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jueves, 25 de enero de 2018
Llega la alternativa biodegradable a los contaminantes anillos de las latas de cerveza
Los anillos de plástico que de los famosos six-packs de cerveza tienen ya en el mercado una altenativa biodegradable mucho más sostenible. Una compañía cervecera de Florida ha empezado a utilizar el llamado E6PR o Eco Six Pack Rin, creado con residuos de la propia producción de cerveza que se desintegran sin contaminar y que tampoco resultan tóxicos si son ingeridos por animales.
La contaminación por residuos plásticos es uno de los grandes retos medioambientales a los que nos enfrentamos hoy, especialmente en los océanos. Este nuevo envase biodegradable quiere ser el primer paso para concienciar sobre el problema y eliminar los anillos de plástico de la industria de cerveza, evitando así el daño que hacen sobre la vida marina.
Una alternativa sostenible a una pequeña parte del problema
El E6PR acaba de lanzarse al mercado en una producción inicial pequeña para los lotes de la cerveza artesanal Screamin Reels IPA, de la compañía Saltwater Brewery en Estados Unidos. El prototipo ya se anunció en el año 2016 aunque su versión definitiva ha tardado un poco más de lo esperado en ver la luz, pero al fin es una realidad.
Este envase es obra de la colaboración de Entelequia, empresa de gestión ambiental mexicana, y We Believers, una agencia de publicidad con sede en Nueva York, además de diferentes inversores. El proyecto comenzó como una iniciativa para ayudar a reducir los residuos de plásticos, y ahora esperan que poco a poco otras compañías cerveceras implanten el E6PR en su producción.
Seguro que al pensar en la contaminación de los océanos todos visualizamos las famosas anillas flotando en el agua, que además pueden ser muy peligrosas para los animales. Siempre nos han dicho que hay que cortarlas para que las especies marinas no queden atrapadas o asfixiadas, aunque ese no es el principal problema que producen estos plásticos.
Lo que sí debería preocuparnos son las toneladas de contaminantes plásticos que se acumulan cada año en el planeta y que están amenazando seriamente los ecosistemas marinos. Está claro que las anillas de cervezas y refrescos no son la única causa, pero si este proyecto lograra de verdad revolucionar la industria de bebidas sería un paso positivo hacia la reducción del impacto ambiental del plástico.
El envase E6PR es completamente compostable y biodegradable, ya que se desintegra de forma natural en menos de 200 días, dependiendo del medio en el que se encuentre. No genera residuos contaminantes y tampoco es tóxico para los animales que puedan ingerirlo accidentalmente. ¿Llegará esta alternativa a las anillas de plástico a Europa?
Más información | E6PR
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Llega la alternativa biodegradable a los contaminantes anillos de las latas de cerveza
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Liliana Fuchs
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Las tres tendencias que configurarán los restaurantes de la próxima década (según lo visto en Madrid Fusión)
En una de las ponencias más aburridas (y prescindibles) de Madrid Fusión, Ian Millar, profesor de la escuela de hostelería de Lausanne, insistió en que los restaurantes del futuro dependen de las innovaciones tecnológicas en sala, a la hora de presentar los menús, gestionar reservas o hacer platos que luzcan en las redes sociales.
Sin embargo, por lo que pudimos ver en las charlas de los grandes chefs, no parece que este tipo de inversiones en tecnología sean decisivas para el éxito de los mejores restaurantes. Un buen ejemplo es La Marine, el establecimiento de Aleixandre Couillon, situado en una isla remota de Francia, a la que no se puede acceder cuando sube la marea.
Ian Millar, profesor de la escuela de hostelería de Lausanne.Poco importa que se puedan hacer reservas en internet: los buenos restaurantes viven de hacer una comida por la que la gente esté dispuesta a pagar un dineral y hacer cientos de kilómetros. A nadie le importa que el menú se pueda escoger en una tablet.
La tecnología sigue siendo decisiva en cocina, y vimos numerosos ejemplos en Madrid Fusión. Ángel León presentó su método para que las cáscaras de los crustáceos sean comestibles, y Andoni Luis Aduriz y Guillermo Cruz presentaron el increíble trabajo molecular de Mugaritz.
Pero, genialidades aparte, parece que, de un tiempo a esta parte, ahora que la revolución de El Bullí parece superada y se huye como de la peste de la palabra “fusión”, los cocineros están echando la vista atrás. Un ejercicio que están haciendo incluso los chefs más vanguardistas y que, si bien pudimos ver ya en la pasada edición de Madrid Fusión, este año no ha hecho más que consolidarse.
