101 recetas de Thermomix para Navidad

Llega la época más hogareña del año, en la que nos reunimos con familiares y amigos en nuestras casas para ofrecerles menús hechos con todo nuestro cariño. Lo díficil es a veces pensar en lo que vamos a preparar para unas fechas tan señaladas en las que, además, debemos complacer tanto a grandes como a pequeños. Por eso hemos reunido 101 recetas de Thermomix para Navidad.

Muchas de ellas están explicadas para hacerlas con y sin este robot de cocina, pero si lo tenéis conseguiréis adelantar tiempo, esfuerzo y cacharros usados, por eso hemos recopilado todas estas recetas con las que os ahorraréis tener que pensar qué vais a preparar durante estas navidades, con propuestas que van desde muy sencillas a más elaboradas. ¿Empezamos?

Aperitivos

Si buscáis un menú especial, seguro que cualquiera de las dos propuestas siguientes os enamorará. Una de mar y otra de tierra, lo mejor sería no escoger una sola y preparar las dos para tener un más amplio abanico de sabores. Ya sabéis que una presentación especial hace que un plato luzca más tentador, por eso os auguro que en estos dos casos no van a quedar ni las migas.

• Cebiche rápido de berberechos picantes al estragón en lima

• Mousse de foie y queso de cabra con manzanas caramelizadas

Cremas

Una crema es una opción excente para empezar un menú, sea o no festivo, pues no es un plato pesado y como suele incorporar verduras y hortalizas permite compensar un poco los excesos que solemos cometer durante las fiestas navideñas. Además, un dato muy importante, puede prepararse con antelación, con lo que nos ayudará a aligerar el trabajo de último momento. Nuestras propuestas son:

• Vichysoissse de calabacín

• Crema de cebolla con cerveza.

• Crema de coliflor al curry

• Crema de mejillones al curry con cebolleta fresca

• Crema parmentier al ajo con mejillones a la naranja

• Crema de espárragos verdes

• Sopa griega de garbanzos

• Crema de zanahorias al curry

• Crema de garbanzos con puerro y setas

• Sopa de coco a la pimienta

• Crema fría de pepino y aguacate

Entrantes y tartas saladas

Si la crema os parece una opción demasiado ligera, optat por uno de los siguientes platos, entre los que encontraréis tartas saladas, que podéis servir cortadas en porciones o preparar mini tartas para cada comensal, berenjenas rellenas o incluso tortilla de patatas para hacer en Thermomix. Nuestro consejo es que escojáis varias de las siguientes propuestas y las sirváis a la vez, cortadas para que cada comensal coja lo que más le apetezca. Las recetas son:

• Plum-cake de verduras

• pan camembert

• Pastel de Cierva

• Berenjenas rellenas de espinacas y atún

• Tortilla de patatas

• Costrada de espinacas y queso feta

• Focaccia de jamón y queso con cebolla

• Quiche de atún con aceitunas verdes

• Frittata de brócoli con hierbas aromáticas

• Tarta salada de brócoli y gorgonzola

• Ñoquis de zanahoria con crema de calabacín

• Empanada de langostinos y cebolla confitada

• Lasaña con brócoli, nueces y ricotta

Ensaladas y guarniciones

Una ensalada es un plato que no debería faltar durante las comidas de Navidad, pues aligera las demás recetas que hayamos escogido y, además, puede también servirse como guarnición. En este apartado encontraréis más opciones para acompañar vuestros platos principales, si os gustan los contrastes de sabores no dudéis en escoger las alternativas que os parezcan más vanguardistas.

• Ensalada de col lombarda y manzana

• Ensalada marroquí de zanahorias

• Compota de manzana

• Brócoli al vapor con aliño de tahini y limón

• Guarnición agridulce para carnes blancas

• Tzatziki, salsa griega de yogur y pepino

• Arroz nelba

• Mermelada de pepino a la vainilla

• Puré de patata cremoso

• Patatas revolconas

Pan

¿Qué me decís de servir pan casero recién horneado? No me digáis que hay otro aroma más apetecible, casi puede que sí, pero superior no. Si os animáis, con Thermomix es muy fácil conseguir el amasado perfecto y el esfuerzo por vuestra parte será cero. Os propongo varias recetas para que encontréis la que más se adapte a vuestros gustos, desde la típica hogaza de pan rústico hasta panes más delicados en porciones individuales. ¿Con cuál os quedáis?

