Las 11 mejores recetas de la cocina madrileña

Ya llevamos unas cuantas publicaciones con las mejores recetas de la cocina regional de cada una de las Comunidades Autónomas. Hoy le ha llegado el turno a Madrid y por eso hemos hecho esta selección con las 11 mejores recetas de la cocina madrileña que esperamos os gusten tanto como las anteriores.

Como os digo siempre, me gustaría que nos ayudaseis a completar esta recopilación añadiendo aqueñas recetas que consideréis que deberíamos haber incluido en el listado, dejándonos un comentario con vuestras aportaciones que sin duda nos beneficiarán a todos. Y ya sin más preámbulos, ¡vamos a disfrutar de las mejores recetas madrileñas!

1. El cocido madrileño

No podíamos empezar con otra receta ya que el cocido madrileño con sus tres vuelcos es un clásico de la cocina madrileña tradicional. Se trata de un plato de legumbres y carnes, cocido a fuego lento en el que los garbanzos son los protagonistas. Aquí tenéis algunas pistas para que sepáis dónde comer un buen cocido madrileño. Y no me olvido, la receta del cocido, la tenéis aquí.

2. Los callos a la madrileña

Esta es otra de las recetas imprescindibles para conocer la gastronomía madrileña. Aunque en Directo al Paladar tenemos los callos con garbanzos típicos de Galicia o los callos a la vizcaína, no tenemos publicada (aún) la receta de los callos a la madrileña. Os prometo actualizar este tema próximamente, pero entre tanto, os dejo aquí una buena receta de callos a la madrileña del blog Recetas de cocina con sabor tradicional.

3. La oreja a la plancha

Este recopilatorio de las recetas típicas de Madrid me está sirviendo para descubrir algunas lagunas en nuestro recetario. La oreja a la plancha, una maravillosa preparación hecha con oreja de cerdo cortada muy fina en trocitos, es un aperitivo muy habitual de las tabernas y bares de Madrid y no tenemos publicada aún esta receta. Por eso os he puesto una foto de una ración de oreja como avanzadilla de próxima publicación. La foto es del blog Mas que Turismo

4. Las gambas al ajillo

Ya iréis viendo como en esta lista de las mejores recetas de la cocina madrileña, aparecen numerosas recetas con ingredientes que vienen de la costa. Curiosamente, aunque Madrid esté en la zona centro de la Península, tiene entre sus platos más típicos muchos platos con ingredientes del mar. Concretamente, Madrid es uno de los mejores sitios para pedir unas gambas a la plancha o al ajillo, que los restaurantes y bares de la capital las preparan con verdadera maestría. Aquí tenéis la receta de las gambas al ajillo.

5. Los chopitos

Como os decía antes, resulta muy curioso ver cuántos platos de pescado son típicos en Madrid. Las puntillitas o los chopitos son un aperitivo típico. Se trata de crías de calamar rebozadas y fritas, que quedan crujientes y jugosas por dentro. Aquí tenéis las claves para que esta receta de fritura os quede en su punto.

6. El bocadillo de calamares

Pocas recetas habrá tan típicas de Madrid como el bocadillo de calamares a la romana acompañado de una cerveza. Este "bocata de calamares" se puede encontrar en la mayoría de los bares de Madrid, y en especial en la zona de la Plaza Mayor y los alrededores de la Glorieta de Atocha. Aquí tenéis la receta para que os salga perfecto.

7. Las patatas bravas

Aunque las patatas bravas se toman en toda España, las auténticas bravas vienen de una receta tradicional madrileña en la que no se utiliza salsa de tomate con tabasco sino una preparación con caldo, pimentón y otros ingredientes. Aquí tenéis la receta definitiva de las patatas bravas. Aunque en la zona de Cataluña es frecuente acompañar las patatas bravas con otra salsa de ali oli, las patatas bravas solo llevan salsa brava.

