Resumen – La familia lo es todo (Versión extendida)

La familia lo es todo. (Versión extendida).
Resumen de la boda de Rober, Nuria, Arahi y Xabier celebrada el día 17 de marzo de 2018 en el Restaurante Marisol de Cadreita (Navarra).
Filmado por Tomás y Maite.
Editado por Tomás con Adobe Premiere cc 2017.
Musica con licencia adquirida en art-list.io/
Tomás Cristóbal – Fotografía y videografía
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VALE – HOTEL RESTAURANTE_1-Legendado

VÍDEO INTERNO RESERVA VALE
AGENCIA: FIRE
ATENDIMENTO: ELISA JANUÁRIO
PRODUTORA: CROMA PRODUÇÕES AUDIOVISUAIS
EDIÇÃO: EME FRANCO
EXECUTIVA DE CONTAS: GENIANE CAUShttps://ift.tt/2IlpqCH

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Así es la polémica tradición del ‘campanu’, el salmón que se ha llegado a vender por 18.000 euros

El pescador asturiano Rogelio González capturó ayer en Puente Viesgo (Cantabria) el primer salmón de la temporada en España, conocido como “campanu”. Aunque González afirmó en un primer momento que no sabía si comerlo o venderlo, acabó aceptando la oferta de 2.400 euros que le ofrecía un restaurante de la comarca, según una información de La Nueva España.

El ejemplar, de 5,24 kilos y 87 centímetros de largo, ha sido una sorpresa, pues, a priori, las expectativas no eran demasiado buenas: el caudal de agua fría, por el deshielo, invitaba a pensar que los salmones iban a estar poco activos. Pero, pese a lo madrugador que ha sido, la pieza no ha alcanzado las cifras de otras temporadas. El pasado año, un ejemplar más pequeño, de 4 kilogramos y 77 centímetros, fue vendido por 3.000 euros.

El asturiano Rogelio González pesca el 'campanu' en Puente Viesgo https://t.co/A2L8k0qk2S

— eldiariomontanes.es (@dmontanes) 1 de abril de 2018

Estos precios del campanu cántabro contrastan enormemente con los que alcanza el campanu asturiano, cuya veda no se abre hasta el tercer domingo de abril. En 2007, año en que el campanu asturiano alcanzó su precio más elevado, el restaurante As de Picas, en Gijón, compró un salmón de 4.400 kilos y 73 centímetros por la friolera de 18.000 euros.

Una tradición que mueve miles de euros

El primer salmón de la temporada recibe el nombre de campanu ya que tradicionalmente las iglesias hacían repicar sus campanas cuando llegaban los primeros ejemplares de la temporada, avisando así a los pescadores de que convenía acercarse al río.

No es una tradición exclusiva de España. En Noruega se conoce al primer salmón de la temporada como premiärlaxen (literalmente, “primer salmón”), y en Escocia e Irlanda se celebran sendas ceremonias para dar inicio a su captura. Pero su pesca ya no es lo que era.

Lo hemos conseguido el #Campanu de #Asturias 2017 es nuestro #gastronomía #foodies #tradiciones

Hoy el salmón está en grave riesgo de desaparecer de los ríos españoles. Desde 2002, la legislación prohíbe la comercialización de la pesca continental, pero tanto Cantabria como Asturias cuentan con una enmienda que permite la venta del campanu y del resto de los salmones que se pesquen el primer día de temporada en las cuencas de los ríos: el primer domingo de abril en Cantabria y el tercero en Asturias. Es por ello por lo que su precio es tan elevado: solo los ejemplares capturados este día pueden degustarse.

En el Principado hay mayor afición en torno a la compraventa del interfecto, y es allí donde se alcanzan cifras astronómicas. Desde 2005 se celebra la subasta del campanu en el monasterio de San Salvador Cornellana (en el municipio asturiano de Salas), como colofón de la Feria del Salmón. La subasta cuenta con un estricto reglamento, que garantiza que el campanu es auténtico. Pero con semejantes precios no es fácil evitar la picaresca.

