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Este es el Mejor Restaurante del mundo y es británico… adiós a los estereotipos sobre cocina inglesa

¿Seguimos pensando que la comida británica es mala? Porque esta noticia rompe todos los esquemas y estereotipos sobre su gastronomía.

El reciente Premio Travellers’ Choice de TripAdvisor al Mejor Restaurante del Mundo, valorado a partir de las puntuaciones favorables de los clientes, ha recaído este año en el gastropub The Black Swan Pub, con una Estrella Michelín en medio de la campiña inglesa.

Cocinero británico, menú británico, productos británicos. Este es el Mejor Restaurante del mundo… con el que tenemos que decir adiós a los estereotipo sobre cocina inglesa.

#Repost @tommybanks
The old ball and chain looking alright this afternoon @blackswan_oldstead #blackswanoldstead #mylife

El Mejor Restaurante del Mundo es inglés

"Casa del siglo XVI convertida en un pub íntimo y agradable con chimeneas, suelos de piedra y muebles antiguos. Comedor espacioso; apetitosos platos caseros y menú especial para niños. Habitaciones con telas modernas, antigüedades, lujosos baños y patios privados".

Con estas palabras, los críticos de la Guía Michelín confirmaban que el gastrobar The Black Swan Pub en Oldstead, (North Yorkshire, Reino Unido) bien merecía el viaje y una Estrella, como confirma el reciente premio otorgado por los clientes de Tripadvisor.

Es la primera vez que un restaurante inglés consigue el máximo reconocimiento como Mejor Restaurante del Mundo, y desbanca incluso a Martín Berasategui y sus tres Estrellas de Lasarte, que ha descendido al quinto puesto del ranking.

The Black Swan Pub ofrece en un entorno idílico, una cocina de autor basada en ingredientes autóctonos y de kilómetro 0, tan cero como su propio huerto e invernadero. Y ofrece también habitaciones para disfrutar del entorno natural y su acogedor espacio rural.

La familia que lo regenta -capitaneada hoy por los hermanos Tommy y James Banks, que heredaron el local y el talento de sus padres- se ha esforzado por crear una gastronomía identificativa de maridajes novedosos, influencia de coctelería, excelente bodega y recetas vanguardistas.

Sirve un menú degustación (a un precio medio de 106 euros, con posibilidad de un maridaje extra a 67 euros), con delicatessen como langosta con salsa de cebolla y grosella, mejillones sobre lágrimas de ostras, rodaballo a la crema de fresas o cordero a la menta.

"Es un gran honor ganar este premio, pero lo que lo hace realmente especial es que ha sido reconocido por el feedback de nuestros clientes", manifestó el chef Tommy Banks, en declaraciones a la BBC. El chef ostenta además el honor de ser el cocinero británico más joven que ha ganado una Estrella Michelín a los 24 años.

Si la crítica y el público coinciden en esta positiva valoración habrá que reconsiderar (y visitar) este restaurante la próxima vez que pisemos suelo británico.

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Este es el top 10 de los Mejores Restaurantes Europeos

1. The Black Swan at Oldstead, Oldstead, Reino Unido.
2. Belmond Le Manoir aux Quat’Saisons, New Milton, Reino Unido.
3. Maison Lameloise, Chagny, Francia.
4. L’Auberge de l’Ill, Illhaeusern, Francia.
5. Martin Berasategui, Lasarte, España.
6. El Celler de Can Roca, Girona, España.
7. Restaurante Alcron, Praga, República Checa
8. The Fat Duck, Bray on Thames, Reino Unido.
9. Ristorante Don Alfonso 1890, Sant’Agata sui Due Golfi, Italia.
10. DOC, Armamar, Portugal.

Imágenes | The Black Black Swan Pub Facebook | Instagram
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Este es el Mejor Restaurante del mundo y es británico… adiós a los estereotipos sobre cocina inglesa

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Un año de recetas de huevo en Directo al Paladar para celebrar el #DíaMundialDelHuevo

Hoy se celebra el Día Mundial del Huevo, un alimento esencial en nuestra dieta y protagonista de infinidad de recetas tradicionales de nuestra gastronomía al que queremos rendir homenaje haciendo repaso de las recetas de huevo que hemos cocinado y compartido con vosotros en el último año.

