11 recetas que no son roscón para el desayuno del Día de Reyes

Quizás nos cueste imaginar que haya gente a la que no le guste el roscón de Reyes comience el día más mágico del año con algo que no sea uno de los bollos más ricos de la gastronomía española. Tengo que contaros que yo tengo un par de especies raras como esta en casa así que cada año busco alternativas al roscón para el desayuno del Día de Reyes con las que convertirlo en el momento especial que es también para ellos.

Ni que decir tiene que en nuestros archivos tenemos muchas ideas de desayunos y que me ha costado un pelín hacer una selección variada, pero creo que traigo propuestas para el desayuno del Día de Reyes para todos los gustos: magdalenas, aguacate, batido, granola, panecillos dulces y salados, tortitas, bollería tradicional y más. Espero haber acertado.

Cake de dátiles y jengibre

Cake de dátiles y jengibre

• Ingredientes para 4 personas: 200 g de mantequilla, 140 g de dátiles sin hueso, 400 ml de leche evaporada, 100 g de azúcar moreno, 225 g de harina de repostería, 5 g de jengibre molido, jengibre confitado (opcional), 8 g de bicarbonato sódico, 5 ml de zumo de limón, 2 huevos talla L y 5 g de mantequilla (para engrasar el molde).

• Elaboración: Comenzaremos pre calentando el horno a 160 grados con calor por arriba y abajo. Engrasamos un molde de cake de 22 centímetros de longitud con la mantequilla. Reservamos. En un cazo ponemos los dátiles picaditos, la leche evaporada, y el azúcar moreno y llevamos toda la mezcla a hervir. Cocinamos todo junto durante cinco minutos y dejamos que se enfríe. En un bol de una batidora ponemos la harina, el jengibre en polvo, el jengibre confitado (opcional), el bicarbonato y la mantequilla en dados pequeños y mezclamos todo bien hasta que se formen como una especie de arena gruesa, proceso que también podemos hacer con las manos como si frotásemos si no tenemos batidora. Añadimos la mezcla de dátiles y leche, le añadimos los huevos batidos y mezclamos. Vertemos en el molde y horneamos durante 1 hora. Comprobamos que esté cocido y, si no es así, lo dejamos 15 minutos más.

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Magdalenas de mantequilla a la vainilla

• Ingredientes para 18 unidades: 200 g de mantequilla en trozos, 120 g de azúcar, 4 huevos, 1 cucharada rasa de azúcar vainillado, 200 g de harina de repostería, 1 sobre de levadura química y 1 pellizco de sal.

• Elaboración: Pre calentamos el horno a 200ºC y colocamos las cápsulas de magdalenas en un molde de muffins. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta blanquear. Agregamos el azúcar, los huevos, el azúcar vainillado, la harina, la levadura y la sal. Batimos de nuevo hasta integrarlo todo. Rellenamos las cápsulas hasta las 3/4 partes y horneamos durante 15 minutos o hasta que pinchando con un palillo este salga limpio.

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Aguacates con huevos al horno

Aguacates con huevos al horno

• Ingredientes para dos personas: 1 aguacate, 2 huevos talla S, sal y pimienta al gusto y huevas, cebollino, etc para decorar.

• Elaboración: Pre calentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo. Abrimos el aguacate procurando que nos queden dos mitades igualadas y con un golpe de cuchillo sacamos el hueso. Rellenar el hueco de las mitades de aguacate con los huevos, procurando que la yema quede intacta. Si nos sobra un poco de clara la guardamos en la nevera para otras preparaciones. Salpimentamos y horneamos durante 10 minutos con calor solo en la parte de abajo, hasta que la clara quede cuajada y antes de que la yema se seque. Decoramos con una cucharadita de huevas y un poco de cebollino muy picado y servimos.

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Açai bowl

Açai bowl

• Ingredientes para dos personas: 2 plátanos congelados, 40 g de arándanos congelados, 25 g de frambuesas congeladas, 6 almendras peladas, 150 ml de leche, 5 g de açai molido, semillas de amapola, copos de avena, manzana, etc para topping.

• Elaboración: Es necesario que tengamos la fruta congelada para que la consistencia sea cremosa. Para ello, antes de la preparación, pelamos y cortamos los plátanos en rodajas y los congelamos. Contamos también con que los arándanos y las frambuesas están congeladas. Colocamos la fruta congelada en el vaso de una batidora potente junto con las almendras. Regamos con la mitad de la leche y el açai molido (cinco gramos es el correspondiente a una cucharada sopera rasa). Trituramos hasta homogeneizar y probamos el espesor. Añadimos el resto de la leche, poco a poco y triturando de nuevo hasta alcanzar la consistencia deseada. Decoramos al gusto con semillas de amapola, copos de avena, manzana laminada, arándanos, frutos secos, etc.

