http://ift.tt/2tkp1Oq
via WordPress http://ift.tt/2tkp1Oq
martes, 6 de marzo de 2018
Estos son los mejores vermús rojos que puedes comprar en España (y los hemos probado todos)
Si una idea repiten los productores y distribuidores presentes en el IX Salón de los Destilados y el Vermut, organizado por la Guía Peñín, es que la mítica bebida de aperitivo está viviendo un renacer en España. Y nadie quiere quedarse atrás.
Cierto es que el vermú siempre ha sido una bebida popular en España, pero los bares acostumbraban a tener una sola marca, de grifo o botella, y no se daba especial importancia a la calidad de esta. Pero, como ocurre con casi todos los productos, el vermú es un mundo, y entre las distintas calidades y recetas hay una enorme diferencia.
Pese a que se consume enormemente en su variedad roja, hay que señalar que el vermú se realiza en realidad con vino blanco, que se macera con todo tipo de hierbas, entre las que suele encontrarse el ajenjo, que le da nombre (proveniente de la palabra alemana para designar a esta hierba: wermut).
A partir de aquí, las posibilidades son casi infinitas. Por lo general, los vermús rojos son más amargos y potentes que los blancos, más dulces. Y el vermú español, que tradicionalmente se ha elaborado en la zona de Reus, es menos amargo que el italiano.
Su color rojo cobrizo se obtiene generalmente del añadido de algún colorante natural, generalmente caramelo, aunque hay vermús que no tienen ningún añadido de este tipo.
Durante el Salón tuvimos la oportunidad de probar los mejor puntuados en la Guía Peñín de Los Destilados y la Coctelería, que acaba de publicarse, y charlar con sus productores. He aquí los vermús más destacados:
Carpano Fórmula Ántica (95 puntos)
Considerados por muchos como el mejor vermú del mundo, el Carpano Fórmula Ántica es también uno de los más antiguos. Se elaboró por primera vez en 1786, de manos del destilador italiano Antonio Benedetto Carpano, que mezcló vino blanco moscatel del Piamonte y una infusión de más de una treintena de hierbas, entre ellas vainilla y azafrán, que no es muy habitual en esta bebida y que, además, eleva su precio. Como nos explica Daniel Burgos, Brand Ambassador de Marie Brizard España (propietaria en la actualidad de los vermús Carpano) la fórmula se sigue guardando en secreto.
Mon Dieu! y Mon Dieu! Reserva (91/93 puntos)
A diferencia de los grandes e históricos vermús italianos, Mon Dieu! nace de la inquietud de Álvaro y Javier Usarralde, que en 2005 fundaron** Châpeu Wines,** en la localidad riojana de Alfaro. Allí, en vez de eleborar el clásico vino de Rioja, han apostado por bebidas no tradicionales de la zona como puede ser el vermú e, incluso, una Ginebra.
En concreto, el vermú Mon Dieu! nace de la experiencia de Javier en Burdeos, donde aprendió a realizar vermú al estilo francés. Se realiza con uva viura, cuyo mosto permanece con sus lías durante seis meses, y una infusión de hasta 40 extractos naturales. Su versión en reserva aumenta la crianza de la bebida hasta 30 meses.
Amillo Reserva y Reserva Especial (91/93 puntos)
El vermut Amillo tiene como base vinos jerezanos, principalmente Oloroso viejo, añadiéndole dulce natural, como es Pedro Ximénez, y macerado con más de 30 botánicos. Se evita así añadir azúcar, como en la mayoría de vermús. Su versión especial contiene una receta algo distinta (con más Oloroso), pero su principal característica es que se macera durante 12 meses en barricas de roble francés.
Su creador, Roberto Amillo, es uno de los mayores expertos del mundo en vino de Jerez. Nos explica que el vermú ha sido una de las creaciones históricas de la zona, pero de un tiempo a esta parte cayó en desuso. Su intención no es otra que volver a hacer un excelente vermú al estilo jerezano, pero no quiere revelar mucho más de la fórmula para evitar copias (que, asegura, “ya me copian bastante”).