• Rosquilletas saladas

• Chouquettes

• Bocaditos de pan con comino

• Butter rolls o panecillos de leche y mantequilla

• Hogaza de vino tinto y nueces

• Panecillos de centeno y cerveza negra

• Pan de cañada o pan plano con aceite

• Pan de ajo

• Pan de algas wakame

• Colines de cerveza con pipas de girasol

• Mini panecillos de centeno

Pescado

Los platos principales a base de pescado son siempre bienvenidos en Navidad. Si os gusta cualquiera de las siguientes recetas, lo mejor sería que comprarais el ingrediente principal con antelación, de este modo no sufriréis los incrementos de precio que suelen sufrir los ingredientes del mar justo antes de fiestas. Como siempre, la organización es importante para poder triunfar en todos los aspectos de un menú y evitar que nuestro bolsillo salga resentido.

• Kulibiak o pastel ruso de salmón

• Rape picantón con gambas

• Quenelles de brandada de bacalao sobre crema de salmorejo

• Mejillones a la crema de cava

• Calamares con patatas

Carnes

La carne es la gran protagonista de toda celebración importante, pero en este caso he optado por una serie de platos con carnes magras, ya que solemos abusar un poco durante las fiestas navideñas y de este modo podemos alternar los menús para que alguno sea menos pesado. No por eso el resultado tiene que ser menos suculento, al contrario, con cualquiera de las siguientes propuestas luciréis como expertos chefs, y además son platos que seguro gustarán a los más pequeños de la casa.

• Solomillo de cerdo con compota de manzana y pasas

• Pechugas de pollo rellenas de sobrasada, queso de Mahón y espinacas

• Pollo marroquí con cuscús

• Pechugas de pollo al ajillo con pimentón

• Lomo de cerdo relleno con guarnición de endibias confitadas

• Nuggets caseros

• Pechugas de pollo al ajillo con pimentón

Bizcochos

Los desayunos y las meriendas en las vacaciones de Navidad son también importantes. Por muy llenos que hayamos quedado, siempre hay espacio para un tentempié en forma de bizcocho servido con un té o un café a media tarde. Con Thermomix conseguir un esponjoso bizcocho será coser y cantar, seguro que cuando veáis cualquiera de las siguientes propuestas no os podréis resistir.

• Bizcocho cuatro cuartos al ron

• Gató mallorquín

• Ciambella romagnola

• Bizcocho de avellanas a la piamontesa

• Rüeblitorte o bizcocho de zanahoria y almendras

• Bollo maimón

• Bizcocho triple chocolate

• Magdalenas de pueblo

Brioches y roscones

¿Por qué esperar a los Reyes Magos para preparar una masa de brioche? Independientemente de que para esa fecha queramos hacer un roscón, podemos empezar a disfrutar de esa masa esponjoso y enriquecida antes de enero. Eso si, armaros de paciencia para que la masa leve todo el tiempo que necesite, los tiempos de espera son fundamentales y de ellos depende que el resultado sea perfecto.

• Bollitos tipo brioche

• Brioche

• Choco King o roscón de chocolate

• Mini roscón bombón

Galletas

Si tenéis niños en casa, podéis aprovechar las vacaciones de Navidad para preparar una buena tanda de galletas. Con Thermomix la masa sale siempre perfecta, y solo os quedará escoger el cortador más bonito y navideño que tengáis y hornearlas el tiempo justo para que queden crujientes, recordad que es mejor no pasaros con la cocción porque al enfriarse las galletas se endurecen un poco.

• Cookie brownies de chocolate

• Galletas de quinoa a la naranja

• Galletas de cristal

• Amaretti

Tartas y pasteles

Para los que estéis buscando un postre distinto de los tradicionales de esta época del año y que guste a todos vuestros comensales, nada como una tarta o un pastel que será facilísimo de hacer si usáis la Thermomix. Nuestras propuestas son muy variadas, desde tartas tradicionales como el pastel cordobés a otras más innovadoras como la rosca fría de melocotón que también podéis hacer con otra fruta de vuestro agrado.

