En defensa de las coles de Bruselas, la verdura navideña más odiada de España

En nuestro país las coles de Bruselas no despiertan pasiones. Es una verdura poco atractiva, que no estamos acostumbrados a cocinar y, aunque no es misión imposible encontrarla, ni siquiera es habitual en la mayoría de fruterías, pese a que se encuentra en plena temporada.

En el resto de Europa, sin embargo, es una hortaliza muy apreciada en las mesas navideñas, sobre todo en Reino Unido, donde es casi obligatorio servirla. Nuestra compañera Carmen Tía Alia, que tiene familia británica, asegura que no las sirven más que para el día de Navidad y siempre se quedan en la fuente, pero siguen comprándolas.

En Reino Unido cocinan las coles hirviéndolas, hasta que quedan extremadamente blandas, un método de cocción tradicional de las verduras –también en España– que las destroza por completo. Sin embargo, con otras preparaciones, las coles se transforman en un manjar. Y los propios británicos están empezando a cambiar la forma en que las presentan.

En crudo, cortadas muy finas, son el añadido ideal a una ensalada de invierno, y combinan a la percepción con el ajo y el beicon. Lo importante, en cualquier caso, es apostar por recetas en las que las coles se saltean o asan, al horno a la brasa, que es cuando se descubren en su plenitud. Hervir es en realidad la forma menos nutritiva de cocinar las coles de Bruselas, y cualquier otra verdura, ya que varios de los nutrientes clave que contienen son solubles en agua y se pierden en la cocción.

Liliana Fuchs recopiló estas siete recetas que nadie debería perderse. Entre otras cosas porque hablamos de una verdura que es un todoterreno nutricional.

Fibra, vitaminas y muy pocas calorías

Las coles de Bruselas son una verdura relativamente reciente y, como explica Harold McGee en su exquisita enciclopedia La cocina y los alimentos, solo se tienen evidencias claras de su existencia a partir del siglo XVIII.

Se trata de una verdura extremadamente baja en calorías, con en torno a 43 calorías por 100 gramos. Y, como sus primas de la familia de las Brassicas –coliflor, brócoli, repollo…–, están prácticamente exentas de grasa.

Es, además, un alimento especialmente rico en fibra y una porción contiene suficientes vitaminas A, C y K para cumplir con los requisitos diarios de un adulto, así como la cuarta parte de la vitamina E y el ácido fólico necesarios en la dieta. También tiene cantidades nada desdeñables de vitamina B y minerales como calcio, fósforo, potasio y manganeso.

Pero quizás el tesoro mejor escondido de las coles de Bruselas sean los llamados glucosinolatos, los metabolitos secundarios responsables del sabor de la mostaza (también de la familia de las Brassicas) y del amargor de las coles, a los que se atribuyen propiedades anticancerígenas, y cuya presencia es mayor en esta verdura que en el brócoli o la coliflor.

¿A qué estás esperando para incluirlas en tu menú navideño?

Imágenes | Meal Makeover Moms/sling@flickr/iStock
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En defensa de las coles de Bruselas, la verdura navideña más odiada de España

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Toda la inspiración que necesitas para los menús de Navidad y mucho más en el menú semanal del 15 al 21 de diciembre

Hoy es un viernes muy especial. Sorteo de la lotería de Navidad, preparaciones navideñas y demás noticias de actualidad nos hacen tener mil frentes abiertos y quizás lo último en lo que estemos pensando es en organizar nuestro menú semanal. Por eso lo vamos a poner fácil con nuestro repaso de las recetas publicadas en los últimos siete días y mucho más.

Hoy traemos toda la inspiración que necesitas para los menús de Navidad, que adquiere protagonismo casi absoluto en nuestro menú semanal. Agrupamos nuestras propuestas en aperitivos, entrantes, platos principales y postres, para que sea más sencillo identificarlas y podamos ir directos al grano si es que buscamos recetas de una familia concreta.