Esta no es la primera vez que homenajeamos a este alimento. En otras ocasiones os hemos traído recetas irresistibles y originales, las mejores recetas de huevos y tortillas de Directo al paladar, las propuestas más apetecibles, incluso once formas de preparar huevo alrededor del mundo. Pero da igual cuántas recetas tengamos de huevo que seguimos aportando más y más cada año, por ello hoy echamos la vista atrás y hacemos memoria de nuestro último año de recetas de huevo.

Tarta salada de huevo con panceta

• Ingredientes para cuatro personas: 1 lámina de hojaldre, 1 cebolla, 6 huevos de codorniz, 200 g de panceta, 2 cucharadas de aceite de oliva virge extra, sal, pimienta y perejil fresco al gusto.

• Elaboración: Pre calentamos el horno a 210ºC. Estiramos la masa de hojaldre encima de una bandeja de horno y la pinchamos por toda la base dejando un borde de un centímetro todo alrededor. Horneamos la masa en blanco durante 10 minutos. Reservamos. En una sartén calentamos el aceite de oliva, salteamos la cebolla picada hasta que esté transparente, retiramos de la sarten y salteamos los dados de panceta. Colocamos encima del hojaldre la cebolla, y la panceta. Cascamos seis o siete huevos de codorniz, salpimentamos la preparación y horneamos de nuevo cinco minutos. Servimos bien caliente con perejil espolvoreado por encima.

Enlace | Tarta salada de huevo con panceta

Si te gusta este tipo de elaboraciones, no te pierdas la tarta de beicon y huevo. En formato individual, esta tarta de beicon y huevo es perfecta para desayunar y arrancar el día con energía. Pero si la acompañamos de una ensalada variada la podremos disfrutar también como almuerzo ligero o a la hora de la cena. Cualquier momento del día es bueno para ella.

Frittata de brócoli con hierbas aromáticas

• Ingredientes para cuatro personas: 100 g de cebolleta, 3-4 ramitas de tomillo fresco (solo las hojas), 3-4 ramitas de albahaca fresca (solo las hojas), aceite de oliva, 200 g de remilletes de brócoli pequeños (sin el tronco), 4 huevos, 40 g de parmesano rallado, 50 g de nata (35% materia grasa), 1 pellizco de hebras de azafrán tostado, sal y 3-4 ramitas de menta fresca (solo las hojas) picadas.

• Elaboración: Pre calentamos el horno a 180ºC y engrasamos un molde de 18 cm de diámetro. Lo reservamos. Picamos la cebolleta, el tomillo y la albahaca. Lo sofreímos todo y cuando la cebolleta esté hecha añadimos el brócoli y sofreímos. En un bol, batimos los huevos con el queso, la nata, el azafrán, la sal y la menta. Agregamos a esta mezcla las verduras, mezclamos con la espátula y vertemos en el molde preparado. Horneamos durante 40 minutos o hasta que el huevo cuaje y la superficie esté dorada.

Enlace | Frittata de brócoli con hierbas aromáticas

La frittata es una elaboración italiana, prima hermana de nuestra tortilla, en cuya elaboración entra en juego el horno. Es con el calor de este que se cuaja el huevo y, de ahí, directa a la mesa. Otra receta similar, aunque ligeramente más consistente, es la frittata de patata, feta y pesto. Muy sabrosa y llena de contrastes.

Quiche de brócoli y queso azul

• Ingredientes para un molde de 18 cm: Para la base de masa quebrada: 200 g de harina de trigo, 100 g de mantequilla, 60-70 g de clara de huevo y sal. Para el relleno: 100 g de brócoli, 100 g de queso azul, 50 g de queso rallado, 3 huevos, 150 ml de nata líquida, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra molida.