8. Pinchos de bacalao

Los pinchos de bacalao rebozado, también conocidos como soldaditos de Pavía, son tradicionales, en especial los de Casa Labra, junto a la Puerta del Sol. Se trata de un taco de bacalao desalado que se reboza con una especie de Orly y se fríe, quedando crujiente por fuera y muy jugoso por dentro. Importante acordarse de que suele quemar mucho pues el rebozado le hace guardar mucho el calor. Aquí tenéis la receta.

9. Besugo al horno

Aunque Madrid no tenga costa, siempre se ha dicho que era una de las mejores plazas para comer pescado fresco. El besugo al horno es una de las recetas más tradicionales de la gastronomía madrileña, siendo un plato típico para comer o cenar en nochebuena o en las fiestas navideñas. Aquí puedes aprender a preparar esta receta tradicional de besugo al horno, famosa por su costra de pan rallado y las hendiduras con limón en un lateral del pescado.

10. Los huevos rotos o estrellados

Desde que Casa Lucio los pusiera de moda en todo el mundo, un plato tan rico como los huevos rotos o huevos estrellados en los que solamente hay tres ingredientes, -huevos, patatas y jamón- es un plato tradicional de la gastronomía madrileña. Aquí tenéis una versión moderna y exquisita de este plato, cocinando los huevos a baja temperatura. No dejéis de probarlos.

11. Las rosquillas de San Isidro

Terminamos con un plato dulce, para cerrar este recopilatorio de recetas típicas de Madrid. Hemos elegido las rosquillas de San Isidro, un plato típico de las verbenas en la época de San Isidro, tan popular como los barquillos y otros dulces. Las recetas de las rosquillas de Santa Clara las tenéis aquí. Además tenemos las receta de las rosquillas tontas, y la de las listas con su glaseado que se hacen a partir de la receta de las rosquillas tontas.

Otras recetas típicamente madrileñas

Podríamos haber incluido otras recetas muy típicas como las gallinejas o los entresijos, la deliciosa aguja de ternera, o las napolitanas, los churros o las torrijas, que aunque se comen en toda España, son muy tradicionales en Madrid. Si os apetece ayudarnos a completar este recopilatorio de las 11 mejores recetas de la cocina madrileña, podéis dejarnos un comentario con vuestras aportaciones.

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Lasaña de pollo al chile pasilla, atún sellado con salsa de cacahuate y chile y más en Directo al Paladar México

Seguimos avanzando en el mes de julio, hoy vuelve a ser lunes y aquí os traemos el repaso por las recetas que durante los últimos siete días han preparado nuestros compañeros de Directo al Paladar México, todas ellas con una premisa común: la descomplicación a la hora de cocinar, pues con el calor que está haciendo este verano lo último que suele apetecer es pasar interminables horas al calor de los fogones.

Estemos o no de vacaciones, cuando llega esta época del año lo que queremos todos es degustar platos sencillos y ligeros que nos ayuden a soportar lo mejor posible las altas temperaturas, por eso esta semana los platos que podemos encontrar en esta sección son fáciles y sencillos. Seguro que entre ellos encontráis una buena fuente de inspiración para vuestros menús diarios. ¿Empezamos?

Empezamos por un ingrediente que agrada a todo el mundo y que seguro que nos ha sacado de más de un apuro por lo sencillo que es de preparar, la pasta. ¿Qué os parecen unos deliciosos tagliatelles con mejillones al chile piquín, una receta deliciosa que combina tres ingredientes que aunque en un principio no suelan cocinarse juntos resultan una combinación ganadora, con mucho sabor y texturas atractivas.

Otra opción con pasta es esta lasaña de pollo al chile pasilla. Aunque la lasaña no es una especialidad mexicana, en este caso se ha adaptado con un ingrediente de los más comunes y usados en la gastronomía mexicana, que nos ofrece un sabor muy especial. Una receta que no requiere de muchos pasos ni de grandes conocimientos culinarios y que dejará encantados a quienes la prueben.

Variamos de ingrediente y nos pasamos al pollo, una carne que apetece mucho cuando llega el calor porque es poco grasa y muy fácil de combinar con otros alimentos. Empezamos con un delicioso pollo salsa con jitomate deshidratado, una manera diferente de comer esta carne blanca, que en ocasiones puede resultar un poco monótona si no se le da un giro interesante.

