Ambiflix – Inauguração Toca da Traira Tijuca – Rio de Janeiro

Inauguração da Unidade Tijuca do Restaurante Toca da Traira
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¿A qué sabe la carne de canguro? Las variedades exóticas buscan hueco en el mercado

A pesar de ser uno de los platos más extendidos en Australia, en Europa todavía suena raro. ¿Quién querría comer un animal tan simpático como el canguro? ¿Y por qué sería diferente a preparar ternera?

La carne de canguro -considerada una de las más sanas por su bajo contenido en grasa– busca su hueco en los menús carnívoros de nuestro país. Y vienen detrás los cocodrilos, antílopes, cebras o camellos.

Una de las últimas cafeterías en apuntarse a la moda de la carne exótica es Federal Café, de los australianos Tommy Tang y Crick King, que alivian la nostalgia de su país con platos autóctonos.

¿A qué sabe la carne de canguro?

Brocheta de canguro, carpaccio de canguro, ensalada templada de canguro… canguro a la parrilla e incluso salchichas de canguro: las propuestas en Australia son casi infinitas.

Sin embargo, en el restaurante australiano Federal Café -recomendable también para los brunch de mediodía-, de momento proponen una plato introductorio más sencillo para los paladares reticentes: hamburguesas de canguro. Su sabor recuerda a la ternera o buey, pero más fuerte, intenso y con cierto regusto a carne de caza.

Este exótico plato se acompaña de la clásica ensalada de col, guarnición de patatas gajo, y entre pan y pan: pepinillo, queso cheddar, lechuga, tomate y extras opcionales como variedades de queso o bacón.

Características del canguro

En la industria cárnica destaca el canguro por su menor cantidad de grasa (un 2% frente al 12% de la carne de vacuno) y por su alto contenido en hierro y zinc. En el caso del producto australiano no se cría en granjas, sino que procede de la caza, que sacrifica un 10% de la población de canguros del país.

"La población de canguros es de aproximadamente 40 millones de ejemplares que crecen y viven en áreas naturales. Al no tener un ciclo de reproducción determinado su reproducción es muy prolífica.

El sistema de control de la población de canguros resulta pues vital para proteger los hábitats y sostener todas las especies de canguros.

La carne está estrictamente controlada mediante licencia por las agencias de conservación de la fauna y el servicio Australian Quarantine and Inspection Service (AQIS) – (Servicio de cuarentena e inspección) y cuenta con el certificado de sanidad para ser distribuido en Europa", describe Australian Gourmet, uno de los distribuidores de esta delicatessen en España.

En Madrid, los pioneros en emplatar este tipo de carne -entre otras exóticas propuestas-
fueron restaurantes como La Nova (con un menú degustación de cuatro carnes: avestruz, canguro, búfalo y buey), el Minotauro o Platos Rotos.

En realidad, desde hace años cualquier restaurante y hotel podría servir carne de canguro a través de proveedores como Australian Gourmet o Latitudes, que también sirve a particulares.

Los distribuidores de este tipo de carne magra recomiendan que el solomillo de canguro se cocine poco hecho, con una pincelada de aceite. Las hamburguesas de canguro ya vienen aliñadas, así que se pueden preparar a la plancha, en albóndigas o a la barbacoa, como cualquier carne roja.

A partir de aquí podemos seguir probando sabores y recetas internacionales, como carnes de avestruz, cebra, camello o incluso cocodrilo. Habrá que ver si estos platos exóticos se quedan en anécdota o encuentran sitio en los hogares y cocinas españoles.

Imágenes | Federal Café | Pixabay
En Directo al Paladar | La vuelta al mundo en 25 platos exóticos
En Directo al Paladar | MacVestruz, hamburguesa de avestruz. Receta

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¿A qué sabe la carne de canguro? Las variedades exóticas buscan hueco en el mercado

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Daniele Pinna, el embajador culinario italiano en Argentina