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Batido del "vientre plano"

• Ingredientes para dos personas: 1 taza de leche de almendras, 1 plátano, medio aguacate, 1 cucharadita de mantequilla de almendra, 1 cucharada de cacao en polvo puro, 3 dátiles y hielo al gusto.

• Elaboración: Empezamos pelando el plátano y el aguacate. Quitamos también el hueso de los dátiles. Ponemos todos los ingredientes, en un procesador de alimentos y trituramos hasta que todo esté unido.

Enlace | Batido que promete un vientre plano

Panecillos de leche, vainilla y cardamomo

Panecillos de leche, vainilla y cardamomo

• Ingredientes para unas 10 unidades: 500 g de harina de fuerza, 1 sobre de levadura de panadería seca o unos 20 g de levadura fresca, 8 g de sal fina, 50 de mantequilla sin sal, 275-280 ml de leche, 1 vaina de vainilla, 2-3 vainas de cardamomo o 1/2 cucharadita de cardamomo molido, 35 g de azúcar (mejor tipo caster), 1 huevo L y 2 cucharadas de leche extra.

• Elaboración: Calentar ligeramente la leche con la rama de vainilla abierta y las vainas de cardamomo machacadas. Apagar el fuego antes de que hierva y dejar enfriar. Disponer en un recipiente amplio la harina de fuerza y mezclarla con la levadura seca y la sal. Añadir la mantequilla troceada, el azúcar y la mitad de la leche. Empezar a mezclar, añadiendo más leche poco a poco, hasta que la masa sea suave, blanda pero no excesivamente pegajosa. Amasar con energía durante unos 10-15 minutos, a mano o a máquina. La masa debe quedar homogénea, lisa, ligeramente húmeda, elástica y tierna. Dividir en unas 10-12 porciones iguales. Para ello, lo mejor es pesar la masa entera y dividir por el número de panecillos que queramos. Así podremos pesar cada porción para asegurarnos de que nos quedan del mismo tamaño. Formar una pequeña bola con cada porción, disponer en una bandeja y tapar con plástico film. Dejar reposar 30 minutos. Amasar ligeramente cada unidad y formar panecillos alargados o pequeñas bolas. Colocarlos en una bandeja de pan o una bandeja de horno normal. Batir el huevo con la leche y pintar cada panecillo. Tapar con un paño húmedo y dejar levar unos 60-90 minutos. Precalentar el horno a 220ºC. Practicar unos cortes finos si se desea con un cuchillo bien afilado. Volver a pintar con huevo y hornear unos 12-15 minutos, bajando la temperatura a 180ºC pasados los primeros 5. Tienen que quedar dorados por arriba y tiernos. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

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Tortitas sin azúcar y sin harina con solo dos ingredientes

Tortitas sin azúcar y sin harina

• Ingredientes para una persona: 150 g de plátano y 2 huevos L. Opcional: esencia de vainilla, canela molida y cacao en polvo.

• Elaboración: Pelar el plátano, procurando que sea uno maduro, al menos lo justo para machacarlo sin problemas. Trocear y aplastar con un tenedor hasta dejarlo hecho un puré sin grumos grandes. Añadir los huevos y batir todo muy bien hasta lograr una masa homogénea, espesita. Con el plátano en su punto las tortitas ya saldrán dulces y aromáticas, pero podéis añadir especias o aromas para darle otro punto de sabor, en este momento. Un poco de vainilla o canela irían bien, incluso una cucharadita de cacao puro en polvo si queremos un toque chocolateado. Engrasar ligeramente una buena sartén o plancha antiadherente y calentar a potencia media. Añadir una porción de masa, esperar unos segundos y empujar los bordes con una espátula, para darle más forma redondeada y gruesa. Cocinar unos 4-5 minutos por cada lado, hasta que salgan burbujas y se despeguen los bordes. Dar la vuelta con cuidado con la espátula y cocer por el otro lado. Si se rompe al principio tampoco os preocupéis, aplastad la masa para recomponerla, estarán igual de ricas. Continuar hasta terminar con la masa y servir inmediatamente.

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Ensaimada de Mallorca

Ensaimada de Mallorca

• Ingredientes para seis unidades: 400 g de harina de fuerza, 15 g de levadura prensada, 1 huevo, 150 g de agua, 120 g de azúcar, un pellizco de sal, c/s de manteca de cerdo y azúcar glacé para espolvorear.