• Pastel cordobés

• Rosca fría de melocotón

• Bizcoflan

• Pastel San Marcos

• Tarta de crema de limón y merengue

• Bizcocho con manzana y crema pastelera

Helados y sorbetes

¿Helado? ¿En pleno invierno? Y por qué no, un helado es una preparación estupenda para refrescar el paladar y prepararlo para un postre más denso. Con la Thermomix se pueden conseguir unos resultados estupendos con unas texturas casi profesionales. Si nunca os habéis animado, este es el momento, seguro que en poco tiempo estaréis realizando vuestras propias combinaciones de sabores.

• Sorbete de mango y naranja

• Helado de lima y coco

• Helado de cheesecake

Postres

Además de los turrones y demás recetas dulces para estas fechas, con la Thermomix se pueden conseguir un sinfín de postres con los que poner un delicioso punto final a un menú de altura, no te pierdas nuestras propuestas, desde pequeños bocados individuales como unos delicados macarons, hasta gominolas de fruta.

• Dulce de mascarpone

• Macarons

• Pasteis de Belem

• Pastelitos griegos de queso feta

• Gominolas de mango

• Cannelés bordelais

• Tocino de cielo

• Buñuelos de viento

Postres de cuchara

Si os decantáis por un postre de cuchara que sepáis que todo son ventajas, pues se preparan con antelación y pueden servirse en porciones individuales en una bonita copa o vaso, con lo que la presentación puede quedar preciosa. En esta sección hemos reunido desde los más habituales como es el arroz con leche hasta una mousse ligera de frutos rojos cuya preparación no puede ser más fácil y rápida.

• Flan de queso

• Mousse ligera de frutos rojos

• Tiramisú

• Arroz con leche

Postres navideños

Y terminamos nuestras propuestas dulces con una selección de postres típicos de estas fiestas, para los más tradicionales. Desde turrón a roscos de vino, pasando por alguna receta internacional, seguro que todas os van a gustar para terminar vuestros menús como marca la tradición. El problema va a ser elegir solo uno.

• Turrón crujiente de chocolate y galletas

• Roscos de vino

• Trenza de canela o estonian kringle

• Roscón de Reyes

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Restaurante Buhardilla (Video Promocional)

Restaurante Buhardilla es el lugar donde convergen el arte, el vino, la comida gourmet y las pizzas a la leña, con el paisaje marino de Rincón de Guayabitos.

Ubicado en Retorno Jacarandas #4, frente a Bungalows Las Gaviotas, el restaurante ofrece un menú variado de pastas, cortes de carne, pizzas a la leña, mariscos, vinos, y cócteles, siempre acompañados de una selección musical internacional.

Dirección: Retorno Jacarandas #4, Rincón de Guayabitos, Nayarit, México.

C.P: 63724

Tel: (327)- 274 – 1815

E-mail: restbuhardilla@gmail.com

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Realización del video:

Prado Villegas

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Música: Portico Quartet

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Marca Amarelinha Restaurante

Redesign da marca
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Priscila e Frederick – Pagum Eventos

Local : Restaurante Pagum , Vídeo: Daniel Barrozo
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Una docena de tartas y postres que nunca fallan

¿Cuántas veces has intentado hacer una receta que parece infalible, pero llegado el momento de la verdad te ha quedado como un churro? Quizás la receta estaba mal explicada y, a pesar de haber seguido todos los pasos al pie de la letra, has terminado maldiciendo en arameo y frustrado. Para que eso no te vuelva a pasar tenemos una docena de tartas y postres que nunca fallan.

Doce recetas infalibles que, a no ser que te saltes algún paso o cambies los ingredientes, te van a salir si o si. Porque esta docena de tartas y postres que nunca fallan son fáciles de preparar, por no mencionar el sabor y el disfrute que proporcionan. Algunos se elaboran en cero coma, otros necesitan reposo para tomar cuerpo, pero todos tienen ese denominador común de la garantía de resultado. Guarda bien estas recetas porque son un tesoro.

