Presentación de marca – Chido Complementos

Video resumen del evento de la marca Chido Complementos el pasado mes de diciembre en el Restaurante Troquel de la calle Jorge Juan de Madrid.
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Lidl es la primera cadena de España que deja de vender huevos de gallinas enjauladas

En la actualidad, más de 40 millones de gallinas ponedoras en España, un 93% del total, viven en jaula. Lo que significa que 9 de cada 10 huevos, son de categoría 3. Es decir, de gallinas enjauladas.

La multinacional alemana Lidl es la primera cadena de supermercados que opera en España que ha decidido eliminar este tipo de huevos de sus lineales. Una decisión que se hizo efectiva desde el día 1 de enero, pero acaba de hacerse pública.

La decisión de Lidl se traduce, en la práctica, en que en sus supermercados no se podrán encontrar ya huevos de categoría 3, los correspondientes a gallinas enjauladas, y comercializa sólo aquellos que provienen de gallinas criadas libres de jaulas: en suelo (categoría 2), camperas (categoría 1) o ecológicas (categoría 0).

La firma, que empezó con esta transformación en 2013, se ha adelantado en siete años al consenso de las principales empresas del sector sobre esta medida, prevista para 2025, fecha límite que se han puesto organizaciones como Carrefour, Auchan, Mercadona o El Corte Inglés para la supresión de las jaulas de cría de este animal.

Gallinas sin jaula (y españolas)

“Hemos apostado por la eliminación de los huevos de gallinas enjauladas, con el bienestar animal y la sostenibilidad como ejes claves de nuestro compromiso y manteniendo nuestra esencia basada en ofrecer calidad al mejor precio”, ha señalado el director general de compras de Lidl, Miguel Paradela, durante la presentación del anuncio.

Paradela ha explicado además que el cambio se ha realizado de la mano de sus cuatro proveedores españoles, que han adaptado sus explotaciones a las condiciones exigidas por la compañía, y que han tenido que realizar una inversión superior a los 40 millones de euros para adaptarse a esta medida.

Esta medida ha sido certificada por Aenor, entidad de certificación que ha destacado el compromiso de Lidl con las buenas prácticas animales y le ha concedido el sello de ‘Bienestar Animal’, que acredita a la compañía y sus proveedores de huevos de gallinas criadas en suelo que cumplen el modelo de Aenor en este ámbito, desarrollado junto al IRTA y basado en el referencial Welfare Quality.

Lidl, además, ha avanzado que éste es el “primer paso de más” que están dando en este ámbito, ya que están trabajando en extender estas medidas de bienestar animal y sostenibilidad a otros animales, aunque no han desvelado en qué exactamente se concretarán los siguientes pasos.

Imágenes | Pixabay
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Miguel Ayuso

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Siete formas saludables de cocinar (y que son las mejores aliadas de la dieta)

Hay épocas del año en que nos concienciamos de la importancia de comer sano y bien, ya sea porque queremos perder peso o porque perseguimos adquirir hábitos de alimentación saludables. Enero es uno de esos momentos en que la hartura de las navidades nos lleva a ello de una manera más que espontánea. Y es que el cuerpo dice basta y nos pide comer de manera saludable.

Hace apenas una semana hablamos de la importancia de cenar ligero en toda dieta de adelgazamiento. Os trajimos siete cenas ligeras y rápidas para adelgazar, una para cada día de la semana. Hoy, sin embargo, vamos a hacer un repaso a siete formas de cocinar para comer de manera saludable y que son las mejores aliadas de la dieta.

1. Escaldado

Escaldar es cocer un alimento en agua hirviendo durante un periodo de tiempo muy corto, entre 30 segundos y 4 minutos, para posteriormente refrescarlo en agua fría o helada para cortar la cocción. Es una técnica de cocción sana que permite que los alimentos mantengan sus propiedades intactas.

El escaldado se usa para pelar con facilidad alimentos, como es el caso de los tomates o las chalotas, para limpiar otros, como piezas de casquería, y para evitar cambios de color en las verduras cuando estas se van a congelar (porque el escaldado consigue fijar la clorofila). Pero también se usa para cocinar y en productos como el marisco es una técnica muy extendida.

2. Horno

Uno de los métodos más populares es el de cocer al horno, que consiste en cocinar un alimento en un entorno cerrado con calor seco, muy poca grasa, sin líquido y sin tapar. Este se coloca en un molde, sobre una rejilla o en placas. Para cocer un alimento en el horno este debe pre calentarse a la temperatura que lo vamos a cocinar.

