Una Nochebuena MasterChef: las 11 recetas más festivas del programa

MasterChef Celebrity finalizó hace poco su segunda edición y seguro que pronto veremos una nueva entrega del spin off en versión Junior, que siempre suele caer en época navideña. Aunque para mí tanta saturación es un poco empacho, me parece bien que dediquen algún programa especial a las fiestas porque es una buena fuente de inspiración. ¿Cuáles son las recetas más festivas de MasterChef?

Tantas ediciones dan para gran variedad, aunque son también muchos platos los que estarán mejor perdidos en el olvido. Reconozcamos que el nivel general del programa no es excesivamente alto salvo cuando se acercan a la final, así que muchos de sus platos podemos recrearlos sin problemas en casa. Y si sois muy fans de MasterChef en casa, un menú de Nochebuena recordando sus recetas seguro que triunfa.

Entrante

Para abrir el menú podemos hacer una selección de pequeños entrantes o apostar por un único primer plato, sobre todo si los aperitivos han sido abundantes y nos espera un buen principal. Las sopas y cremas son un clásico también para MasterChef, que en su especial de Navidad vistieron de fiesta con la receta de cazuelita de sopa de ajo con camarones y almeja fina.

Es una original vuelta de tuerca a la tradicional receta de sopas de ajo con jamón y huevo, cambiando los ingredientes cárnicos por almeja fina y gambas o langostinos. Sencilla y reconfortante, los invitados querrán mojar pan, así que mejor no ser muy generosos con las raciones porque todavía queda mucho menú por delante.

Como alternativa, en una receta que combina de nuevo lo tradicional con un toque de lujo, tenemos el ajoblanco con carabineros, emulsión de su coral y chicharrones de panceta. Si no queremos complicarnos demasiado podemos simplemente preparar un ajoblanco malagueño con nuestra receta de siempre y servirlo con una guarnición de carabinero y buena panceta ibérica bien crujiente y desgrasada. Y si sorprendemos con esta versión de remolacha el éxito será mucho mayor.

Primer plato

Como primer plato para Navidad los participantes de MasterChef propusieron dar un giro al típico guiso marinero con su receta de guiso de pescado y marisco ‘reconstruido’. Suena muy elegante y moderno, y la presentación es estupenda para quedar como un profesional delante de la familia, pero en el fondo no tiene mucha dificultad.

La idea es preparar un buen caldo o fumet de pescado potente de sabor, bien limpio y de textura fina, y presentar los pescados y mariscos con elegancia en el plato antes de “reconstruirlo” sirviendo el caldo directamente delante de cada comensal. Ya que es Nochebuena lo ideal es buscar buenos ejemplares, como cigalas, carabineros o salmonetes de calidad, aunque podemos ajustarnos según el presupuesto. No es mala idea ir comprando ya el pescado y marisco para congelarlo, quedará igual de bien.

Si eso de separar caldo e ingredientes os agobia un poco a la hora de presentarlo en la mesa, una buena sopa de marisco y rape puede ser otro plato de primera categoría. La misma idea pero más sustancioso es nuestro arroz caldoso de marisco, mientras que la receta de guiso marinero de rape nos saldrá más económica y el resultado es también de toma pan y moja.

Plato principal: carne

En el menú navideño nos proponen como plato principal un vistoso solomillo de retinto, costra crujiente de hierbas, brócoli y semillas de girasol , diseñado por el gran Toño Pérez, del restaurante Atrio. No hace falta volverse locos buscando ternera de raza retinta, pero sí merece la pena apostar por solomillo de buena calidad. El chef separa porciones de 50 g, las cocina a 60º en aceite de oliva y las reboza en un panko teñido de verde. El emplatado incluye una base de crema de espinacas, puré de brócoli, tierra de pipas, brócoli frito y hojas de acedera.

¿Demasiada complicación? Podemos hacer una versión más de andar por casa simplificando el proceso -y es probable que tanto color verde en un plato de carne no sea bien recibido en la mesa-. Si eliminamos el panko verde podemos sencillamente servir el solomillo en su punto bien acompañado con elaboraciones que pueden estar listas el día antes.

La carne, que puede ser un solomillo de ternera, buey o incluso de cerdo, la prepararemos al punto en el momento para servirla con acompañamientos un poco originales. Por ejemplo, con sal de aceitunas negras, una base de pesto de espinacas y avellanas, una porción de crema de brócoli espesa -no hace falta que sea en quenelle- y flores de brócoli salteadas al punto.