Tartas que siempre salen bien

1. Cheesecake de Nutella

Cheesecake de Nutella

• Ingredientes para 8 personas: 125 g de galletas tipo Digestive, 35 g de mantequilla, 300 g de crema de cacao y avellanas tipo Nutella, 350 g de queso crema, 30 g de azúcar glasé y 50 g de avellanas (peso sin cáscara).

• Elaboración: La base de la tarta se elabora con 50 g de Nutella, por ello lo primero que debemos hacer es separar esta cantidad de los 300 g de Nutella totales. El resto lo reservamos para la crema. En un robot de cocina trituramos las galletas digestive, la mantequilla y los 50 g de Nutella. Obtendremos una masa homogénea con la que cubrir la base de un molde de 18 cm de diámetro (mejor desmoldable). A continuación, en un recipiente hondo mezclamos el queso crema con el resto de la Nutella y el azúcar glas. Si le damos calor, conseguiremos mezclar los ingredientes de manera más fácil. Esto lo podemos hacer colocando el recipiente sobre una cacerola con agua hirviendo y removiendo con unas varillas o utilizando un robot de cocina con posibilidad de aplicar calor, tipo Thermomix. Rellenamos el molde desmoldable con esta mezcla, dejándola caer con suavidad. La extendemos por toda la superficie, ya sea moviendo ligeramente el molde o golpeándolo sobre la encimera. Lo introducimos en la nevera y dejamos que tome cuerpo, según se enfría, durante un mínimo de 5 horas (mejor si es durante toda la noche). Media hora antes de desmoldarlo, lo introducimos en el congelador. Esto nos ayudará a manipularlo, puse es un cheesecake delicado. Picamos las avellanas con un cuchillo o las machacamos en un mortero, las tostamos en una sartén a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando para que no se quemen. Desmoldamos el cheesecake y lo decoramos con las avellanas tostadas.

Enlace | Cheesecake de Nutella

2. Tarta de la abuela

Tarta de la abuela

• Ingredientes para seis personas: 1 l de leche, la piel de un limón, 2 ramas de canela, 200 g de azúcar, 10 cucharadas rasas de maizena, 6 yemas de huevo, 200 g de chocolate fondant, 200 ml de nata líquida para montar (mínimo 35% de M.G.), 50 g de mantequilla, 4 paquetes de galletas cuadradas y leche suficiente para remojar las galletas.

• Elaboración: Empezamos hirviendo la leche la noche anterior, con la piel de limón y las ramas de canela. La dejamos infusionar toda la noche para intensificar su sabor. Después, en un cazo dehacemos 200 gr de azúcar en un poco de la leche (previamente colada), añadimos las yemas de huevo y la maizena. Colocamos el cazo al fuego y añadimos la leche poco a poco y dejamos hervir la leche hasta que la mezcla espese, siempre removiendo para que no se pegue. La reservamos, cubriendo el cazo con papel film. Para que no se forme crosta es necesario que el papel film toque directamente con la crema. Ponemos una capa de galletas remojadas ligeramente en leche (no demasiado para que no se rompan) en el fondo del molde. Por encima repartimos la crema pastelera y sobre ella ponemos dos capas más de galletas remojadas ligeramente en leche. Metemos el molde en la nevera. Mientras preparamos la cobertura de chocolate. Ponemos la nata y el chocolate en un cazo a fuego lento hasta que se derrita el chocolate. Retiramos el cazo del fuego y añadimos la mantequilla. Dejamos que se temple y cuando esté casi fría la vertemos en el molde. Guardar en la nevera como mínimo 2 horas, mejor toda la noche.

Enlace | Tarta de la abuela

3. Tarta mousse de chocolate y Baileys

Tarta mousse de chocolate y Baileys

• Ingredientes para 8 personas: 6 claras de huevo, 6 yemas de huevo, 80 g de azúcar glas, 1/4 taza de cacao en polvo, 2 cucharadas de maizena, 150 g de chocolate negro fundido, 1 cucharada de agua, 600 ml de nata líquida, 60 ml de Baileys, 450 g de chocolate negro troceado y 1 cucharada de cacao en polvo.

