Las Mejores Sitios Web

martes, 6 de febrero de 2018

Marketing para Restaurantes.

Atrae a más clientes y trae a tu negocio a las personas adecuadas con la estrategia correcta de Marketing Digital.http://ift.tt/2E4MTdL

via WordPress http://ift.tt/2E4MTdL

Peça a sua bebida sem palhinha em restaurantes e cafés

http://ift.tt/2ELNEpo

via WordPress http://ift.tt/2ELNEpo

75 años de vida – Resumen

Celebración en Restaurante Rincon Suizo Farm, Tecpán, Chimaltenango (Guatemala)http://ift.tt/2E5vjX5

via WordPress http://ift.tt/2E5vjX5

Cómo mejorar tus frituras de pescado

1366 2000 2

El pescaíto frito o la fritura de pescado es uno de los platos más ricos que podemos tomar a la hora del aperitivo, como picoteo o como plato principal en una comida familiar. Sin embargo, son muchos los que se quejan de que el pescado no queda igual en casa que en los restaurantes. Por eso hoy te vamos a contar cómo mejorar tus frituras de pescado, con los trucos para que cuando hagas un surtido de pescado frito en casa, te quede como si lo hubieras comprado en el mejor freidor gaditano o malagueño.

Hay tres elementos fundamentales en una fritura de calidad: El sabor, que dependerá de la calidad de los ingredientes, tanto el producto a freir como la calidad del aceite utilizado y su limpieza; el rebozado, que deberá estar crujiente y a la vez ser fino; y por último la grasa, que no deberá notarse ni en el pescaíto ni en la fuente en la que se sirva.

Los mejores restaurantes, sirven el pescado sobre una blonda de papel que muestra a la perfección que no tiene ninguna grasa. ¿Cómo conseguir estos tres factores para que os quede una fritura de película? Veamos el proceso paso a paso.

Cómo mejorar tus frituras de pescado

El Pescaito Frito Y Las Sopas Frias Enganchan Cada Dia A Mas Turistas Hacia La Costa Del Sol

Vamos a analizar punto por punto, cuáles son los secretos para conseguir una fritura de pescado o pescaíto frito de calidad, para que los boquerones, calamares, cazón, acedías o chopitos te queden de rechupete.

Los ingredientes

Choco Frito

El pescado frito, -incluyendo en este apartado otras frituras de productos del mar como calamares, chopitos, etc- es un bocado que se come recién hecho. Aquí no cabe hacerlo y recalentarlo, porque no quedará igual. Por otra parte la fritura es muy corta y a muy alta temperatura por lo que es muy importante que el pescado o el producto que se esté friendo sea muy fresco para que no tenga ningún sabor extraño.

Boquerones Fritos

El aceite de la fritura, puede ser aceite de girasol o aceite de oliva. Tras numerosas pruebas y tras visitar numerosos locales especializados en fritura, el mejor para hacer este proceso es el aceite de oliva virgen extra, por su resistencia a la degradación en temperaturas en torno a los 170º como por la escasa termo oxidación del mismo.

Es muy importante cambiar con frecuencia el aceite en el que se fríe, para evitar que los restos de harina del rebozado vayan estropeando el aceite. En los establecimientos dedicados a la fritura, siempre se utilizan freidoras eléctricas y se suele cambiar el aceite todos los días, o incluso dos veces al día.

Freidora Y Cedazo Limpios

Además es muy importante la limpieza de las freídoras para que no transmitan ningún sabor al producto. A nivel doméstico, teniendo en cuenta que no haremos frituras todos los días, debemos mantener el aceite limpio, cambiándolo cuando empiece a tener residuos sólidos o cuando lleve más de 30 días en la freidora.

El rebozado

Rebozado Detalle

Las mejores frituras de pescado son aquellas en la que este se reboza solamente con harina, sin utilizar huevo. Puede utilizarse una harina de trigo, o una harina de garbanzos, o mezcla de ambas. La harina debe estar limpia limpia, retirando de la misma los "pegotes" que se formen por la humedad del producto que se va a freír, para que sea fina y cubra ligeramente el pescado o el producto del mar que estemos haciendo.