Para los que busquéis recetas super ligeras, os recomiendo este pastel de verduras, de este modo podréis aprovechar las estupendas verduras y hortalizas que nos brinda la estación veraniega. Además, podéis inspiraros en esta receta para utilizar las que tengáis en la nevera y que estén un poco pochas ¡Imaginación al poder!

El pescado, ese denostado ingrediente que no gusta a todo el mundo pero que conviene incluir en nuestra dieta. Por eso os proponemos un atún sellado con salsa de cacahuate y chile con el que seguro triunfáis ante vuestros comensales y que podéis asar tento en un grill como en un asador al aire libre. Además, la salsa puede hacerse con antelación y tenerla lista para el momento de servir. El aderezo es ligeramente picante y ácido.

Para los más valientes a los que no les importe encender el horno a pesar del calor, os recomiendo este pastel de zanahoria, una masa esponjosa y húmeda que os conquistará al primer mordisco y que en esta ocasión podéis seguir en vídeo. Preparadlo con un poco de antelación y guardadlo unas horas en la nevera antes de degustarlo, su sabor y textura serán aun mejores.

Y para terminar, también como cada semana, os paso el listado de enlaces con los temas que nuestros compañeros al otro lado del Atlántico han publicado esta semana aunque no sean recetas, pero que están relacionados con la gastronomía. Seguro que su lectura os agradará tanto como a mí y os hará pasar un agradable ratito de relax. ¡Hasta el lunes que viene!

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• Hamburguesas de sushi: el clásico americano como nunca lo imaginaste

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• El jitomate deshidratado, qué es y cómo se usa. Infografía

• Ensaladas empacadas ¿realmente son buenas para los humanos y el medio ambiente?

• Comida EsCultura: Christel Assante, escultora

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Ensaimada de Mallorca. Receta tradicional

Los que nunca habéis probado la ensaimada de Mallorca no sabéis lo que os estáis perdiendo, por eso si queréis saborear esta deliciosa receta tradicional de la gastronomía balear os voy a explicar cómo prepararla en casa. Os aseguro que vale la pena invertir el tiempo necesario de levado para poder disfrutar de esta masa enriquecida.

El nombre de ensaimada deriva del término "saïm", que significa manteca, así que ya os podéis hacer una idea de la cantidad tan exagerada que lleva la receta de este ingrediente. Os aconsejo dejarlas levar toda la noche y hornearlas por la mañana, de este modo disfrutaréis de un delicioso e inolvidable desayuno.

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INAUGURAÇÃO DO NOVO ESPAÇO NO RESTAURANTE FARDIM

Um pouco do que rolou do evento de inauguração do novo espaço no Restaurante Fardim no dia 19/07/2017.
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El Mojito Lounge

Video publicitario para restaurante El Mojito Lounge, ubicado en Puerto Progreso, Yucatán.
Locación: Progreso, Yucatán.
Julio de 2017.
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La Pizzería del Riuet 1

Istalaciones
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Accesorios y pequeños Gadgets para nuestra cocina

Siempre que escucho la palabra gadgets como referencia a artículos tecnológicos, recuerdo al famoso Inspector Gadget de la serie francesa de dibujos animados. Pese a que él tenía sus problemas al utilizar todos esos modernos utensilios, lo cierto es que cada vez los tenemos más asumidos e incorporados a nuestra vida diaria. Existen en el mercado muchos de estos aparatos y por eso he seleccionado los mejores accesorios y pequeños Gadgets para nuestra cocina, en esta edición dominical del Cazando Gangas que publicamos cada semana.

Estoy convencido de que los más cocinillas ya tendréis algunos de estos accesorios y utensilios de cocina. Sin embargo, la mayoría de vosotros no los tendrá todos y es posible que este post os venga bien para decidir cuáles comprar. Más de uno y más de una incluso ya habrán pensado en "regalarse" alguno de estos interesantes artículos. Si estáis en esa situación, esta es mi selección.