En el horno se pueden hacer deliciosos asados de pescado, aves, carness y verduras con poca cantidad de aceite. Para obtener resultados similares a una fritura, podemos asar primero y luego tostar bajo el grill. Una manera muy saludable de cocinar un rebozado sin necesidad de pasar el alimento por aceite, uno de los trucos para hacer croquetas mas ligeras que ayer nos daba Liliana.

3. Papillote

El papillote es una técnica de origen francés que consiste en envolver los alimentos en papel sulfurizado o papel de aluminio creando un paquete hermético en el que el vapor que se genera en su interior provoca su cocción. Los alimentos al papillote se hacen en su propio jugo, conservando mejor su aroma y su sabor. Es un tipo de cocción muy sana y nutritiva.

Papillote de bacalao y hortalizas

Por lo general se hacen al papillote pescados, verduras, pero también algunas carnes blandas. Los paquetes de papillote, que también se pueden encontrar de silicona, se introducen en el horno, en el microondas o en una vaporera, dependiendo del envoltorio que se utilice.

4. Plancha

Con la plancha se consigue cocer y dorar los alimentos sin necesidad de añadir aceite o usando una cantidad mínima. Si no tenemos una plancha como tal, podemos usar una sartén normal. Es importante controlar muy bien la temperatura y el tiempo de cocinado, que variarán en función de lo que estemos cocinando. Se pueden hacer en la plancha huevos, filetes y piezas no muy gruesas de pescados, mariscos, piezas finas de carnes y aves, frutas y verduras.

Pez espada a la plancha

5. Vacío

La cocina al vacío es una técnica de cocción que consiste en envasar y empaquetar alimentos al vacío y sumergirlos en una cubeta de agua, donde se cuecen a temperatura baja (por debajo de los 100ºC) durante un tiempo prolongado. Es una técnica apta para pescados, carnes y verduras muy respetuosa con el producto.

6. Vapor

Brócoli al vapor con aliño de tahini y limón

Cocinar los alimentos con vapor de agua sin que ésta llegue a tocarlos, en esto consiste la cocción al vapor. Un sencillo método de cocción que consigue, de nuevo, mantener los nutrientes de los alimentos mucho más que si los hervimos en agua o si los cocinamos de cualquier otro modo. Se suprimen las grasas y los alimentos quedan jugosos y, además, la cocción es muy rápida y sencilla.

Para cocinar al vapor es necesario contar con una vaporera. Ya os explicamos que las hay de muchos tipos y precios, pero no hace falta romper la hucha para permitirse una. Las vaporeras de bambú son económicas y dan un resultado excepcional, siempre y cuando las limpies y cuides como es debido.

7. Wok

Wok de noodles udon con sepia y langostinos

El wok ya ha dejado de ser un utensilio exótico para convertirse en un habitual en nuestras cocinas. Esta sartén grande y de fondo redondeado es típica en Asia, desde donde ha llegado a occidente. En el wok los alimentos se saltean con mucho menos aceite del que requiere una sartén tradicional pues estos se van cocinando en su propio jugo.

Es importante que las piezas de los alimentos que se salteen en el wok tengan el mismo tamaño (o lo más similar posible) para que no se sobrecuezan unas y otras queden crudas. Las verduras las reinas del wok, aunque muchos otros alimentos se pueden cocer en él: carnse y aves, pescados, mariscos, huevos y frutas. Muchos woks cuentan con una herramienta en forma de rejilla que se coloca en la parte superior y permite usarlos también para cocer al vapor.

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Carmen Tía Alia

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ROSIE & DANIEL

Boda en Iglesia de Santa María y Restaurante Nineu. Donostia San Sebastián (Gipuzkoa)http://ift.tt/2DkJxCW

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Workshop Refresco by The Wedroads

¿Dónde?

Hemos elegido un lugar con mucho encanto para realizar nuestro workshop como es el Restaurante Casa Paloma en plena Diagonal de Barcelona. Un lugar acogedor donde podremos charlar y explicaros nuestra metodología de trabajo aplicada a las bodas, dando un enfoque único e innovador, para que lo apliquéis a vuestro modo de ver siguiente unas pautas definidas que os harán tener vuestro propio estilo.