• Elaboración: Calentamos ligeramente el agua, la ponemos en un bol y deshacemos en ella la levadura. En un bol grande ponemos la harina y añadimos el agua con la levadura, el huevo batido, el azúcar y la sal. Amasamos quince minutos o hasta que consigamos una masa lisa. Hacemos una bola, la ponemos en un bol untado con aceite y dejamos que doble de volumen, como mínimo una hora. La amasamos para sacar el aire y la dividimos en seis partes. Amasar cada una de ellas y estirarlas mucho con ayuda de un rodillo. Cuando estén bien estiradas, las untamos generosamente con manteca de cerdo, debemos ser generosos a la hora de formar esta capa de manteca sobre la masa. Estiramos con las manos para que la masa quede bien fina, puede ser que se rompa pero no pasa nada. Enrollamos formando un rulo con cada porción. Dejamos reposar los rulos hasta que la masa pierda nervio, lo ideal es una hora. Después estiramos los rulos para que queden lo más finos posibles. Forramos dos bandejas de horno con papel de hornear y realizamos una espiral sobre ella con cada porción. Debemos dejar espacio entre las curvas de la espiral, para que al levar la masa no se monte, debe quedar una ensaimada plana no subida. Guardamos las dos bandejas en el horno con una taza de agua y dejamos levar las ensaimadas toda la noche o unas 10 horas. Este paso es muy importante, porque las ensaimadas deben fermentar con lentitud para que queden bien. Pasado este tiempo, calentamos el horno a 200ºC y las cocemos unos 10-12 minutos. Una vez frías se espolvorean con mucho azúcar molido.

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Chilaquiles rojos de huevo con chorizo

Chilaquiles rojos de huevo con chorizo

• Ingredientes para dos personas: 350 g de totopos de maíz (nachos), 6 huevos, 200 g de chorizo, 1/2 de cebolla morada, 2 tomates maduros, 1 chile jalapeño, 1 diente de ajo, crema y queso rallado (estos dos últimos ingredientes son opcionales).

• Elaboración: Para iniciar con esta receta vamos a hacer la salsa de tomate y para esto pondremos a asar los tomates y la mitad de la cebolla en un sartén. Los dejamos, a fuego medio, hasta que empiecen a quemarse. Ponemos en el vaso de la licuadora los tomates con la cebolla asada, el diente de ajo, el chile desvenado, una taza de agua, sal y pimienta. Licuamos todo muy bien. Calentamos una gotas de aceite en una olla y vertemos el contenido de la licuadora. Dejamos en la lumbre a fuego bajo, por unos 10 minutos. Mientras tanto picamos el chorizo que ponemos a asar en un sartén. Batimos los huevos hasta que espumen y los vertemos en el sartén. Sazonamos con sal y pimienta, revolvemos y dejamos unos minutos para que los huevos queden dorados. Para servir pondremos los totopos en un plato hondo. Los recubrimos con el huevo revuelto con chorizo. Picamos el cuarto de cebolla restante que esparcimos sobre los chilaquiles. Finalmente añadimos la salsa de tomate, el queso rallado y un poco de crema, al gusto.

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Granola casera

Granola casera

• Ingredientes para ocho raciones: 300 g de copos de avena, 3 cucharadas de azúcar moreno, 1/2 cucharadita de canela molida, 2 cucharadas de avellanas, 1 cucharada de uvas pasas, sal, 6 cucharadas de miel, 3 cucharadas de aceite de girasol y 1 cucharadita de esencia de vainilla.

• Elaboración: Troceamos las avellanas y las mezclamos con los copos de avena, el azúcar moreno, la canela molida y las uvas pasas. Agregamos un pellizco de sal. Batimos la miel, la esencia de vainilla y el aceite de girasol y lo añadimos. Trabajamos con los dedos para que todos los ingredientes secos queden bien cubiertos de miel, vainilla y aceite. Extendemos sobre una bandeja de horno cubierta con una lámina de papel sulfurizado. Introducimos en el horno, pre calentado a 150 ºC, a media altura. Cocemos durante unos cinco o seis minutos. Retiramos del horno, removemos y volvemos a introducir unos minutos más hasta que adquieran un ligero tono dorado, observando regularmente para que no se queme. Retiramos del horno y dejamos que nuestro granola se atempere sobre la misma bandeja, removiendo de vez en cuando.

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Panecillos de maíz

Panecillos de maíz

• Ingredientes para 12 unidades: 400 g de harina para pan sin gluten, 100 g de harina de maíz amarilla, 500 g de agua templada, 1 cucharada de sirope de ágave (o miel), 15 g de levadura fresca de panadería, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y sal.