• Elaboración: Engrasamos un molde de cremallera de 25 cm y lo cubrimos con papel de hornear. Batimos las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Tamizamos el cacao en polvo y la maizena y lo añadimos. Por último, incorporamos el chocolate negro derretido y el agua y batimos. En otro bol batimos las claras a punto de nieve. Las añadimos a la mezcla anterior en pequeñas tandas, removiendo con una espátula con cuidado, realizando movimientos envolventes. La vertemos en el molde preparado y la horneamos a horno precalentado a 180º durante unos 20 o hasta que pinchando con una aguja esta salga limpia. Dejamos enfriar. Mientras, hacemos la mousse. Ponemos la nata y el chocolate en un cazo al baño maría y dejamos que se derritan. Vertemos la mezcla en un bol, añadimos el licor, removemos y dejamos enfriar ligeramente. Desmoldamos la base de bizcocho, le damos la vuelta y volvemos a ponerla en el molde. Echamos la mousse sobre la base y metemos en la nevera un mínimo de tres horas, mejor toda la noche. Cuando vayamos a servir, desmoldamos y espolvoreamos con el cacao en polvo.

Enlace | Tarta mousse de chocolate y Baileys

4. Tarta tradicional de Santiago

Tarta tradicional de Santiago

• Ingredientes para un molde de 26 centímetros de diámetro: Para la masa: 50 ml de leche entera, 50 ml de aceite de girasol, 130 gr de harina, 25 gr de azúcar y un pellizco de sal. Para el relleno: 4 huevos tamaño L, 200 gr de almendra molida, 200 g de azúcar, ralladura de ½ limón y azúcar glas o lustre para decorar.

• Elaboración: Comenzaremos preparando la masa de la base. Para ello en un bol mezclamos el aceite con la leche, la harina, el azúcar y la sal. Removemos con un tenedor hasta que veamos que se va formando una masa suave y blandita. La tapamos con un paño y la dejamos reposar media hora. Cuando pase el tiempo de reposo, enharinamos ligeramente un papel de horno y con otro por encima, vamos estirando la masa con el rodillo hasta dejarla muy fina, como de tres milímetros de grosor aproximadamente. Retiramos el papel superior y le damos la vuelta a la masa encima del molde de tarta desmontable. Igualamos los borde y cortamos con un cuchillo los trozos sobrantes para dejarla a la altura del molde. Precalentamos el horno a 180 grados. Para el relleno ponemos en un bol los huevos, el azúcar y la ralladura de limón y batimos con varillas hasta que hayan doblado su volumen. Entonces añadimos la almendra molida y removemos mezclando todo muy bien. Vertemos sobre la masa base e igualamos la superficie, horneamos durante 35 minutos. Cuando la tarta esté fría la desmoldamos y le ponemos la plantilla de la Cruz de Santiago centrada, espolvoreamos con azúcar glas por toda la superficie y levantamos con cuidado el cartón de la plantilla para que quede marcado el dibujo.

Enlace | Tarta tradicional de Santiago

5. Tarta de galletas Oreo y chocolate blanco

Tarta de galletas Oreo y chocolate blanco

• Ingredientes para cuatro personas: Para la base: 115 g de galletas Oreo sin el relleno y 50 g de mantequilla. Para el relleno: 200 g de chocolate blanco de repostería, 100 ml de nata líquida al 35%MG, 125 g de queso mascarpone a temperatura ambiente, 6 g de hoja de gelatina y 250 g de frambuesas frescas.