• Elaboración de la masa quebrada: Hacemos un volcán con la harina y añadimos un pellizco de sal y la mantequilla, que habrá de estar muy fría, cortada en dados. Trabajamos con las yemas de los dedos hasta que no se noten trozos de mantequilla. Hacemos un hueco en el centro y añadimos la clara de huevo, de la que separamos y reservamos una cucharada. Mezclamos hasta conseguir una masa homogénea, sin pasarnos con el amasado para que no nos quede una masa dura. Envolvemos la masa en papel film y la dejamos reposar durante 30 minutos en la nevera. Extendemos la masa reposada y forramos el molde, retirando el exceso. Pinchamos la base y horneamos (cubierta con papel sulfurizado y legumbres secas que hagan de peso) 20 minutos a 180ºC. Una vez cocida la pincelamos con la clara que tenemos reservada para impermeabilizarla.

• Elaboración del relleno y terminación de la quiche: Separamos los ramilletes del brócoli con un cuchillo afilado procurando que sean de igual tamaño. Limpiamos el tronco, cortando y desechando la base y las posibles hojitas, antes de trocearlo en porciones de bocado. Lavamos los ramilletes y los trocitos del tronco y los cocemos al vapor durante unos 5-6 minutos o hasta que esté al dente. Dejamos enfriar. Mezclamos los huevos con la nata líquida y salpimentamos sin pasarnos. Extendemos el brócoli sobre la base de la quiche, junto con el queso azul cortado en dados. Vertemos la mezcla del huevo cubriendo toda la superficie. Horneamos de nuevo a 180ºC durante 30 minutos o hasta que se dore. Dejamos reposar 10-15 minutos antes de servir.

Enlace | Quiche de brócoli y queso azul

Si os pasa como a nosotros y sois unos incondicionales de las quiche o tartas saladas, estáis de enhorabuena porque tenemos dos propuestas más con las que deleitar vuestros paladares: la quiche de jamón y queso, de éxito garantizado, y la quiche de verduras, muy jugosa y sorprendente.

Tortilla de patata para extranjeros de Sacha Hormaechea

• Ingredientes para cuatro personas: 5 huevos, 4 patatas y sal. Opcionalmente: cebolla confitada, jamón en lascas, chorizo o lo que se quiera poner encima.

• Elaboración: La primera parte es hacer chips de patata o patatas chips caseras. Para ello, cortamos las patatas con una mandolina y las lavamos y secamos bien. Después, las freímos en aceite de oliva bien caliente hasta que queden crujientes. En un bol amplio, batimos los huevos y seguidamente incorporamos las patatas. Un pellizco de sal y ya está todo listo para hacer la tortilla para extranjeros en la sartén. La peculiaridad de esta tortilla es que se cuaja únicamente por un lado, dejando la parte superior cruda y jugosa. Una vez que veamos que la tortilla se desliza por la superficie de la sartén si le damos unos movimientos circulares, sabremos que ya está hecha, dejándola que se cocine hasta que la proporción de huevo batido crudo en la parte superior sea la más apetecible. Deslizamos la tortilla al plato en el que la vayamos a servir y terminamos la receta decorándola al gusto con los ingredientes opcionales.

Enlace | Tortilla de patata para extranjeros

Una tortilla bastante peculiar y que, sin duda, se sale de lo normal, como también lo es la tortilla de patatas con patatas fritas de bolsa cuya supuesta invención se le atribuye a Ferrán Adriá. Al margen de su origen, nos cautiva la rapidez con la que se prepara y el apaño tan grande que nos puede llega a hacer en un momento de apuro. No os la perdáis, os sorprenderá.

Sartén de verduras y huevo

• Ingredientes para dos personas: 8 espárragos trigueros, brócoli (4 floretes y el tronco), 150 g de cebolla blanca, 2 tomates, 15 g de tomate concentrado, 100 g de guisantes en lata, 50 g de habitas baby (en conserva), 2 huevos, aceite de oliva virgen extra, comino molido, chile molido y sal.