Los propietarios de los restaurantes compiten por llevarse el 'campanu'.

El fraude del campanu

En 2011, la sociedad de pescadores Las Mestas del Narcea, una de las mayoritarias de la región denunció al Principado al considerar que el campanu de este año había sido fraudulento. El ejemplar había sido capturado por Alberto Fernández, que se embolsó 6.000 euros por su venta, pero miembros de sociedad que se encontraban cerca del pescador cuando supuestamente había capturado el salmón aseguran que no lo vieron pescando, por lo que consideraban que lo que se subastó en Cornellana fue un ejemplar fraudulento.

La justicia les dio la razón en 2013, cuando el Juzgado de lo penal número 3 de Oviedo condenó a un año de prisión por estafa al pescador del falso campanu. El veredicto afirmó que el salmón se pescó en el río Esva y no en el Narcea como declaró el acusado cuando lo llevó al puesto de precintaje de La Rodriga, en Salas, para acreditarlo como el primer salmón de la temporada.

Aunque no ha habido más casos de fraude constatados, la sombra de la duda siempre ha pendido sobre el campanu dado su elevado precio, y es habitual escuchar todo tipo de rumores entre los pescadores, sobre capturas previas a lo reglamentado o en zonas no permitidas.

También hay polémica en torno al lugar en el que debe realizarse la subasta. Desde Cornellana se reivindica que la puja debe de hacerse en Salas, pues el Ayuntamiento cuenta con una patente para realizarla, pero en Cangas de Onis se defiende la libertad del pescador para hacerla también a orillas del Sella.

La polémica en torno al campanu ha llegado incluso a la arena política, pues el Partido Popular y Foro Asturias son partidarios de cambiar la actual Ley de Pesca del Principado para permitir la comercialización de los salmones asturianos, más allá del primer día de temporada. El portavoz popular Luis Venta se ha referido a la ley como una “antigualla socialcomunista” y cree que debería legalizarse la venta, algo a lo que se oponen el resto de los grupos de la cámara asturiana, que son de momento mayoría.

Imágenes | Feria del Salmón/Pixabay
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Así es la polémica tradición del 'campanu', el salmón que se ha llegado a vender por 18.000 euros

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Pescado al horno con costra de brócoli, brisket con cebolla y más en Directo al Paladar México

Empezamos nuevo mes con un montón de nuevas recetas que nos traen nuestros compañeros de Directo al Paladar México, como siempre con un toque diferente, pero eso es lo que tiene de atractivo conocer nuevos platos preparados en otros países, que además de conocer esas otras propuestas conocemos otros ingredientes con los que no solemos trabajar.

Es por eso que cada lunes os traemos la recopilación de recetas preparadas durante la semana anterior por nuestros compañeros mexicanos, para que no os perdáis ni una y podáis escoger la que más os apetezca para degustarla en vuestras casas. ¿Empezamos?

Aunque nos pueda parecer raro, los meses más calurosos en México suelen ser abril y mayo, que coinciden con las vacaciones de Semana Santa. Por eso apetecen allí platos refrescantes, con ingredientes de temporada y que requieran pasar mucho tiempo delante de la cocina.

Esta receta es ideal para preparar en un día caluroso, así que tomada nota para cuando empecéis a pasar el día en la plata. Se trata de un refrescante Ceviche de jícama y piña con hierbabuena. Receta para Semana Santa. Es muy fácil de preparar y es una receta perfecta en caso de que tengáis invitados vegetarianos.

No os perdáis este Pescado al horno con costra de brócoli que encontraréis explicado en un ilustrativo vídeo que os encantará. Es muy sencillo de preparar y tendréis un pescado junto con una verdura con un sabor bien definido.