Este vídeo corresponde a un trabajo realizado para Videolina TV, un popular canal de televisión de la región italiana de Cerdeña. Esta es una versión editada por Iván Helbling, y muy distinta a la versión editada por el canal. El programa para el cual se hizo el trabajo de producción y realización se llama ‘Fuori Sede’, un programa que muestra la vida de migrantes sardos por todo el mundo y que en alguna medida han logrado un cierto éxito profesional. Pinna migró a la Argentina, y tras unos pocos años ya tiene su propio restaurante (que ha sido nominado en 2015, por la revista Óleo, como el mejor restaurante italiano de Argentina) y un programa de televisión en el aclamadisimo canal gastronómico ‘El Gourmet’. Producción y realización: Iván Helbling; Operadores de cámara: Clara Elía e Iván Helbling; Producción y entrevistadora: Giulia Salis Nioi.
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Dedos de queso mozzarella, tarta de berenjena y más en Directo al Paladar México

Ahora sí que sí, estamos en el primer lunes de otoño aunque la nueva estación todavía se muestra un poco tímida. Los días de entretiempo son un poco molestos a la hora de organizar el armario y también la cocina, al menos a mí me cuesta encontrar inspiración. Por eso me gusta visitar a nuestros amigos de Directo al Paladar México, siempre son fuente de ideas.

Tampoco se respira mucho el frío otoñal en sus cocinas, aunque poco a poco las ensaladas y platos más frescos van dejando sitio al horno y la cuchara. Esta semana las recetas que nos han dejado son muy sencillas pero seguro que diferentes a lo que soléis preparar en casa, buenas ideas para variar nuestros menús estos días.

Recetas sencillas para el día a día

Para empezar bien la semana vamos con un picoteo de esos que desaparecen rápidamente cuando se comparten entre amigos. Los dedos de queso mozzarella son un clásico de muchos restaurantes y franquicias, pero que podemos hacer también en casa. Para que os animéis a intentarlo, tenéis la receta en vídeo con el paso a paso. Ideales para acompañar otra receta de botana que nos han recordado esta semana, las tostadas de picadillo de cerdo.

No nos olvidamos aún de las ensaladas -¿alguien deja de comerlas el resto del año?-. Esta receta de ensalada de papa con salsa de mostaza me ha gustado porque en casa suelo prepararla de forma muy similar. La mostaza y las patatas combinan de maravilla, y es un plato muy bueno para tomar templado o frío, también estupendo para servir de guarnición.

Pero si uno de estos días amanece ya con frío y el cuerpo nos pide algo más reconfortante, podemos preparar un plato de cuchara como el jugo de carne de res con un toque de chipotle. En realidad es como una crema muy nutritiva, con las proteínas de la carne de ternera y el punto picante tan aromático que le aporta el chile.

Como alternativa, o complemento en un menú completo, tenemos una receta facilísima pero muy apetecible, esta tarta de berenjena que anima a ir encendiendo el horno. Con una base de hojaldre o tipo masa quebrada podemos tener la cena o el almuerzo listo en apenas unos minutos y con el mínimo esfuerzo.

Y no viene nada mal recordar algunas elaboraciones básicas de cocina, como son las salsas más cotidianas. Aquí tenemos el paso a paso de una salsa bechamel, que tantos platos diferentes nos permite preparar. Dependiendo de la textura nos servirá para hacer croquetas, rellenos de pasteles salados, platos de pasta, etc.

¿Quién no conoce la michelada? Es la bebida más popular de México que tiene como base la cerveza, y aunque es muy sencilla hay muchas versiones de la receta básica. Aquí tenemos las claves para una michelada perfecta, acompañada de una infografía que siempre se agradece para aprender mejor recetas como esta.

Para finalizar con las recetas, tenemos un recopilatorio de platos ligeros y saludables que siempre vienen bien después de unas fiestas. En su caso es para compensar los típicos excesos de las fiestas patrias, pero nosotros nos lo podemos aplicar a la vuelta de las vacaciones de verano. Hay propuestas muy apetecibles.

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Me despido de esta sección por esta vez, pero no faltéis el lunes cuando uno de mis compañeros coja el relevo para traernos las mejores recetas de Directo al Paladar México. Seguro que ya estaremos sacando edredones y chaquetas, y buscando confort en la cocina.

En Directo al Paladar | Pozole vegano de setas, gorditas de chicharrón y más en Directo al Paladar México
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Teaser – Ipanema Grill

Evento de inauguração do Novo Restaurante, gravado pela K&T áudio e vídeo que é parceira para todos os eventos da casa e de seus clientes.
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EVENTO WARI CLUBES TUNING BOGOTA

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Traspaso Local Comercial en Barc

Traspaso de Restaurante Bar con Licencia c3 mixta…. Para más información visita: http://ift.tt/2yAl071
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