• Elaboración: Comenzaremos retirando el relleno de las galletas Oreo hasta juntar los 115 gramos de galletas. Echamos estas en un robot picador, o las trituramos finas con un rodillo de cocina dentro de una bolsa de congelación, le añadimos la mantequilla derretida y formamos una pasta con la que forraremos la base de un aro de pastelería de unos 16 centímetros de diámetro, puesto sobre una bandeja forrada con papel de horno. Refrigeramos. Para la mousse ponemos en un bol con abundante agua fría las hojas de gelatina a hidratar durante 10 minutos. En un bol echamos el chocolate picado y lo derretimos con cuidado al baño maría o en el microondas. Reservamos. Ponemos un cazo y calentamos la nata hasta que comience a hervir, retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina escurridas, vertemos en tres veces, removiendo con una espátula de silicona, sobre el chocolate blanco fundido, hasta lograr una ganache lisa y brillante. Le añadimos suavemente el queso mascarpone a temperatura ambiente, y rellenamos el aro para formar la tarta. Dejamos refrigerar durante cinco horas antes de desmoldar. Decoramos con frambuesas frescas.

Enlace | Tarta de galletas Oreo y chocolate blanco

6. Tarta fina de mango

Tarta fina de mango

• Ingredientes para seis personas: 6 hojas de pasta brick, 2 mangos medianos, 30 g de mantequilla fundida, 2 cucharaditas de azúcar glas y 1 cucharada de sirope de arce o miel de caña. Para la crema de almendra: 60 g de mantequilla a temperatura ambiente, 60 g de azúcar, 60 g de almendra en polvo, 20 g de almendra tostada granillo, 1 cucharada sopera de maicena y 1 huevo M.

• Elaboración: Comenzaremos precalentando el horno a 200 grados con calor arriba y abajo. Con un cuchillo bien afilado o una mandolina cortamos el mango en finas rodajas. Reservamos. Para hacer la base, ponemos en una bandeja de horno una lámina de pasta brick, la pintamos con mantequilla derretida y la espolvoreamos con azúcar las. Repetimos esta operación con el resto de las láminas. Para hacer la crema, batimos con unas varillas la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar. Le incorporamos la almendra en polvo, la Maicena, el huevo y el granillo de almendra, reservando un poco para espolvorear a la hora de servir. Esparcimos por la masa brick la masa de almendra hasta un centímetro del borde y colocamos en forma de flor el mango. Horneamos durante 25 minutos aproximadamente y cuando la retiremos del horno le pintamos la fruta con el sirope de arce, espolvoreando el granillo de almendra por encima.

Enlace | Tarta fina de mango

Postres a prueba de torpes

1. Mousse de chocolate sin huevo

Mousse de chocolate sin huevo

• Ingredientes para 2-4 raciones: Para la receta básica: 115 g de buen chocolate negro de calidad (certificar que es sin gluten y/o vegano en su caso), el líquido de conserva de un bote grande de 560 g de garbanzos o alubias cocidas, aproximadamente 165 g.
  Opcionales: 2 cucharadas de azúcar, 1 pizca de sal, 1/4 cucharadita de esencia de vainilla y 1/2 cucharadita de licor dulce o café descafeinado soluble.

• Elaboración: Abrir el bote de conserva de los garbanzos o alubias. Colocar un cuenco y encima un colador, echando dentro el contenido del bote. Remover con suavidad, dando golpecitos para que caiga todo el líquido posible al cuenco. Tapar con plástico film y poner en la nevera si no vamos a usarlo inmediatamente, o guardar los garbanzos en un recipiente hermético si los vamos a usar más tarde. Trocear o picar el chocolate negro a cuchillo y derretir al baño maría o en el microondas. El baño maría siempre es más seguro, siempre que vigilemos que no entre nada de agua. Remover hasta tener una textura homogénea y cremosa, dejando que se temple un poco. No debe quemar al tacto. Colocar el líquido de garbanzos en un recipiente hondo mediano y batir con batidora de varillas, empezando a velocidad media y subiendo al final. Pasados unos 5-10 minutos se habrán montado como si fueran claras a punto de nieve. Debe formar picos y tener un volumen firme, esponjoso, de color blanco. Podemos añadir ahora el azúcar si lo usamos y batir como si fuera merengue. Mezclar una porción con el chocolate y después combinar del todo los dos ingredientes, añadiendo si queremos la sal o los aromas extra. Combinar con una espátula o lengüeta, usando movimientos envolventes para intentar que no se baje mucho el volumen. Una vez tengamos una mezcla homogénea, repartir en cuencos, vasos o copas. Salen 2-3 raciones grandes o 4 más pequeñas. Dejar enfriar en la nevera como mínimo 2 horas.