Cocchi Vermouth Amaro (93 puntos)
Otro de los vermús italianos clásicos que distribuye en España Lady Grape. Este vermú se elabora sobre la base de la receta original de Giulio Cocchi (que también se sigue comercializando) donde el ajenjo viene acompañado con ruibarbo, madera de cassia y una infusión doble de quina. Se trata de un vermú especialmente amargo, al gusto italiano.
La Copa González Byass (93 puntos)
La mítica bodega jerezana ha recuperado las recetas del vermú que elaboraba en el siglo XIX y que se conservaban en el archivo histórico de la bodega. Esta labor ha permitido recuperar además la etiqueta y marca original. Al igual que el vermú Amillo, el otro jerezano de la lista, se elabora a partir de de Oloroso y Pedro Ximémez de más 8 años, junto con una cuidada selección de botánicos.
Martini Riserva Rubino (92 puntos)
Sin duda Martini es el vermú más extendido en las barras de todo el mundo y, aunque en su versión clásica es tirando a normal (que no malo), cuenta con una gama premium destacable. Las versiones reserva del Martini (en rojo y blanco, Rubino y Ambrato respectivamente) tratan de rescatar la fórmula tradicional del vermú turinés, con vinos italianos y una mezcla de hierbas. Se trata de un vermú que destaca su sabor especiado, incluso un poco picante. Lo probamos mezclado, con Martini normal y bitter.
Fontalia Classic (92 puntos)
Otra de las sorpresas vermuteras que hemos tenido últimamente en España es esta creación de las bodegas Cellers Bellmunt del Priorat, ubicadas en el pueblo homónimo. Como de costumbre, receta secreta con 38 botánicos. Destaca por ser un vermú muy fácil de beber, fresco y joven, pero a la vez potente y sabroso.
Miró Reserva Etiqueta Negra (92 puntos)
La versión premium de uno de los vermús más clásicos de Reus no podía faltar en esta lista. Se elabora según la antigua fórmula de la familia Miró. Criado por el método de “soleras” y envasado después de un largo proceso de envejecimiento de 12 meses en barricas de roble. Ni siquiera su representante puede explicar mucho más sobre este clásico, solo darlo a probar. Habla por sí mismo.
Perucchi Gran Reserva Rojo (91 puntos)
Curiosamente, Perucchi es el primer vermú español de la historia. Se empezó a producir en 1876, cuando su creador, Augustus Pericchi, emigro a España desde Turín y trajo la bebida. Se sigue elaborando en las mismas calderas y tinas de envejecimiento que el italiano instaló en Badalona y se utiliza exactamente la misma mezcla de botánicos. Se trata, por tanto, de un vermú turinés de lo más clásico, pero elaborado con una selección vinos y mistelas procedentes del Alto Ampurdán, Valencia y La Mancha macerados con una combinación especial de más de 50 variedades de hierbas, frutas y raíces.
Atxa Vermouth Roso (91 puntos)
La destilería Acha es la empresa más antigua de España (fundada en 1831), y constituye, tras cinco generaciones, una de las compañías familiares de mayor antigüedad de toda Europa. Su vermú rojo proviene de una receta histórica de más de un siglo y se elabora con vino blanco de la variedad airén, a la que se mezcla con diferentes maceraciones de hierbas.
Pero lo que quizás resulta más interesante de la oferta de la bodega es su apuesta por nuevas variedades vermú, con sabores como naranja y mango y, sobre todo, por haber presentado el primer vermú con burbuja del mundo, Atxa Sparkling, que nos sorprendió gratamente.
Fot-Li Rojo (91 puntos)
El Vermut Fot-Li Rojo es una nueva creación de una de las bodegas más emblemáticas de Reus, cuna de la bebida. Se elabora con uvas blancas, principalmente garnacha, y se macera con las plantas aromáticas tradicionales del famoso vermú de la zona. Cuenta con un sello de “Vermut de Reus” que, aunque no cuenta con un consejo regulador al uso, se está empezando a extender entre los fabricantes de la localidad para potenciar la marca.