• Elaboración: Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana muy fina. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y la pochamos a fuego muy suave. Mientras tanto lavamos los espárragos trigueros, retiramos la parte inferior del tallo y desechamos. Cortamos el resto en discos de medio centímetro y reservamos las yemas. Retiramos el tronco del brócoli y cortamos cuatro floretes. El resto lo guardamos envuelto en papel film para otra ocasión. Pelamos la parte exterior del tronco y lo cortamos en dados. Cortamos los floretes en pequeñas piezas. Reservamos. Escaldamos los tomates para poder pelarlos con facilidad y los cortamos en dados. Cuando la cebolla esté transparente añadimos los espárragos y el brócoli y salteamos a fuego medio durante cinco minutos. Incorporamos el tomate en dados, el tomate concentrado y un poco de agua (unos 50 ml). Condimentamos con media cucharadita de comino y chile molidos y sazonamos al gusto. Removemos y dejamos cocer cinco minutos más. Incorporamos los guisantes y las habitas baby, ambos bien escurridos. Removemos y hacemos un par de huecos en la sartén. Colocamos en ellos los huevos, bajamos la intensidad del fuego, tapamos y dejamos que los huevos cuajen con el vapor. En el momento en que veamos que la clara está opaca, retiramos la sartén del fuego, espolvoreamos con un poco de chile molido y servimos.

Enlace | Sartén de verduras y huevo

Huevos al plato con sobrasada

• Ingredientes para dos personas: Aceite, sal, hierbas provenzales, 2 huevos y sobrasada.

• Elaboración: Untamos con aceite dos bandejitas que puedan ir al horno. Separamos las claras de las yemas de los huevos. Ponemos las claras en los platitos untados de aceite y sobre ellas repartimos trocitos de sobrasada, al gusto. Precalentamos el horno a 180º. Cuando llegue a la temperatura, horneamos las bandejitas 8 minutos. Las sacamos del horno, ponemos las yemas sobre ellas que se nos romperán por efecto del calor y horneamos 2 minutos más. Sacamos, salamos y espolvoreamos con las hierbas provenzales. Servir enseguida.

Enlace | Huevos al plato con sobrasada

Chilaquiles rojos de huevo con chorizo

• Ingredientes para dos personas: 350 g de nachos, 6 huevos, 200g de chorizo, 1/2 de cebolla morada, 2 tomates maduros, 1 chile jalapeño, 1 diente de ajo, crema y queso rallado (estos dos últimos ingredientes son opcionales).

• Elaboración: Asamos los tomates y la mitad de la cebolla en un sartén. Los dejamos, a fuego medio, hasta que empiecen a quemarse. Ponemos en el vaso de la licuadora los tomates con la cebolla asada, el diente de ajo, el chile desvenado, una taza de agua, sal y pimienta. Licuamos todo muy bien. Calentamos una gotas de aceite en una olla y vertemos el contenido de la licuadora. Dejamos en la lumbre a fuego bajo, por unos 10 minutos. Mientras tanto picamos el chorizo que ponemos a asar en un sartén. Batimos los huevos hasta que espumen y los vertemos en el sartén. Sazonamos con sal y pimienta, revolvemos y dejamos unos minutos para que los huevos queden dorados. Para servir pondremos los totopos en un plato hondo. Los recubrimos con el huevo revuelto con chorizo. Picamos el cuarto de cebolla restante que esparcimos sobre los chilaquiles. Finalmente añadimos la salsa de tomate, el queso rallado y un poco de crema, al gusto.

Enlace | Chilaquiles rojos de huevo con chorizo

Salteado de pak choi con setas y huevo poché

• Ingredientes para 2 personas: 2 pak choi, 300 g de setas variadas, vino blanco, 1/2 cucharadita de vinagre de arroz o de manzana, 1/2 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de miso (opcional, al gusto), 2 huevos, sésamo negro o blanco, ajo granulado, pimienta negra, sal, aceite de oliva virgen extra.

• Elaboración: Limpiar el pak choi cortando la base de unión de los tallos y separando estos de las hojas. Cortar en trozos no muy pequeños. Lavar las setas también en el caso de usarlas frescas, con suavidad y usando mejor un paño o un cepillo. Si son grandes, cortar en piezas del tamaño de un bocado. Calentar un poco de aceite de oliva en una buena sartén antiadherente o wok y saltear los tallos de pak choi con una pizca de sal. Pasado un minuto echar las setas y saltear un minuto más a fuego fuerte. Añadir las hojas de pak choi, remover y agregar un chorrito pequeño de vino blanco, el vinagre, la salsa de soja y el miso. Cocinar el conjunto hasta que las hojas estén en el punto deseado, sazonar con ajo y pimienta al gusto y añadir semillas de sésamo negro o blanco tostado. Retirar y mantener caliente. Cocinar los huevos pochados en agua hirviendo o usando una bolsita de plástico film si no controlamos muy bien la técnica, dejando la yema semicruda.