Rebozado Listo

Es muy importante retirar el exceso de harina del pescado antes de freírlo. Así la cobertura o rebozado será fina y delicada, y no absorberá aceite. Para ello, los bares y restaurantes utilizan cedazos o harinadores que al ser agitados permiten que el exceso caiga de nuevo en el depósito de harina. En casa podemos hacer esa misma operación utilizando un colador y haciendo saltar el pescado para que tire la harina sobrante.

Escurrir Harina Pescaito

Para que quede bien crujiente el rebozado es muy importante lo que veremos en el punto siguiente, la fritura, ya que si freímos las tajadas apelotonadas o con el aceite templado, nuestro rebozado será grasiento y no disfrutaremos igual de nuestra fritura.

La fritura

1366 2000 2

Es muy importante freír el pescado una vez rebozado en aceite bien caliente. Si echamos las tajadas de pescado antes de que el aceite esté a 170º, la harina del rebozado absorberá el aceite en lugar de formar una especie de costra. El pescado quedaría aceitoso y no estaría jugoso por dentro.

Freidora

Además de controlar la temperatura del aceite al añadir el pescado, es importante también no echar demasiado pescado a la vez o bajaría la temperatura del aceite con los mismos efectos no deseados. Por eso, salvo que tengáis una gran freidora, es preferible freír el pescado, por tandas.

El escurrido de la fritura

Boquerones Papel

Es fundamental escurrir bien el pescaito frito, para eliminar el aceite de la fritura. Así conseguimos no sólo que nos quede nada grasiento sino con un rebozado muy crujiente. Pensad que si el aceite queda en contacto con la capa de rebozado esta quedará blanda enseguida. Lo mejor es sacar la fritura del aceite y escurrirla bien sobre papel absorbente, antes de pasarla al plato o fuente donde la vayamos a servir.

El proceso de preparar y freír el pescado debe ser rápido

1366 2000 1

Es conveniente preparar el pescado para hacer todos los pasos rápidamente. Ponemos el aceite a calentar, rebozamos el pescado, escurrimos el exceso de harina y lo freímos inmediatamente. Al sacar el pescado del aceite, lo escurrimos bien dejándolo sobre papel absorbente y lo servimos inmediatamente, bien caliente para que mantenga un rebozado crujiente y un interior jugoso.

Ahora que sabes cómo mejorar tus frituras de pescado, la duda está en qué te apetece más. ¿Serán unos boquerones fritos? ¿Serán unas rabas de calamar o de choco? ¿Será una ración de bienmesabe o cazón en adobo? Hay tantas opciones que lo mejor es que decidas en el mostrador de tu pescadería.

En Directo al Paladar | Receta de chopitos o puntillitas
Imágenes | Javier Lastras, 101TV, Pakus

También te recomendamos

Así es como puedes hipervitaminar tu monitor para verlo to-do

Caldo casero: todo lo que hay que saber para que te salga de cine

Cinco consejos para hacer un roast beef perfecto

–
La noticia

Cómo mejorar tus frituras de pescado

fue publicada originalmente en

Directo al Paladar

por
Pakus

.

via Directo al Paladar http://ift.tt/2nLQDpJ

http://ift.tt/2nR1KOf

via WordPress http://ift.tt/2nR1KOf

Extracto “No se baila en la cocina”

Marina Miguelez – DANCE CRAFT
Dirección: Marina Miguelez
Intérpretes: Lara Misó, Paula Miguélez Lucena, Paula Montoya, Carmen Rodríguez, Marina MIguélez
Colaboran: Hotel Puente Romano Marbella, Restaurante Sollo, La Ensemble Teatro, 4×4 Multidanza, De Carlota Design Studio
Sala Gades, Málaga 2018http://ift.tt/2EiNnfN

via WordPress http://ift.tt/2EiNnfN

Paseo por la gastronomía de la red: vuestras 11 mejores recetas para usar el horno a tope

Paseo1

Me encanta el invierno. Sí, ya sé que para según quién puede sonar un poco raro, pero los días grises, lluviosos y fríos me gustan, no puedo remediarlo. Por eso, pasearme por vuestros blogs esta semana ha sido todo un placer. ¿Se os ocurre algo más tentador para pasar una tarde que quedarse en casa visitando blogs culinarios? A mí no.