• Elaboración: Desleímos la levadura fresca en una parte de agua tibia, junto al sirope de ágave o la miel y dejamos reposar la mezcla unos minutos hasta que espume. En un bol grande poner la harina para pan y la harina de maíz, añadir el aceite y mezclar un poco con la espátula. Agregamos la levadura fresca espumada y un poco del agua restante (mejor si la vamos añadiendo poco a poco). Removemos bien con la espátula, añadimos la sal y removemos de nuevo hasta que nos quede lo máximo de homogénea posible. Dejamos reposar en un sitio sin corrientes y con buena temperatura hasta que doble su volumen, unos 30 minutos. Nos engrasamos las manos con un poco de aceite y amasamos hasta que esté todo bien ligado, sin grumos. Cortamos la masa en 12 partes iguales, formamos bolitas y las colocamos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Marcamos cada panecillo en su parte superior con una cruz con la ayuda de un cuchillo, los tapamos y dejamos que leven de nuevo unos 30 minutos. Mientras, pre calentamos el horno a 200ºC y después los cocemos unos 25-30 minutos.

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11 recetas que no son roscón para el desayuno del Día de Reyes

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Paseo por la Gastronomía de la Red: 13 recetas para ir despidiendo las fiestas

Arranca un nuevo año y volvemos a esa semana algo extraña en la que poco a poco nos despedimos de la Navidad. Los niños estarán ansiosos por recibir a los Reyes Magos y muchos ya tenemos ganas de recuperar rutinas, pero aún podemos aprovechar lo que queda de las navidades. El Paseo por la Gastronomía de la Red nos lo pone muy fácil para despedir las fiestas como se merecen.

Ya pasadas las grandes celebraciones podemos ir recuperando cierta normalidad, pero me da pena cortar de raíz con lo navideño. Todavía hay días para quedar con la familia y los amigos, o simplemente disfrutar en casa antes de volver a la normalidad. Para que el choque no sea muy brusco podemos montar un menú de despedida con deliciosas recetas que hemos visto estos días en la blogosfera.

Que no falte el picoteo

Chips de batata con queso azul y nueces de YTreats

Hay algo que no falta en mi casa si es un día festivo: el aperitivo de mis padres con su picoteo. Puede ser más frugal si luego hay comida o un almuerzo a base de aperitivos cuando hay sobras, pero en navidades no falla. Hay recetas que vienen muy bien para aprovechar sobras de las fiestas, como los ricos dátiles con gorgonzola y crocanti de almendras de Las cosas de Cósima, una combinación de sabores que doy fe es deliciosa.

Otro combo de queso con frutos secos nos lo propone Gloria de Ytreats y sus saludables chips de batata con queso azul y nueces, que también quedarían estupendos con calabaza. ¿Os rondan latas de pescado en la despensa? Con atún, mejillones y quesitos podemos hacer el facilísimo paté de mejillones de Más dulce que salado.

Dátiles con gorgonzola y crocanti de almendras de Las cosas de Cósima

Y ya que estamos de verdad en pleno invierno, no viene mal recuperar recetas reconfortantes de cuchara, algo más ligeras. La crema de calabaza y hongos de Toño que ha compartido Maria Luisa de De cocinas y tacones tiene un aspecto fantástico, con esta textura tan melosa y el gran sabor que aportan las setas. Son ingredientes muy otoñales pero hay que seguir reivindicándolos en los meses invernales.

Platos para los últimos homenajes

Cordero al horno con patatas de acibecheria

Las fiestas vuelan y al final nos faltan días para ver a todo el mundo, al menos en mi caso. Antes de Reyes todavía tenemos algunas comidas familiares que celebrar, ya pasada la vorágine de la primera semana. No hace falta empacharse hasta el día 7 de enero, pero sí podemos darnos pequeños-grandes homenajes para empezar el año con alegría.

El cordero al horno con patatas de acibecheria me ha encantado porque es una receta muy “de toda la vida” pero con un acabado que hará relamerse a los amantes de la carne. Mi madre es muy de cordero asado y ya le he apuntado la receta para que pueda prepararla en su casa del campo. ¿No os gusta mucho el cordero? Entonces podéis animaros con el cochinillo al horno de April’s Kitch.