Enlace | Salteado de pak choi con setas y huevo poché

En una línea muy similar a la receta anterior os recomendamos otra receta que nos encanta: ensalada templada de espárragos verdes con huevo poché por la cantidad de verduras que lleva y lo deliciosa que resulta su combinación con el huevo. Es de esas de toma pan y moja, así que, ya sabéis, que no falte una buen hogaza sobre la mesa.

Flan de huevo y queso de cabra

• Ingredientes para ocho personas: 500 ml de leche (vaca o cabra), 4 yemas L, 2 cucharaditas de maicena, 125 g de azúcar, 150 g de queso fresco de cabra bien escurrido. Para el caramelo: 200 g de azúcar y 25 g de agua.

• Elaboración: En un cacito echamos el azúcar y el agua, y calentamos a fuego medio hasta que se vaya caramelizando y adquiriendo un tono rubio. Repartimos el caramelo en ocho flaneras individuales o bien en una grande. Reservamos. Pre calentamos el horno a 190 grados. En el vaso de una batidora añadimos las yemas, la leche, el azúcar, la maicena y finalmente el queso de cabra desmenuzado. Batimos con una batidora de varillas hasta que veamos los ingredientes integrados. Repartimos en las flaneras, y colocamos estas en una fuente de horno en la que añadiremos unos dedos de agua, hasta que quede a la altura de casi la mitad de las flaneras. Horneamos durante 40 minutos a una hora si es en una flanera grande. Dejamos enfriar en la nevera, mejor durante toda la noche, antes de desmoldar.

Enlace | Flan de huevo y queso de cabra

Hay infinidad de dulces en los que el huevo juega un papel protagonista, como es el caso del flan, pero también el del sabayón, una crema de tradición italiana muy fina y elegante. Nosotros la hemos preparado con frutos rojos, pero la podéis combinar con otras frutas o degustar sola. Y nos despedimos con unas tortitas sanísimas que se preparan solo con huevo y plátano. ¡Feliz Día Mundial del Huevo!

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07.10.17 – Old Black Joe – Restaurante Rosmarino (Pinheiros-SP)

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33 ideas para aprovechar las yemas que sobran de otras recetas

Aunque parece que hay días para todo, me gusta unirme al Día Mundial del Huevo porque me parece un producto y alimento fantástico, además de ingrediente básico en muchas recetas. Me alegra de que ya se estén olvidando los viejos mitos en torno a su consumo, pero hoy en día parece que las claras se llevan toda la atención. ¿Y las yemas?

Sí, la yema de huevo concentra prácticamente toda la grasa del mismo, pero sabemos que está llena de nutrientes muy saludables que sería una pena desaprovechar. Siempre sin volvernos locos y en una dieta equilibrada, la yema es además una delicia gastronómica y con propiedades culinarias fantásticas. Si os han sobrado yemas de otras recetas, aquí tenéis 31 ideas diferentes para aprovecharlas.

Platos salados

Sé que casi todo el mundo esperaría entrar de lleno al terreno dulce, pero las yemas también son un buen recurso para enriquecer platos salados. Si os animáis a cocerlas o encurtirlas en sal, son un aderezo delicioso y nutritivo para ensaladas, sopas, cremas, canapés, pastas o lo que se nos ocurra. Y si nos ponemos algo viejunos, podemos recuperar esa ¿maravilla? que es el huevo hilado.

En crudo las podemos añadir a platos que tengan una base o fondo cremoso. Ayudan a ligar y a potenciar la cremosidad con un acabado untuoso en el paladar, una buena alternativa a recurrir siempre a los lácteos, que pueden rebajar demasiado el sabor de las recetas. Tenemos la fría avgolemono o sopa griega de limón y la reconfortante crema de cebolla con cerveza, ¿cuál apetece más?

