“De Rolê”, com o diretor executivo de criação Fabio Seidl (Riviera Francesa)

Neste “De Rolê”, quem nos leva para um restaurante especial na Riviera Francesa é Fabio Seidl, diretor executivo de criação da VML Nova York.

Confira todos os detalhes!

Archivado en: restaurantes Tagged: comer en restaurante, comida, restaurantes http://ift.tt/2yGQ5VJ

via WordPress http://ift.tt/2yGQ5VJ

RESTAURANTE NAMU

Série de videos para Instagram para o restaurante de comida oriental NAMU
Archivado en: restaurantes Tagged: comer en restaurante, comida, restaurantes http://ift.tt/2hMYUtV

via WordPress http://ift.tt/2hMYUtV

Slideshow – Begoña y Juan Pablo

Begoña y Juan Pablo.
17 de Junio de 2017.
Mirador de Las Lomas.
Restaurante Santuario de la Esperanza.
Archivado en: restaurantes Tagged: comer en restaurante, comida, restaurantes http://ift.tt/2g8oo1p

via WordPress http://ift.tt/2g8oo1p

La trenza de hojaldre de Mercadona no es la trenza de Almudévar, aunque nos gusta igual

Cuando hace algunos años el supermercado Mercadona presentó su trenza de hojaldre, los golosos se dividieron entre quienes no aceptaban imitaciones de la auténtica "Trenza de Almudévar" y quienes la recibían salivando.

Esta es la historia de una receta antigua, casi secreta… hasta que dejó de serlo. ¿Qué diferencia hay entre la trenza de hojaldre del Mercadona y la trenza de Almudévar?

Tenemos un bonus track para los cocinillas: la receta para hacer esta trenza en casa.

¿De dónde viene la trenza de Almudévar?

Para los sibaritas que buscan la receta original, solo una pastelería puede vender con el nombre de "Trenza de Almudévar", marca registrada: la Pastelería Tolosana, con origen, como no podía ser de otra forma, en la localidad de Almudévar (Huesca).

El precio aproximado de la trenza de 450 gramos es de 11,40 euros.

"En Pastelería Tolosana partimos de una masa madre, mantenida durante muchos años y que sirve de cultivo de los fermentos para todas nuestras masas.

Con esta masa madre elaboramos un pie, que será el principal sustento y dará la fuerza y resistencia a nuestra masa de trenza, que permite aguantar los largos procesos de fermentación a los que se somete.

La clave es la fermentación lenta, que es imprescindible para dar tiempo a desarrollar los aromas derivados de la fermentación y que luego serán apreciados por nuestros clientes". explica la Pastelería Tolosana, tercera generación de pasteleros.

Cada trenza conlleva una elaboración de 48 a 72 horas, con un proceso triple de fermentación. En este vídeo de Aquí la Tierra podemos conocer al detalle su laborioso proceso artesanal.

¿Quién se encarga de la trenza del Mercadona?

Existe una variedad inspirada en este delicioso postre aragonés en los supermercados Mercadona, conocida como "trenza de hojaldre". La caja de 430 gramos cuesta 6,50 euros.

Según confirma Mercadona, su producción anual asciende a un millón de trenzas, con un ritmo de 4.200 trenzas diarias.

Los ingredientes para este producto de pastelería congelado que se descongela a temperatura ambiente durante tres horas son:

• Harina de trigo
• Azúcar
• Mantequilla (15%)
• Agua
• Huevo
• Nueces, almendras y pasas
• Levadura
• Aromas
• Sal, almidón de maíz
• Estabilizantes: pectina de cítricos y carboximetilcelulosa de sodio

¿Y quién se encarga de su elaboración para Mercadona? En este caso es la zaragozana Pastelería Don Manuel, del grupo Rébola de Alimentación, que se remonta a mediados del siglo XIX.

En aquella época, el tatarabuelo de la generación actual, Agustín Rébola, enseñó a su hijo Antonio el oficio de panadero. Solo empleaba masa madre de cultivo, sin aditivos, norma familiar.

