Gouda o Cheddar) y tenerlo en cuenta a la hora de condimentar el relleno para que no resulte excesivamente salado.

Además del queso, la quiche admite muchos otros añadidos o tropezones: espinacas, salmón, puerros, beicon, jamón, cebolla, setas, etc. Cada uno de ellos le aportará un toque y personalidad distinta a nuestra quiche y podemos jugar con los que queramos, pero es importante recordar que han de estar cocidos previamente y escurridos de todo líquido o grasa.

El horno bajo control: temperatura, tiempo y posición

Conviene que la temperatura de cocción oscile entre los 160ºC y los 180ºC (dependiendo de nuestro horno), para que se cueza poco a poco sin hincharse inicialmente para perder volumen después. Otro aspecto a tener en cuenta es la altura escogida para colocar el quiche dentro del horno, siendo la posición central la más adecuada.

En cuanto al tiempo de horneado, este dependerá de la potencia del horno y del tamaño de la quiche. Cuanto mayor sea esta, más tiempo de horno requerirá, pero por lo general los 40-45 minutos nos nos los quita nadie. Estará lista cuando la corteza exterior haya adquirido un tono dorado y la parte central tiemble ligeramente.

Si seguís todos estos consejos, os garantizamos que lo que sacaréis del horno será la quiche perfecta y que solo necesitaréis dejarla reposar media hora para poder disfrutarla a lo grande. ¿Podréis aguantar?

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