LALÍN CON GUSTO. Presentación Ana Belen Buján. Restaurante El Asturiano

LALÍN CON GUSTO. Cociña en vivo, catas e degustacións. Vídeo presentación de Ana Belén Buján del Restaurante El Asturiano
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Marta Lapeña Mural Para Gärna Estudio, Restaurante Plaza Perú Madrid

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CIELO Restaurante Du Elvas 1080

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¿Qué es peor: el aceite de palma, la manteca de cerdo o la mantequilla?

Si hablamos de grasas siempre debemos saber diferenciar los alimentos fuente de estas así como el tipo de cada una de ellas que pueden tener efectos muy distintos en nuestro organismo. Pero si nos referimos específicamente fuentes de grasas saturadas, hay tres opciones que predominan hoy en día: aceite de palma, manteca de cerdo y mantequillas, pero ¿cuál es peor? A continuación intentaremos encontrar la respuesta.

Aceite de palma

Es un derivado de la palma aceitera, es un aceite de origen vegetal pero a diferencia de otros, se compone de un 50% de grasas saturadas aunque su aporte calórico es similar cercano a las 900 Kcal por cada 100 gramos y no posee colesterol.

Es muy usado en la industria alimenticia y también en productos cosméticos, pues tiene la particularidad de ser altamente palatable, se mantiene sólido a temperatura ambiente y además, es muy barato en comparación con otras opciones más sanas.

El aceite de palma aporta vitaminas con función antioxidante como la vitamina A y E que igualmente podemos encontrar en otros tipos de aceites con mejor perfil graso como el de pescado o el de girasol, respectivamente.

Por otro lado, el aceite de palma no es de producción local como lo es el aceite de oliva extra virgen y por ello, su traslado implica una gran huella de carbono. De igual forma, el cultivo de la palma aceitera tiene un gran impacto ecológico al ser uno de los principales responsables de la deforestación de selvas tropicales.

Por todo esto, el aceite de palma es de origen vegetal pero tiene un gran impacto medioambiental y su calidad nutricional no es la más apropiada.

Manteca de cerdo

Es un alimento derivado de la grasa del cerdo y aporta al igual que los aceites un 99% de grasa por lo que su aporte calórico es cercano a las 900 Kcal por cada 100 gramos. Entre sus grasas encontramos un 40% de grasas saturadas y cerca de un 50% de grasas monoinsaturadas, destacando entre estas el ácido oleico.

Posee alrededor de 90 mg de colesterol y es una grasa con muy bajo aporte de sodio (aproximadamente 1 mg por cada 100 gramos), y aunque no aporta vitamina A ofrece un mínimo de vitamina E a nuestro organismo.

Es una grasa sólida a temperatura ambiente, puede usarse para cocinar y se encuentra ampliamente distribuida en productos de panadería y pastelería, aunque es menos empleada que el aceite de palma a nivel industrial.

Es barata y su impacto medio ambiental es el mismo que ofrece el consumo de carne de cerdo, pues sin su producción la misma no existiría.

Mantequillas

Son un 80% grasa, siendo la mayor parte de éstas (60% o más) grasas saturadas y aportan aproximadamente 800 Kcal por cada 100 gramos.

En el mercado encontramos una gran diversidad de mantequillas, muchas de ellas con aceite de oliva por lo que tienen menos grasas saturadas y más insaturadas. Sin embargo, el principal inconveniente de las mantequillas es su alto contenido en sodio cercano a los 800 mg, a excepción de aquellas sin sal agregada.

Las mantequillas ofrecen todas de forma natural vitamina A y D al organismo, debido a que derivan de la grasa láctea y estos nutrientes son solubles en grasas. Asimismo, aportan colesterol en cantidades que superan los 200 mg.

Su impacto medioambiental es semejante al de la grasa de cerdo o incluso inferior, pues se extrae de la leche y no requiere de la muerte animal para su obtención.

¿Cuál es peor?

Para poder dar una respuesta al interrogante del titular debemos analizar en conjunto las características de las tres opciones. Asimismo, es importante considerar las fuentes o la forma de consumo de estos ingredientes.

Si pensamos en que todos son alimentos ricos en grasas saturadas, que como nos muestran en Xataka Ciencia se han desvinculado de un mayor riesgo cardiovascular y ya no se consideran nocivas para la salud, podemos señalar que todas son buenas alternativas.

Sin embargo, las mantequillas son las más concentradas en buenos nutrientes si pensamos en su riqueza en vitaminas por ejemplo, pues aunque es la opción con más colesterol, su ingesta no influencia los niveles de este lípido en sangre.

Asimismo, la mantequilla es una opción que solemos consumir sin más, mientras que la manteca de cerdo va de la mano de bollos, pasteles, e incluso frituras y el aceite de palma siempre es ingerido como parte de productos procesados o ultraprocesados cuya calidad deja mucho que desear.

La manteca de cerdo es una buena opción si queremos reducir grasas saturadas, pero recomendamos su uso en casa y no para freír sino quizá, para elaborar un pan casero en lo posible integral o de grano completo, mientras que la mantequilla es una buena alternativa para dar sabor y sumar buenas vitaminas a platos, aunque al igual que la manteca de cerdo, mejor no emplearla para freír sino como ingrediente de un panificado sano o bien, para untar un par de tostadas en el desayuno.

El aceite de palma sin duda es la peor opción dado su gran impacto medio ambiental y su forma de consumo, pues como hemos dicho, siempre va de la mano de ingredientes altamente industrializados que en comparación alimentos frescos o preparaciones caseras dejan mucho que desear.