Claro que podemos aprovechar para probar platos distintos, como la vena mechada en salsa que tan bien luce en La cocina de Tesa. Es un plato tradicional de Canarias que seguro mucho de vosotros tampoco conocíais -propósito de Año Nuevo: conocer mejor otras cocinas de nuestro país-. ¿Apetece mejor algo marinero? Los canelones de bogavante de Cocinando con las chachas son un platazo para cualquier fin de semana del año.

Postres, dulces y roscones

Roscón de Reyes de hojaldre con fruta trampantojo de El zurrón de los postres

Sé que habéis sido buenos y habéis racionado los dulces y postres navideños, así que nos vamos a permitir los últimos caprichos de las fiestas. Está claro que estos días son los roscones los grandes protagonistas, y por eso la receta del roscón de reyes definitivo de La cajita de Nieves y Elena os puede inspirar para empezar a hornear los vuestros. O si queréis ser más originales, echad un vistazo al roscón de reyes de hojaldre con fruta trampantojo de El zurrón de los postres; seguro que convence a los haters del roscón. ¡Hay de todo en esta vida!

Finalizamos con tres postres que me han encantado porque nos llevan a dar una pequeña vuelta por gastronomías diferentes, y que son estupendos para compartir con invitados. El christmas triffle de Mis Thermorecetas es muy vistoso y en realidad sencilísimo, además de que se puede adaptar a otros ingredientes al gusto. Eso sí, no recomiendo hacer como Rachel de ‘Friends’ y poner una capa de carne con patatas, tampoco hay que pasarse de originales.

Pan de Calatrava de Lo he cocinado yo

Otra receta que suena muy elegante y que Ana de Migas en la mesanos enseña a emplatar como un profesional es el far breton de manzana, además preparado sin lácteos y muy bien explicado para que quede perfecto. Y he dejado para el final el pan de calatrava de Lo he cocinado yo, porque me tira la tierra y es uno de mis postres murcianos favoritos. Además quedará de miedo si lo hacemos con sobras de roscón, o incluso de panettone.

Espero que os haya gustado el primer Paseo por la Gastronomía de la Red de este recién estrenado año 2018. Volveremos a curiosear en las cocinas de la blogosfera gastronómica después de que los Reyes Magos hayan pasado por nuestros hogares, ¿vais a dejarles galletas caseras en casa?

Foto de portada | La cocina de Tesa
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Paseo por la Gastronomía de la Red: 13 recetas para ir despidiendo las fiestas

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Un premio al trabajo bien hecho: dar propina hace a los consumidores más felices

Aunque dejar propina sigue siendo una costumbre extendida en España, lo cierto es que estamos asistiendo a un cambio de hábitos. Cada vez más gente se va de los restaurantes sin dejar nada (algo que hace años era impensable y muchos seguimos viéndolo como un gesto de mala educación), y el auge de las tarjetas ha hecho que el mítico “quédese las vueltas” se escuche cada vez menos en los bares.

Aunque la mayoría de camareros ya no esperan un ingreso extra significativo gracias a las propinas, estas siguen siendo importantes en zonas turísticas. Allí, los visitantes anglosajones y rusos dejan por sistema el 10% de la cuenta, que es a lo que están acostumbrados en sus países.

En EEUU, de hecho, es impensable no dejar nada de propina: no es obligatorio, pero no hacerlo supone un agravio. Esta costumbre, no obstante, se ha puesto en los últimos años en entredicho. Hay expertos, sobre todo del ámbito laboral, que insisten en que se deberían prohibir las propinas, pues daña la capacidad de negociación de los trabajadores y mina la experiencia de los consumidores.

De un tiempo a esta parte, muchos restaurantes de EEUU están rechazando las propinas y añadiendo cargos extra por el servicio (esto es, hacer la propina obligatoria), o, sencillamente, aumentando los precios de toda la carta, pero indicando que el servicio está incluido.

Aprovechando estas nuevas iniciativas, Michael Lynn, profesor de Food and Beverage Management de la Universidad de Cornell, ha realizado una serie de investigaciones para conocer el efecto que dejar propina tiene sobre los consumidores. Y sus conclusiones son sorprendentes.

Por qué nos gusta dejar propina

La cadena de restaurantes estadounidense Joe´s Crab Shack decidió eliminar las propinas y añadir un cargo de servicio en 18 de sus restaurantes solo para revertir la medida seis meses después.

Lynn ha estudiado como varió la percepción de los consumidores en ambas fases. Los consumidores calificaron significativamente mejor a los restaurantes que no habían eliminado la propina (pese a ser una cadena, con menús exactamente iguales). Además, después de eliminar las propinas, los comentarios sobre los restaurantes eran más propensos a mencionar el servicio y el precio, asociados a críticas negativas.