Plato principal: pescado

Aunque en el programa navideño MasterChef no nos ofreció una alternativa de pescado podemos encontrar recetas muy apetecibles en su recetario. Por ejemplo, la lubina con salsa de ajetes, en la que la clave está en usar buen pescado salvaje y servirlo en porciones con la piel crujiente, salseando al momento para evitar que pierda textura. Se puede seguir la misma idea cambiando la salsa por un caldo de setas. Como alternativa que no falla, nuestra imprescindible lubina a la sal.

Y aunque no suene a pescado de lujo, donde se ponga una buena merluza de pincho que se quiten salmones de calidad mediocre. Si el presupuesto nos lo permite, una merluza de pincho con cocochas es un platazo ideal para Nochebuena o Navidad. O podemos simplificar aún más con una receta tradicional para chuparse los dedos, las kokotxas de merluza al pil pil.

El postre

De nuevo Toño Pérez diseñó el postre escogido como broche final del menú de la Nochuebuena MasterChef, una receta que se preparó en el Hotel Palace de Madrid para Fin de Año. ¿Cómo es un postre navideño de estrella Michelin? Una explosión de sabores frescos, colorido y muy vistoso. El chef de Atrio parece que coincide conmigo en que los postres de Navidad deben ser refrescantes y ligeros.

Su ponche de membrillo especiado con frutos, flores, cáscaras, ralladuras y torta del Casar combina un clásico de nuestra gastronomía, el membrillo con queso, empleando un queso de sabor potente y jugando con la textura de la fruta, sirviéndolo a modo de sopa. Como decoración, una gran variedad de frutas, bayas y flores de temporada. El nombre tan largo oculta una elaboración sencilla: el membrillo se cuece con agua, azúcar y aromatizantes variados, se tritura y se cuela; el queso se bate con nata y azúcar.

Como alternativas y sin perder de vista el membrillo, un producto de temporada a reivindicar, tenemos un sencillísimo postre de membrillo en almíbar de naranja que podemos servir con la crema de queso que más nos guste, yogur, helado o un crujiente de galleta y frutos secos. Quien prefiera servir un postre más tradicional en formato tarta puede optar por la tarta de queso con dulce de membrillo y pomelo, o combinar la crema rápida de cheesecake con una fresca macedonia de frutas.

Por su parte, la jueza Samantha nos deja otra propuesta si ya estamos saturados de tartas de queso todo el año. La tarta fina de manzana es a día de hoy un básico en los menús de los mejores restaurantes, queda de lujo y os sorprenderá comprobar lo facilísima que es de preparar. El truquillo de usar hojaldre preparado como base nos ahorrará mucho tiempo en la cocina, y queda estupendamente bien.

Finalmente, después de la cena y de cantar unos cuantos villancicos, siempre apetece sacar la bandeja de dulces navideños. En el menú de homenaje a Cervantes se preparó en MasterChef un mazapán de Toledo tradicional, clásico entre clásicos. La diferencia entre un mazapán artesano y otro industrial de mala calidad es abismal, así que seguid el consejo de nuestra Carmen y preparad las figuritas de mazapán caseras este año, seguro que triunfan.

Dejando el contenido de puro reality, las gracietas guionizadas y la excesiva duración de los programas, hay que reconocer que MasterChef sí puede servir como fuente de inspiración culinaria para preparar las fiestas. Y si en vuestra casa sí seguís el programa con pasión, ¿por qué no montar el menú de Nochebuena en plan concurso emulando al programa?

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Qué frutas y verduras debes seguir guardando en la nevera aunque sea invierno

La nevera es un instrumento indispensable para prolongar la vida de los alimentos, pero no siempre la usamos correctamente. Pese a que se han escrito ríos de tinta al respecto, hay desalmados que siguen guardando el pan de molde en el frigorífico y gustan de tener la mantequilla como si fuera un yunque.

Pero, al margen de estas obviedades, el debate sobre qué podemos o no guardar en la nevera da para mucho. Y ahora que se acerca el invierno nos surgen numerosas dudas, sobre todo en lo que respecta a los alimentos frescos: ¿sirve de algo seguir guardando la fruta en la nevera? ¿Qué pasa con las hortalizas?

