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martes, 14 de noviembre de 2017

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Consejos para limpiar y cocinar mejillones sin esfuerzo

Como Limpiar Mejillones Portada

El mejillón es un alimento rico para el paladar pero también para el organismo. Gran fuente de nutrientes, se distingue por su elevado contenido en proteínas y bajo contenido en grasa. Perfecto para quienes buscan controlar su peso, ideal para incorporarlo a una dieta equilibrada y variada con la que llevar un estilo de vida saludable.

Además de todas sus bondades nutricionales, el mejillón es un producto de bajo coste que la economía de nuestros hogares agradecerá incorporar a la cesta de la compra. Es fácil de cocinar y muy rápido. Os vamos a dar unos trucos y consejos para limpiar y cocinar mejillones sin esfuerzo porque quizás os eche para atrás este tema a la hora de consumir este producto tan beneficioso en todos los aspectos.

Antes de limpiar mejillones ¿qué hay que tener en cuenta?

Lo primero que tenemos que tener en cuenta, antes de limpiar mejillones, es que lo ideal es comprarlos el día que los vamos a consumir, que la manera adecuada de conservarlos hasta el momento del cocinado es envueltos en un paño húmedo y dentro de un cuenco en la nevera (así permanecen vivos) y que no debemos sumergirlos en agua a no ser que quedamos matar a más de uno.

Mejillones

Es muy importante revisar los mejillones, uno por uno, y retirar los que tengan la concha rota o presenten alguna fisura así como los que huelan mal. El mejillón tiene que oler a mar, si no es el caso es mejor desecharlo pues posiblemente esté en malas condiciones.

En ocasiones nos encontramos con mejillones cuyas conchas están ligeramente abiertas. La manera de comprobar si están en buen estado o no es dándoles un golpecito contra la mesa. Si la concha se cierra entonces el mejillón está en buen estado y se puede cocinar. Si no es el caso, es mejor retirarlo y a la basura junto con los que tienen las cochas rotas y/o huelen mal.

Cuatro consejos para limpiar mejillones sin esfuerzo

Duchamos los mejillones bajo el agua del grifo

Colocamos los mejillones en un escurridor, dentro de la pila, y los duchamos con agua fría del grifo, removiendo suavemente con la mano (para no romperlos) para que les llegue a todos por igual.

Si arrancamos las barbas tirando de ellas rasgamos la carne del mejillón

Las famosas barbas de los mejillones que siempre hemos retirado con ayuda de una puntilla y tirando de ellas, mejor las cortamos con unas tijeras bien afiladas para no desgarrar la carne del mejillón.

Al cortar las barbas con unas tijeras la carne del mejillón queda intacta

Limpiamos las conchas con un estropajo de alambre (el nanas de toda la vida), frotando con suavidad hasta que los restos orgánicos que quedan adheridos a ellas hayan desaparecido.

Frotamos suavemente la concha para retirar restos orgánicos

Por último, volvemos a pasar los mejillones ya limpios de barbas y restos orgánicos por el agua del grifo para aclarar bien y asegurarnos de dejarlos como la patena. No queremos restos de arena ni nada parecido que nos puedan estropear después el cocinado.

Cómo cocinar mejillones y recetas para disfrutarlos

Una vez listos nuestros mejillones, solo nos queda cocinarlos al gusto y disfrutar de ellos. Esta es, con toda seguridad, la tarea más fácil de todas. Ni compra, ni conservación, ni limpieza, el cocinado del mejillón es cosa de coser y cantar aunque para que nos quede jugoso y en su punto es imprescindible no pasarse de cocción y observar unos pequeños trucos.

Mejillones2

El recipiente en el que los cocinemos será amplio, para que los mejillones tengan espacio para abrirse sin estar apelotonados, y dispondrá de tapa. Para los mejillones cocinados al vapor este es un requisito indispensable. Si no tenemos un recipiente amplio, necesitaremos menear un par de veces el mismo para que los mejillones se muevan y los que están en el fondo no se cuezan más que los que están arriba.

No es necesario añadir líquido al recipiente, aunque tampoco les hace mal verter un poco de agua en la base. El tiempo de cocción adecuado oscila alrededor de los cinco a siete minutos, pero el mejor indicador es que las conchas se hayan abierto. Si alguno sigue cerrado después de este tiempo es porque está muerto así que lo desechamos.

Los mejillones sueltan un líquido maravilloso y con mucho sabor que podemos usar después de colar por una estameña o colador de tela para retirar restos de tierra. Lo podemos utilizar para potenciar el sabor de caldos de pescado, para hacer salsas, arroces, etc. Es un potenciador de sabor fabuloso y lo podemos congelar si no lo vamos a usar en el momento.

