El premio por excelencia, es el “Tenedor de Oro de la Gastronomía Dominicana”, que fué entregado por la Academia Dominicana de Gastronomía a Enzo Bonarelli del restaurante Vesuvio por su destacada y exquisita trayectoria culinaria.
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http://ift.tt/2vLSL37El fin de semana es para descansar y disfrutar y nos gusta cocinar platos cómodos que no lleven mucho trabajo. Como el pollo asado es uno de los platos preferidos por grandes y pequeños y sabemos hacerlo de muchas formas diferentes, hemos seleccionado una docena de recetas de pollo asado en el horno para que elijas tu preferida para el Picoteo del Finde.
Tras sazonarlo, adobarlo o marinarlo basta con meter el pollo en el horno y dejar que se produzca la magia, obteniendo una carne jugosa y una piel dorada y crujiente. Estas son nuestras doce recetas preferidas para hacer pollo asado y compartirlo en familia.
Como no podía ser de otra manera, he comenzado con el pollo asado que hacía mi abuela, metiendo las hierbas aromáticas entre la carne y la piel y con un dorado memorable. Aquí tenéis la receta que también es la de mi madre y por supuesto, también la mía. Ha pasado de generación en generación y os la ofrezco para cuando queráis sorprender a toda la familia.
Continuamos con el pollo asado al estilo Robuchon, un pollo con una presentación perfecta, que resulta atractivo y apetecible al primer vistazo. Otra buena opción para cuando queráis compartir un pollo con amigos o familiares.
La siguiente receta que os propongo es la del pollo asado a las finas hierbas, en la que las ramitas de tomillo y romero impregnan la carne jugosa del pollo dándole un aroma inolvidable. Tenéis que probarlo sin falta.
Seguimos con las recetas que combinan pollo y cítricos. Por un lado, os recomiendo hacer la receta de mi compañera Liliana, el pollo al horno con limón un clásico que siempre gusta. Es una opción estupenda para dar ese toque casero al asado.
Si queréis variar, usad la naranja para hacer esta receta de pollo asado con naranja, cuyo sabor más dulce, dará un toque inolvidable tanto al pollo como a las patatas. Puro contraste y puro sabor en una receta que tenéis que descubrir.
Otra buena receta de pollo con cítricos es esta que combina los zumos de limón y naranja con un poco de sirope de arce. Una buena propuesta de Esther que tendríais que hacer alguna vez. También lo podéis hacer añadiendo pimentón, como hicimos en esta receta de pollo asado con naranja y pimentón.
Tras las hierbas aromáticas y los cítricos, vamos a explorar la posibilidad de hacer un pollo asado con toque especiado como el que nos propone María José. El aroma de las especias tostándose en el horno se extenderá por toda la casa.
Otra receta impresionante que nos gusta incluso su nombre es la del pollo a los cuarenta dientes de ajo, que yo mismo he hecho en casa varias veces desde que aprendí esta receta de Esther. Puro sabor.
Si optáis por pollos más pequeños como pollos tomateros y picantones os propongo que los aséis en el horno con esta receta en la que se utiliza un adobo para las patatas que le da un punto muy interesante.
También podéis hacer los picantones rellenos y darles así un toque personal como en esta receta de picantones con patatas y una salsa inolvidable, llena de sabor y especial para una comida en pareja.
Terminamos con otra receta de pollo asado, la receta del pollo de Carpanta, el personaje de los tebeos que soñaba con un pollo asado sencillo y sabroso. Nada más ver la pinta, ya os imaginaréis por qué nos gusta tanto esta receta de pollo asado en el horno.
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Una docena de recetas de pollo asado en el horno para que elijas tu preferida para el Picoteo del Finde
fue publicada originalmente en
Directo al Paladar
por
Pakus
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via Directo al Paladar http://ift.tt/2vuGpgi
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Hay dos elementos que definen la gastronomía de Murcia: el mar y la huerta. La huerta murciana siempre ha sido motivo de orgullo aunque el paisaje más tradicional esté desapareciendo, pero no así la riqueza de sus productos. Las verduras y frutas mediterráneas protagonizan muchos platos y tapas, también grandes guisos de cuchara. En carnes hay poca ternera pero un gran protagonismo del cerdo, cordero, cabrito y conejo, y la costa enriquece los menús con buenos pescados, sin olvidarnos de los arroces y postres de corte muy tradicional.
Como tantas y tantas recetas típicas cuya receta se va heredando de generación en generación, la ensalada murciana puede tener algunas variantes según quien la prepare, y podemos encontrar versiones similares en regiones cercanas. También llamada moje o mojete, para mí solo lleva tomate en conserva artesano, atún, huevo duro, olivas negras, cebolleta, buen aceite de oliva y sal. Jamás olvidéis el pan.