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La prensa se ceba con Sergi Arola, su barba y sus parejas, pero su problema es Hacienda

17 de abril de 2017: “El renacer de Sergio Arola en Chile: triunfa en la tele y entre las mujeres”. 15 de enero de 2018: “El chef Sergi Arola, hundido y en la ruina”.

Parece que, en solo nueve meses, uno de nuestros chefs más mediáticos –y reconocidos– ha pasado de triunfar al otro lado del mundo (donde su nombre ha llegado ser trending topic) a ser poco más o menos que un indigente.

¿El motivo? Una publicación de la revista Corazón TVE, de la que se ha hecho eco toda la prensa rosa, en la que se asegura que el cocinero “acudió hace escasos días de una manera irreconocible a la unidad de urgencias por un ataque de ansiedad”. Resulta que dejarse barba es ser irreconocible, pero aún hay más. La publicación asegura que “en España va de piso en piso, de amigo en amigo. No tiene ni para pagarse un buen menú”, según afirman “sus conocidos”.

Gracias @javiernavarro_fotografia por esta foto en la trasera de la puerta del mercado central de Santiago

Problemas con el fisco (no con las mujeres)

Cierto es que Arola no pasa por su mejor momento, al menos en términos financieros. Aunque algunos medios, en una muestra más de machismo casposo, no han dudado en asegurar que la culpa de la bancarrota de Arola es culpa de sus parejas, lo cierto es que tiene más que ver con una mala gestión de sus empresas.

En 2013, Hacienda precintó durante varias semanas su restaurante Arola Gastro, debido a una deuda de 148.000 euros con la Agencia Tributaria y de 160.000 con la Seguridad Social. Aunque en un primer momento Arola llegó a un acuerdo con el fisco para reabrir el restaurante, tres años después cerró sus puertas definitivamente y la deuda del chef siguió creciendo hasta alcanzar una cifra de entorno a siete millones de euros, una suma inasumible por la que Arola y su sociedad mercantil Fortarola Restauración SL siguen siendo investigados por la unidad antifraude.

Al igual que muchos empresarios de la hostelería, Arola se vio desbordado ante la llegada de la crisis. Como explicaba Carlos Maribona en el ABC, el cocinero y su exmujer y socia, Sara Fort, adquirieron en propiedad el local donde se ubicó Sergi Arola Gastro, a los disparatados precios de entonces. En 2008, justo antes de la debacle.

Pese a sus dos estrellas, pronto el libro de reservas comenzó a menguar, algo a lo que no ayudaron ciertas decisiones de Arola, como cerrar los sábados y los domingos –con dos cojones–, exigir chaqueta a los comensales, no aceptar mesas de más de cuatro personas o suprimir la carta y dejar sólo el menú, algo que por aquel entonces era muy poco habitual.

El ojito derecho de Ferran Adrià

Lo cierto es que Arola llegó a asesorar a ocho restaurantes en siete países, además de dirigir otros seis en España, cuatro de los cuales estaban en Madrid y eran de su propiedad. Hoy Arola no tienen ninguna propiedad registrada en España, pero conserva su papel como supervisor culinario del restaurante LAB by Sergi Arola, en el lujoso Penha Logna Hotel en Sintra (Portugal) –que recibió su primera estrella en la última edición de la Guía Michelín–, y en verano reabrió el restaurante Vi Cool Ibiza de Sergi Arola, ubicado en el Hotel Aguas de Ibiza de Santa Eulària. ¿De verdad se ha acabado su carrera como cocinero?

Hay que recordar que, antes de que su personaje fuera absorbido por la prensa del corazón, Arola era uno de los cocineros más prometedores de España. Fue uno de los discípulos aventajados de Pierre Gagnaire y Ferran Adrià y, quizás, el primero de los cocineros educados en El Bullí que logró trasladar su cocina revolucionaria a otros restaurantes, en concreto a Madrid, donde 1998 fundó La Broche, que fue todo un soplo de aire fresco para el atrofiado panorama gastronómico de la capital.

Arola era reconocido por todo el panorama gastronómico como un cocinero sólido, con una gran erudición, gran técnica y muchas ganas de innovar. No cabe duda de que tomó malas decisiones y, a la vista está, se expuso demasiado a los medios, pero es imposible que se le haya olvidado cocinar. Solo esperamos que siga haciéndolo.

Imágenes | Rota das Estrelas
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