El hilo de Ariadna (90 puntos)
El nombre de este vermú, elaborado por el** Grupo Yllera**, hace referencia a su enorme bodega de Rueda, que cuenta con cientos de metros de pasadizos subterráneos. Como nos explica Roberto García, director comercial de la firma, la bodega lleva un tiempo experimentando con la posibilidad de elaborar un vermú con la uva Verdejo de la zona. Su anterior creación, aunque era incluso mejor que la actual, asegura García, tenía demasiado poso y no fue aceptada comercialmente.
Esta nueva receta está mejor filtrada y, aunque se está elaborando en la actualidad fuera de la propiedad, la intención del Grupo es que la bebida se fabrique por completo en Rueda, habilitando para ello algunos de los enormes espacios subterráneos que se encuentran en desuso.
61 Vermouth Verdejo (90 puntos)
Terminamos nuestra selección con otro vermú elaborado con uva Verdejo por otra de las más importantes bodegas de Rueda, Cuatro Rayas. Es fruto del coupage de un cincuenta por ciento de vino fermentado en barrica criado sobre lías y otro tanto de verdejo joven, lo que le da un carácter muy especial, que recuerda enormemente al vino blanco tradicional de Rueda. Una creación sorprendente presentada en una botella jerezana también peculiar para este tipo de bebidas. Acierto total.
También te recomendamos
Tres series en las que el color y la iluminación son claves para meternos en su historia
Fricasé de pollo al vermut. Receta para un pollo en salsa diferente
–
La noticia
Estos son los mejores vermús rojos que puedes comprar en España (y los hemos probado todos)
fue publicada originalmente en
Directo al Paladar
por
Miguel Ayuso
.
via Directo al Paladar http://ift.tt/2G1l7wE
http://ift.tt/2FcQDKKvia WordPress http://ift.tt/2FcQDKK
Baterie Granit Schock Hekate cu Dus Extractibil
Baterie Granit Schock Hekate cu Dus Extractibil – O baterie de dimensiuni mari cu design clasic, care creeaza un impact vizual de spatiozitate eleganta, pentru confortul maxim al utilizatorului. Orice bucatarie dotata cu aceasta baterie va inspira sentimentul unui spatiu in care mancarea este pregatita cu mult profesionalism – cum doar in cele mai faimoase restaurante puteti intalni. Designul atemporal, cu gat alungit si forma curba este potrivit atat unei bucatarii moderne cat si unei bucatarii traditionale, in timp ce culoare negru este compatibil cu gama de chiuvete Puro sau Nero. Acest concept modern si de calitate premium are la baza utilizarea de materiale ultra-rezistente si tehnologii incorporate pentru protejarea mediului – precum functia de economisire a apei. Pentru confort sporit, capul bateriei este rotativ la 180°. Capul extractabil va permite o flexibilitate sporita in jurul chiuvetei, iar valva de suctiune incorporata va aduce un plus de siguranta ca nu se risipeste apa si ca mediul inconjurator este pe deplin protejat. Pachetul include furtunuri de legatura flexibile de 450 mm, iar gaura necesara pentru montarea bateriei trebuie sa fie de Ø 35 mm.http://ift.tt/2G2fChj
via WordPress http://ift.tt/2G2fChj
via WordPress http://ift.tt/2G2fChj
Traspaso Local Comercial en Barc
Se traspasa restaurante de 250 metros cuadrados, c… Para más información visita: http://ift.tt/2FfbzRBhttp://ift.tt/2D2pW5C
via WordPress http://ift.tt/2D2pW5C
via WordPress http://ift.tt/2D2pW5C
Paseo por la Gastronomía de la Red: platos de temporada para disfrutar en casa
¡Mañana de martes, mañana de paseo! No, no me estoy inventando un nuevo refrán, sino que os recuerdo que todos los martes, aquí llega una nueva edición del Paseo por la Gastronomía de la Red: platos de temporada para disfrutar en casa.
