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martes, 28 de noviembre de 2017

Restaurante de Cine, Ávila

Restaurante en Ávila ambientado en el cine y el teatro. Cocina desenfadada pero cuidada al detalle, siempre con la premisa de tener en las mesas los mejores productos de mercado con la esencia y el sabor castellano. La brasa y el horno de piedra aumentan los sabores y aromas de la provincia de Avila, y por ello son una de las bases de nuestras viandas.
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Paseo por la gastronomía de la red: 11 las recetas más tentadoras de la semana

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Supongo que como amantes de la gastronomía que somos, a todos nos gusta pasear por internet buscando inspiración y nuevas recetas para poder probarlas. Personalmente, me encanta visitar blogs de cocina, hay muchos que sigo habitualmente, muchos con fotos de lo más apetecibles que me provocan ganas de correr a la cocina, por eso el Paseo por la gastronomía de la red de hoy está dedicado a las recetas que más me han tentado estos últimos días.

¿Qué es lo que hace que una receta os resulte apetecible? ¿Su aspecto final? ¿Los ingredientes? ¿La explicación de su paso a paso? En mi caso creo que es un compendio de todo ello y también la garantía que me ofrece la persona que lo ha preparado, pues si alguna ventaja tiene seguir un blog es que acabas "conociendo" a la persona que hay detrás de cada uno. ¡Vamos con el paseo de hoy!

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Si hay un ingrediente que me gusta es el queso, por eso me ha parecido muy apropiado empezar con dos aperitivos a base de él. Además, son una idea estupenda para las fiestas navideñas que se acercan, así que ya sabéis,
tomad buena nota de ellos. Para empezar unos bocados de pannacottta de roquefort de Caty en Circus day, y también las deliciosas croquetas con queso de cabrales de Gemma en Food and cakes.

Si, como a mí, os gustan los ingredientes de temporada, estos pimientos rellenos al horno de Lidia en Atrapada en mi cocina seguro que os encantarán, lo mismo que este estofado de níscalos con castañas y col que Miriam ha publicado en su blog, El invitado de invierno, tan apetitoso que seguro que este fin de semana saldremos al monte para buscar setas.

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De lo más tentador es este arroz negro que Reme ha preparado en Al sur del sur. Y si os gustan las legumbres, seguro que las verdinas con almejas de Ly en El olor del café pasarán a vuestra lista de pendientes. Las pardinas son un tipo de judías que no son fáciles de encontrar en según qué localidad, pero os aseguro que vale la pena esforzarse en buscarlas ¡están deliciosas!

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Si podéis haceros con unos calamares, aprovechad para prepararlos como nos propone Nieves en su blog Dulce y salado, unos estupendos calamares en salsa americana que quitan el sentío. Lo mismo que este confit de pato a la reducción de kumquat de Tere en Las recetas de Tere, una original combinación de ingredientes que seguro que no os deja indiferentes.

Para terminar con buen sabor de boca, tres postres de altura. Ya los he bien anotado para probarlos todos, no hay nada como terminar un menú con un dulce a la altura del más exquisito de los banquetes:

Tarta de queso polaca de Reyes en Manzana y canela
Merengues rellenos de crema de mantequilla de Marga en La cocina de las casinas
Iarta de queso americana con cacahuetes y fresas de Juan Carlos en No solo dulces

Fotografías | El invitado de invierno, Manzana y canela, Circus day y No solo dulces

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Pon música a tus cenas de empresa

Un trío muy sutil. Música elegante que ambientará tus reuniones de empresa. Evento realizado para la empresa Inbasque en el restaurante Yandiola de Bilbao.
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Horeca Awards_2017

Horeca Awards recunosc succesul afacerilor din horeca, desemnand cele mai bune restaurante, cafenele, baruri, firme de catering si delivery din Romania. Distinctiile acordate se bazeaza pe opinia clientilor despre serviciile pe care le primesc atunci cand ies in oras,cand comanda mancare pentru acasa sau cand apeleaza la o firma de catering. De asemenea, pentru a obtine rezultate cat mai relevante din toate punctele de vedere, sunt luate in calcul si opiniile furnizorilor si ale altor profesionisti activi in horeca.
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Tarta de manzana y crema de yogur. Receta fácil y sorprendente

Tarta Manzana Crema Yogur 01

La manzana es una de mis frutas preferidas, así que suelo preparar muchas recetas con ella, especialmente postres, pues me parece que su textura y su sabor son ideales para un resultado perfecto. Esta tarta de manzana y crema de yogur es una receta facilísima y deliciosa.

