León será la nueva Capital Española de la Gastronomía en 2018

Ya es oficial. Hace apenas unas horas se ha anunciado que León será la nueva Capital Española de la Gastronomía en 2018, imponiéndose a Cuenca, ciudad derrotada por segunda vez (por Huelva en la capitalidad del 2017). De este modo, el próximo año será la ciudad castellana la que tome el relevo de Huelva, capital que ostenta el título en este año 2017.

Esta será la séptima edición de un evento que inauguró Logroño, pasando después por Burgos, Vitoria, Cáceres, Toledo y Huelva. La Capitalidad Española de la Gastronomía ha sido un reconocimiento de gran valor para todas ellas y lo será también para León, ciudad que durante un año ha trabajado duro para mostrar su patrimonio culinario y atraer la atención de los medios y el público.

Recordemos que el título de Capital Española de la Gastronomía nació con el objetivo de difundir y promover la cultura gastronómica de una ciudad con potencial para atraer al turismo nacional e internacional. Y lo hizo de la mano de la Federación Española de Hostelería (FEHR) y la Federación Española de Periodistas y Escritores de Turismo (FEPET).

León, Manjar de Reyes

El apoyo popular movilizado en torno a la candidatura ha sido extraordinario, con casi 2.000 adhesiones de personalidades de los ámbitos institucionales, políticos, sociales, culturales, mediáticos, etc. Un activo de peso en la candidatura de León, a que han bautizado con el sugerente nombre de "Manjar de Reyes".

A lo largo de 2018, León tendrá la oportunidad de exhibir todas las bondades gastronómicas que le han hecho merecedora del reconocimiento. Entre sus platos estrella destacan el botillo, el picadillo, la caldereta de cordero, el cordero en chanfaina, el bacalao al ajo arriero, las sopas de ajo, la sopa de trucha, el cocido montañés, el cocido maragato y muchos más.

Cecina de León

Pero manjares de dioses lo son también sus productos: la cecina, el botillo, las carne y quesos, los vinos, las frutas, verduras y legumbres. Todos ellos constituyen una despensa de productos delicatessen al amparo de tres Denominaciones de Origen, nueve Indicaciones Geográficas Protegidas, seis sellos de Marcas de Garantía y un sello de Marca Colectiva.

León tiene previsto celebrar un amplio y variado programa de actividades (155 previstas) a lo largo del próximo año y planea establecer una sede permanente de la Capitalidad desde donde gestionarlo en el corazón del barrio del Húmedo, famoso por sus míticas tascas y bares de tapas.

Más información | Capital Española de la Gastronomía
Imágenes | Facebook Academia Leonesa de Gastronomía
En Directo al Paladar | Ya tenemos vencedora: Huelva será la Capital Española de la Gastronomía en 2017

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Atención amantes de la gastro-historia: el Palacio Real de Madrid abre sus cocinas al público

En contadas ocasiones, como la Noche en Blanco 2010 y el Gastrofestival 2013, se han abierto las puertas de la Real Cocina del Palacio Real de Madrid al gran público. Un momento extraordinario para conocer de cerca cómo se elaboraba el menú de reyes.

Desde hoy, las puertas de estas regias cocinas vuelven a abrirse.
Formarán parte de las estancias incluidas en la visita habitual al Palacio Real o se podrán visitar de forma independiente. Estos son sus secretos.

Oportunidad única de entrar hasta la cocina

En el sótano del Palacio de Real de Madrid se esconde uno de los secretos mejor guardados de la Corona: su Real Cocina. Un burbujeante mundo que fue renovado por orden de Isabel II y Alfonso XII entre los años 1861 y 1880, y que desde entonces conserva su distribución y utensilios.

Durante el antiguo Régimen, los servicios gastronómicos se divían en 14 “oficios de boca”: Panetería, Cava, Frutería, Confitería, Cerería, Buxería, Ramillete, Repostería; Sausería, Guardamangier, Potagería, Cocina de Estado, Estado de Damas y Cocinas de Boca.

En 1815 se concentraron en dos: El Ramillete -que asumió las funciones de los ocho primeros- y la Cocina de Boca, que incorporó todos los restantes adoptando el nombre de Real Cocina con el que llega a 1931.

Aquí se vivía el ajetreo y bullicio de guisos a fuego lento en las cazuelas de cobre estañado, los aromas de dulces y bollería recién hecha que desfilaba hacia los comedores.

Podemos imaginar el sonido de los golpes de los morteros de alabastro y los cuchillos sobre una curiosa mesa de madera cortada a la contra, y el crepitar de cochinillos o corderos enteros girando en el horno parisino del siglo XIX.