Más usos de yemas sobrantes en salado son, por ejemplo, estas suculentas patatas duquesa, una guarnición de lujo que se devora sola. También para quedar bien con los invitados os podéis animar a preparar los originales churros de patata, queso Parmesano y mostaza, y esta terrina de verduras con salsa inglesa al curry sorprende a cualquiera a pesar de que es bien sencilla.

Postres de toda la vida

Nos dejamos de rodeos para satisfacer los deseos de los más golosos, pasando ya al dulce con los imbatibles postres de toda la vida. Si el huevo es un ingrediente básico de la repostería más hogareña, no podían faltar las yemas en esos postres que nos trasladan a la infancia. Ya sabéis, en otros tiempos sí que se aprovechaba todo y no se tiraba nada, ¡y menos las ricas yemas!

Está claro que el rey de los dulces típicos, en cuanto a yemas se refiere, es el tocino de cielo. Sí, cargadísimo de calorías, pero sigue siendo una joya de nuestro patrimonio gastronómico. Admito que para mí es demasiado dulce, pero seguro que hay muchos apasionados de este dulce entre vosotros. Tenemos dos recetas para aprovechar las yemas, el clásico tocino de cielo también con Thermomix, y un tocino de cielo con salsa de arándanos para darle otro toque.

Algo más comedido es el flan, que admite muchas variaciones y en el que es más fácil reducir la cantidad de azúcar, si queremos. Hay recetas estupendas para aprovechar yemas, como esta de flan de huevo y queso de cabra o esta otra de flan chino. Y dentro de la cocina de aprovechamiento, tampoco podían faltar unas buenas torrijas exprés.

Pero creo que en este grupo de postres yo prefiero las natillas. De nuevo un campo muy amplio del que podemos sacar muchas, muchas recetas, y todas podrían adaptarse para aprovechar las yemas que nos ronden en la nevera. Aquí tenéis un trío muy apetecible para elegir:

• Natillas caseras
• Natillas de pistacho
• Natillas de horchata

Cremas muy dulces

La verdad es que hay postres con una base tan parecida que es difícil establecer fronteras claras, pero en general las cremas de postre se suelen separar del terreno de las natillas. Todo son postres de cuchara con una cremosidad más o menos densa, pero en este caso nos acercamos más al terreno de la crema catalana y sus primos.

Al final el nombre es casi lo de menos si el resultado nos hace salivar. Lo importante es dar con tu receta preferida, a tu gusto, y dar un capricho de vez en cuando a la familia o los amigos. ¿Qué variante de nuestras cremas os tienta más?

• Crema catalana al café
• Crema catalana al chocolate
• Crema catalana con Thermomix
• Crema catalana sin gluten
• Créme brûlée
• Orange curd

Helados caseros cremosísimos

Si no habéis tenido sobredosis heladera este verano seguro que todavía os apetece preparar alguno en casa -y más con el dichoso veroño encima-. No todos los helados tienen que incorporar yemas para ser cremosos, pero suele ser una de las bases más típicas para alcanzar esa textura perfecta.

El procedimiento con los helados es casi el mismo de la elaboración de las natillas: las yemas se baten un poco con la leche y se añade la mezcla al resto de la preparación en caliente, cociendo sin dejar de remover para que espese sin grumos. ¿Queréis ir ensayando?

• Helado de pistacho
• Helado de tutti-frutti
• Helado de plátano con nueces
• Helado de mantequilla
• Helado de galletas maría
• Helado de galletas oreo
• Helado de té verde
• Helado de frutas secas con salsa de nueces

Postres del mundo

Finalizamos con una selección de dulces y postres más internacionales, porque obviamente no tenemos la exclusiva de las recetas con yemas de huevo. El sabayón con frutos rojos que encabeza este post es una receta italiana muy apetecible, de pocos ingredientes pero que puede dar mucho juego con una bonita presentación y si lo sabemos acompañar bien.

Nos podemos ir hasta Brasil para probar el quindim brasileño, que adquiere una curiosa doble textura tras la cocción. La tarta árabe es otro postre para presentar con invitados, y la tarta de crema caramelizada nos lleva a Francia en una especie de versión pastel de la crème brûlée. Para terminar, otra tarta, esta vez combinando algo nuestro con la repostería americana, una espectacular tarta de queso con tocino de cielo.