Andoni Luis Aduriz y Guillermo Cruz, del restaurante Mugaritz.Una modernidad que mira al pasado
Las nuevas tendencias que vemos en cocina tienen poco de moderno: aunque no se renuncia a la innovación, esta se utiliza para defender una cocina local, sostenible y que explora sabores de antaño.
Ponencias como la de Diego Guerrero, de Dstage, que presentó platos muy parecidos en su elaboración, con técnicas de gelificación, quedaron ensombrecidas por propuestas de cocineros que han explorado fermentaciones o salazones ancestrales.
Estas son las filosofías culinarias que más veces salieron a relucir en Madrid Fusión y que, a buen seguro, configurarán los restaurantes de los próximos años.
El chef Diego Guerrero.1. Arraigo
La búsqueda de una identidad propia, ligada a un determinado territorio, ha sido la premisa de muchos grandes restaurantes, pero la obsesión por realizar una cocina lo más local posible es relativamente novedosa.
“En un mundo cada vez más globalizado la singularidad del entorno es una bandera”, aseguraba Quique Dacosta en su presentación. “Cocinar las referencias de los pueblos, las recetas tradicionales, configura algo mágico. La gente de tu entorno se presta a abastecerte con su alma, su vida, y no entenderían que me abasteciera de productos muy lejanos y les diera la espalda”.
Quique Dacosta.De la misma opinión es el Cocinero del Año en Europa, el austriaco-alemán Sebastian Frank, que apuesta en su cocina por materias primas de origen humilde, propias de su Austria natal, renunciando, por ejemplo, al aceite de oliva en favor de la grasa animal.
2. Recuperación de técnicas ancestrales
Como explicaba Dacosta, la gastronomía de la actualidad está dominada por tres formas de cocina, las más antiguas que conoce la humanidad, en las que caben todas las culturas del mundo: el fuego, la parrilla, “que está en un momento efervescente”; lo crudo, “vegetales, gazpachos ensaladas, carnes crudas evolucionadas en el tiempo…”; y, por último, los encurtidos, fermentados y salazones (la técnica en la que más esfuerzos ha empleado el propio Dacosta este año).
La mayoría de cocineros han estado explorando con este tipo de técnicas. Es el caso del portugués Alexandre Silva, de Loco, cuya premisa principal es recuperar sabores históricos que se habían perdido. En muchos de sus platos utiliza el garo, una salsa de origen romano que se elabora con restos de pescado fermentado, o el escabeche.
Los chefs portugueses presentaron técnicas antiguas reinventadas.También la fermentación ha sido uno de los campos de estudio en Mugaritz, aunque reinventada desde su visión siempre futurista de la cocina. Esta temporada se sirve en el restaurante una manzana rellena de jalea de naranja a la que se ha inoculado dos hongos del género Penicilinum, el roqueforti y el candidum, que se suelen usar para elaborar quesos. Dando como resultado un producto podrido que, como reconocía Andoni Luis Aduriz, “entra en el terreno de la incertidumbre”. Otro “plato” está formado un Pedro Ximenez de hace 300 años, acompañado de una loncha de jamón curada durante una década.
3. Sostenibilidad
Otra palabra que se repite, cada vez con más insistencia, y por la cuenta que nos trae haríamos bien en que se ponga de moda.
“Tenemos que hacer las cosas de otra manera”, insistía el chef berlinés Andreas Rieger. “Los restaurantes y las comidas son siempre un espejo de la sociedad y la cultura. Hacemos un trabajo que utiliza con moderación los recursos, todo viene de zonas cercanas a Berlín. Queremos enseñar cómo debería ser la cocina, un contrapunto del consumo excesivo”.
El chef berlinés Andreas Rieger.Numerosos cocineros insisten en la necesidad de adquirir, en la medida de lo posible, productos locales. No solo para reforzar una identidad, de la que hablábamos antes, sino también para ser sostenibles.
El chef francés Aleixander Couillon, uno de los grandes protagonistas de esta edición de Madrid Fusión, cocina solo con el pescado capturado en el día por los pescadores del pueblo y las hortalizas que él mismo cultiva en su huerto. Su restaurante, La Marine, no tiene carta, sino un menú único que se configura sobre la marcha en función de la temporada del año y, sobre todo, el estado de la mar.
El chef Aleixander Couillon durante su presentación.Una última reflexión: ¿dónde están las mujeres?