Es importante, para conseguir la textura perfecta de todo el plato, que el puré de brócoli que hagáis sea algo espeso para que se haga más duro al momento de hornear. Si lo dejáis demasiado blando o líquido se desparramará or encima del pescado y no quedará tan ideal como se merece este plato.

El brisket es un corte de carne americano que se ha vuelto bastante popular en los últimos años, especialmente en algunos restaurantes. El problema es que se trata de un corte bastante duro, debido a que tiene muchas fibras de colágeno. Para obtener una carne suave es necesario que el colágeno se gelatinice, y para lograr eso tenemos que dejarla cocinar por largos períodos de tiempo.

Las máquinas de cocción lenta son perfectas para cocinar cortes de carne como el brisket. El sabor de este Brisket con cebolla es espectacular, la carne queda con una textura bastante suave y jugosa, y el sabor de la salsa queda impregnada de los sabores de la cebolla y de la carne.

Estas Pechuga de pollo en salsa de queso Roquefort son otra receta en video que seguro hará vuestras delicias. Si no os gusta demasiado este queso, podéis escoger otro tipo de queso azul que sea más suave. Una ventaja de esta receta es con pocos ingredientes conseguiréis un plato con un sabor superior.

Para receta atractiva, estos Mejillones a la marinara con espagueti, que son una opción ideal si no conseguís que en casa coman pescado. Para darles un sabor súper definido preparad la salsa son un poco de vino blanco. Ya sabéis que es indispensable usar para esto un vino blanco seco ya que con uno dulce no podrán hacer correctamente esta receta y mejor si es un vino blanco de buena calidad.

Muchas veces nos quedamos sin ideas para preparar la comida y terminamos haciendo el mismo platillo una y otra vez, especialmente cuando tenemos muchos pendientes. Si os encanta probar nuevos sabores pero preferís recetas sencillas, os proponemos estas Tiras de filete de res con almendras.

¿Y qué me decís de estos Camarones encacahuatados o rebozados? Un plato que retoma un gran clásico de la comida mexicana con una salsa de cacahuates verdaderamente exquisita. Si estamos acostumbrados a disfrutar el encacahuatado con carnes blanca como pollo, nada nos impide integrarlo en un platillo con un producto del mar tan interesante como el camarón. Os encantará.

Si os gustan las recetas tradcionales, no os podéis perder esta recopilación de Platos mexicanos típicos de la temporada de Semana Santa. Aunque esta semana santa ya ha finalizado, seguro que encontraréis un montón de ideas para el día a día y dejar con la boca abierta a vuestros comensales.

Y continuando con otra receta atípica por parte de nuestros compañeros, un coctel BBM, Bailey’s Babana Mix, una refrescante bebida que incluye frutas frescas, lo que indudablemente le aporta al conjunto un toque muy particular con sabores y aromas naturales que siempre serán mejores que todos los sabores artificiales.

¿A quién no le gusta un buen plato de pasta? Lo bueno que tiene este tradicional producto italiano es que combina con casi cualquier ingrediente y con él se puede obtener desde un plato completo a una deliciosa guarnición. Os proponemos unas Pastas con salsa pesto, alcachofas y vino blanco, una receta vegetariana que os conquistará.

Y para terminar con algo dulce, aquí os dejamos un Panqué de avena y manzanas que es ideal tanto para un desayuno como para una merienda especial. Para la elaboración de esta receta no se ha usado ni harina ni azúcar refinado, sino miel de abeja natural. Sin duda una combinación perfecta.

Lecturas gastronómicas

Y para terminar con nuestro repaso de las últimas recetas publicadas esta semana pasada en Directo al Paladar México, os dejamos otros artículos que han preparado nuestros compañeros y que seguro os gustará releer pues además de ser muy interesantes aprenderemos un montón de cosas con ellos:

• Las mejores frutas y verduras de primavera

• ¿Qué nos dice la nueva patente de Apple sobre nuestros hábitos alimenticios?