Al parecer la marinera está traspasando nuestras fronteras y cada vez es más famosa por toda España, y es algo que me alegra. Es sin duda una de las tapas más típicas de la Región, sobre todo en la capital, donde no falta en la carta de cualquier bar o cafetería. En su simpleza está su virtud, pues no es más que una rosquilla alargada con ensaladilla y una anchoa.
Por supuesto, hay muchas variantes según el cocinero y el debate en torno a cómo debe ser la marinera perfecta puede dar lugar a airadas polémicas. Además de usar buena materia prima, la clave está en que la ensaladilla sea melosa, que la rosquilla crujiente aguante bien y la anchoa, mejor en salazón o salmuera, tenga buena presencia. Aquí tenéis una receta como ejemplo. Si lleva boquerón es un marinero, y solo la ensaladilla es una bicicleta.
Sé que el nombre no suena muy poético y quizá el aspecto final del plato tampoco sea lo más elegante del mundo, pero ay, qué rico está un buen zarangollo con calabacín de temporada. Servido como tapa o ración ideal para compartir, es un plato que consiste básicamente en calabacín y huevo revuelto, con cebolla y a veces enriquecido con patata. Se puede dejar al punto que más guste, aunque lo ideal es que las hortalizas queden muy melosas y fundidas con el huevo, ideal para mojar pan.
También de toma pan y moja es el pisto, que en Murcia, cómo no, tiene su propia versión. No diré si es mejor o peor que en otras regiones de nuestro país, porque además en cada casa se le da su toque distinto. A mí me chifla el pisto preparado sin prisa, con mucho tomate y con la presencia de calabacín y berenjena. Servido frío en verano, con huevo duro o un buen atún, es un almuerzo estupendo, también guarnición perfecta de pescados. Me gusta mucho la receta de Contigo en la playa
Otra receta sencilla, muy veraniega y humilde, aprovechando los productos de la tierra. La berenjena es una verdura muy querida en Murcia y en este caso tenemos un plato también apto para vegetarianos y veganos, ya que la “morcilla” de su nombre solo es una referencia al aspecto. Las morcillas murcianas presentan una carne interior que se deshace con esa consistencia pastosa que aquí la logramos cocinando la berenjena, creando una especie de paté que se sirve frío.
Las tostas de sobrasada y queso fresco a la plancha son una receta muy simple pero que sirven como ejemplo de tantas tostas y montaditos que dan vida al tapeo -y al tardeo- murciano, y que hacen las delicias de todos en las fiestas. Una base de pan de pueblo, queso fresco de la Región, sobrasada local y un toque de calor, apenas hace falta nada más para disfrutar con un buen trago en compañía. Los montaditos de lomo, de salchicha o longaniza también son muy populares.
También se puede ver cocido, pero el pulpo al horno o pulpo asado siempre será otra de mis tapas favoritas. Es difícil no dejarse seducir por una ración si luce la pata de pulpo recién hecho en el mostrador del bar, con la piel ligeramente tostada y dejando la jugosa carne interior. No se suele acompañar de nada más que aceite y limón, y aunque nos tiente añadir el típico pimentón -también con mucho arraigo en Murcia-, recomiendo en este caso no hacerlo.
¡Qué decir de este exquisito plato de arroz típicamente marinero! Mi compañero Pakus lo describe más que bien con su estupenda receta, pero sí que recomiendo la experiencia de disfrutar de un caldero a orillas del Mar Menor, y casi mejor que no sea en plena temporada de verano, para poder bajarlo después con un paseo tranquilo por la playa.
Es un guiso de origen humilde que los pescadores cocinaban con morralla, el pescado que no servía para vender, y que junto con las ñoras produce un caldo delicioso y potente. Se sirve el arroz por un lado, con ajo -alioli-, y el pescado aparte en una fuente.
Este plato forma parte de la larga lista de recetas de nuestra gastronomía asociadas a la Cuaresma y Semana Santa. En cada región se cocinan con productos de la tierra, y aquí enemos como base el trigo y los garbanzos, a los que se añaden verduras como judías verdes y calabaza. Es muy típico en la zona de Jumilla, donde se conoce también como trigoentero, y sin duda hay variantes parecidas en las zonas cercanas. Un plato vegetariano de lo más completo y reconfortante.
Otro guiso o potaje que representa lo mejor de los productos de la tierra, cuando los ingredientes animales eran un lujo. La olla gitana encuentra recetas parecidas en comarcas cercanas, también en Andalucía, y puede tener más o menos ingredientes según la ocasión. Lo particular de este guiso de garbanzos es que además de la legumbre y las verduras lleva peras, y se aromatiza con hierbabuena. Sin duda, un plato con raíces árabes. Lola en la Cocina tiene una receta deliciosa.