Enlace | Mousse de chocolate esponjosa con dos ingredientes y sin huevo

2. Crema catalana de café

Crema catalana de café

• Ingredientes para seis raciones: 750 ml de leche, 250 ml de café, 8 yemas de huevo, 35 ml de maizena, 100 g de azúcar, 1 pizca de sal, 1 vaina de vainilla, 1 rama de canela, 1 pizca de nuez moscada, azúcar extra para quemar y chocolatinas de café para decorar (opcional).

• Elaboración: Preparar el café ajustando la intensidad de su aroma al gusto, o usando café descafeinado si se prefiere. Mezclar con la leche en un cazo, añadir la rama de canela y la vaina de vainilla a la que habremos practicado un corte longitudinal. Calentar a fuego medio y retirar antes de que empiece a hervir. Dejar enfriar un poco. Colocar las yemas de huevo en un cuenco grande y añadir la maizena y el azúcar. Batir con unas varillas hasta que no queden grumos. Retirar la rama de canela y la vainilla y echar la leche con café sobre las yemas, batiendo con las varillas con suavidad. Añadir la pizca de sal y la nuez moscada. Echar la mezcla de nuevo en un cazo o en una olla, colándolo en un chino para retirar posibles impurezas. Calentar a fuego suave y cocinar removiendo constantemente, sin dejar que llegue a hervir, hasta que espese. Repartir en cuencos, vasitos o cazuelitas, y esperar a que se atempere. Guardar en la nevera para que se enfríe. Añadir azúcar al gusto y quemar con un soplete o con un quemador para caramelizar la superficie. Decorar con chocolatinas de café, si se desea, y servir.

Enlace | Crema catalana de café

3. Crema de cheesecake de yogur y moras

Crema de cheesecake de yogur con moras

• Ingredientes para 12-14 raciones: 150 g de moras, 15 g de azúcar granulado, 280 g de queso crema, 2 cucharadas de leche, 1 yogur natural griego sin azucarar, 80-100 g de azúcar glas y más moras para decorar.

• Elaboración: Lavamos bien las moras, sobre todo si son silvestres y las hemos cogido nosotros de las zarzas. Las secamos bien dejando que escurran todo el agua y extendiéndolas sobre papel absorbente. Guardamos para utilizar en esta o cualquier otra elaboración o, incluso, para congelarlas. Ponemos las moras en un cacito y agregamos una cucharada de agua y el azúcar granulado. Cocemos a fuego muy suave durante 10 minutos, removiendo y aplastando con un tenedor de vez en cuando para que se rompan un poco. Retiramos del fuego y dejamos atemperar. Mezclamos el queso crema con el yogur, la leche y el azúcar glas. Recomendamos no agregar todo el azúcar de golpe sino en varias tandas, para así poder ajustar el punto de dulzor a nuestro gusto. Incorporamos las moras, removemos ligeramente y vertemos en vasitos de chupito. Dejamos enfriar en la nevera hasta el momento de servir.

Enlace | Crema de cheesecake de yogur y moras

4. Pudding de chocolate suízo sin huevo

Pudding de chocolate suízo sin huevo

• Ingredientes para seis raciones: 50 g de buen chocolate negro suizo, 500 ml de leche (entera, semidesnatada, vegetal o sin lactosa), 1 pizca pequeña de sal, 1 cucharadita de azúcar vainillado, 1 pizca de canela molida, 35 g de azúcar, 2 cucharadas de cacao puro en polvo sin azúcar, 30 g de maizena y chocolate blanco picado o rallado para decorar.