Croquetas de queso y mostaza de Dijon

Arrancamos con los aperitivos y con unas crackers crujientes de garbanzo y zaatar muy originales, igual que el dip especiado de berenjena al estilo de Oriente Medio. Dos recetas veganas que van a gustar a todos. Aunque quizás los carnívoros prefieran el paté de campagne y los vegetarianos las croquetas de queso y mostaza de Dijon. Como veis, hemos pensado en todos.

Pasamos a los entrantes y los arrancamos con una receta vegana de ensalada de burrata italiana, tomate Monterosa y germinados con sal de aceitunas negras que, además, es fácil y super rápida. Muy tradicionales son las gulas al ajillo y el consomé navideño, en muchas casas no faltan y, como dice el anuncio del conocido turrón, vuelven a casa por Navidad.

Consomé de Navidad

El punto de distinción de nuestros entrantes lo aportan las alcachofas guisadas con cigalas, un recetón absolutamente maravilloso. Y una receta de horno, de esas de sacar y servir que nos permiten olvidarnos del entrante,
es el soufflé fácil de queso emmental con jamón ibérico, muy sabroso y, posiblemente, del gusto de todos los comensales.

Arroz con bogavante

Los platos principales los encabeza el arroz con bogavante, un plato que solemos asociar a momentos de celebración, por eso lo proponemos para la Navidad. Aunque también tenemos cuatro grandes clásicos para amantes de las carnes: rosbif o roast beef, solomillo Wellington en hojaldres individuales, pierna de cordero al horno y, por supuesto, pavo de Navidad.

A cualquiera de estos platos de carne, y también a los de pescado o verduras, le sentará bien una salsa con que engrandecerlo. Destacamos dos salsas muy versátiles que son la salsa romesco, elaborada (esta vez) con Thermomix), y la salsa a la pimienta, grande entre las grandes y fabulosa con carnes de todo tipo.

Pestiños tradicionales

Toda gran comida o cena tiene que acabar con un buen dulce y de eso hoy tenemos mucho. Empezando por las recetas clásicas de dulces de Navidad, como son el tronco de Navidad o bûche de Nöel, su versión con queso cremoso de tronco de Navidad con chocolate y mascarpone y los pestiños tradicionales que tanto se comen en Andalucía.

Igualmente tradicionales son las castañas asadas, que podemos usar como excusa para reunir a los amigos una tarde en casa y hacer una castañada. De paso les ofrecemos unas galletas de turrón y unas galletas de chocolate y mazapán y todos contentos. Aunque si son amantes del chocolate quizás prefieran las trufas de aguacate, las trufas de Baileys y avellanas, el chocolate con frutos secos, pipas de calabaza y orejones de albaricoque o los tres.

Castañas asadas

Con un toque de distinción y aires muy festivos, los postres de gelatina de cava y sorbete de cava, naranja y limón os van a hacer quedar muy bien y no vais a necesitar despeinaros para ello. Son fáciles, rápidos y ligeros, algo que se agradece cuando el estómago está lleno. Otras opciones: arroz con leche en Crock Pot, flan de queso, receta con y sin Thermomix, y chocolate Cola cake. Hay para elegir.

En Directo al Paladar | Un menú semanal muy festivo, del 7 al 14 de diciembre, porque ¡ya es (casi) Navidad!

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Talleres de Matices Málaga 2017

Cervezas Alhambra trae a Málaga sus Talleres de Matices cargados de experiencias sensoriales

• La Térmica acogerá los “Talleres de Matices”, el nuevo proyecto de Cervezas Alhambra que, del 29 de noviembre al 3 de diciembre, acercará la mejor música, gastronomía, artesanía y arte contemporánea al público malagueño para que puedan disfrutar sin prisa.

• La marca de cerveza granadina abre el plazo de inscripción para los diferentes talleres que impartirán algunos de los mejores artistas, músicos y profesionales del mundo de la gastronomía.