• Reducir las calorías de los productos en un 20% es la respuesta de Inglaterra a la obesidad, ¿Qué estamos haciendo en México?

• Algunas sugerencias para ayudarte a escoger la mejor máquina de cocción lenta

• Los beneficios de comer ensaladas. Infografia

• Consejos para aprovechar al máximo tu slow cooker

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Pescado al horno con costra de brócoli, brisket con cebolla y más en Directo al Paladar México

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Accesorios para mantener el orden en nuestra cocina y tener todo a mano

Hace unos meses que planeo hacer una reforma en mi cocina pero los costes y la pereza que da acometer una obra me hacen posponer esta decisión. Mientras tanto, he pensado en aprovechar mejor el espacio que tengo disponible, con estos accesorios para mantener el orden en nuestra cocina y tener todo a mano.

Hemos buscado también accesorios para la zona del fregadero, que unidos a los siete trucos que os dimos para mantener el fregadero de casa en perfecto estado de revista harán que vuestra cocina esté perfectamente ordenada y parezca incluso más grande.

Comienzo con esa zona, en la que siempre viene bien contar con un buen escurridor en el que dejar el estropajo, un jabón de cocina y una balleta, para no tenerlas por ahí. Se adapta a los fregaderos y resulta muy práctico. Y solo cuesta 9.49€.

Para la parte de debajo del fregadero, -donde guardo los productos de limpieza de la casa y algún que otro trasto que no cabe en ningún armario-, me vendria muy bien un armario organizador que me permitiera colocar los productos en distintos niveles, ganando así espacio para poner las cacerolas, etc. Este me gusta mucho y sale por 20.55 euros. También he encontrado este otro que es similar y cuesta poco más de 10 euros.

Para evitar atascos, es muy util poner unos filtros en el fregadero que dejan pasar el agua, hacen también de tapón cuando queremos llenar de agua y sobre todo impiden que cuelen dentro de las tuberías los restos de migas, comida y otras impurezas. Por menos de 8 euros, resuelves el problema y podrás fregar con tranquilidad.

Otro de los accesorios más prácticos es poner una boquilla para el grifo que ayuda a gastar menos agua, y además puedes enfocar dirigiendo el chorro hacia donde te convenga. En dos meses de uso habrás reducido el consumo de agua y amortizado los 6.50€ que te costará.

Si quieres cambiar el grifo de tu cocina, una buena opción puede ser este grifo que tiene una ducha extensible. Esta te vendrá muy bien para limpiar y aclarar cacharros y para llenar el cubo de fregar sin tener que subirlo al fregadero. Sale por menos de 33 euros.

Todos nos quejamos de que nos falta espacio en la cocina, y una buena forma de ganarlo para poner orden, es usar estanterías que nos permitan aprovechar los rincones. Esta estantería de esquina es muy práctica y nos permite tener a mano un montón de accesorios de cocina, paños o colgar en ella pequeños utensilios.

Para tener las especias a mano, -ya sabéis cuánto me gusta utilizarlas en mis recetas- viene muy bien tener una de estas estanterías para las especias, colocándolas ordenadas dentro de un armarito de la cocina que nos costará 13 euros. Así aprovechamos bien el espacio.

Los cubiertos y utensilios necesarios para el día a día, están mucho más a mano si los colocamos en bandejas extensibles que se adaptan al tamaño de nuestros cajones. Hay muchas para elegir, pero me han encantado estos cuberteros de madera que salen por 20 euros.

Para las espumaderas, tazas, manoplas de horno y para colgar cualquier cosa, vienen muy bien las barras organizadoras con ganchos, que podéis colgar de la parte inferior de los armarios de cocina, aprovechando un espacio que normalmente perdemos. Este de acero inoxidable, tiene 10 ganchos deslizables y sale por 20.99 euros.

Para terminar con todas estas propuestas que nos permiten ganar espacio, os recomiendo que instaléis un imán para la pared en el que podéis tener los cuchillos y utensilios a mano -liberando así un cajón de la cocina-.