Una semana más hemos recorrido un buen número de blogs de cocina y recetas para hacer esta selección que esta semana viene bien cargada de platos apetecibles, guisos caseros y alguna receta dulce para dejarnos con buen sabor de boca.
Entrantes para comenzar
Tarta filo de hinojo y coles de BruselasEmpezamos con un estupendo pastel salado o tarta filo de hinojo y coles de Bruselas, que sin duda ha rematado a la perfección con esas nueces. Me está apeteciendo muchísimo probar una porción de esta tarta que nos enseñan en Tomates Verdes Fritos.
Continuamos con dos recetas de tartar que nos brinda Elvira en Los Cerezos en Flor. Un tartar de tomate y un tartar de salami que tienen tan buena pinta que nos cuesta decidirnos entre uno y otro para comenzar.
Ensalada arroz inviernoLos entrantes siguen llegando a la mesa y esta ensalada de arroz de invierno con ese huevo poché sobre ella, nos parece un plato tan completo que lo valoramos incluso como plato único. Una buena propuesta de Chez Silvia.
Espinacas labradas de EcijaAntes de pasar a platos más contundentes, disfrutamos con estas espinacas labradas de Ecija, una receta tradicional que nos enseña Ana de Cocinando entre Olivos. No hay más que verlo para antojarse de un poco, ¿verdad?
Platos de carne o pescado
Pollo asado con mandarinas e hinojoImaginad una mezcla de sabor dulce cítrico con sabor anisado. Así debe resultar el fantástico Pollo asado con mandarinas e hinojo que he visto en el blog Las recetas de Marichu y las mías, que sin duda estaréis deseando probar. Si en lugar de pollo os apetece conejo, os recomiendo esta receta de conejo con pimientos y perrexicos del blog La Cocina de Nati.
Pollo Asado en Olla de barroLos amantes del pollo están de enhorabuena con esta receta que sobre todo es perfecta por la técnica utilizada y el recipiente en el que se asará el pollo. No os perdáis este pollo asado en olla de barro de Cogollos de Agua.
Marmitako de calamaresSi optáis por el pescado, hay muchas opciones. Comenzamos con el marmitako de calamares que ha preparado Lola, un plato contundente con buena salsa que pedirá pan. También os encantarán las albóndigas de merluza que ha preparado Amparo de Cocinando en Casa.
Platos dulces para terminar el menú
Para terminar con buen sabor de boca, os sugiero que hagáis pronto el bizcocho invertido de naranjas sanguinas de Dulces Bocados. Os va a encantar. Otra alternativa dulce, los scones de nueces que nos enseña Nieves de Dulce y Salado, para rellenar con queso, mermelada o para tomarlos solos.
Scones de nuecesAsí terminamos por esta semana nuestro Paseo por la Gastronomía de la Red, emplazándoos al próximo martes, cuando las recetas de Cuaresma y Semana Santa estarán inundando la mayoría de las publicaciones.
En Directo al Paladar | Paseo por la gastronomía de la red: 11 deliciosas recetas para variar nuestras cenas
En Directo al Paladar | Paseo por la gastronomía de la red: 12 +1 recetas de cuchara para sobrellevar mejor el frío
También te recomendamos
Paseo por la Gastronomía de la Red: doce recetas para despedir el verano
Tres series en las que el color y la iluminación son claves para meternos en su historia
Paseo por la Gastronomia de la Red: la vuelta al cole también en lo gastronómico
–
La noticia
Paseo por la Gastronomía de la Red: platos de temporada para disfrutar en casa
fue publicada originalmente en
Directo al Paladar
por
Pakus
.
via Directo al Paladar http://ift.tt/2H9XGR8
http://ift.tt/2FfcLEmvia WordPress http://ift.tt/2FfcLEm
Suscribirse a:
Comentarios (Atom)