Málaga, 20 de noviembre de 2017 – Cervezas Alhambra pone en marcha su nueva iniciativa “Talleres de Matices”: una experiencia sensorial que invita a conocer el tiempo dedicado a crear cada una de sus cervezas y a parar, para observar lo que nos rodea y descubrir las sensaciones que se esconden a nuestro alrededor mientras disfrutamos de ellas.

Los “Talleres de Matices” tendrán lugar desde el día 29 de noviembre hasta el día 3 de diciembre en La Térmica, el Centro de cultura contemporánea de la Diputación de Málaga, concretamente en la Avd/ de los Guindos, 48. El lugar escogido por Cervezas Alhambra, un edificio cargado de historia y es hoy en dia un meeting point fundamental de las agendas culturales, de formación no reglada y de ocio de ciudadanos, públicos, creadores, emprendedores, intelectuales, formadores y artistas no ya de la provincia sino de todos los lugares del mundo. Este espacio incita a experimentar con todos los sentidos, rodeados de un ambiente acogedor envuelto con una leve brisa marina, que hace del entorno el lugar más adecuado para dar cabida a un conjunto armónico donde el tiempo se detiene.

La iniciativa aúna e invita a disfrutar de los cuatro pilares fundamentales de Cervezas Alhambra: gastronomía, la música y el arte y artesanía contemporánea. Y es que la marca se apoya en estas disciplinas para bajar el ritmo acelerado que la vida en la ciudad nos impone, tomándonos el tiempo necesario para mirar y tocar las cosas que nos rodean y que hacemos.

Matices del mundo de la música, gastronomía, arte y artesanía contemporánea

Durante los “Talleres de Matices”, en el entorno gastronómico, el maestro cervecero Daniel Torres guiará a los invitados a través de una experiencia sensorial que se detendrá en cada una de las variedades de Cervezas Alhambra para disfrutar, sin prisas, de sus matices ocultos. Además, los chef malagueños Sergio del Rio y Rui Junior, responsable del éxito del Óleo Restaurante, armonizarán cada una de las cervezas con una selección de tapas diseñadas y creadas para la ocasión.

Dentro del ámbito musical tendrán lugar encuentros con grandes figuras de la industria, en los que se maridará la mejor cerveza granadina con las actuaciones de artistas malagueños como Ernesto Aurignac y Zenet y otros como Shica & Gutman, Antonio Lizana o Juan Habichuela Nieto. En estos encuentros musicales acústicos se conocerá, de mano de los artistas, todos los detalles del proceso de creación de sus canciones.

Cervezas Alhambra quiere ayudar a mantener viva la tradición de los oficios creativos más tradicionales, reinterpretando en clave contemporánea su arte y técnicas de diseño. Porque las cosas hechas sin prisa tienen un carácter especial y así lo demostrará Palets para que os quiero en los talleres de Artyficio con Palets, Viarca maestro artesano Albeto Cascón con Brillantes Recuerdos, Elena Medina con su taller de Corcho Pirograbado, Estudio Santa Rita con sus técnicas de lettering con Brush Pen y el equipo de Print Club Malaga con su taller de posavasos serigrafiados. Demostrando todos ellos que hoy en día sigue siendo posible trabajar a la vez que se cuidan los pequeños detalles, para alcanzar resultados excelentes y únicos.

Por último, la exposición comisariada por la Galería Casa Sostoa acercará al público obras de cuatro artistas malagueños – Julio Amaya, Rafael Jiménez, Jose Luís Puche y Eugenio Rivas – quienes han creado una obra inspirada en el tiempo como sexto sentido.

En definitiva, “Talleres de Matices” es una propuesta que invita a la pausa en nuestro día a día, porque sólo así podemos parar más, para sentir más.