El profesor también ha investigado el efecto de las dos políticas que han seguido los restaurantes dispuestos a eliminar la propina. Los establecimientos que habían reemplazado las propinas con cargos automáticos del servicio (algo que hacen muchos restaurantes en España) experimentaron un descenso de aproximadamente un cuarto de punto en las clasificaciones de internet, mientras que los restaurantes que indicaron que el servicio estaba incluido solo bajaron una décima de punto.

“Los datos del estudio no apuntan por qué los cargos por servicio disminuyeron las calificaciones más que las subidas de precio, pero sospecho que fue porque los consumidores odian que los obliguen a dar propina”, apunta Lynn en The Conversation. “Que los precios sean más altos por sí mismos es menos objetable”.

En opinión de Lynn, la costumbre de dejar propina es buena para los establecimientos y los consumidores, pues deja un margen para pagar más o menos en función del servicio recibido: “Los resultados de estos nuevos estudios proporcionan evidencia de que las propinas mejoran la satisfacción general de los clientes de los restaurantes. Presumiblemente, esto se debe a que aumenta la calidad del servicio tanto percibido como real y permite a los clientes determinar el costo de ese servicio”.

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Un premio al trabajo bien hecho: dar propina hace a los consumidores más felices

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Cóctel de Baileys mocay más en Directo al Paladar México

Me toca empezar Año Nuevo con la recopilación que hacemos cada semana con las recetas que nuestros compañeros de Directo al Paladar México han preparado durante los últimos días. Estamos en época de fiestas y vacaciones para muchos, así que podéis aprovechar para innovar los menús que preparáis habitualmente con alguna de las recetas que encontraréis a continuación.

Además, en la sección de artículos que también escriben nuestros compañeros encontraréis recomendaciones para después de fiestas, por si queréis cuidaros un poco de os excesos que normalmente realizamos estos días. Así que si no los habéis visto todavía, no os podéis perder la selección de esta semana. ¿Empezamos?

En estas fechas de reuniones familiares o con amigos, siempre va bien contar con recetas simples y deliciosas rápidamente para complacer nuestros paladares. Este es el caso de estos rollitos de chorizo con queso, perfectos para cualquier ocasión. Son muy sencillos de elaborar sobre todo si usamos hojaldre ya preparado.

Por cierto, que para estas reuniones siempre va bien contar con alguna bebida especial que ofrecer a nuestros comensales, como un cóctel de Baileys moca, que reúne por una parte la famosa crema de whisky y por otro lado un café con un toque de cacao. La conjugación de todos estos elementos es perfecta para deleitar nuestro paladar con algo dulce y suave que resulta muy placentero.

Las natillas son uno de los postres más sencillos que agradan a todos. Si todavía no tenéis postre para la comida de Año Nuevo, os proponemos unas deliciosas Natillas de almendra al brandy. Con tan sólo añadir dos ingredientes logramos un postre totalmente diferente del tradicional.

Este tipo de postres son ideales para aquellas personas a las que no les gusta mucho la repostería y huyen de encender el horno para preparar postres más complicados, como pasteles o tartas. Además, son muy prácticos para servir en una fiesta porque se sirven en recipientes individuales, como alguna copa bonita lo que les da un aire muy festivo.

Preparar estas galletas enrolladas de canela es realmente sencillo, en particular, si tenemos la masa para tartas preparada con anterioridad o si la hemos podido comprar en el supermercado. Así que aprovechad que los peques están de vacaciones para preparlas con ellos, os aseguro que nada les gustará más.

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Casamento Rosemeri e Jorge

Casamento de Rosemeri e Jorge realizado no Restaurante Ohana em Curitiba, Paraná.
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Sí, hay restaurantes sin estrellas Michelin que bien se la merecen, y esta podría ser la lista

Cada año se despierta una gran expectación ante la publicación de la nueva Guía Michelin en la que todos los ojos están pendientes de las nuevas incorporaciones y los cambios en el número de estrellas de los presentes en la Guía. Tras la proclamación de los nuevos "estrellados", siempre se piensa que algunos quedaron fuera pero deberían estar entre los galardonados. Sí, hay restaurantes sin estrellas Michelin que bien se la merecen, y esta podría ser la lista.

Cada año, justo antes de la edición de la nueva Guía surgen las quinielas con los posibles ganadores y al editarse y conocerse los resultados en la gala, las alegrías y decepciones de los aspirantes a dicho reconocimiento. El premio de ganar una estrella Michelin y pasar a estar en ese firmamento de los grandes cocineros exige trabajo, tiempo y entrega y por eso, los mejores críticos gastronómicos, periodistas especializados y conocedores del sector se aventuran a vaticinar quiénes tendrán estrella, tras una historia de esfuerzo y superación personal.