Y como, por la época en la que estamos, encender el horno no da ni pizca de pereza, os propongo para el Paseo por al gastronomía de la red de hoy, 11 recetas para usarlo a tope, desde saladas a dulces, para que tengáis donde escoger. Yo ya las he anotado a todas en mi lista de pendientes. ¡Feliz martes!

Paseo2

Para aquellas ocasiones en las que os da pereza salir a comprar y tiráis de lo que tenéis en la nevera, Maggie nos propone este delicioso pastel salado de pollo con pasta filo que encontraréis en su blog El cajón de sastre de Maggie. Y si el pollo es vuestro ingrediente preferido, no os podéis perder el pollo asado de Reyes que ha publicado en La cocina de Reyes, os conquistará su jugoso aspecto.

Como el pescado es un ingrediente que necesariamente debemos incluir en nuestra dieta, pero no gusta a todo el mundo, la propuesta de Vanessa,
unos Paquetitos de Salmón Rellenos de Brócoli con Salsa de Naranja Sanguina que he visto en A teacher in the kitchen, me parecen una inmejorable idea.

Paseo3

En el apartado de verduras y hortalizas, que a mí personalmente me rechiflan, me ha conquistado la coliflor con bechamel de calabacín que ha preparado Isabel en su blog La cocina de Morenisa, y también los calabacines rellenos de gambones de Mari en Mari recetas, un plato que siempre resulta atractivo y queda muy vistoso si encontráis calabacines de la variedad redonda.

Y como el pan es un alimento casi imprescindible, ¿qué os parece estos estupendos bollos preñaos de chorizo asturiano? A mí se me hace la boca agua solo de mirar las preciosas fotografías que Yolanda ha publicado en su estupendo blog Cocido de sopa. Me gustan tanto para una merienda como para acompañar una comida informal entre amigos.

Paseo4

Vamos con el apartado de dulces, que confieso que como buena golosa que soy es mi preferido. La tarta de zanahorias con queso crema sin lactosa de Choni en Cocina de andar por casa me parece de nota, y es además una estupenda alternativa para los que tengan esta intolerancia. Lo mismo que las casadielles de hojaldre al horno sin lácteos de Rosa en La rosa dulce, un postre muy adecuado para la época de Carnaval en la que nos encontramos.

Mercé es especialista en masas levadas, por eso los cruffins que ha publicado en su blog Cuina per a llaminers me han llamado enseguida la atención, una masa de brioche de hojaldre no apta para que la prepare cualquiera, pero no me digáis que no apetece un montón intentarla.

Paseo5

Termino con dos de mis blogs de referencia, si los visitáis es imposible irse de ellos sin llevarse un montón de recetas y además sus fotos son tan bonitas que ¡todo apetece! Para empezar, Los cerezos en flor el blog de Elvira, que en esta ocasión nos deleita con unos citrus cruffins a los que dan ganas de dar un buen bocado. Además, Reyes, desde Manzana y canela nos propone celebrar el día de los enamorados con una tarta de rosas de brioche bicolor que me ha dejado con la boca abierta.

Y hasta aquí el Paseo por la gastronomía de la red de hoy. La próxima semana os traeré muchas más recetas que encontraré en vuestros blogs, ya sabéis que para mí es un placer visitaros y aprender muchas recetas nuevas. Hasta entonces ¡cocinad mucho!

Fotografías | Cocido de sopa, Cocina de andar por casa, Los cerezos en flor, Manzana y canela y La rosa dulce

En Directo al Paladar | Paseo por la Gastronomía de la Red: recetas reconfortantes para llevar en tupper

En Directo al Paladar | Paseo por la Gastronomía de la Red: 13 recetas para dar la vuelta al mundo