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Cómo son los quesos que han conquistado a los mayores expertos de queso del mundo y cómo comprarlos

Quienes se dedican a la producción de queso saben que los World Cheese Awards (WCA) son los Oscars de los mismos y posiblemente sueñan con recibir el título de Campeón del mundo en algún momento. Como ya sabéis en la trigésima edición de los WCA, celebrada el pasado 17 de noviembre en Londres, el premio gordo recayó en el queso británico Cornish Kern, el segundo en el italiano Blu Di Bufala y el tercer puesto compartido entre el austriaco Capellaro de Almenland Stollenkaese y el sudafricano Dalewood Huguenot.

Además de estos grandes premios, 66 de los mejores quesos del mundo recibieron el reconocimiento del jurado con la medalla Super Gold entre los que se encuentran 14 quesos españoles. Distintas denominaciones, composiciones, niveles de curación y afinamiento, pero un denominador común: todos ellos han conquistado a los mayores expertos del mundo. Veamos cuáles son y cómo comprarlos.

Los 14 quesos españoles entre los mejores quesos del mundo

Como amante del queso siento un profundo deseo por probar todos y cada uno de estos 14 quesos españoles. Fantaseo con una tabla de quesos en la que todos ellos están presentes y mis papilas gustativas comienzan a trabajar. Así que, como no me quiero quedar con las ganas, averiguo cómo son los quesos que han conquistado a los mayores expertos del mundo y cómo comprarlos.

Quesos canarios artesanales Bolaños

Bolaños Isla Bonita ahumado

Elaborado con leche cruda de cabra, Isla Bonita ahumado es un queso de pasta dura que ha pasado un tiempo de curación de entre dos y seis semanas. Es especial para freír o pasar por la plancha y servir acompañado de mermelada, miel, chutney o similar.

Quesos Bolaños
Calle Marianao 15, Salto del negro, 35016 Las Palmas de Gran Canaria
Tel. 928 331 800 y 620 934 978
info@quesosmhb.es

Bolaños de oveja Lomo del Palo

De la misma quesería que el anterior, Bolaños de oveja Lomo del Palo está elaborado con leche cruda de oveja. Según el tiempo de maduración hay dos tipos, el semi, de un mes aproximadamente, y el viejo, de 6 a 24 meses. Este último madura en cuevas naturales de altos de Guía y Gáldar y ha sido receptor del Gold Award en 2005 y del Bronze Award en 2009 en los WCA.

Quesos Bolaños
Calle Marianao 15, Salto del negro, 35016 Las Palmas de Gran Canaria
Tel. 928 331 800 y 620 934 978
info@quesosmhb.es

Queso puro de oveja del Pirineo. Betara

Formatge D’ovella pasteurizado

Este queso tradicional y artesanal, elaborado en Betara entre Vic y el Berguedà, en la comarca del Lluçanès (Barcelona), el Formatge D’ovella pasteurizado es uno de los cuatro quesos con leche de oveja de la quesería, que también cuenta en su haber con quesos con galardones varios del WCA elaborados con leches de vaca y cabra. Un dato importante para los forofos del queso es que la fábrica admite visitas.

El más suave de la gama de grandes quesos de oveja de Betara. Un queso de pasta dura con mucho gusto de corteza cerrada, textura concentrada, color amarillo intenso y aromas animales. Para los buenos aficionados al queso que invita a ser disfrutado bocado a bocado lentamente, acompañado con un buen vino negro de larga crianza y un buen pan de artesanal.

Betara (tienda)
Polígono Industrial Coll de Ram, Calle Indústria 12, 08516 Olost de Lluçanés
Tel. 938 880 852
info@betara.cat

Betara (fábrica)
Plaza Església 8, 08589 Perafita
Tel. 938 530 055 y 650 417 517

Gran Reserva El Pinsapo

El Gran Reserva El Pinsapo es elaborado por Agasur S.C.A., cooperativa productores tradicionales de leche de cabra, principalmente la raza autóctona Malagueña. Está elaborado con leche cruda de cabra exclusivamente, y curado durante un mínimo de cuatro meses en las mejores condiciones de secado. Aporta unos matices interesantes al paladar, con un retrogusto persistente. De sabor fuerte y ligeramente picante, es perfecto para los amantes del queso intenso.