Una campaña organizada en Reino Unido por la ONG Wrap, la Agencia de Normas Alimentarias y el Departamento de Alimentación y Asuntos Rurales, anima a los supermercados a marcar las frutas y verduras que deban conservarse en la nevera con una pegatina en forma de frigorífico, para que se reduzcan los desperdicios domésticos de comida. No en vano, aunque parece que con este frío se pueden conservar todas las frutas y verduras fuera de la nevera, lo cierto es que hay variedades a las que la temperatura ambiente sigue sin sentarles bien. Son estas:

Manzanas

Aunque, aparentemente, las manzanas son frutas con una vida alargada y que no suelen ponerse malas, hay una enorme diferencia entre las que están bien conservadas y las que no. Si nos gusta morder una manzana crujiente y fresquita lo mejor es tenerla a unos cuatro grados centígrados: la temperatura habitual de la nevera. Bajo estas condiciones, la vida óptima de las manzanas se alarga hasta dos semanas.

Hay que tener en cuenta, además, que las manzanas son una de las frutas que emiten más etileno, un gas que acelera la maduración de todo lo que le rodea. Como norma general, las frutas emiten más etileno que las verduras, que son más sensibles al mismo. Es por ello por lo que conviene que frutas y verduras estén separadas en la nevera, pero especialmente las manzanas, que pueden echar a perder lechugas, judías verdes, zanahorias…

Naranjas

Si al comprar las naranjas están lo suficientemente maduras (y suelen estarlo) lo mejor es llevarlas directamente a la nevera. Una vez que están en su punto empiezan a perder vitamina C, un proceso que se ralentiza si se conservan en frío. Ahora bien, hay que tener cuidado con la humedad, que puede desgraciarlas, por eso es aconsejable tenerlas dentro del cajón de la fruta –para algo existe– o en un tupper cerrado.

La misma norma aplica al resto de cítricos, aunque las mandarinas pueden perder algo de su sabor dulce y ganar en acidez, pues el frío fomenta la fermentación de azúcares.

Las naranjas, siempre en la nevera.

Frutas del bosque

Al igual que las naranjas, las frutas del bosque –arándanos, frambuesas, fresas, moras…– deben conservarse bien secas, para evitar que se pudran. Como explica Liliana Fuchs, si no las compramos lavadas, es mejor limpiarlas con una mezcla de agua y vinagre en proporción de 3:1 y después secarlas concienzudamente con papel de cocina. Tras esto, deben conservarse en la nevera dentro de un tupper, también con papel de cocina para que absorba la humedad.

Uvas

Se conservan mejor con el frío, así que mejor en la nevera, bien lavadas y secas. Al igual que las frutas del bosque, es aconsejable conservarlas en un tupper o bolsa cerrada.

Verduras de hoja

Las lechugas, acelgas y espinacas se conservan mejor en la nevera, pues una vez recogidas las hojas se deterioran a toda velocidad. Lo ideal es lavarlas antes, para eliminar la tierra y los insectos que puedan contener, y retirar las partes que estén dañadas. Después es importante secarlas bien y conservarlas en un paño seco que absorba la humedad. Es importante además colocarlas en el cajón de las verduras, donde la temperatura no es tan fría como en el resto del frigorífico.

Coles

Las crucíferas –repollo, brócoli, coliflor, lombarda…– se conservan igual que las verduras de hoja, aunque dado su tamaño, lo ideal es conservarlas en una bolsa de plástico perforada.

¿Dónde metemos todo esto?

¿Y el resto de frutas y verduras?

Como norma general, y más en invierno, el resto de frutas y verduras pueden conservarse perfectamente a temperatura ambiente, aunque hay que tener en cuenta algunos consejos.

Las frutas de árbol que no son manzanas –melocotones, ciruelas, paraguayas, albaricoques y, también, aguacates– se conservan a la perfección a temperatura ambiente durante un tiempo, hasta que están bien maduras. El frío bloquea la emisión del etileno, el gas que les permite alcanzar el climaterio, esto es, el punto de maduración óptimo. Una vez que llegan a este punto, si se quiere alargar su vida, es preferible trasladarlas a la nevera.