Fogones de reyes y presidentes republicanos

Hasta el final del reinado de Alfonso XIII y durante la II República Española -entre 1931 y 1936, cuando fue residencia del presidente republicano, Manuel Azaña-, los inquilinos y personal de servicio que trabajaba en el Palacio comían a diario las delicatessen que salían de estas cocinas. Y después quedó en desuso salvo ocasiones especiales y cenas de gala.

Aunque en las últimas décadas, la Real Cocina solo servía de apoyo y se ha sustituido su labor por catering externo, en la boda de los actuales reyes, en 2004, el personal de seguridad y servicio sí comieron lo que prepararon estos fogones de carbón.

Cuenta la leyenda que el rey Alfonso XIII solía quejarse porque "cuando comía en el Palacio Real, la sopa siempre llegaba fría a la mesa"

Y solo cuando estuvo en el exilio pudo comer caliente. Cinco pisos separan las cocinas -situadas en los sótanos- de los comedores.

Pero esta anécdota no aparece documentada en ningún sitio y además existía un montaplatos efectivo que trasladaba las comidas rápidamente.

Lo que sí está documentado, porque dejó por escrito la queja varias veces, es que Manuel Azaña no disfrutaba de las cenas de Estado en el Salón de Columnas porque se moría de frío en la estancia.

Si nos fijamos en los utensilios de cobre -estañados cuidadosamente para evitar intoxicaciones- veremos el logotipo de la Corona y debajo la expresión "Real Cocina" o "R.S", cuando eran piezas procedentes de otros Reales Sitios como Aranjuez, San Ildefonso y El Pardo.

Un curioso "armario caliente eléctrico" del reinado de Alfonso XIII, con su escudo y Corona bruñidos en oro, mantenía caliente la comida durante el servicio.

En la Cava, donde se conservaban los vinos y licores dignos de reyes, un vetusto baúl con llave no menos antigua tiene repujado en el lomo el mismo logotipo y debajo las palabras "R. Platería". Podemos imaginar su contenido y el por qué de esa llave.

A partir de hoy, el gran público podrá descubrir estos y otros muchos secretos entre los fogones mejor conservados de las dinastías europeas.

Precios de la visita

Visita solo Real Cocina: 5 euros.

Los visitantes deberán acceder al Palacio Real por la puerta preferente 15 minutos antes de la hora indicada en sus entradas, y presentarse cinco minutos antes en el punto de encuentro específico situado en el Zaguán de entrada a Palacio.

Visita Palacio Real + Real Cocina: 15 euros

Tarifa Reducida 9 € (A partir 8/1/18)

Horarios

Invierno (octubre a marzo). Todos los días: 10:15 – 17:00
Verano (abril a septiembre). Todos los días: 10:15 – 19:00

Días de cierre

1 de enero: cerrado en jornada completa
6 de enero: cerrado en jornada completa
1 de mayo: cerrado en jornada completa
12 de octubre: cerrado en jornada completa
24 de diciembre: cerrado a partir de las 15:00
25 de diciembre: cerrado en jornada completa
31 de diciembre: cerrado a partir de las 15:00

Además de estos festivos puede haber cierres adicionales motivados también por la celebración de actos oficiales.

Imágenes | Legados de la Humanidad Facebook | Patrimonio Nacional
En Directo al Paladar | ¿Qué comen los Reyes?

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Dani García Restaurante

El chef Dani García quiere que conozcas el sabor.
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Paseo por la Gastronomía de la Red: 12 recetas de pan casero para apasionados de las masas

Ya sabréis que ayer se celebró el Día Mundial del Pan y que nosotros no podíamos faltar a la cita. Me encanta ver cómo cada año más gente se lanza al mundo de la panadería en casa, por eso no me puedo resistir a dedicar el Paseo por la Gastronomía de la Red de hoy a recopilar algunas de las fantásticas recetas de pan que muchos habéis compartido.

Entre las 12 recetas de pan casero tenemos opciones para todos los gustos y aptas incluso para los más novatos en este universo de las masas. Yo tengo predilección por los panes más rústicos o con algo especial que nos recuerde que estamos en otoño, y además me ha gustado incluir varias propuestas de panes sin gluten, porque los celíacos también pueden disfrutar de panes ricos en casa.

Panes muy otoñales

Pan de moras de Migas en la Mesa

Me gusta adaptar el pan de cada día también a cada estación. Aunque haya recetas “universales” cotidianas de diario, tiene más encanto y sabe mejor disfrutar de un pan acorde con la época. Y el otoño es un paraíso para dar más vidilla a nuestros panes caseros, aunque el maldito veroño no nos esté acompañando mucho para ello.