Quesos El Pinsapo
Calle Limitación 14, Polígono Industrial La Huertecilla, 29196 Málaga
Tel. 952 179 311
info@quesoselpinsapo.com

Queso Inanna de Quesería Parra Jimenez. Cuenca

Inanna

Inanna es un queso de textura semifirme, cremoso y con matices ácidos que se elabora en una pequeña y tradicional quesería perteneciente a los hermanos Parra Jiménez localizada en Las Mesas (Cuenca). Está elaborado con leche de oveja manchega, cuajo, fermentos lácticos y vino tinto manchego, lo que otorga un color y un aroma en la corteza inconfundibles a este galardonado queso.

Quesos Parra Jiménez
Camino las Hoyuelas s/n, Las Mesas, Cuenca
Tel. 691 848 199
info@quesosparrajimenez.com

La Gloria curado de cabra

La quesería La Gloria, que elabora, entre otros, el galardonado queso curado con leche de cabra y de manera artesanal, se encuentra en Amurga en los altos de la zona turística de San Agustín, Gran Canaria. La quesería se encuentra en un lugar remoto donde la temperatura se mantiene casi constante y suavizada por la cercanía del mar, lo que confiere a sus quesos un carácter único.

Lleva casi una década recibiendo premios de todo tipo en Gran Canaria y también a nivel internacional. En La Gloria se producen entre 260 y 280 kilos de queso 100% natural al día, con leche proveniente de las casi 1.500 cabras productoras de libre pasto. Sólo elaboran quesos curados y semicurados. No disponen de página web, pero a través del Cabildo de Gran Canaria se puede establecer contacto.

Mini Retorta de Quesería Finca Pascualete. Trujillo, Cáceres

Mini Retorta

Encabeza la lista el queso extremeño Mini Retorta, elaborado por Quesería Finca Pascualete con queso de oveja, reconocido como el mejor queso del país y sexto mejor del mundo en la última edición de los WCA. Con él, Finca Pascualete pasa de nuevo a formar parte del top 16 cheeses, tal y como ocurrió en 2015 con su queso La Retorta.

El queso Mini Retorta, de exquisita pasta blanda, destaca por su sabor suave, con ligeros toques amargos, persistente en el paladar y por su textura cremosa casi líquida y fresca. Se trata de un queso que recuerda al campo gracias a la presencia del cuajo vegetal. Finca Pascualete tiene tienda online, pero el éxito obtenido complica actualmente la tarea de hacerse con el queso ganador o cualquier otro de la casa.

Finca Pascualete
Pológono Industrial de la Dehesilla s/n, 10200 Trujillo, Cáceres
Tel. 927 320 851
queseria@fincapascualete.com

Pago Valle de Los Molinos

El queso Pago Valle de los Molinos es un queso curado artesano producido en Los Yébenes, Toledo, por Agroalimentaria Valle de los Molinos S.L. Se elabora según la forma tradicional con leche cruda de oveja y se madura durante seis meses en bodega hasta alcanzar una textura firme, ojalada de color marfil. El lento y a la vez profundo proceso de afinado con corteza natural enmohecida le permite conseguir un intenso y equilibrado sabor en boca.

Finca Valle de los Molinos
Carretera TO-3360 Km2, 45470 Los Yébenes, Toledo
Tel. 629 04 65 98
info@valledelosmolinos.es

Quesos de Pago Valle de Los Molinos. Los Yébenes, Toledo

Pago Valle de Los Molinos madurado con romero

La misma empresa responsable del queso anterior se encuentra tras Pago Valle de Los Molinos madurado con romero. Un queso de pasta dura que se elabora de forma artesanal con leche cruda de oveja. Durante seis meses el queso madura de manera controlada en bodega alcanzando una textura compacta de color marfil y un agradable e intenso sabor en boca. Los dos últimos meses el queso se afina con hojas de romero en la corteza para aportar un aroma floral mediterráneo.