Antonio Rébola abrió la primera panadería de la familia en la calle Las Armas de Zaragoza y allí empezaría a amasar y elaborar su trenza de hojaldre, también llamada "trenza de San Jorge", por ser un dulce típico de esta fecha.

En los años 80 entró a trabajar la cuarta generación de la saga familiar, compuesta por cinco hermanos. Y en los 90 se dio el salto a la comercialización de sus productos tradicionales bajo la franquicia de Panishop.

Seguramente el tatarabuelo panadero no podría imaginar que su conocimiento llevó a sus descendientes a levantar un imperio repostero y serían los encargados de producir las miles de trenzas que se venden diariamente en Mercadona.

¿Alguien se anima a intentar esta deliciosa receta de la trenza de hojaldre? Nuestra compañera Esther Clemente os desvela aquí paso a paso cómo se hace. ¡Buen provecho!

Imágenes | Mercadona | Pexels | Pastelería Tolosana | Grupo Rébola
En Directo al Paladar | Cómo hacer croissants caseros
En Directo al Paladar | Brioche. Receta con Thermomix

También te recomendamos

Los espacios del arte que impulsan a los nuevos artistas contemporáneos

Nos vamos a hartar de jamón en Mercadona: lanza nuevo modelo de su corte a cuchillo

¿Por qué la bollería industrial es tan desaconsejada?

–
La noticia

La trenza de hojaldre de Mercadona no es la trenza de Almudévar, aunque nos gusta igual

fue publicada originalmente en

Directo al Paladar

por
Beatriz Portinari

.

via Directo al Paladar http://ift.tt/2ym6rr1

Archivado en: comida, Lugares para Comer, restaurantes http://ift.tt/2xe5Jqq

via WordPress http://ift.tt/2xe5Jqq

Restaurante Colher de Pau – Mercado Público – Florianópolis

Restaurante Colher de Pau – Mercado Público – Florianópolis
Vídeo produzido por Ceos Imagens
Archivado en: restaurantes Tagged: comer en restaurante, comida, restaurantes http://ift.tt/2fPyfMx

via WordPress http://ift.tt/2fPyfMx

Daniela e Talles 08/09/2017

Cerimônia realizada na Paróquia São José Trabalhador e Recepção no Restaurante Ohana. Curitiba/PR
Archivado en: restaurantes Tagged: comer en restaurante, comida, restaurantes http://ift.tt/2xVK2iN

via WordPress http://ift.tt/2xVK2iN

Nuestra receta de la trenza de hojaldre de Mercadona

Si os gustan las preparaciones de bollería hojaldrada y encima en versión casera, estáis de suerte, pues os traemos una receta laboriosa, pero con un sabor espectacular. Es sin duda nuestra mejor versión de la trenza de hojaldre de Mercadona, un clásico en los lineales del supermercado que hoy queremos que la hagáis vosotros mismos en vuestra casa.

La bollería hojaldrada al estilo del cruasán o de las caracolas, es una de la elaboraciones de pastelería que más demanda la gente cuando quiere un dulce. Tanto al desayuno, al postre o a la merienda, esta trenza rellena de una suave crema de yema y acompañada de pasas y frutos secos se va a convertir en un must de vuestras reuniones alrededor de una mesa.

También te recomendamos

Los espacios del arte que impulsan a los nuevos artistas contemporáneos

Berlinesas rellenas fáciles. Receta de Berliner o Krapfen de Carnaval

Pastel de mermelada. Receta de aprovechamiento

–
La noticia

Nuestra receta de la trenza de hojaldre de Mercadona

fue publicada originalmente en

Directo al Paladar

por
Esther Clemente

.

via Directo al Paladar http://ift.tt/2hK4oWD

Archivado en: comida, Lugares para Comer, restaurantes http://ift.tt/2yFmxaZ

via WordPress http://ift.tt/2yFmxaZ