Las 17 mejores recetas de la cocina castellano leonesa

Castilla y León es la mayor de las comunidades autónomas españolas, con nueve provincias que comparten gustos y sabores, pero que conservan su propia personalidad. Conforma, junto con Extremadura y Castilla-La Mancha, la España del Asado, aunque las mejores recetas de la cocina castellano leonesa van mucho más allá.

Los asados de cochinillos y corderos son la cara más conocida de la cocina de Castilla y León, pero no son los únicos. También hay que tener en cuenta otros muchos platos que merecen ser conocidos y disfrutados. Las carnes, ya sea cordero, cerdo y conejo, entre otras, se preparan con el mismo mimo que truchas, migas o escabeches. Y lo mismo ocurre con la repostería, muy rica y variada.

Patatas a la importancia

La cocina de Castilla y León es recia, sencilla y deliciosa. Los productos más humildes se convierten en grandes placeres para el paladar. Buen ejemplo de ello son las patatas a la importancia. Un guiso muy básico en el que las patatas son rebozadas en harina y huevo y fritas antes de cocer en caldo enriquecido con una picada de ajo, azafrán, perejil y vino blanco.

En una línea de humildad y sencillez muy similar está la sopa castellana que luce en portada, conocida por "sopas de ajo" o "sopas de pan" en otras regiones. Una receta de aprovechamiento en toda la regla en la que el pan duro alcanza otro nivel al ser cocinado en caldo y condimentado con ajo y pimentón.

Patatas revolconas con torreznos

Con pan también se preparan las migas pastoriles, de las que hay infinidad de variantes. Nuestra receta es muy sencilla y básica, pero sabrosa a más no poder. Al igual que las patatas revolconas, una maravilla de bocado con la patata como protagonista, de nuevo, aromatizada con pimentón y acompañada con torreznos. Si nunca las habéis probado, solo diremos que ya estáis tardando.

El bacalao al ajoarriero es un plato cuyo origen algunos ligan a la gastronomía del País Vasco y otros a Castilla. Con esto por delante y sin entrar en disputas, lo que merece la pena es hincar el diente a esta receta en la que productos de la huerta como el tomate, la patata, el pimiento, la guindilla, el ajo y la cebolla, encajan tan bien con el sabor del bacalao.

Judiones de La Granja estofados

Para los que aman el cuchareo y las legumbres, un plato de judiones de La Granja estofados cuando el frío arrecia puede ser algo parecido a tocar el cielo. Esta variedad de legumbres es muy agradecida, su textura mantecosa hace que se deshagan en la boca. La mezcla con las carnes de cerdo con las que se estofa es, simplemente, espectacular.

Continuamos con los platos de algo con carne con el arroz a la zamorana de cuya receta no disponemos, pero que hemos tomado prestada a una amiga de raíces zamoranas. Es un arroz meloso que se prepara en horno de leña y se caracteriza por su sabor y la contundencia que le aportan las carnes de las que se acompaña. Generalmente chorizo, costilla y oreja de cerdo.

Como hemos mencionado al principio de la entrada, los platos elaborados con carne son los más emblemáticos de la cocina de Castilla y León. Entre ellos destaca el cochinillo cuchifrito, típico de Segovia. El nombre deriva de las dos técnicas que se utilizan para su elaboración: cocer para después freír. Del nombre cocido y frito deriva cocifrito y de ahí cuchifrito o cochifrito.

Cochifrito o cuchifrito

Quizás el cochinillo más famoso de la región sea el de Cándido, restaurante ubicado a las faldas del acueducto de Segovia, donde llevan años asándolo y sorprendiendo a todo el que por sus mesas pasa. Su carne es tan tierna que se puede cortar con un plato. Nuestra receta de cochinillo os puede servir para daros un capricho casero, a falta de poder visitar Segovia, y no os defraudará.

De León es tradicional el cocido maragato, muy similar en elaboración al resto de cocidos del país. Su peculiaridad está en que se sirve a la inversa, en tres vuelcos de carne, verdura y sopa. Parece ser que esta tradición surgió en tiempos de guerra, cuando había que comer lo primero las proteínas de la carne por si había un ataque y no daba tiempo a terminar toda la comida. De sobrar, que sobre la sopa.

Otro guiso tradicional a base de carne, esta vez de cordero, es la chanfaina. En ella se mezclan varios cortes de este animal, con sus patitas, sangre cocida, cebolla, ajo, laurel y guindilla. Lo básico y común es casquería, a la que se le puede añadir: arroz, pan, fideos, legumbres, o patata. Se condimenta con pimentón y huevo duro. Todo un señor plato.

Hornazo salmantino

Aunque su fama ha trascendido fronteras y hoy en día se puede encontrar en casi todo el país, de la provincia de Salamanca es el hornazo salmantino. Es la merienda típica del Lunes de aguas, ocho días después de Pascua, y conmemora el fin de la época de recogimiento y abstinencia que significa la Semana Santa. Para muchos, hace tiempo, el momento de volver a los placeres de la carne. En todos los sentidos.

La tradición dulcera es variada y entre los postres más memorables de la cocina de Castilla y León está la tarta de San Marcos, famosa en toda la geografía española. Capas de fino bizcocho intercaladas cor crema de nata y de chocolate y cubiertas con yema tostada. ¿Hay alguien aquí que no la haya comido todavía? Probablemente, no.

Tocinillo de cielo

Las yemas son un ingrediente recurrente en las recetas dulces y así nos encontramos con las delicadísimas yemas de Santa Teresa, que se funden en la boca y parecen sacadas de otro mundo, el tocinillo de cielo, pura lujuria, y el ponche segoviano que, al igual que la tarta de San Marcos, está hecha con capas de bizcocho alternadas, en esta ocasión, con crema pastelera y se cubre de una capa de mazapán que se marca con su característico dibujo romboidal.

Por ultimo, uno de los dulces más típicos de esta comunidad es la torrija con pan. De nombre un tanto redundante, la torrija no es exclusiva de esta zona geográfica, pero si es uno de sus dulces más representativos y populares, especialmente en la época de Semana Santa y Cuaresma cuando las pastelerías de la región venden miles y miles de ellas.

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De Aquí y de allá con Pepe Abellán

Los protagonistas de las jornadas hispanocubanas de Torrevieja, De Ida y Vuelta, nos hablan de su obra y sobre cómo participarán en este encuentro entre Cuba y España.
El maestro de percusión murciano Pepe Abellán vuelve en esta edición con talleres para niños y padres y con una nueva propuesta musical con el trío María Dalegría y su fusión jazz latina.
Consulta todo el programa en http://ift.tt/29HgR5h
Las Jornadas Hispanocubanas de Torrevieja son una plataforma cultural organizada por la Universidad de Alicante, el Instituto Municipal de Cultura Joaquín Chapaprieta, el Ayuntamiento de Torrevieja y El Escondrijo Producciones Artísticas.
Colaboradores principales: Restaurante Nautilus, Restaurante Las Columnas y La Cantina Cubana, en Torrevieja.
Colaboradores: Embajada de Cuba en España, Yamaha, Sociedad Cultural Casino de Torrevieja, La Cueva de Melpómene, La Rana Verde, Gore, Autolavados Hipopótamo, Las Cañas, La Tapita de Luis, Hotel Madrid, Bodega selección Esteban de la Rosa, Abellán percusión, Amura-Malavida, Apymeco.
Medio de comunicación oficial: Onda Cero Vega Baja.
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La masa cruda de galletas ya no tiene por qué matarte

Cada vez que una abuela o madre hacen galletas en casa, alguien se lleva una colleja por darle un tiento a la masa cruda. Sin masa no hay galletas, pero existen más motivos.

"Te puedes poner malo" es otro eufemismo familiar que esconde los riesgos de una pasta destinada a ser cocida. No solo por el huevo crudo y su relación con la salmonella, sino por las bacterias que pueden contaminar la harina y nos dejan expuestos a una grave infección si la consumimos.

En el año 2009, 72 personas se intoxicaron por comer masa cruda en Estados Unidos. Pero la adicción al azúcar no tiene límites y la última moda que está causando furor entre los estadounidenses es la tarrina con este manjar no apto para diabéticos, y las heladerías-pastelerías chic donde lo venden, con una demanda en aumento.

La masa cruda de galletas ya no tiene por qué matarte. ¿Os apuntaríais a esta nueva tendencia foodie?

Por qué no se suele comer la masa cruda

Aunque no las intoxicaciones no son frecuentes, el riesgo para la salud está en el huevo crudo, habitual en las recetas de galletas, y en la harina, susceptible de albergar bacterias, que desaparecen con el horneado.

En el año 2009 saltó un escándalo alimentario en Estados Unidos por la contaminación de la peligrosa cepa E.Coli, presente en una partida de masa cruda de galletas destinada a ser horneada. Con la mala suerte de que una mujer, Linda Rivera, tomó solo unas cucharadas de esta pasta cruda y acabó falleciendo, después de una larga agonía que duró años. Otras 72 personas también resultaron infectadas con la misma bacteria.

Incluso el Centro para la Seguridad Alimentaria y la Nutrición Aplicada de la FDA estadounidense emitió un comunicado desaconsejando el consumo de "ningún tipo de masa cruda, mezcla para hacer pasteles, pasta ni ningún otro producto elaborado con masa o pasta cruda que deba ser cocinado u horneado".

Pero cuando a los estadounidenses se les mete algo en la cabeza, da igual las advertencias sanitarias.

La solución que han encontrado los adictos al sabor tradicional de la pasta de galleta es pasteurizar los huevos (y así se evita el peligro de la salmonelosis) o ingeniárselas para prescindir de ellos, y hacer un pre-tratamiento térmico de la harina, que ahora se puede comer a cucharadas. No iban a parar hasta conseguirlo.

Nueva moda foodie

En enero de 2017, el New York Times se hacía eco de la inauguración de un nuevo local en la ciudad, que revolucionó el universo foodie: Cookie Dough Confections. Las colas frente a su puerta duran a día de hoy.

Se les considera pioneros en abrir puestos tipo heladerías-galleterías, con todos los sabores posibles en tanques refrigerados. Si no se quiere consumir en el momento, su masa se puede congelar o conservar en el frigorífico, y preparar después sus propias galletas horneadas con ella.

NUEVA YORK SE HA ENGANCHADO A LA MASA DE GALLETA

En Búfalo, la segunda ciudad más grande del Estado de Nueva York, han abierto recientemente otro puesto de venta de masa cruda comestible, los Dough Boyz. Y la moda parece no haber hecho más que empezar.

Los neoyorquinos se han enganchado, literalmente, al producto hasta ahora restringido, que se consume en tarrinas, cucuruchos o sándwiches dulces, con todo tipo de sabores, rellenos y toppings.

No se sabe si es por la nostalgia del sabor de las antiguas galletas caseras o porque es la última moda hipster, pero empieza a ser el producto más buscado en los supermercados.

La moda se extiende

La empresa The Cookie Dough Cafe, por ejemplo, ha conseguido clientes a lo largo y ancho de Estados Unidos gracias a la venta online y envío a domicilio de sus tarrinas de masa cruda de galletas comestible. Pero también han conseguido situarse en los principales supermercados del país, en la sección de postres refrigerados.

Sin huevo, ni conservantes: solo mantequilla, ingredientes naturales, harina tratada, toneladas de mantequilla y azúcar. En este caso no se puede hornear y hacer galletas con ella, solo es apta para comerla a cucharadas, al más puro estilo Bridget Jones con un mal día.

Algunas marcas, como Just, ya están haciendo pruebas para intentar combinar la masa cruda comestible y la mesura con el tema del azúcar.

De momento solo tienen tres sabores: "tarta de cumpleaños, galleta de chocolate y mantequilla de cacahuete", con presencia irregular todavía en los supermercados.

Los siguientes en caer en esta tentación foodie han sido los británicos. En junio de 2017 saltó la noticia de una nueva tienda pop up en Londres, Naked Dough, que vende esta delirante masa cruda apta para su consumo.

La demanda ha sido tan brutal que lo que iba a ser una tienda efímera durante tres semanas se va a extender hasta finales de 2017. O más. También está disponible la venta online y envío a casa.

¿Sabéis quiénes pueden ser los siguientes, no?
El Brexit no nos va a salvar de esto.

Imágenes | DŌ Cookie Dough Confections | The Cookie Dough Café
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Audrey Doré, mejor Sumiller de Cataluña 2017

Audrey Doré, del restaurante El Celler de Can Roca (Girona), es la mejor sumiller de Cataluña 2017 después de haber ganado el concurso organizado por la Asociación Catalana de Sumilleres (ACS), celebrado este martes en Xerta.
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Cuidarse y disfrutar comiendo este verano es posible con nuestro menú semanal del 3 al 13 de julio

Quizás hayáis notado la ausencia de nuestro menú semanal el lunes pasado y hoy os despistemos con esta publicación. Un pequeño cambio de día que se repetirá a partir de ahora y con el que esperamos ayudaros aún más a preparar vuestros menús semanales trayendo nuestras propuestas de cara al fin de semana, cuando contamos con tiempo para comprar, cocinar, congelar y, en una palabra, organizar nuestras cocinas.

Estos días hemos tenido muy presente el tema de la salud y la importancia de alimentarse bien, ligero y sano, algo esencial que siempre hay que tener presente, pero que ahora nos importa mucho porque no queremos tirar por la borda los esfuerzos de la "operación bikini".

Hemos compartido con vosotros un menú saludable para hacer dieta una semana (y todas sus recetas bajas en calorías), recopilado 27 recetas de ensaladas ligeras con las que cuidarse este verano, preparado smoothies bajos en calorías con efectos adelgazantes y propuesto cinco cenas bajas en calorías para que podamos llevar una dieta ligera de lunes a viernes con la que compensar los excesos del fin de semana.

También hemos cocinado para vosotros muchas cosas ricas, porque no imagináis lo mucho que disfrutamos haciéndolo y la ilusión que nos hace imaginaros cocinando platos como las chuletas de cerdo al whisky con melocotón, los spaghetti al nero de sepia con gambas y las croquetas de patata y atún. Tres recetones muy veraniegos con los que os vais a chupar los dedos (literalmente).

Procuramos tener presentes a quienes no coméis carne ni pescado y esta semana os traemos un par de curiosidades. La primera es una tortilla de patatas con patatas fritas de bolsa, una receta rápida y fácil que lleva años dando vueltas por internet y que nos ha gustado mucho. La segunda unos tacos veganos de garbanzos y soja, un relleno ligeramente picante que también sirve para burritos y fajitas.

Y para los golosos. ¡Ay! para vosotros tenemos dos grandes clásicos a los que no os vais a poder resistir. La tarta de queso mascarpone, receta que vuestros hijos, familiares y amigos os suplicarán les paséis, y la bica blanca de Laza, esta vez preparada con Thermomix para facilitar el proceso, un clásico de los desayunos y meriendas de medio país.

Hemos seguido haciendo repaso por las cocinas de nuestras Comunidades Autónomas, trayendo las mejores recetas de cada una, y estos últimos días le ha tocado el turno a la cocina de Aragón, la cocina de Castilla La Mancha y la cocina de Extremadura. Todas ellas tan deliciosamente sabrosas y genuinas que nos han despertado las ganas de cocinar sus platos más tradicionales.

Pero aquí no acaba la cosa. La inspiración para vuestros menús semanales podría estar entre estos cinco recopilatorios entre los que encontraréis helados caseros, recetas con calabacín, platos veraniegos, cocina económica y deliciosa por menos de cinco euros, recetas internacionales para picotear y muchas sugerencias con las que montaros el picnic de vuestras vidas.

• Helados caseros: 11 recetas fáciles, rápidas y…¡sin heladera!
• Recetas con calabacín: 17 platos para cuidarse y disfrutar
• Los mejores platos veraniegos de España
• 11 recetas deliciosas por menos de cinco euros
• 101 recetas para llevar de playa y picnic
• 11 recetas internacionales para dar la vuelta al mundo en el Picoteo del finde

¡Hasta el próximo viernes!

En Directo al Paladar | Recetas de picoteo y tupper para dar la bienvenida a julio y mucho más en el menú semanal del 26 de junio al 2 de julio

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Tarta de queso ligera, arroz caldoso de marisco, hachis parmentier de pollo y más en el menú semanal del 8 al 14 de mayo

Arroz caldoso con calamares, ternera semiasada con salsa coreana, tiramisú sin huevo y más en el menú semanal del 15 al 21 de mayo

Si precio y prestaciones no siempre van de la mano, ¿qué determina el precio de un smartphone?

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Cuidarse y disfrutar comiendo este verano es posible con nuestro menú semanal del 3 al 13 de julio

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VT Dia dos Namorados Spirito Santo – Amélia Restaurante – Soder Hotel

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Ixtapa-Zihuatanejo participa en Festival de Gastronomía de Guerrero

El binomio de sol y playa tiene presencia en la segunda edición del Festival Gastronómico de Guerrero; el evento tiene como objetivo posicionar e impulsar a nivel nacional la gastronomía guerrerense, por lo que Ixtapa Zihuatanejo busca enaltecer y dar a conocer la riqueza de sus platillos típicos a través del mismo.El Festival, es organizado por el Gobierno de Guerrero, las Secretarías de Cultura y de Turismo del Estado, y cuenta con el patrocinio de un conocido restaurante. En esta ocasión presenta los platillos más característicos de la entidad, y en cada uno de los restaurantes de la cadena mexicana se proyectan videos de las bellezas con las que cuenta el estado y sus municipios.Durante la inauguración del evento, estuvieron presentes el Gobernador del Estado de Guerrero, Héctor Astudillo Flores; el Subsecretario de la Secretaría de Gobernación, René Juárez Cisneros; el Secretario de Cultura del Estado, Mauricio Leyva Castrejón; el Representante del Poder Ejecutivo del Estado de Guerrero en la Ciudad de México, René Juárez Albarrán, el Delegado de la Secretaría de Economía del Estado, Fernando Meléndez Cortez; representantes de los estados participantes, así como embajadores de las Repúblicas de China, Georgia y Corea, por mencionar algunas.El Festival inició con bailes regionales de las diversas localidades de Guerrero, videos de los destinos, presentaciones y contó con la presencia de Javier Carranza, mejor conocido como “El Costeño”, quien animó el lugar entre chistes y recuerdos de su estado natal. Posteriormente los asistentes acompañaron al Gobernador y los miembros del presídium al corte de listón para luego probar los platos tradicionales guerrerenses en donde Ixtapa-Zihuatanejo sorprendió por lo característico en su gastronomía.La presentación de los platillos se espera concluya el próximo 31 de Julio, es decir, durante todo este tiempo la gastronomía del binomio de playas y de otras partes del estado se ofertará en un apartado especial del menú de este restaurante a sus clientes.
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