Queso curado de cabra con orégano

Montesdeoca es la quesería canaria que más premios ha recibido en los WCA 2017, junto al Super Gold del queso de cabra con orégano otros ocho quesos más han sido reconocidos por los expertos. La producción de todos y cada uno de ellos es limitada y artesanal, la leche procede de cabras que se cuidan con mimo y se alimentan con cuidado, lo que otorga un peculiar sabor al producto final.

El queso curado de cabra con orégano es afinado con mimo y lleva un proceso de maduración delicado. La presentación, sabor y cuerpo de este queso de pasta dura lo convierten en un manjar para los amantes de los quesos fuertes. La quesería se puede visitar, previa cita concertada con la misma.

Biogranja Montesdeoca S.L.
TF82, Km 44, Tijoco bajo, Adeje, Tenerife
922 691 940
info@quesosmontesdeoca.com

Queso curado de cabra con orégano de Quesería Montesdeoca. Tenerife

Queso curado de leche cruda El Roano

Este queso curado de leche cruda de quesería El Roano de Lorca, Murcia, ha conseguido el Super Gold en el WCA 2017 tras conquistar a los expertos con su aroma y sabor intensos, su color amarillo, su textura quebradiza y una gran persistencia en boca que invita a repetir. Un queso especial para maridar con vinos tintos gran reserva.

Quesería El Roano
Lorca, Murcia
Tel. 659 344 549
info@quesoselroano.com

Queso curado de leche cruda de Quesería El Roano. Lorca, Murcia

Queso de cabra Gran Reserva Pata Negra

Este Pata Negra lo elabora la quesería "Las RRR" (en referencia a Roberto Rivas Ruiz, padre de esta familia dedicada al queso) en Maracena, Granada. Es un queso de leche cruda de cabra de la negra raza murciano-granadina, típica de Granda. Tiene una maduración muy larga y, pese a ello, es algo cremoso en boca, con una gran gama de matices en su sabor y con agradables notas picantes. Su corteza está embadurnada con una manteca ibérica especial que, junto con la pimienta de Madagascar, le impregnan un olor y sabor muy particular.

Quesería artesanal "Las RRR"
Transversal Camino Eriales 6, 18200 Maracena, Granada
Tel. 958 404 198 y 629 578 352

Queso de cabra Gran Reserva Pata Negra de quesería Las RRR. Maracena, Granada

Queso Eusebio Manzano curado Etiqueta Roja

Eusebio Manzano curado Etiqueta Roja es un queso elaborado con leche cruda de oveja, un tiempo de curación de cinco a seis meses que presenta una corteza con cincho natural oscura o color natural. La quesería, fundada en el año 1909, fabrica todos sus quesos de forma artesanal y aplicando los conocimientos y experiencia heredados de sus antepasados. La leche se obtiene de ovejas de raza churra alimentadas de las hierbas frescas y aromáticas de los campos de Castilla La Mancha.

Queserías Eusebio Manzano
Avda. León s/n, 34005 Palencia
Tel. 979 740 622 y 979 702 681
emanzano@quesoseusebiomanzano.es

Queso tierno El Becerril

El queso tierno manchego El Becerril, de quesería Las Terceras, se elabora con leche pasteurizada de leche de oveja manchega, cuajo y sal. Presenta una textura cremosa y sugerente aroma lácteo y tiene una maduración de a partir de tres días y hasta los dos meses. Cuenta con una muy pequeña producción fuera de la denominación de origen debido a su corta maduración.

Quesería Las Terceras
Ctra Valdepeñas-Cozar Km 21, 13344 Torre de Juan Abad, Ciudad Real
Tel. 926 694 100 y 926 090 926
info@lasterceras.com

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The Collective – Lisbon Route 1

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