Las pelotas o albóndigas son muy típicas en fechas navideñas, normalmente servidas con caldo en taza. Pero las pelotas también se emplean para enriquecer guisos tan reconfortantes como este con patatas y carne de pollo, que en ocasiones se sustituye por pavo. En mi familia es el plato tradicional de la comida de Nochebuena y mi madre suele ponerle almendras. En cada casa la receta es tiene sus variantes al gusto, pero aquí tenéis una buena receta básica como ejemplo.
Cuando era niña no me apetecía mucho probarlos, pero tenía que reconocer que el aroma de unos michirones recién salidos de la olla alimenta solo con olerlo. Es un guiso muy sencillo también típico en forma de tapa o ración, muy agradecido sobre todo en invierno. Se prepara cociendo habas secas en un rico caldo con laurel, pimentón, jamón y chorizo, hasta que la legumbre queda muy tierna. Hará falta pan para dejar limpio el plato.
Ahora mucha gente los llama paellas, pero no voy a entrar en ese campo de minas. Sin entrar a valorar cuál es el mejor, también en Murcia hay excelentes platos de arroces, y no solo marineros. Mis favoritos son los huertanos, vegetarianos, como en esta receta de arroz de verduras a la murciana, pero también es muy típico el arroz con conejo y caracoles o el de costillejas.
Este curiosísimo pastel, mezcla de masa dulce con relleno salado, es originario de la zona costera del Mar Menor y sobre todo alrededor de San Javier. El nombre lo recibe en honor al político Juan de la Cierva quien se supone que quedó maravillado al probarlo en una comida a finales del siglo XIX. Aunque la historia no está clara, hoy es uno de los platos más famosos y se prepara en formatos de distintos tamaños, ideal para tapear, merendar o llevar de excursión.
Ahora sí, esta receta es totalmente dulce, salvo que nos comamos la hoja interior, claro. Es la típica broma que se gasta a los foráneos que prueban los paparajotes por primera vez, porque la hoja de limonero es la base de este dulce frito típico de la huerta, pero hay que retirarla. La masa, muy líquida, es sencilla, pero el aroma y la textura que coge después de la fritura gracias a la hoja del árbol cítrico la convierten en un manjar. Carmen de No quieres caldo? Pues toma 2 tazas nos explica muy bien la receta.
Mi compañera María José me hizo saldar una cuenta pendiente con una receta que conocía solo de oídas, el pan bendito de Yecla. Es un pan dulce tipo bollo que se elabora tradicionalmente por la festividad de San Blas, en febrero, aunque también hay tradición de honrar a San Antón, unas semanas antes, que protege a los animales. Se adorna con formas más o menos creativas según la destreza.
Cuando era niña y se hacía la típica fiesta de Navidad en el cole, no tomábamos chocolate con churros, lo que mojábamos eran mini monas. Estos bollos tiernos elaborados con aceite, con su típico huevo encima que podía estar o no ausente, son tradicionales de Semana Santa pero en Murcia se pueden encontrar durante todo el año. De miga tierna y esponjosa, las monas de Pascua no son complicadas de hacer y merece mucho la pena probarlas en cualquier época.
Imagino que dulces como estos rollos o rollicos de naranja hay cientos por todo nuestro país, pero yo los recuerdo de toda la vida en mi casa y para mí saber a hogar. Son dulces de tipo galleta, horneados,** crujientes pero nada duros, y con ese maravilloso aroma a naranjas** de la huerta tan inconfundible. Buenísimos para acompañar el café.
Este postre lo aprendí de mi madre, poco dada a los dulces caseros pero que los que hace, los borda. Es otra de esas recetas tradicionales de las que podríamos reunir miles de versiones, y que se basa es la idea de reaprovechar todo lo posible cualquier alimento. ¿Pan, bizcocho o magdalenas duras y resecas? Aquí no se tira nada, se hace una especie de pudin con un buen caramelo, y listo. El pan de Calatrava es un postre de aprovechamiento que merece reivindicarse por méritos propios.
Se han quedado muchas recetas de la cocina murciana fuera de esta lista pero espero saldar esta cuenta pendiente pronto con mi tierra. Ahora que vivo lejos me apetece más que nunca recuperar recetas de toda la vida y probar otras que no llegué a conocer tanto. ¿Qué platos echáis en falta? ¿Conocíais todos?
Fotos | jlastras – Contigo en la Playa – Lola en la cocina
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Las 19 mejores recetas de la cocina murciana
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por
Liliana Fuchs
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