"Tendrán estrella" es el nuevo libro de Concha Crespo, una de las periodistas gastronómicas más reconocidas de España, desde sus comienzos en Telemadrid y Televisión Española hace más de 20 años. En el libro, la periodista reconoce el trabajo de trece cocineros que con su esfuerzo merecen para ella alcanzar ese galardón.

En Tendrán Estrella, Concha Crespo habla de los chefs que trabajan con pasión y dedicación y nos indica quiénes serán los cocineros que tienen estrella, porque han nacido con estrella, si bien unos ya han sido reconocidos por la Guía y otros lo serán, -seguramente- en los próximos años.

En opinión de la autora, y también de Martín Berasategui que ha escrito el prólogo de este libro, todos los elegidos llevan trabajando muchos años y tienen el "garrote" suficiente para llegar a influir en el futuro y evolución de la gastronomía española, por lo que antes o después, lucirán una o más estrellas en la Guía anual que edita Michelin.

Trece cocineros que tendrán estrella

El libro de Concha, editado por Libros.com tras una campaña de crowdfounding para su financiación, recoge las historias de Cocineros con valor (y con valía), contando la trayectoria de cocineros ejemplares por más cosas que su buen hacer en los fogones.

Para la autora, y siempre desde el respeto hacia los cocineros reconocidos por la Biblia Roja, "deben renovarse los valores que hasta hoy guían la elección y que hay que reivindicar valores universales y empresariales que aseguren más felicidad en cocina, en sala y en la vida. Reivindico la tenacidad, la disciplina, la austeridad, el compromiso, la sostenibilidad, el reciclaje, la solidaridad… la humanidad, porque estoy convencida de que son los valores que conducen al verdadero éxito”

Si hace unos años, Pepe Ribagorda presentaba su libro Cocineros sin estrella descubriéndonos grandes lugares donde disfrutar comiendo, aunque no cuenten con el reconocimiento de la Guía francesa, hoy Concha Crespo nos ayuda a reconocer el trabajo y esfuerzo de trayectorias de los protagonistas del libro, que han compartido con ella sus experiencias, con independencia del reconocimiento mediático, de público o de la prestigiosa Guía, trabajando a diario con honestidad y haciendo felices a quienes visitan sus establecimientos.

Algunos de los presentes en la lista de trece cocineros con valor que reconoce la autora, son segundos en restaurantes galardonados, o incluso ya cuentan con una estrella Michelin en su haber. Relatado de forma muy entretenida, la periodista nos cuenta los valores que mueven a los cocineros a dejarse la vida en su trabajo, apoyando los productos locales y buscando "dar una vuelta" a los platos tradicionales. Además, cada uno de los trece cocineros, incluye una receta completa en su capítulo, lo que alegrará a todos los cocinillas que quieran reproducir sus platos.

Trece cocineros con valor

Michele de Vita

Este cocinero de padre italiano y madre abulense, interpreta la cocina desde su food truck Condimento Michele, seduciendo a los que prueban sus platos con sus encantos culinarios y con su "verbo", buscando una cocina sostenible, saludable y sabrosa.

Rebeca Hernández

La cocinera está en el restaurante o neo-taberna La Berenjena y dice esforzarse "con rabia" y sueña con conseguir que este establecimiento tenga su primera estrella en el plazo de cinco años, para lo cual pone todo su esfuerzo y rigor en su trabajo.

Manuel Alonso

Dice que cocina para vivir y vive para cocinar mientras regenta Casa Manolo en Daimuz, Gandía donde seduce a todos con su buen hacer, tras suceder a su hermano en la cocina. Sus arroces, en especial la paella de pollo y conejo o platos como la espuma de tomate con mojama y su trabajo le hacen merecer estar en la lista. Para Michelín su restaurante cuenta con una de las bodegas más importantes de España.

Geni Perramón San Román

La hija de María José San Román sigue los consejos de su padre Pitu, que le recomendó que al trabajar fuera la que más trabajase y que al salir de fiesta fuera la que mejor se lo pasase. Su trabajo en La Taberna del Gourmet en Alicante recoge la modernización de la cultura culinaria, con selección de ingredientes, compromiso con el medio ambiente, y con platos tan ricos como sus ortiguillas, el rape a la espalda o los canelones de carne, foie y trufa.