Con todas estas sugerencias, aunque no puedas reformar tu cocina, podrás ganar mucho espacio, manteniendo todo ordenado y sin duda te parecerá más grande. Esperamos que os vengan bien para esta finalidad.

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Accesorios para mantener el orden en nuestra cocina y tener todo a mano

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Pakus

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Restaurante en Barcelona centro, para eventos y fiestas privadas

Organizamos su evento en amplio y moderno restaurante, en el centro de Barcelona, equipado con distintos salones privados de varios aforos, para adaptarse a cualquier necesidad.
Gran variedad de menús, tanto en formato tradicional, con mesas circulares o imperiales, como para eventos que se precise de una comida tipo cocktail, para comer de pie.
Todos los salones están equipados con equipo de música, proyector y pantalla de vídeo, microfonía inalámbrica y todo tipo de equipamientos audiovisuales, para llevar a cabo las actividades que se precisen como, ambientación musical, karaoke, música con disc-jockey, actuaciones en vivo, conferencias, discursos, etc.https://ift.tt/2H1MGGv

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El vinagre: cómo se hace, tipos y como usarlo en la cocina

El vinagre: cómo se hace, tipos y como usarlo en la cocina. De vino, de manzana, de arroz, el vinagre es un excelente conservante, y un ingrediente imprescindible en la preparación de adobos y aliños, vinagretas y escabeches, siendo también necesario para la preparación del arroz para sushi. El vinagre es un condimento líquido, que se obtiene por la fermentación de los alcoholes, que durante ese proceso, se transforman en ácido acético.

Hoy, las nuevas tendencias en la cocina y la gran variedad de vinagres existentes, hacen que no solamente se utilice para la conservación de alimentos, o para elaborar aliños sino que se use como un ingrediente más en muchos procesos culinarios. Hoy os hablaremos de los distintos tipos de vinagre, de su elaboración y de sus usos en la cocina.

El vinagre se utilizaba ya en la época de la antigua Roma, cuando los romanos lo diluían mezclado con agua para usarlo como bebida, y también lo usaban en puro como conservante para los alimentos. Incluso en el famoso libro de Cayus Apicius De Re Coquinaria, hay ya recetas en las que se utiliza el vinagre.

Cómo se hace el vinagre

El vinagre proviene de la actividad de las bacterias Mycoderma aceti o bacterias acéticas que consiguen la transformación por fermentación del alcohol etílico en ácido acético o vinagre. Para que se de esta fermentación, se requieren determinadas condiciones de Ph o acidez, concentración de alcohol, etc.

En el proceso, que tradicionalmente se producía de forma espontánea, el vinagre aparecía cuando el vino se agriaba, picaba o se ponía malo, se forma una especie de velo sobre la superficie del vino, que terminaba convertido en vinagre. De ahí viene su nombre, ya que vinagre, viene a ser una abreviatura o contracción de vino agrio.

Tras la elaboración del vinagre, viene otro proceso similar al del envejecimiento del vino, que es la curación, maduración y aromatización del vinagre, un proceso que puede durar muchos años en determinados tipos de este ingrediente.

Cómo hacer vinagre casero

Normalmente se puede hacer vinagre dejando fermentar algunos alimentos -frutas, cereales, etc- en una base de vino. También se puede partir de vino mezclado con vinagre, o utilizar el velo o vinagre madre para provocar el inicio del proceso, de forma similar a cuando se hace yogur poniendo un poco de yogur en un vaso de leche y se deja a temperatura ambiente para que fermente.

Por ejemplo, podemos hacer un vinagre de frutas, cortando unos 300 gramos de estas y añadiendo 50 g de azúcar. Ponemos todo en un recipiente grande de vidrio y completamos con un vaso de vino y un litro de agua, dejando que fermenten. Para acelerar el proceso podemos agregar un vaso de vinagre de frutas que hayamos hecho anteriormente, o un poco del velo o madre de vinagre que se forma en la superficie de otras elaboraciones, ya que así introducimos las bacterias Mycoderma aceti o añadiendo directamente esas bacterias acéticas necesarias que se pueden adquirir en tiendas especializadas.