Las peras están a medio camino entre las manzanas y el resto de frutas del árbol. Conviene mantenerlas a temperatura ambiente y trasladarlas al frigorífico en su punto justo. El problema es que si las metes en la nevera cuando ya están muy maduras, se oxidarán. Verás que les salen manchas y se ponen marrones, y esto indica que están perdiendo valor nutricional.

En invierno, todas las hortalizas de la familia de las solanáceas menos el tomate –esto es, berenjena, calabacín, pepino y pimiento– pueden conservarse a la perfección a temperatura ambiente. Si tu cocina es muy fría puedes, incluso, guardarlas en bolsas de plástico, para que no se desequen en exceso –no herméticas, claro, tienen que respirar–.

También las hortalizas de raíz y tubérculo se conservan perfectamente fuera de la nevera: apio, borraja, cebolla, ajos… Y la patata, claro, que nunca sebe guardarse en la nevera, pues se estropea con el frío.

Por último, hay algunas frutas que nunca jamás debemos conservar en el frigorífico, pues son de climas cálidos o tropicales y se estropean: hablamos de tomates, plátanos, melón, sandía, mango…

Imágenes | U.S. Department of Agriculture/Quinn Dombrowski/Golf Resort Achental Team
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Bruselas se plantea prohibir los conservantes del ‘kebab’: “Puede ser su sentencia de muerte”

Los eurodiputados de la comisión de Sanidad del Parlamento Europeo han aprobado una resolución para prohibir el uso de fosfatos en la carne de kebab, ante la inquietud por los posibles riesgos para la salud ligados a estos aditivos. Y aunque la resolución, que fue aprobada por 32 votos a favor y 22 en contra, debe ser refrendada en el Europarlamento en diciembre, las reacciones al posible veto no se han hecho esperar.

“Si el Parlamento Europeo se sale con la suya, sería la sentencia de muerte para toda la industria del doner kebab en la Unión Europea”, ha asegurado en declaraciones a la prensa Kenan Koyuncu, de la asociación alemana de productores de kebab, el país europeo donde más se consume el famoso bocado de origen turco. Una preocupación que también ha mostrado el europarlamentario Renate Sommer, cristianodemócrata, que ha alertado de que la prohibición provocaría la pérdida de miles de empleos.

En realidad, lo que está en juego es una nueva legislación que regula el uso, entre otros, del ácido fosfórico y los polifosfatos (E 338-452) en la carne de kebab, tanto de cordero, como de ternera o pollo. O, más concretamente, en la “carne vertical congelada para asar”.

Se trata de unos aditivos generalmente prohibidos en las preparaciones de carne pero que, debido a una serie de excepciones, se utilizan cada vez más para proteger el sabor y retener el agua en los kebabs. Algo a lo que se oponen los grupos socialdemocratas y verdes pues consideran que no hay una verdadera necesidad tecnológica para su uso.

¿Son peligrosos los fosfatos?

Al igual que ocurre con muchos otros aditivos alimentarios, el uso de los fosfatos lleva discutiéndose varios años en el seno de la Unión Europea. Una revisión científica de 2012 habló de un vínculo potencial entre la presencia de estos aditivos en los alimentos y un aumento del riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. Pero un informe de la Autoridad Europea de Salud Alimentaria posterior concluyó que no es posible atribuir el riesgo al consumo de fósforo en general o a los aditivos de fosfatos.

Ya en 2015, la República Checa solicitó el uso de este tipo de aditivos como estabilizador en una serie de preparados de carne tradicionales, un factor que cuenta a la hora de conceder excepciones en la regulación –un dulce tradicional de Dinamarca tuvo, por ejemplo, mucha más canela de la permitida en otros productos, por encima del umbral en que se considera tóxica–. Su uso fue aprobado el pasado mayo, pero es previsible que, pese a que el kebab es enormemente popular en gran parte de Europa, sus productores no puedan jugar esta carta.

La Autoridad Europea de Salud Alimentaria tiene previsto reevaluar la seguridad de los fosfatos en los aditivos alimentarios de aquí al 31 de diciembre de 2018.

Imágenes | Alex Kehr/Stròlic Furlàn
En Directo al Paladar | Receta de kebabs de cordero

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11 recetas de cremas que podéis servir en vasito para el picoteo del finde

Parece que siempre asociamos los aperitivos y el pica pica con elaboraciones sólidas que podamos coger con los dedos, pero hoy abrimos la mente y os presentamos 11 recetas de cremas que podéis servir en vasit para el picoteo del findeo y convertirlas, de esta manera, en bocados muy apropiados para esta época del año.