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Ahora que ya sabéis todo sobre el mejillón y que este molusco no tiene secretos para vosotros, podéis poner en práctica nuestros consejos para limpiar y cocinar mejillones con este montón de deliciosas recetas para disfrutarlos.

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ZAZAH Opening

Coquetel de abertura do restaurante ZAZAH, em Lisboa.
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Garbanzos con espinacas. Receta tradicional

Garbanzos Con Espinacas

Como buena hija de sevillano que es una, en mi repertorio de recetas no podía faltar la de garbanzos con espinacas. Un plato muy típico de Sevilla y de buena parte de Andalucía que no se come con cuchara sino con tenedor. No es un potaje, como estamos acostumbrados a comer en otra zonas del país, sino un plato seco repleto de sabor y muy contundente.

Quizás por esto, por su contundencia, los garbanzos con espinacas se suelen comer más como tapa que como plato parte de un menú de mediodía, aunque nadie nos prohibe hacerlo si así nos apetece. Son una receta vegana fabulosa, o vegetariana si los acompañamos de un huevo frito, que requieren de rico y abundante pan como acompañamiento. Comida sencilla, humilde, económica y muy sabrosa. ¿Alguien da más?

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PLAN PERFECTO (T01E21)

Para el Plan Perfecto de hoy te proponemos un paseo por Algarrobo para descubrir parte de su legado histórico visitando sus torres vigias y tumbas fenicias, el Conjunto Rural Al-Andalus será donde encontraremos la paz para descansar y justo al lado del mar, en Benajarafe, conocemos el restaurante Puerto Niza.

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Fer + Keks

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Paseo por la gastronomía de la red: nueve cremas y sopas ¡porque el frío ya está aquí!

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Igual hoy celebro que ha llegado el frío y mañana las temperaturas vuelven a ser altas, pero estamos en noviembre y es tiempo de empezar a pensar en platos de cuchara, por eso el Paseo por la gastronomía de la red de hoy está dedicado a las sopas y a las cremas, una deliciosa forma de tomar las verduras y hortalizas en otoño e invierno.

Las propuestas que os traigo son de lo más variadas, desde más tradicionales a más innovadoras, pero todas igual de deliciosas. Seguro que entre ellas encontraréis alguna que os tiente para prepararla. Esperamos que de ser así os animéis a contarnos qué os ha parecido. ¡Pongámonos manos a la obra!

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Si hay un vegetal que resulta siempre delicioso para este tipo de recetas es el brócoli. Además, si lo incluís en un puré seguro que nadie le pondrá pegas a comerlo porque no gusta a todo el mundo. Os animo a probar la aromática crema de coliflor y brócoli con calabacín, cúrcuma y pimienta que Anna Hallado ha publicado en su blog Canela en rama, una receta ideal para dietas bajas en carbohidrados.

Con el mismo vegetal se prepara esta sopa de brócoli y queso vegano de Iosune en el blog Danza de fogones, una estupenda propuesta vegana que no podéis dejar de probar, pues el queso le da un sabor extraordinario que comibna perfectamente con el del brócoli.

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La sopa de tomate con mozarella y albahaca de Laura y publicada en Sweet Addict es toda una declaración de principios. Como ha hecho calor y buen tiempo hasta ahora, seguro que encontráis tomates de calidad para realizar esta estupenda receta.

Muy aromática debe resultar esta crema de hinojo y calabaza con cúrcuma de Silvia en Chup chup chup que pienso preparar en breve.
Lo mismo que esta otra versión de crema con hinojo que nos trae Sonia en su blog L´Exquisit, una maravillosa crema de hinojo y espinacas.

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La gastronomía marroquí está entre mis preferidas, por eso le he echado el ojo a la sopa harira que he descubierto en el blog De sol y sal ¡Deliciosa! ¿Y qué me decis de la sopa cremosa de verduras y pimientos asados de Patricia en Sabores y momentos, el resultado es una pasada como podéis comprobar en la foto que he escogido como carátula de mi recopilación.

Y para terminar, he escogido dos recetas de lujo. Por su imponente presentación bien podrían lucir en vuestras cenas navideñas. Estas receta son la crema de pollo con ravioli de carne de Silvia en Chez Silvia y la Sopa de pepino, calabacín, manzana y almejas de Margot en Cosas de la vida ¿Os animais con alguna de ellas?

Fotografías | Sabores y momentos, Chez Silvia, L´Exquisit y Danza de fogones

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