Los yogures que usé eran naturales, pero la próxima vez que la prepare (porque nos ha gustado tanto que la repetiré en breve) usaré yogures de sabores, creo que de limón pueden también estar muy buenos. Preparadla con tiempo para que tenga tiempo de enfriarse, de este modo quedará más compacta. Ya me contaréis.

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Estos son los mejores chefs del mundo, según los propios chefs

Chefs Lechef

El cocinero, Michel Troisgros, jefe de cocina del legendario restaurante de Roanne que lleva su apellido, ha sido elegido como mejor chef del mundo según la revista Le Chef. Le siguen Yannick Alleno, jefe del restaurante Ledoyen de París, y Joan Roca, del Celler de Can Roca.

La publicación francesa presume de elaborar el único ranking de cocineros elegido por los propios cocineros, que votan para seleccionar cuál es el mejor de sus compañeros. En esta edición han participado 552 chefs galardonados con dos o tres estrellas Michelin, lo que explica la semejanza entre los cocineros escogidos en la lista y los que aparecen en la legendaria guía turística.

Al igual que ocurre con la clasificación de Michelin, el ranking de Le Chef ha sido criticado una y otra vez por su chauvinismo. El año pasado ya levantó ampollas que 35 de los 100 mejores cocineros fueran franceses, pero es que este año el número de chefs del hexágono se eleva a 41. Y, además, hay siete en el top ten. Tras Joan Roca –el único español entre los diez mejores– encontramos a Arnaud Donckele, Pierre Gagnaire y Emmanuel Renault. Solo en séptima posición aparece Enrico Crippa, chef del restaurante piamontés Piazza Duomo, y en la novena Seiji Yamamoto, jefe de RyuGin, en Tokyo.

En total hay diez cocineros españoles en la lista, cuatro más que el año pasado. Además de Roca, encontramos a Martin Berasategui, que el año pasado figuraba en el top ten y ha caído hasta la 13 posición; Andoni Luis Aduriz, de Mugaritz (puesto 37); Josean Alija, del Restaurante Nerua (por primera vez en el ranking, en la 59ª posición); Carme Ruscalleda, del Restaurant Sant Pau (que vuelve a la lista en el puesto 60); Víctor Etxebarri del Asador Erxebarri (que también reaparece en el puesto 62); Juan Mari Arzak (65); Quique Dacosta (73) y, por último, Paolo Casagrande (en la posición 79ª y por primera vez en el ranking).

Lista publicada por 'Le Chef'.

Otra lista opaca

Aunque Le Chef asegura que el medio millar de cocineros que elaboran la encuesta son referentes gastronómicos con una o dos estrellas en su haber, no hace pública la lista del jurado, lo que hace sospechar a que también en éste hay una sobrerrepresentación francesa.

Se trata de un sistema similar al que utiliza la revista Restaurant, que elabora su famoso ranking gracias a las votaciones de un grupo desconocido de en torno a 1.000 personas, formado por chefs, periodistas y los llamados “gastronautas”. Entre estos últimos hay directivos del sector, pero en su mayoría son, simplemente, personas ricas.

La lista de Le Chef puede parecer más fiable porque la elaboran los propios cocineros, pero en realidad pertenece al mismo juego de egos, en el que las votaciones van de un sentido a otro teniendo en cuenta asuntos que van mucho más allá de la cocina, como por ejemplo, si uno u otro chef es colega o, porque no, compatriota. Si preguntas a un grupo de chef quienes son los mejores entre ellos obviamente se elegirán a ellos mismos. Y de la infrapresencia de las mujeres ya ni hablamos.

Imágenes | Samsung/Clémence Broustine/Vadorgarbos
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