Si las servimos bien calientes, seguro que nos ayudan a entonar un poco el cuerpo y olvidarnos del frío polar que arrasa la península estos días. Y, oigan, la cosa se agradece bastante. Entre las 11 recetas de cremas que podéis servir en vasito tenemos una gran variedad de vegetarianas, fácilmente convertibles en veganas, y otras tantas de pescado y marisco. Las vemos.

1. Crema de garbanzos con puerro y setas

• Ingredientes para 12 vasitos: 80 g de puerro limpio y cortado en rodajas, 70 g de cebolla limpia y troceada, 1 diente de ajo pelado, 30 g de aceite de oliva virgen extra, 180 g de champiñones o setas shiitake frescas (limpio y troceado), 60 g de vino blanco, 200 g de garbanzos cocidos, 500 g de caldo de verduras, sal, pimienta negra molida, cayena molida, media cucharadita de pimentón dulce, 120 g de nata líquida para cocinar y 30 g de mantequilla.

• Elaboración: Calentamos el aceite en una cazuela y sofreímos el puerro, la cebolla y el ajo. Añadimos las setas o champiñones y rehogamos hasta que esté todo hecho. Incorporamos el vino y dejamos que llegue a ebullición. Agregamos los garbanzos, el caldo, sal, pimienta y cayena al gusto y el pimentón. Dejamos cocer unos 15 minutos. Por último, añadimos la nata y la mantequilla, trituramos y servimos.

Enlace | Crema de garbanzos con puerro y setas

2. Crema de calabaza y lentejas rojas al curry

• Ingredientes para 10-12 vasitos: 1 cebolla, 2 dientes de ajo pelados y sin gérmen, 2 g de jengibre fresco rallado, 2 g de curry molido, 1 k de calabaza pelada y troceada, 175 g de lentejas rojas o coral, 1,2 l de caldo de verduras, 120 g de yogur natural, aceite de oliva virgen extra, semillas de sésamo (opcional), nata líquida (opcional) y cilantro fresco (opcional).

• Elaboración: Pelamos y picamos la cebolla en trozos pequeños, pero no muy finos. Calentamos un poco de aceite en una cacerola y pochamos la cebolla a fuego suave durante 10 minutos aproximadamente. Agregamos el curry, el jengibre rallado y los dientes de ajo. Removemos. Incorporamos las lentejas rojas y la calabaza y mezclamos bien para que se impregne de los aromas del curry, el jengibre y se cubra de aceite. Regamos con el caldo caliente. Tapamos la cacerola y dejamos cocer a fuego medio durante unos 20 minutos. Podemos usar una olla a presión, en cuyo caso reducimos el tiempo de cocción a 10 minutos a contar desde el momento en que la válvula (en la posición número 2) comienza a silbar y dejamos salir todo el vapor antes de abrir. Trituramos junto con el yogur natural. Servimos con un chorrito de nata líquida, semillas de sésamo y unas hojas de cilantro fresco.

Enlace | Crema de calabaza y lentejas rojas al curry

3. Crema de calabacín, puerro y queso

• Ingredientes para cuatro unidades: 4 calabacines luna, 1 puerro, 300 ml de caldo de pollo, 4 quesitos en porciones, 2 g de pimienta blanca molida, sal y aceite de oliva virgen extra.

• Elaboración: Cortamos el puerro separando la parte verde (que guardamos para hacer caldo) de la blanca, cortamos transversalmente y lavamos concienzudamente bajo un chorro de agua. Cortamos en trozos más pequeños y pochamos en un poco de aceite de oliva virgen extra, a fuego suave, durante unos seis u ocho minutos o hasta que comience a verse transparente. Lavamos los calabacines y cortamos la parte superior de cada uno de ellos. Con ayuda de un sacabolas, los vaciamos. Agregamos la carne de los calabacines al recipiente en el que está el puerro, removemos y cocemos a fuego suave durante 12 minutos. Mientras tanto, colocamos los calabacines y las "tapas" sobre una vaporera, boca abajo, y los cocemos durante diez minutos. Reservamos. Terminamos la crema agregando el caldo de ave, reservando una parte con la que ajustar el espesor al final, y los quesitos. Salpimentamos y dejamos cocer durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Una vez tiernas, trituramos, comprobamos el punto de espesor y lo ajustamos al gusto con el caldo que tenemos reservado. Utilizamos los calabacines cocidos al vapor a modo de recipiente, como si de cazuelitas se tratara. Los rellenamos con la crema, decoramos con una mini quenelle de crema agria, yogur o similar. Espolvoreamos con semillas de sésamo, hierbas provenzales, etc y servimos bien caliente.