La calabaza también se puede añadir a masas de pan, y tenemos varios ejemplos para demostrarlo. Empezamos con las ricas pulguitas de calabaza y queso de Nela en Un toque de Canela, perfectas para compartir en el desayuno. El pan de calabaza en panificadora de Oleka tampoco pinta nada mal, con su toque de espelta y pipas en la masa.

Claro que para impresionar no tenéis más que imitar los preciosos panes de calabaza de Caty en Circus Day, que además son geniales para una cena de Halloween. ¿No os va el naranja calabacil? Pues el fabuloso pan de moras de Migas en la mesa seguro que os seduce mucho más, con ese color tan vistoso.

Panes rústicos, nutritivos y reconfortantes

Pan de sémola de El Invitado de Invierno

No seré yo la que niegue las bondades de una baguette o una chapata de calidad, pero es que me pierden los panes más rústicos. Con su textura más densa, su sabor a cereal, el salvado presente, las semillas, una miga más compacta y húmeda, las cortezas oscuras y recias… Son más reconfortantes e invitan a tostarlos a la lumbre o a tomarlos acompañando un buen plato de cuchara.

El fabuloso pan de sémola de trigo duro con el que nos seduce Miriam de El Invitado de Invierno es el ejemplo perfecto, que además demuestra que se puede hacer un pan más rústico con miga suave pero de las que aguantan bien cualquier relleno. Es un pan quizá poco apropiado para principiantes, pero merece la pena lanzarse a probar con él.

Pan de centeno y semillas de Una fiera en mi cocina

En Dulces Embrujados nos espera un pan de centeno y mix de semillas horneado en cocotte, un sistema genial para lograr panes de corteza crujiente y una miga mucho más sabrosa. También con este cereal más rústico es el de Una fiera en mi cocina, un pan de centeno y semillas con una miga que pinta deliciosa. Y si tenéis Thermomix y queréis aprovecharla para panadería, podéis probar con este curioso pan integral con alga arame e hinojo de Thermofan. ¿Alguna vez habéis probado pan con algas?

Panes sin gluten

Pan de soda sin gluten de Pikerita’s way

Por último reunimos algunas recetas de panes sin gluten para que todo el mundo pueda disfrutar de la panadería casera, también los celíacos. Para empezar, Lourdes de Pikerita’s way nos enseña uno de mis panes fáciles favoritos, ideal para emergencias, el soda bread pero en su versión sin gluten. Ya sabéis que es un pan con truco porque se hace con bicarbonato sódico y no requiere amasados o levados largos, estará listo en pocos minutos.

También hay panes de masa madre sin gluten, como bien podemos comprobar en la receta de la hogaza de pan con masa madre de Deseos Sin Gluten. Me ha hecho gracia el nombre del pan sin gluten de Cousas de Milia, “que se parece mucho al normal”, hecho sin ingredientes extraños o difíciles de encontrar. Y para recordar que hay todo un mundo de panes más allá de los tradicionales de miga y greñas, en Celiaco a los treinta vemos cómo hacer un estupendo pan de pita sin gluten, una receta fácil para quitarle el miedo a las masas.

Pan de pita sin gluten de Celiaco a los treinta

Si todavía no os habéis animado en serio a preparar pan casero, espero que este Paseo por la Gastronomía de la Red os haya inspirado para meter las manos en harina. En cuanto llegue el frío de verdad seguro que a todos nos apetece más pasar un buen rato mimando masas y viendo cómo crecen al calor del horno. ¡Os espero dentro de una semana con otro vistazo a las redes!

Foto portada | Circus Day
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Cómo hacer las galletas araña más adorables de Halloween

Yo nunca he renegado de Halloween, y creo que si me gusta esta festividad es "por culpa" de la cocina. Tener una excusa para trastear con recetas divertidas para compartir me parece estupendo, pero sí admito que las de tipo asqueroso me echan un poco para atrás. Me quedo mejor con recetas de Halloween como estas adorables galletas araña, con el espíritu de la fiesta y sin dar repelús.

Seguro que habéis visto galletas parecidas por las redes en más de una ocasión. La variante más extendida es con mantequilla de cacahuete y en Estados Unidos usan unas famosas peanutbutter mini cups como cuerpo de la araña. Pero yo he optado por una masa sencilla y corriente de galleta y bombones esféricos, en dos tamaños diferentes. El resultado es adorable y delicioso, ideal para una pequeña fiesta o tener un detalle con amigos.

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Sr Hugo e Sr Regina

Fundadores do Banana da Terra contam como surgiu o restaurante Banana da Terra
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