Del total de 120 cocineros que han pasado por el escenario de Madrid Fusión, sólo 9 eran mujeres, y estas brillaban por su ausencia, incluso como ayudantes. El director de Madrid Fusión, José Carlos Capel, aseguró a la prensa que no ponen “a las mujeres para cumplir el cupo. Elegimos a las mujeres porque son buenas cocinando. Elegimos a quien nos gusta, sea hombre o mujer”.
El chef japonés, acompañada de una de sus cocineras, que hizo de traductora.¿De verdad no hay más mujeres cocinando? La delegación de Japón, el país invitado a esta edición, estaba capitaneada por Zaiyu Hasegawa, chef del restaurante tokiota Den, al que la organización insistió una y otra vez en presentar como un cocinero “rebelde”, que había integrado a varias mujeres en su equipo, “algo impensable en los restaurantes japoneses”. Pues bien, la cocinera que le acompañaba se limitó a traducir sus palabras al inglés.
Si ese es el único papel que reservamos a la mitad de la humanidad en la gastronomía ya podremos hablar de sostenibilidad, identidad o sardinas en escabeche.
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Dónde comer en Aranjuez con silla de ruedas
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Donde comer bien en Aranjuez con silla de ruedas en tres restaurantes con acceso sin barreras arquitectónicas.
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Donde comer bien en Aranjuez con silla de ruedas en tres restaurantes con acceso sin barreras arquitectónicas.
En nuestro recorrido por lugares hermosos y accesibles con silla de ruedas en Aranjuez, descubrimos tres trestaurantes sin barreras arquitectónicas en los accesos, y aunque no cuentan con baños adaptados, si lo tenemos previsto podremos disfrutar de auténticas experiencias gastronómicas con productos locales y cocina casera y cercana.
Los tres están muy bien situados y podemos llegar dando un apacible paseo por el centro de Aranjuez con nuestra silla de ruedas o handbike.
A orillas del río Tajo encontramos el Restaurante El Rana Verde, es de los de toda la vida y se encuentra junto a los Jardines de Aranjuez. No podemos acceder a las pequeñas terrazas ya que hay un escalón, pero podemos comer muy cerquita del río, hasta el punto de escuchar el sonido del agua y a lo patos y otras ánades que se encuentran siempre esperando a que algo caiga.
El Restaurante Casa José, tiene solera y es el proyecto de tres hermanos, uno de ellos Fernando, es el chef, de reconocido prestigio. Se accede también si barreras arquitectónicas. Las mesas son altas abajo y normales en la planta superior (no hay ascensor). Reservando nos reservarán un espacio con una mesita para comer tranquilamente. La cocina es abierta y transparente para que podamos disfrutar viendo como preparan las cosas que pedimos. Tampoco tiene baños adaptados
El Restaurante Real, es también hostal. También bien situado, con acceso sin barreras arquitectónicas y sin baños adaptados. Podemos disfrutar de una buena cocina, cuidada y cercana, tanto en la planta principal, o en la terraza exterior si el tiempo acompaña.
Tres opciones diferentes y todas apetecibles que he comprobado personalmente y os recomiendo en Aranjuez con silla de ruedas.
Recordad que tenéis acceso gratuito a la Guía de Viaje realizada por mi de Aranjuez Accesible, tan solo con la suscripción, también gratuita, a la newsletter mensual de este blog.
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Estos son los siete ingredientes que aunque parecen muy sanos, deberías evitar en tu cocina
Si quieres cuidar tu salud mediante una dieta adecuada en este nuevo año es importante ser críticos al momento de escoger qué comer, por ello, te mostramos los siete ingredientes que aunque parecen muy sanos deberías evitar en tu cocina. Toma nota:
Bebidas o "leches" vegetales
Por ser de origen vegetal siempre las consideramos mejor alternativa que la leche de vaca tradicional u otra leche animal, sin embargo, estas bebidas tan usadas en dietas veganas pueden esconder una gran cantidad de azúcar en su composición.
De hecho, en el proceso de reducir el azúcar de mi dieta tuve que eliminar la "leche" de almendras que consumía porque superaba el 10% de azúcar añadida, por lo tanto, lo mejor si escogemos bebidas vegetales es mirar con atención el listado de ingredientes y si contienen azúcar bajo cualquiera de sus nombres, evitarlos.
En su reemplazo mejor optar por "leches" vegetales hechas en casa o sin sabores que son las que menos azúcar poseen, o bien, escoger aquellas 0% azúcar añadido para la elaboración de nuestros platos.