Enlace | Crema de calabacín, puerro y queso

4. Crema de coliflor cremosa y ligera

• Ingredientes para ocho o diez vasitos: 1 coliflor, 1 puerro, 1 cebolla dulce, 1 l de caldo de verduras o agua, 30 ml de aceite de oliva virgen extra, 5 g de mantequilla (opcional), 5 ml de vinagre de Jerez, cebollino, pimienta negra molida y sal.

• Elaboración: Cortar las hojas de la coliflor y la parte más gruesa y fibrosa del tallo, reservándolos para un caldo o para otra receta. Separar unas cuantas flores pequeñas enteras y trocear el resto de la coliflor, incluyendo el tallo que no hemos descartado. Cortar los extremos del puerro, dejando solo hasta la parte de verde más clarito, abrir por la mitad longitudinal y lavar bien. Cortar en rodajas y hacer lo mismo con la cebolla. Calentar un chorro de aceite de oliva en una olla o cazuela y dorar el puerro y la cebolla con una pizca de sal, removiendo constantemente durante 5-7 minutos hasta que se doren un poco. Añadir la mitad de la coliflor troceada, remover bien y cubrir con agua, aproximadamente 1 litro o algo más. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer durante 15 minutos. Incorporar entonces el resto de la coliflor, remover, añadir algo más de agua si hiciera falta y dejar cocer unos 15-20 minutos más. Mientras tanto, calentar un poco de mantequilla o de aceite de oliva en una sartén y añadir las pequeñas flores que hemos reservado. Cocinar a fuego medio-fuerte, removiendo constanemente, hasta que se doren bien, con un toque crujiente sin llegar a quemarse. Sacar, aliñar con el vinagre de Jerez al gusto y reservar. Triturar la crema de coliflor hasta dejarla muy fina, ajustando la cantidad de agua al gusto para tener la textura deseada. Salpimentar y servir con las flores crujientes de coliflor, cebollino picado y un poco de aceite de oliva o la mantequilla dorada de la sartén, si se desea.

Enlace | Crema de coliflor cremosa y ligera

5. Crema suave de zanahoria con langostinos y brotes

• Ingredientes para 10-12 vasitos: 400 g de zanahoria, 2 cebolletas, 4 rabanitos, 1 diente de ajo, 1 l de caldo de pollo, 45 ml de aceite de oliva virgen extra, 12 langostinos, 1 tallo de citronella, cebollino fresco, sal y pimienta negra molida.

• Elaboración: Picamos el diente de ajo y las cebolletas. Cortamos las zanahorias en rodajas, y pelamos de su primera capa el tallo de citronella. Ponemos una cazuela al fuego con el aceite de oliva y salteamos la cebolleta, el ajo y la citronella. Cuando esté transparente añadimos la zanahoria y un dedo de agua, tapamos la olla y cocemos durante 10 minutos. Una vez que pase el tiempo, añadimos el caldo y seguimos cociendo durante otros 30 minutos, también con la cazuela tapada. Una vez cocida la zanahoria, trituramos bien y pasamos por un chino y salpimentamos. Reservamos caliente. Cocemos durante dos minutos los langostinos en agua con sal, los pelamos. Repartimos la crema en seis boles y le añadimos dos langostinos a cada ración, unas rodajas de rabanito fresco, tallos de cebollino y unos brotes de alfalfa. Servimos rápidamente.

Enlace | Crema suave de zanahoria con langostinos y brotes

6. Crema thai de langostinos y coco

• Ingredientes para 10-12 vasitos: 500 g de langostinos cocidos, pelados y partidos en tres trozos, 5 g de lemon grass troceado, 20 g de jengibre fresco pelado, 100 g de cebolla troceada, 800 g de leche de coco, 120 g de champiñones pelados y troceados, 35 g de salsa de pescado, 25 g de zumo de lima, 5 g de azúcar, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra molida y cilantro fresco (opcional).