Quizá tendría que haber terminado con las recetas saladas para no empachar de tanto dulce. En realidad la idea es simplemente dejaros sugerencias para cuando necesitéis dar salida a yemas de huevo sobrantes. Por cierto, ¿os habéis encontrado alguna vez un huevo con dos yemas dentro?

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Recetas para llamar al otoño y preparar Halloween en el menú semanal del 6 al 11 de octubre

Hoy es un viernes que llega de pasada y se irá en un suspiro gracias al descanso que el Día de la Hispanidad nos bridó a todos los españoles ayer. Algunos tendréis la suerte de no tener que trabajar hoy, otros no tanto, pero lo que si toca hacer a todos es preparar las comidas y cenas de la semana próxima y ahí esperamos poder echar un capote con nuestro menú semanal.

Como ya sabéis, hoy toca hacer repaso de las recetas publicadas en los últimos siete días que reflejan nuestras ganas de que llegue el otoño, para muestra la receta de calabaza asada con brócoli crujiente, arándanos y almendras que ilustra la portada. Pero también que ya andamos calentando motores de cara a la celebración de Halloween.

Crema de hongos casera

Las cremas y sopas tienen mucha presencia esta semana y es que nos encantan los platos de cuchara: crema de puerros con crujiente de jamón, crema de hongos casera, crema de berros, sopa de carne casera
y puré de calabaza y calabacín con telarañas. Soluciones perfectas para la hora de la cena que podemos preparar con antelación para después calentar y listo.

Muy otoñales son también las recetas de pasta y arroz con su salsa a base de calabaza, en estos ricos amorelli con salsa de calabaza, pistachos y queso azul, y sus tropezones de temporada en este sabroso risotto de temporada con productos de otoño. Confiamos en que el otoño escuche nuestra llamada y llegue ya, porque estos platos nos han despertado las ganas de más.

Costillas al horno en salsa barbacoa

Cuando de carnes y aves se trata, el otoño invita a mojar pan en la salsa de un estofado de ternera a la cerveza negra con bayas de enebro y ciruelas, a chuparse los dedos con unas costillas al horno con salsa barbacoa, a reconfortar el estómago con un morcillo o jarrete guisado a la andaluza, un pollo asado al romero y limón y unos rollitos de pollo rellenos de jamón ibérico y queso San Simón.

Y para acompañar los platos anteriores, nada mejor que unas patatas a la mantequilla o unas pencas de acelga rebozadas. Dos guarniciones que dan mucho juego y que también casan con pescados, huevos e, incluso, se pueden comer solas si las acompañamos de un poco de pan o una ensalada de pimientos tricolor con ventresca de salmón y kumquat.

Brócoli con bacon y bechamel

Para una cena rápida, además de las cremas y sopas que arriba sugerimos, os proponemos una falsa pizza de berenjena, queso de cabra, uvas y miel de ajo negro. Se prepara en un abrir y cerrar de ojos, un as que guardar en la manga para días de mucho follón. Por lo contrario, si tenéis tiempo para la cocina, os recomendamos la receta brócoli con bacon y bechamel con la que van a congeniar todos, hasta los menos amigos de esta verdura.

Marmitako de atún

No pueden faltar los platos de pescado en nuestro menú semanal y lo hacen de forma diversa. Desde el tradicional marmitako de atún, tan popular en nuestra gastronomía, hasta el bacalao dorado portugués, un must para los amantes de este pescado, pasando por una receta para lucirse como es la crema bicolor de brandada y pimiento.

Dedos de bruja

Pasamos página para mostraros una serie de ideas para los postres y dulces de Halloween, por si queréis ir pensando ya en qué preparar para la ocasión: cupcakes de calabaza con cobertura de queso crema, dedos de bruja, tarta de chocolate Jack Skellington y galletas infestadas de arañas. Por variedad que no sea ¡eh!

Rosquillas de anís y sésamo

Y si sois de los que no conciben los desayunos y meriendas o la hora del café sin un bocado dulce que llevarse a la boca, entonces tenemos que insistir en que probéis las rosquillas de anís y sésamo, puro sabor a antaño, y las shortbread de copos de avena, nuestras galletas más rústicas y saludables.

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