• Elaboración: Trocear el chocolate. Separar 150 ml de la leche y llevar al congelador. Colocar el resto en un cazo, calentar con el azúcar vainillado y la sal y añadir el chocolate. Remover hasta que se derrita y apagar el fuego. Sacar la leche restante del congelador (no debe estar congelada, solo muy fría) y añadir la maizena, el azúcar, el cacao y la canela. Remover muy bien con unas varillas hasta que se haya incorporado todo, sin grumos. Echar sobre el cazo templado y volver a calentar a fuego medio. Remover constantemente con las varillas hasta que espese, con cuidado de que no se queme por abajo. Tapar con un paño o con plástico film mientras se enfría un poco. Cuando ya no esté muy caliente, remover de nuevo con las varillas y repartir en recipientes del tamaño deseado, da para unas 6 raciones de tamaño medio o 4 más grandes. Cubrir con plástico film para que se conserve más suave la parte exterior, aunque tampoco es totalmente necesario. Llevar a la nevera hasta que se enfríe y decorar con el chocolate blanco.

Enlace | Pudding de chocolate suízo

5. Trufas de aguacate

Trufas de aguacate

• Ingredientes para unas 18 trufas: 1 aguacate maduro, 80 g de chocolate negro para postres y cacao en polvo.

• Elaboración: Abre el aguacate y retira el hueso. Con ayuda de una cuchara, extrae la pulpa y machácala con un tenedor hasta obtener una crema. Por otro lado, funde el chocolate negro en el microondas en dos o tres series de un minuto. Vierte el chocolate fundido sobre la pulpa de aguacate y trabaja la mezcla hasta que sea homogénea. Obtendrás una masa con textura muy ligera imposible de manejar. Por eso, metemos la masa en el congelador durante unos 45 minutos. Pasado ese tiempo, formamos las trufas haciendo bolas con las manos, pasando éstas después por el cacao en polvo para obtener su aspecto habitual.

Enlace | Trufas de aguacate

6. Sorbete de limón

Sorbete de limón

• Ingredientes para cuatro personas: 250 ml de zumo de limón, 2 claras de huevo, 500 ml de agua y 200 g de azúcar.

• Elaboración: Ponemos en un cazo 500 ml de agua y 200 g de azúcar y lo llevamos a ebullición, removiendo hasta conseguir un almíbar ligero. Una vez hecho, lo pasamos a una jarra y lo dejamos enfriar. Exprimimos los limones para obtener el zumo con el que haremos el sorbete. Con tres limones tendremos suficiente. Una vez exprimido el zumo, lo pasamos por un colador y lo mezclamos con el almíbar cuando éste ya esté templado a temperatura ambiente. Cuando lo tengamos listo, se congela el sorbete durante dos horas. Tras ese tiempo, lo sacamos del congelador para rematar la receta al añadir dos claras montadas, que le darán el toque especial de textura aterciopelada, ideal para disfrutar de un sorbete de limón casero. Mezclamos con las varillas y añadimos la ralladura o cáscara muy picada de medio limón para que aumenten los matices y se note que es casero. Después lo volvemos a congelar hasta el momento de servir.

Enlace | Sorbete de limón

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Una docena de tartas y postres que nunca fallan

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Carmen Tía Alia

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Receta de navajas a la plancha

Para limpiar bien las navajas, se introducen en un recipiente con agua y un poco de sal y se dejan allí varias horas para que las navajas expulsen la arena que contienen en su interior. Luego se sacan y se lavan con agua fresca.

Se pone la plancha a calentar y se echa un chorrito de aceite que después se retira con un papel. Cuando la plancha esté bien caliente se colocan las navajas sobre la plancha, sazonándolas con un poco de sal.

Será suficiente con dejarlas en la plancha durante dos minutos para que estén en su punto. Mientras se cocinan las navajas, se pican bien los dientes de ajo y el perejil, mezclándose de forma uniforme.

Al sacar las navajas de la plancha se coloca una cucharadita de esa mezcla sobre cada una y se sirven bien calientes. El toque especial se consigue repartiendo sobre las navajas el aceite y el agua que hayan soltado en la plancha.

Con qué acompañar las navajas a la plancha

Las navajas a la plancha recién hechas y calentitas están deliciosas sin más añadidos aunque hay quien prefiere añadirles un chorrito de limón. Para acompañarlas, un vino Ribeiro, Albariño o cualquier vino gallego de vuestro gusto.

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Hacienda Atongo

Experiencia Atongo, disfruta de todos los servicios y de la tranquilidad de este mágico lugar.
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