• Elaboración: Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y sofreímos la cebolla a fuego suave. Cuando esté transparente añadimos la leche de coco, el lemon gras, el jengibre, los champiñones, la salsa de pescado, el zumo de lima, el azúcar y la pimienta, y dejar hervir 15 minutos. Trituramos con una batidora de brazo. Añadimos los langostinos y removemos. Servimos en vasitos con un poco de cilantro picado para decorar.

Enlace | Crema thai de langostinos y coco

7. Crema tibia de espárragos y berberechos

• Ingredientes para 12 vasitos: 120 g de berberechos en conserva al natural, 550 g de espárragos blancos en conserva, 200 g de mayonesa, 30 g de aceite de oliva virgen extra, pimienta negra molida y cebollino fresco picado.

• Elaboración: Empezamos colando los berberechos a través de un colador de malla fina colocado sobre un bol, reservamos también el líquido. Ponemos en un bol los espárragos con su líquido, la mayonesa, el aceite, la pimienta y el líquido de los berberechos y los trituramos con una batidora de vaso. Después, colocamos la crema en un bol y la calentamos hasta que hierva. Repartimos la crema y distribuimos encima el cebollino, servimos con los berberechos.

Enlace | Crema tibia de espárragos con berberechos

8. Crema de langostinos asados

• Ingredientes para 10-12 vasitos: 800 g de langostinos, 40 g de mantequilla, 25 ml de aceite de oliva virgen extra, 2 cebolletas, 1 diente de ajo, 15 g de salsa de tomate concentrado, 140 ml de nata líquida, 100 ml de brandy, 1 l de fumet, sal, pimienta y huevas para decorar (opcional).

• Elaboración: Si compramos langostinos frescos, los asamos en el horno durante 15 minutos a 180 grados con calor arriba y abajo y un chorrito de aceite por encima. También nos valen langostinos a la plancha para elaborar esta receta. En una cazuela anti adherente calentamos el aceite y la mantequilla. Picamos la cebolleta y el diente de ajo menudo, y rehogamos durante 15 minutos ambas hortalizas, hasta que estén blandas y transparentes. Añadimos los langostinos asados sin pelar y con cabeza, rehogamos un minuto. Entonces añadimos el tomate concentrado, el brandy y dejamos que se evapore todo durante cuatro minutos. Añadimos el caldo de pescado, salpimentamos y dejamos que cueza todo 20 minutos.Separamos del fuego y trituramos todo el contenido de la cazuela, bien con una batidora o un robot de cocina, pasando la mezcla por un chino, este paso es muy importante para que quede una crema fina. Ponemos todo de nuevo en la cazuela y añadimos la nata, mezclamos bien y comprobamos el punto de sal. Calentar de nuevo durante unos minutos. Servir acompañada de unas huevas de arenque.

Enlace | Crema de langostinos asados

9. Crema de lombarda con hinojo y sidra

• Ingredientes para 12 vasitos: 3/4 de col lombarda, 1 cebolleta, 1 diente de ajo, 1 bulbo de hinojo, 1/2 cucharadita de comino molido, 1 pizca de canela molida, tomillo al gusto, pimienta negra, 200 ml de sidra, 400-500 ml de caldo de verduras (aproximadamente), sal, aceite de oliva virgen extra, queso tipo Gruyère, Appenzeller o un manchego semicurado (opcional).

• Elaboración: Preparar la col lombarda retirando las posibles hojas dañadas del exterior y cortándola en piezas grandes. Lavar y escurrir bien. Limpiar también el hinojo, reservando las hojas de los tallos, y picar groseramente. Picar también la cebolleta y el diente de ajo. Poner a calentar un chorro de aceite de oliva virgen extra en una olla o cazuela grande y pochar la cebolleta con una pizca de sal. Añadir el diente de ajo y cocinar un poco para que libere su aroma. Agregar el hinojo, y saltear unos minutos, hasta que empiece a reblandecerse. Añadir la col lombarda, mezclar bien y salpimentar. Agregar la canela, el comino y tomillo al gusto, y dejar que se cueza un poco. Regar con la sidra y esperar a que se evapore el alcohol. Cubrir con el caldo, llevar a ebullición y cocer a fuego medio durante unos 25-30 minutos, hasta que la col esté muy tierna. Si tiene mucho líquido, retirar parte del caldo y reservar. Triturar bien con una batidora de inmersión o una de vaso, ajustando la textura al gusto, con más o menos caldo. Corregir de sal y servir con queso rallado al gusto y unas pocas hojas de hinojo picadas.