Los mejores gadgets de cocina

Al hacer esta recopilación no he ido a los productos más caros o a los más grandes y espectaculares, sino que he buscado los que considero más prácticos, los que yo uso en casa y los que os recomendaría comprar, si los veis interesantes. Se trata de pequeños artículos que os pueden venir bien para completar vuestro equipamiento.

Por ejemplo, comienzo con algo que para mí es casi imprescindible, las hojas antiadherentes para el horno, que yo coloco siempre sobre las bandejas antes de hornear unas empanadillas, o para preparar galletas. Con estas alfombrillas antiadherentes para las bandejas del horno, no se pega la comida y sobre todo, evitas mucho trabajo a la hora de limpiar las bandejas. Por solamente 8.56 euros, ya veréis qué bien os vienen.

Otro accesorio interesante es el de las pinzas para sacar alimentos de la sartén. Además de las clásicas pinzas que encontraréis en Amazon, me encantan estas pinzas-colador que sirven para ir escurriendo el aceite al sacar los alimentos. Imaginad qué prácticas para las recetas de croquetas caseras, o para nuggets de pollo y solo cuestan 10.60 euros.

Para hacer falsos tallarines y espaguetis hechos de verdura os vendrá muy bien este otro accesorio, el zoodler o espiralizador. Este que cuesta menos de 10 euros es uno de los más económicos que os puede venir bien para ayudar a los niños a comer más recetas de verdura, usando la técnica del trampantojo al convertir los calabacines o las calabazas en espaguetis como hicimos en esta receta.

Los que hagáis más recetas de repostería, tendréis que separar muchas veces las yemas de las claras. Para facilitar la tarea, este separador que cuesta menos de 17 euros os será muy práctico. Con uno así, será muy fácil hacer merengues, macarons y otras muchas recetas.

Para que vuestras carnes y pescados os queden perfectos de punto, es importante saber a qué temperatura están en su interior. Si vuestro horno no tiene sonda de temperaturas, este pequeño gadget termometro sonda os puede venir muy bien ya que por menos de 12 euros nos indica la temperatura en el corazón del alimento.

Cuando tengáis la carne en su punto, os apetecerá disfrutarla con un buen vino. Por menos de 19 euros, hemos encontrado este abridor de botellas eléctrico que viene con todos los accesorios para servir el vino y cortar la cápsula, todo ello con aire moderno y funcional.

Otro accesorio, para mi imprescindible en mi cocina es el imán para colgar los cuchillos. Así siempre los tengo a mano, y evito que se mellen o dañen al guardarlos todos juntos en el cajón. Este cuesta menos de 30 euros y tiene capacidad suficiente para poner hasta 8 piezas de buen tamaño. La puntilla, el cebollero, el de pescado, el del pan, el del jamón y aun os caben algunos más.

Los más cocinillas, estaréis deseando ver incluido en este Cazando Gangas, algún gadget para cocinar con las nuevas técnicas. Para los que os estéis iniciando con la cocina en bolsas de vacío con la técnica de la baja temperatura, os recomiendo un circulador que se acopla a cualquier cacerola y la convierte en un horno sous vide. Con él podréis hacer recetas como esta falda de ternera a baja temperatura tan rica, con su lacado estilo oriental.

Este inmersor de ollas GM cuesta menos de 100 euros os permitirá hacerlo a la perfección. Como complemento a este gadget, os recomendamos su pareja ideal, esta envasadora al vacío que además de usarse para esta técnica es también perfecta para guardar embutidos, pescados, etc para que nos duren más tiempo en perfecto estado y que está en torno a los 55 euros o este otro aún más barato de Aicook que sale por 46.99€.

Entre todos estos accesorios y pequeños gadgets de cocina, estoy seguro de que habré conseguido despertaros el interés y quizás los incluyáis en vuestra lista de deseos o incluso que os los compréis ahora mismo, aprovechando las ofertas que hemos encontrado en esta edición de Cazando Gangas. Hasta el domingo que viene.

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