Miel y jarabes vegetales
La miel y los jarabes de maíz, de fruta, de algarroba, de arce, de ágave y otros son considerados los reemplazos perfectos al azúcar que buscamos reducir en nuestra dieta sin embargo, como señala la OMS, son igualmente azúcares libres que debemos limitar en nuestro día a día si buscamos cuidar la salud.
Todos, al igual que el azúcar de mesa, la glucosa o la fructosa añadida a los alimentos como tal se absorben rápidamente, por lo que perjudican la salud si nos excedemos con su consumo y por ello, deberíamos evitarlos en nuestros platos.
En su reemplazo, mejor acudir a azúcar contenido en alimentos, no libres y siempre de origen natural como pueden ser dátiles, plátano, puré de manzana o manzana rallada, canela y demás.
Azúcar moreno
Al igual que el caso anterior, el azúcar moreno es considerada la alternativa de azúcar sano porque no se refina y ello le permite conservar determinados nutrientes buenos para el organismo como potasio, calcio y magnesio.
Sin embargo, el azúcar moreno es también un azúcar libre que se absorbe rápidamente y que por ello, induce cambios metabólicos nocivos en el cuerpo. Deberíamos evitar su consumo tanto como el azúcar de mesa blanco, la miel y los jarabes y en su reemplazo, usar alimentos que endulzan naturalmente o endulzantes sin calorías como la stevia.
Fiambre de pechuga de pavo
La pechuga de pavo es una de las carnes más magras y con más proteínas, pero el fiambre de pechuga de pavo no es igual, pues aunque concentra muchas proteínas con pocas grasas, suelen contener grandes cantidades de sal añadida, así como azúcares y harinas refinadas en forma del almidón que deberíamos reducir en la dieta y reemplazar por integrales.
Incluso las versiones consideradas más sanas como la pechuga de pavo "Libre" de Campofrío concentra azúcares y gran cantidad de sal en su interior.
En su reemplazo, nada mejor que emplear la pechuga de pavo o de pollo fresca, que podemos cocinar y cortar en lonchas sin añadir nutrientes que en nada contribuyen al logro de una dieta sana.
Caldos de verduras comerciales
Si son de verduras ¿qué pueden tener de malo? La realidad es que se trata de un producto ultraprocesado en los cuales si bien podemos distinguir el sabor a verduras varias, encontramos diversidad de aditivos que son responsables de la gran cantidad de sal que poseen los mismos.
Entre los aditivos se encuentra el glutamato monosódico, un resaltador del sabor que entre otras cosas se ha asociado a más apetito así como a mayor riesgo de obesidad, por lo tanto, si buscamos comer mejor y cuidar la línea, nada mejor que evitar los caldos comerciales y optar siempre por versiones caseras, sin aditivos.
Surimi
Es el aliado de muchos al momento de consumir pescado sin demasiado esfuerzo, sin embargo no es otra cosa que carne procesada de pescado que en su interior esconde desde gran cantidad de sal hasta azúcares y harinas refinadas.
Poco tiene de pescado y por ello, no es beneficioso como creemos, sino que por ser carne procesada deberíamos reducirlo en nuestra dieta habitual.
En su reemplazo mejor emplear conservas de pescado como sardinas enlatadas, atún al natural u otras que sí son pescados y aunque poseen más sodio, conservan buenas grasas y un gran aporte de proteínas de calidad para sumar a nuestros platos.
Yogures y leches fermentadas de sabores
Aunque los yogures y leches fermentadas son productos con mínimo grado de procesamiento y pueden ofrecer grandes ventajas al momento de cocinar más sano, no todas las opciones son iguales, sino que aquellas de sabores concentran mucho azúcar en su interior.
Entre todas las opciones, lo mejor es acudir a yogures y leches fermentadas naturales, desnatados o no porque la grasa de los lácteos no es mala como pensábamos antes, sino que el problema es el azúcar que añaden al saborizar el producto industrialmente o añadir diferentes agregados como frutas o cereales por ejemplo.
Cuanto más simple mejor y por ello, mejor leche fermentada o yogur natural para cocinar más sano.
Ya sabes, no es oro todo lo que reluce y por ello, si buscas cuidar tu dieta debes observar con detalle los ingredientes que vas a sumar a tus platos, pues aunque muchos parecen sanos, no lo son en absoluto.
Imagen | Pixabay, Wikimedia Commons e iStock
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Estos son los siete ingredientes que aunque parecen muy sanos, deberías evitar en tu cocina
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por
Gabriela Gottau
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