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10. Crema de puerros, patata y pera al azafrán

• Ingredientes para ocho o diez vasitos: 500-750 ml de caldo o de agua, hebras de azafrán, 1 cucharada de mantequilla, 3 puerros, 2 patatas medianas, 1/2 vaso de vino blanco, 1 pera grande o 2 pequeñas, una pizca de nuez moscada, 1/2 cucharadita de pimentón, pimienta negra, sal, aceite de oliva virgen extra, crema fresca, yogur o queso fresco batido para servir.

• Elaboración: Separar medio vaso del caldo o agua y calentar; añadir las hebras de azafrán y reservar. Lavar bien todos los ingredientes. Cortar los puerros en rodajas, pelar las patatas y cortar en dados. Pelar la pera y trocear desechando el corazón. Derretir la mantequilla en una olla amplia y añadir los puerros con una pizca de sal. Dar unas vueltas e incoporar la patata. Salpimentar y remover bien unos minutos. Cuando el puerro empiece a transparentar, regar con el vino y dejar que evapore el alcohol. Añadir la pera, la nuez moscada, el pimentón y un golpe de pimienta. Echar el caldo con el azafrán y remover un minuto. Incorporar el resto del caldo o del agua, llevar a ebullición, tapar y cocer a fuego lento unos 25 minutos. Triturar con una batidora hasta dejar una consistencia melosa, ajustando la cantidad de líquido al gusto. Probar y corregir de sal, si fuera necesario. Servir con un golpe de pimienta recién molida, un poco de aceite de oliva virgen extra y una cucharada de crema fresca, yogur o queso.

Enlace | Crema de puerros, patata y pera al azafrán

11. Vichyssoise (sin nata ni mantequilla)

• Ingredientes para 10-12 vasitos: 3 puerros grandes (limpios y troceados), 200 g de patatas (peladas y troceadas), 50 g de aceite de oliva virgen extra, 500 ml de leche, 500 ml de caldo de pollo, sal y pimienta negra molida.

• Elaboración: En una cazuela honda sofreímos el puerro y la patata con el aceite. Agregamos la leche y el caldo y lo dejamos hervir hasta que la patata esté tierna. Salpimentamos y trituramos todo bien con una batidora de mano.

Enlace | Vichyssoise sin nata ni mantequilla

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Estrenamos canal de YouTube y vídeos en Instagram con recetas fáciles y rápidas

¡Llegó el día! Teníamos muchas ganas de contaros, pero antes necesitábamos trabajando duro para conseguir que todo estuviera bien niquelado y ahora, por fin, podemos anunciar que estrenamos canal de YouTube y vídeos en Instagram con recetas fáciles y rápidas.

Después de 12 años y medio -que se dice pronto- de recetas paso a paso, de aumentar los canales de comunicación con Facebook, Twitter, Pinterest e Instagram, llega el momento de saltar a la pantalla e introducirnos en el universo vídeo. Y lo hacemos con una receta fácil, rápida y deliciosa, muy en nuestra línea, que os invitamos a descubrir en YouTube y en Instagram.

Os animamos a que os suscribáis a ambas plataformas para que no os perdáis ninguno de los vídeos que, a partir de hoy, lanzaremos cada viernes sin falta. De momento empezamos con vídeo recetas, pero tenemos más formatos en la parrilla de salida y otras ideas que están por venir que confiamos os van a gustar.

Ni que decir tiene que admitimos todo tipo de críticas (si son constructivas mejor) y que leeremos con atención vuestros comentarios. Ya sabéis que nuestra intención es siempre mejorar y que Directo al Paladar somos todos, así que contadnos qué os parece la idea y nuestro primer vídeo. Seguro que tenéis mucho que aportar.

Ya ya no nos enrollamos más. Pasad a ver nuestra primera vídeo receta en el nuevo canal de YouTube y no olvidéis suscribiros para no perderos nada. ¡Feliz fin de semana a todos!

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