Alvaro Morales

Desde el restaurante Emotions en la Casa Club Marbella, recuerda sus comienzos a los 16 años cuando marchó a Irlanda para trabajar como Kitchen Porter (friegaplatos) para aprender inglés y comenzar a buscarse la vida. Hoy hace felices a todos con sus arroces, sus pescados y sus postres en la localidad malagueña.

Pedro Alberca

Trabaja junto a Pepe Rodríguez en el estrellado restaurante El Bohío, como sous chef o "segundo" siendo decisivo junto al resto del equipo en el éxito del restaurante al que entró hace ya más de 14 años. Hoy cubre a Pepe cuando está en los rodajes de MasterChef. Disfruta de productos locales y se muestra más partidario de los escabeches que de los ceviches, desde el respeto a estas preparaciones.

Teresa Gutiérrez

Desde Villarrobledo en Albacete, en el restaurante Azafrán, Teresa muestra los valores de la austeridad, la salud y el sabor con platos como las gachas, las migas y los gazpachos manchegos de su tierra. Su restaurante es un logro tras haber comenzado con una tienda de comidas para llevar y tras su paso por Top Chef.

Rubén y Ramón Sánchez-Camacho

Estos dos hermanos manejan la sala y la cocina en el Restaurante El Bodegón y como algunos otros hermanos que trabajan juntos en restaurantes de éxito, no entienden su labor sin el complemento de el otro hermano. Están en Daimiel, en Ciudad Real y sus comienzos fueron duros hasta llegar a formar un restaurante en el que prácticamente toda la familia interviene. En el libro nos muestran su bombón de foie napado con caldo de cocinillo sobre migas manchegas crujientes.

Rubén Pertusa

Es el clásico cocinero trabajador con 16 horas diarias ante los fogones y tiempo suficiente para estudiar y descubrir las virtudes de cada producto. Desde el restaurante Entremont, en Cinca, y tras haber pasado por las cocinas más importantes del país, nos deleita con platos llenos de emoción y grandes ingredientes. Alcachofas en salsa verde, empanadito de calabaza o su plato Monegros cuya receta incluye el libro de Concha, son algunos de sus recetas más emblemáticas.

Begoña Fraire

Dirige su cocina desde la calma, la confianza y el respeto. Fue modelo y estudió derecho y cambió la toga y la pasarela por las chaquetillas tras estudiar en Le Cordon Bleu. Tras cerrar Seis Ocho, está ahora en Etimo, en la calle Ayala en Madrid.

Los hermanos Padrón

Otra familia de cocineros que muestra su talento y su esfuerzo en las Islas Canarias, desde el restaurante El Rincón, en el Acantilado de Los Gigantes, en Tenerife. Platos como la anguila ahumada, el canelón de caballa o el cordero con jugo de anchoa son buena muestra del talento de los hermanos Juan Carlos y Jonathan tras suceder a su padre. Este restaurante cuenta ya con estrella Michelín y dos Soles de la Guía Repsol.

Juanjo Ruiz

Este gran cocinero es además un gran investigador. Experto en la elaboración del salmorejo y autor de libros como La magia del AOVE o El libro del Salmorejo, no deja de probar nuevos productos como el aloe vera. Desde su explosión mediática con la Salmoreteca en el Mercado de la Victoria en Córdoba, ha elevado ese producto a la condición de manjar al que aporta nuevos ingredientes colores y sabores. En el libro se incluye su receta de Salmorejo Evolutivo.

Sergio Bastard

Este amable y prudente cocinero nacido en Cataluña, formado en el País Vasco y con restaurante -con estrella- en Cantabria tiene a la calma o la templanza por bandera. En su restaurante La Casona del Judío, mantiene una armonía en su trabajo y en su vida. Su éxito viene del esfuerzo en atender a los clientes y conseguir la máxima calidad en sus platos. Su ensaladilla de gamba roja, las ostras con jugo de mar o su steak Tartar de solomillo ibérico cuya receta incluye el libro son una auténtica maravilla en sabor y equilibrio.

Tendrán estrella

Título: Tendrán Estrella
Autora: Concha Crespo
ISBN 9788417023621
Precio 20 €

El libro termina con una ensoñación en la que Concha Crespo, desde la Habana y en el año 2036 mira hacia atrás en el tiempo, viendo el éxito de su edición anual de esta guía de cocineros que deberían ser reconocidos en el futuro y que publica cada año. Como decíamos, hay restaurantes sin estrellas Michelin que bien la merecen y esta podría ser la lista.

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Sí, hay restaurantes sin estrellas Michelin que bien se la merecen, y esta podría ser la lista

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ORGANICE By FIORE TONDY
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