Se mezclan bien los ingredientes para disolver bien el azúcar y se cubre el frasco con una estameña o una gasa para evitar que pueda entrar suciedad o polvo y el contacto con insectos y a la vez dejar que pueda entrar el oxígeno. El recipiente se deja en un lugar oscuro durante un mes. Después se agita y se deja otras 3 a 4 semanas, momento en el que las cáscaras y frutas estarán en el fondo del recipiente y se percibirá el olor característico del vinagre. En la parte superior del recipiente, veremos una especie de velo o nata de color gris blanquecino, que es la "madre", que podemos usar en el futuro para elaborar otros vinagres. Para terminar el vinagre, hay que decantarlo y clarificarlo.

Clases de vinagre

El vinagre se asocia normalmente al vinagre de vino, pero no solamente existen vinagres de vino sino que existen también vinagres de otros alcoholes, vinagres de frutas, de cereales y vinagres elaborados por fermentación de otros productos.

Entre los vinagres más frecuentes, el vinagre de vino, el vinagre de Jerez -una especialidad dentro de los vinagres de vino-, el vinagre de sidra, los vinagres de arroz o de otros cereales, los acetos de Módena o vinagres balsámicos y los vinagres derivados de otras fermentaciones con contenido alcohólico.

Además de lo anterior, cabe señalar que los vinagres una vez elaborados se pueden aromatizar o condimentar con hierbas aromáticas, especias y bayas y otros ingredientes que consigan matices organolépticos muy interesantes para los cocineros y los comensales.

Usos del vinagre en la cocina

Ante tal variedad de posibilidades, cabe que nos preguntemos qué vinagre es mejor para cocinar. Además de algunos usos específicos de determinados tipos de vinagres, -por ejemplo el uso de vinagre de arroz para hacer sushi o el vinagre de vino para aliñar las ensaladas-, los vinagres en general se pueden utilizar para la elaboración de adobos, escabeches y conservas, así como para la elaboración de salsas como la mostaza y otras salsas frías.

El vinagre también se utiliza en otras salsas elaboradas cociendo ingredientes mediante la reducción. Así este producto es necesario para las elaboraciones de marinadas, conservas, maceraciones, pickles, agridulces y encurtidos.

Por si fuera poco, también lo utilizamos para desglasar las fuentes de horno en las que hemos cocinado carnes, para hacer salsas tan habituales como las salsas holandesa y bearnesa y para preparar pescados marinados o escabechados. También para hacer otras recetas como los chutneys y en muchas otras preparaciones.

Algunas recetas en las que interviene el vinagre

• Boquerones en vinagre
• Vinagretas originales
• Trucha en escabeche rabioso
• Cómo escalfar huevos
• Mejillones en escabeche casero
• Pollo al vinagre de Jerez
  
• Ensalada de corujas con queso de cabra y vinagreta de tomate rallado

Concursos y catas de vinagre

En nuestro país se celebra un Concurso internacional de vinagres, organizado por Vinavin, Asociación de amigos y amantes del vino y el vinagre, en colaboración con la Diputación de Córdoba, en el que participan vinagres de todos los tipos indicados, procedentes de muchos países del mundo que envían sus muestras para participar.

El jurado, valora los distintos vinagres en una cata ciega, en sus fases visual, olfativa y gustativa, tomando en cuenta su complejidad, intensidad y la presencia o no de defectos que puedan afectar a su calidad. En la última edición, se presentaron más de 80 vinagres diferentes que el Jurado probó y valoró eligiendo los mejores en las diferentes categorías.

Imágenes | Pixabay.com, Wikimedia Commons, New York Times, Pakus, BGBlogging, Manolo Gómez

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