Inauguração de restaurante

Filmagem e edição de inauguração de restaurante em Franca – SP (Lucas Lima)
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JUSLAB

Video animado a dos pantallas, sin música ni locución para reproducción en restaurante.
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Comercial Restaurante Portal de la Antigua (2011)

Comercial Alirio en la Olleta. Realizado para uno de los restaurantes mas famosos del norte de la ciudad de Bogotá.
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Cómo hacer una típica pizza hawaiana

Las pizzas siempre tendrán un lugar especial en mi corazón ya que me encanta en concepto mismo así como la posibilidad de ir creándolas según mis antojos o la ocasión. Lo ideal es siempre hacer la masa de pizza en casa. Pero si no tienen tiempo podrán encontrar alternativas comerciales de buena calidad.

Hoy te propongo una receta de la típica pizza hawaiana que es una delicia por su combinación de ingredientes salados y dulces. Entiendo que los puristas y los más ortodoxos se han de "rasgar las vestiduras" al ver todas las diferentes versiones y adaptaciones que se han hecho de las pizzas. Pero es justamente esa versatilidad la que resulta muy atractiva.

Ingredientes para dos personas

• 200g de masa para pizza, 150ml de crème fraiche, 1/4 de cebolla, 3 rebanadas de piña en almíbar, 200g de jamón, 150g de queso mozzarella, sal y pimienta negra molida.

Cómo hacer una típica pizza hawaiana

Vamos a colocar un papel antiadherente en un molde para pizza o tartas. Extendemos la masa para darle la forma adecuada al tamaño del molde en cuestión. