Más de 13 años comprando carne picada de vacuno que no es tal: nos están dando gato por liebre

No había suficiente con las verdades destapadas sobre el uso de aceite de palma, el abuso del azúcar refinado, la cuestionable calidad de la panga, la demonización manipulada de las grasas saturadas y otras prácticas poco éticas de la industria alimentaria. Ahora nos topamos con que llevamos más de 13 años comprando carne picada de vacuno que no es tal, al menos en su totalidad.

La empresa de productos congelados Eurofrits S.A. lleva años dando gato por liebre, es decir, produciendo hamburguesas, albóndigas y otros productos ultracongelados y etiquetándolos como carne de vacuno cuando no es tal, al menos en su totalidad. La realidad es bien diferente, tal y como ha descubierto la Guardia Civil, pues solo un 25% de la carne que contienen estos productos es carne de vacuno, el resto son carnes de muy baja calidad y otros productos.

Aunque se tiene noticia de este fraude alimenticio desde diciembre de 2015, puede haber estado ocurriendo desde el año 2002 tal y como descubrió uno de sus trabajadores quien, tras trasladarlo a la empresa, sufrió «una serie de presiones» que desembocaron en su despido. El ex trabajador cuenta con cientos de documentos entre los que figuran partes de fabricación y costes que muestran la materia prima utilizada para la elaboración de cada uno de los productos de la empresa Eurofrits S.A. así como el porcentaje de la misma que finalmente contienen, inferior a la que el etiquetado mostraba.

Un total de 19 productos estaría afectado por el fraude, tanto bajo el etiquetado propio de Eurofrits como de marcas blancas suministradas a grandes superficies. Parece ser que de todos ellos, el fraude más elevado se habría producido en los productos elaborados con carne de vacuno con una variación de entre el 50% al 75% (aproximadamente) entre la cantidad real de carne de res y la indicada en la etiqueta.

Llama la atención que este supuesto fraude no haya sido detectado por los controles que la Junta de Castilla y León lleva a cabo de manera rutinaria sino por la denuncia de un ex trabajador de la empresa. La Administración centra sus controles en garantizar la seguridad alimentaria y la salud pública lo que, al menos, asegura que nuestra salud no está en peligro, en caso de haber consumido alguno de ellos.

Tras la denuncia presentada por el ex trabajador a la Junta, se puso en marcha la “operación Catering” con la Guardia Civil como responsable de la misma. Encargada de visitar, durante más de un año, una amplia muestra de establecimientos a lo largo y ancho del país, de hacer las comprobaciones e investigaciones pertinentes y de facilitar muestras a los laboratorios de la Administración Central del Estado para su posterior análisis

Los resultados de los análisis han puesto en evidencia la realidad de la fabricación: la falta de concordancia entre la composición de los productos comercializados y su etiquetado. Una práctica que ha proporcionado importantes beneficios económicos a Eurofrits S.A. que, por su parte, niega haber logrado achacando la situación a un defecto de etiquetado.

En la actualidad el expediente administrativo está paralizado a la espera de que se resuelva la vía penal. De él se encarga el Juzgado de Instrucción 1 de Burgos que podría acabar sancionando a Eurofrits S.A con una multa de entre 100.000 y 900.000 euros por presunto fraude, que no por un problema de salud pública.

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TAMO INDO – BRANDS (Promo Oficial) Programa em duas rodas apresentado pelos atores Ângelo Paes Leme, Taumaturgo Ferre

ELENCO (Cast)
ÂNGELO PAES LEME – Ângelo Paes Leme
TAUMATURGO FERREIRA – Taumaturgo Ferreira
JAIRO MATTOS – Jairo Mattos

EQUIPE (Crew)
Roteiro e Direção (Scriptwriter/ Director) – Berry Skinner
1 AD – Rafael Salgado
Produtores (Producers) Anna Sophia Folch e Berry Skinner
Produção Executiva (Exe.Producer) – Berry Skinner, Bianca Lacet e Peixe Voador Produções
1 Ass. Produção (1AP) – Amanda Amorim
Produtor de Locação (Production Manager) – Cesar Machado
Direção de Fotografia (DOP)- Carlos Alves e Rodrigo Figueiredo
Edição (Editor) – Berry Skinner
Operador drone (Drone Operator)- Rodrigo Figueiredo
Still Photos – Chico Cerchiaro
Continuista (Script Supervisor)- Karina Conceição Gama Pinto
Operador audio (Sound Mixer) – Alexandre Rodrigues Costa
Figurinista – Carolina Camocardi
Transporte – InsideRio Executive Services.
Entrevistas Galpão (Interviews Warehouse) Rio de Janeiro, Brazil.
Direção (Diretor) – Berry Skinner
Produção (Producers) – Anna Sophia Folch e Berry Skinner
Produção Executiva (Exe.Producer) – Berry Skinner
Operador camera (Camera Operator) – Gabriel Borges e Chico Cerchiaro
Operador som (Sound Mixer) – Rafael Facundo

Música (Song) – “I Am Not A Farmer” – by Bill Frisell

APOIOS
Harley-Davidson – Rio de Janeiro
Indian Motors – Rio de Janeiro
BMW – Rio de Janeiro
Pousada Alcobaça
Pinho Gomes Advogados
Farinha Pura
Restaurante Vitoria Rio
Azimuth Expedições
Espaço Templo

PRODUZIDO POR
B.Movies
Curumim Produções
Peixe Voador
Lacet Produções

TAMO INDO!

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Francia, España e Italia, los países europeos con mejores restaurantes según OAD

Hace apenas unas semanas que conocimos el nuevo listado de los 50 Best Restaurants y ahora tenemos una nueva clasificación con la que puede ser interesante hacer comparaciones. Según OAD, los países europeos que tienen los mejores restaurantes son Francia, España e Italia, tal y como se recoge en el recién publicado Top 100+ de lo mejor de la gastronomía en Europa.

El primer puesto de este ranking lo ocupa el francés L’Arpège de Alain Passard, en París, que para el 50 Bests es el 12 mejor del mundo. El primer nombre español de la clasificación es el restaurante Azurmendi de Eneko Atxa, y en el top 10 tenemos también a Etxebarri, en sexta posición, y el Restaurant Quique Dacosta, octavo. Pero, ¿qué es la OAD y por qué puede ser relevante? ¿Aporta algo nuevo a todas estas listas?

Opinated About Dining: la encuesta que se basa en la experiencia de los comensales

‘OAD’ son las siglas de Opinated About Dining, un nombre que se explica por sí mismo. Traducido a nuestro idioma pierde gancho, pero en esencia se trata de opiniones recogidas de comensales que comparten su experiencia tras cenar en distintos restaurantes. No tiene todavía aquí el tirón mediático de otras listas, pero es una de las más prestigiosas del panorama actual en todo el mundo.

Todo comenzó como un pequeño blog hace ya una década, cuando Steve Plotnicki se lanzó a la red para compartir sus críticas, experiencias y opiniones gastronómicas. Poco a poco fue ganando notoriedad y más tarde el blog se transformó en Opinionated About Dining, un portal que funciona como una especie de red social de apasionados de la gastronomía que comparten sus vivencias.

En OAD se hacen públicas cada año varias listas clasificando los mejores locales en cada continente. El ranking europeo se dio a conoce ayer en La Maison Blanche de París, en un evento concebido a modo de gran gala lleno de invitados y con grandes chefs sirviendo un menú especial para la ocasión, entre los que se encontraba Quique Dacosta.

Lo interesante de estas listas es que las clasificaciones se basan en todas las experiencias recabadas por los usuarios que forman la red. Es un punto de encuentro de amantes de la cocina que realmente quieren ofrecer un panorama real y, dentro de lo posible, objetivo, de la restauración mundial. Su autor empezó motivado por el desencanto que le producían las guías profesionales y el aburrimiento de los mismos listados de siempre, así que abrió su blog a la participación de otros usuarios mediante encuestas.

En esta ocasión destaca la gran presencia de nombres franceses, italianos y españoles, con muchas propuestas nuevas y chefs que apuestan por cocinas de vanguardia. El francés L’Arpège vuelve a repetir primer puesto y en el top 100 encontramos 17 restaurantes españoles, con Aponiente además recibiendo el galardón de la entrada más alta, directamente al puesto 36.

El listado completo de los mejores 100 restaurantes de Europa

1. L’Arpège, Alain Passard (París, Francia)
2. Schauenstein Schloss, Andreas Caminada (Fürstenau, Suiza)
3. Fäviken, Magnus Nilsson (Järpen, Suecia)
4. Azurmendi, Eneko Atxa (Larrabetzu, España)
5. De Librije, Jonnie Boer (Zwolle, Holanda)
6. Etxebarri, Victor Arguinzoniz (Axpe, España)
7. Kadeau Bornholm, Nikolai Nørregaard (Bornholm, Dinamarca)
8. Restaurant Quique Dacosta, Quique Dacosta (Dénia, España)
9. Le Calandre, Massimiliano Alajmo (Rubano, Italia)
10. Osteria Francescana, Massimo Bottura (Modena, Italia)
11. Astrance, Pascal Barbot (Paris, Francia)
12. La Marine, Alexander Couillon (Noirmoutier, Francia)
13. Daniel Berlin, Daniel Berlin (Skåne Tranås, Suecia)
14. Sant Pau, Carme Ruscalleda (Sant Pol de Mar, España)
15. El Celler de Can Roca, Joan Roca (Girona, España)
16. Vendôme, Joachim Wissler (Bergisch Gladbach, Alemania)
17. Schloss Berg, Christian Bau (Perl, Alemania)
18. Flocons de Sel, Emmanuel Renaut (Megève, Francia)
19. Fat Duck, Heston Blumenthal (Bray, Reino Unido)
20. Geranium, Rasmus Kofoed (Copenhagen, Dinamarca)
21. Gaestehaus Klaus Erfort, Klaus Erfort (Saarbrücken, Alemania)
22. La Vie, Thomas Bühner (Osnabrück, Alemania)
23. Sa.Qua.Na, Alexander Bourdas (Honfleur, Francia)
24. Hertog Jan, Gert De Mangeleer (Zedelgem, Bélgica)
25. Pierre Gagnaire, Pierre Gagnaire (Paris, Francia)
26. Maaemo, Esben Holmboe Bang (Oslo, Noruega)
27. DiverXO, David Muñoz (Madrid, España)
28. AOC, Søren Selin (Copenhagen, Dinamarca)
29. Disfrutar, Oriol Castro & Eduard Xatruch (Barcelona, España)
30. Piazza Duomo, Enrico Crippa (Alba, Italia)
31. L’Air du Temps, Sang-Hoon Degeimbre (Éghezée, Bélgica)
32. Tim Raue, Tim Raue (Berlin, Alemania)
33. Aqua, Sven Elverfeld (Wolfsburg, Alemania)
34. Seta, Antonio Guida (Milán, Italia)
35. Henne Kirkeby Kro Paul Cunningham Henne, Dinamarca
36. Aponiente, Ángel León (El Puerto de Santa María, España)
37. Tickets, Albert Adrià (Barcelona, España)
38. Mugaritz, Andoni Luis Aduriz (Errenteria, España)
39. Mirazur, Mauro Colagreco (Menton, Francia)
40. Bord’eau, Richard van Oostenbrugge (Amsterdam, Holanda)
41. De Leest, Jacob Jan Boerma (Vaassen, Holanda)
42. Reale, Niko Romito (Castel di Sangro, Italia)
43. Arzak, Elena Arzak (San Sebastián, España)
44. Ca l’Enric, María Isabel Juncá (Olot, España)
45. Lume, Luigi Taglienti (Milán, Italia)
46. Martín Berasategui, Martín Berasategui (Lasarte, España)
47. Steirereck, Heinz Reitbauer (Viena, Austria)
48. The Ledbury, Brett Graham (Londres, Reino Unido)
49. Ledoyen, Yanick Alléno (París, Francia)
50. La Vague d’Or, Arnaud Donckele (St. Tropez, Francia)
51. Passage 53, Shinichi Sato (París, Francia)
52. Kadeau, Nikolai Nørregaard (Copenhagen, Dinamarca)
53. David Toutain, David Toutain (Paris, Francia)
54. L’Assiette Champenoise, Arnaud Lallement (Reims, Francia)
55. The Jane, Sergio Herman & Nick Bril (Antwerp, Bélgica)
56. Relae, Christian Puglisi (Copenhagen, Dinamarca)
57. Torre del Saracino, Gennaro Esposito (Vico Equense, Italia)
58. Kitchen Table at Bubbledogs, James Knappett (Londres, Reino Unido)
59. Oaxen, Magnus Ek, (Estocolmo, Suecia)
60. Hedone, Mikael Jonsson (Londres, Reino Unido)
61. Studio, Torsten Vildgaard (Copenhagen, Dinamarca)
62. Uliassi, Mauro  Uliassi (Senilgallia, Italia)
63. Taubenkobel, Alain Weissgerber (Schützen, Austria)
64. La Grenouillère, Alexander Gauthier (La Madelaine-sous-Montreuil, Francia)
65. Clove Club, Isaac McHale (Londres, Reino Unido)
66. Pure C, Sergio Herman & Syrco Baker, (Cadzand, Holanda)
67. Villa Crespi, Antonino Cannavacciuolo (Orta San Giulio, Italia)
68. The Table by Kevin Fehling, Kevin Fehling (Hamburgo, Alemania)
69. Esperanto, Sayan Isaksson (Estocolmo, Suecia)
70. Alchemist, Rasmus Munk (Copenhagen, Dinamarca)
71. The Sportsman, Stephen Harris (Seasalter, Reino Unido)
72. La Madia, Pino Cuttaia (Licata, Italia)
73. Bon-Bon, Christophe Hardiquest (Bruselas, Bélgica)
74. L’Enclume, Simon Rogan (Cartmel, Reino Unido)
75. Jin, Takuya Watanabe (París, Francia)
76. Lido 84, Riccardo Camanini (Gardone Riviera, Italia)
77. Pages, Ryuji Teshima (París, Francia)
78. Koks, Poul Andrias Ziska (Islas Faroe)
79. Combal.zero, Davide Scabin (Rivoli, Italia)
80. Araki, Mitsuhiro Araki (Londres, Reino Unido)
81. Agli Amici a Udine dal 1887, Emanuele Scarello (Udine, Italia)
82. Neige d’Eté, Hideki Nishi (París, Francia)
83. Sushi Tetsu, Toru Takahashi (Londres, Reino Unido)
84. HKK, Tong Chee Hwee (Londres, Reino Unido)
85. Konstantin Filippou, Konstantin Filippou (Viena, Austria)
86. A.T., Atsushi Tanaka (París, Francia)
87. Pakta, Jorge Muñoz (Barcelona, España)
88. Enrico Bartolini, Enrico Bartolini (Milán, Italia)
89. La Peca, Nicola Portinari (Lonigo, Italia)
90. Dinner by Heston Blumenthal, Ashley Palmer-Watts (Londres, Reino Unido)
91. Überfahrt, Christian Jürgens (Rottach-Egern, Alemania)
92. Table, Bruno Verjus (Paris, Francia)
93. Restaurant Jean Sulpice, Jean Sulpice (Val Thorens, Francia)
94. Güeyu Mar, Abel Álvarez (Ribadesella, España)
95. Souvenir, Vilhjalmur Sigurdarson (Ypres, Bélgica)
96. Yam’Tcha, Adeline Grattard (Paris, Francia)
97. aBaC, Jordi Cruz (Barcelona, España)
98. Cinc Sentits, Jordi Artal (Barcelona, España)
99. Lorenz Adlon, Hendrik Otto (Berlin, Alemania)
100. Duomo, Ciccio Sultano (Ragusa, Italia)

En la página web oficial se puede consultar la lista ampliada hasta las 200 referencias, cerrando la clasificación el restaurante Coque de Mario Sandoval.

Fotos | Alain Passard, Andreas Caminada, Azurmendi, De Librije,
Más información | Opinated About Dining
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Francia, España e Italia, los países europeos con mejores restaurantes según OAD

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Paseo por la gastronomía de la red: 11 postres fáciles para endulzar nuestros menús sin esfuerzo

Sí, me imagino que muchos estaréis inmersos en la inevitable "operación bikini", pues el verano está a la vuelta de la esquina, pero como yo siempre digo, a nadie le amarga un dulce, por eso el Paseo por la gastronomía de hoy está dedicado a recopilar once postres rápidos y fáciles de preparar para que al menos un día a la semana podáis descansar del esfuerzo de los días restantes.

Además, ya sabéis que la cantidad o el tipo de azúcar usado lo podéis variar siempre según vuestra conveniencia. Si os parece que lleva demasiado cortad drásticamente las proporciones, es lo que hago yo siempre, lo único que ocurrirá es que el resultado será menos dulce, y si os gusta más el azúcar moreno que el blanco, pues cambiadlo. No sabéis lo que he disfrutado visitando vuestros blogs esta semana ¡Me he puesto las botas!

Empiezo este recorrido con dos recetas de mousse. Este postre suave y esponjoso es uno de mis preferidos y como lo mejor es tomarlo frío es ideal para los días calurosos que están haciendo. Yo ya he tomado buena nota de esta mousse de queso y frambuesas de Begoña en Las recetas de Marichu y las mías y la mousse de Naranja con Jarabe de Arce de Rocío en Chismes y cacharros ¿Por qué quedarse solo con una? Pienso probar las dos.

Aprovechad que pronto ya no tendremos esta fruta para hacer estos fresones rellenos de queso crema que nos propone María en su blog Azafrán de hebra, la pura demostración de que no es necesario complicarse para preparar postres deliciosos. También me ha llamado la atención la propuesta que he visto en My Sweet Carrot Cake, el blog de Reyes, unas Magdalenas de calabacín que son ideales para nuestros desayunos.

No podría dejar de proponeros alguna receta con chocolate, mi ingrediente preferido. Me han conquistado las trufas veganas de chocolate de Luisa en Cocinando con mi Carmela, basta con mirar las fotos para querer comérselas todas de inmediado, y la tarta brownie de María José de Pasen y degusten que es toda una tentación.

Además de ser muy digestiva y contener mucha fibra, lo que la hace ideal para dietas bajas en calorías, la piña es el ingrediente que os propongo a continuación. Super atractiva esta pavlova con piña que he visto en el blog Chocolate y limón sucré y muy apetecible, como siempre, el batido de piña colada hecho por Montes en Manzana y canela ¡Quiero bebérmelo de un solo sorbo!

Para los que os gusten los bizcochos, creo que os encantará el bundt cake de coco y frambuesas de Silvia en Food and Cook, que nos conquista receta a receta con sus presentaciones maravillosas y llenas de estilo, pero también el bizcocho de nata con coco y vainilla de Maite en Hierbas y especias, una deliciosa combinación de ingredientes y sabores que creo que no os dejará indiferentes.

Cierro esta ronde de postres fáciles de preparar con el helado artesano de dulce de leche de Pepe en I-recetas, para empezar a abrir boca para el verano. Hasta aquí las propuestas que más me han llamado la atención de vuestros blogs en los últimos siete días, nos vemos en una semana con otro Paseo por la gastronomía dela red ¡Cocinad mucho!

Fotografías | Food and Cook, Cocinando con mi Carmela, Hierbas y especias y Manzana y canela

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Paseo por la gastronomía de la red: 11 postres fáciles para endulzar nuestros menús sin esfuerzo

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Arroz caldoso con calamares. Receta fácil para lucirse

Nunca he ido a pescar calamares, pero según me han contado, cuando salen del agua tienen un precioso color transparente que llama muchísimo la atención. Si algún día lo vivo en primera persona os lo cuento, por ahora me conformo con recibirlos como presente. Como tenía algunos congelados pensé que sería una buena idea preparar un arroz caldoso con calamares.

Cuando hago este tipo de recetas, no me preocupo demasiado por si aparece un poco de tinta en el resultado final. A mí personalmente me parece que le da un sabor especial y el color más oscuro lo encuentro perfecto, pero si no os apetece lavad bien los calamares con agua una vez los tengáis troceados.

Ingredientes para 4 personas

• 1 Kg de calamar, 2 dientes de ajo, aceite, 100 g de vino blanco, 150 g de tomate frito, una pizca de cayena, un pellizco de pimienta negra recién molida, 1 hoja laurel, sal, perejil picado, 350 g de arroz, 800 g agua hirviendo o caldo de pescado, unas hebras de azafrán tostado.

Cómo hacer arroz caldoso con calamares

Empezamos limpiando y troceando los calamares en cuadraditos. Los reservamos. Picamos menudos los ajos y los pochamos en un poco de aceite. Agregamos los calamares y los guisamos a fuego medio hasta que suelten el agua.

Añadimos el vino blanco y lo dejamos unos 5 minutos destapado, para favorecer la evaporación del alcohol. Añadimos el tomate frito, la cayena, la pimienta, el laurel, la sal y el perejil, y lo guisamos unos 10 minutos todo a fuego bajo-medio.

Incorporamos el arroz
y el azafrán, removiendo para que no se pegue y hasta que los granos de arroz cambien de color. Agregamos el caldo de pescado hirviendo y cocer unos 15 minutos a fuego medio, meneando la cazuela de vez en cuando para que se haga todo por igual. Dejamos reposar unos 5 minutos y servimos.

Tiempo de elaboración | 1 hora

Dificultad | Fácil

Degustación

Lo ideal, como ocurre con este tipo de recetas, es que sirváis este arroz caldoso con calamares justo después de prepararlo y dejarlo reposar unos pocos minutos, para que no se pase ni el arroz absorba todo el líquido de la cocción. Lo que hago en ocasiones es acompañarlo de un alioli que coloco en un bol para que cada comensal se sirva la cantidad deseada. Ya me contaréis.

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