Imagen | iStock, Pixabay y Wikimedia

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Gabriela Gottau

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Los tres restaurantes con estrella Michelin más baratos de España

Las palabras estrella Michelin evocan casi siempre imágenes de restaurantes lujosos y exclusivos, con largas listas de espera y precios desorbitados. Pero si estás deseando que te toque el Gordo para comer en un restaurante con estrella, puede que no tengas que rascarte demasiado el bolsillo para darte el capricho.

Los restaurantes más prestigiosos de la nueva edición de la Guía Michelin requieren un esfuerzo presupuestario solo apto para unos pocos, pero ya hemos visto que es posible comer en un estrellado sin empeñar un riñón. Hay magníficos restaurantes con una estrella que ajustan mucho los precios de sus menús degustación, pero además encontramos locales con un menú del día a precios asequibles. ¿Cuáles son los más baratos de España?

Fonda Sala

Situado en la Plaza Mayor de Olost de Lluçanès, en el prepirineo catalán, Fonda Sala es un destino ideal para hacer una escapada y disfrutar de una magnífica cocina en un ambiente familiar y tranquilo. Nacido en los años 80, Toni Sala es el chef y alma del establecimiento, que mantiene la esencia familiar con la que nació, y el cariño que el renovado equipo de la nueva generación sigue aplicando en su trabajo.

La cocina de Fonda Sala ha ido evolucionando acorde con las nuevas tendencias gastronómicas, pero siempre apostando por una materia prima local de primera calidad y respetando al máximo el producto. Son muy afamados sus platos de temporada de caza y trabajan muy bien las recetas con trufa, con menús degustación a 85 euros que varían según la época.

Pero como no podía ser menos en una fonda, este restaurante sigue manteniendo el menú del día típico de una casa de comidas para el viajero, que además puede pernoctar en sus habitaciones. Comer de diario en este entorno natural cuesta tan solo 18 euros, todo un lujo por el que merece la pena acercarse.

Plaça Major, 17
08516 Olost (Barcelona)
938880106
fondasala.com

Casa Manolo

¿Cuántos Casa Manolo habrá repartidos por nuestro país? Pues conviene apuntar en la agenda al menos el local de Manuel Alonso, un restaurante con estrella y dos soles que, literalmente, mira al mar desde el litoral de Daimús en Valencia. Alonso heredó el establecimiento familiar que comenzó como chiringuito de playa de la mano de sus padres, y hoy presenta múltiples espacios con opciones para todas las ocasiones.

Dicen ofrecer una cocina sin extravagancias, enraizada en la tradición familiar y local pero controlando cada detalle de cada plato sin dejar nada al azar. El producto fresco de temporada es una de las claves de su éxito, pero también una carta muy trabajada y ensayada, con ideas creativas que siguen las tendencias del panorama gastronómico actual.

Comer de carta se puede ir de presupuesto para algo informal, pero en Casa Manolo se ofrece un Menú Daily que suele recibir muy buenas críticas. Aunque el precio varía según la época y los platos, comer aquí de menú del día puede costar desde 15 a 25 euros, un poco más caro los fines de semana.

Paseo Marítimo, 5
46710, Daimús (Valencia)
962818568
restaurantemanolo.com

El Molino de Urdániz

Esta vez nos adentramos en tierras navarras para deleitarnos con el entorno y la cocina de El Molino de Urdániz, un restaurante instalado en una casona de piedra y y vigas de madera rodeado de bosque. Un ambiente rural acogedor y familiar en el que se despliega la propuesta culinaria de David Yárnoz, sorprendiendo al visitante con sus platos creativos a partir de los productos de la zona.

Las recetas de Yárnoz son muy personales e imaginativas, muy estudiadas y usando técnicas actuales pero sin ligarse demasiado a ninguna tendencia vanguardista. El joven chef demuestra que se puede enraizar la cocina en los productos más locales y los sabores tradicionales sin renunciar a la creatividad y la sorpresa, siempre evolucionando.

El menú degustación actual cuesta 75 euros, pero también El Molino ofrece menú diario a un precio más que ajustado de 25 euros, en el ambiente más informal de la parte baja del restaurante.

Calle San Miguel
Carretera Francia por Zubiri Na-135, km 16.5
31698 Urdániz (Navarra)
948304109
elmolinourdaniz.com

Las grandes dotes de un restaurante Michelin se despliegan con cada menú degustación, pero también es posible comer en uno de los restaurantes con estrella sin tener que hacer un esfuerzo económico desmesurado. Hay más restaurantes con menús informales por menos de 30 euros, os invitamos a descubrir cuáles son y qué ofrece su cocina repasando el listado completo de la última edición de la Guía Michelin.

¿Habéis probado alguna vez un restaurante con estrella? ¿Qué os parece la idea de comer en algunos de los restaurantes Michelin más baratos con menú del día?

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Liliana Fuchs

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Aguacates con huevos al horno, receta de desayuno saludable

Todos sabemos -al menos lo hemos oído muchísimas veces- que el desayuno es la comida más importante del día, y sin embargo, la mayoría de las veces nos tomamos un café con leche con prisas, unas galletas o todo lo más una tostada con aceite de oliva. Hoy quiero proponeros un cambio para que probéis a prepararos unos aguacates con huevos al horno, una receta de desayuno saludable que sin duda os sentará bien y os dará energía para toda la mañana.

A diferencia de nuestros desayunos habituales que suelen ser desayunos dulces con bollería, mantequilla y mermelada, veréis qué bien sienta desayunar huevos como hacen en otros países, aunque para cuidarnos, sustituiremos la habitual grasa del bacon por la grasa vegetal que nos aportan los aguacates.

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Pakus

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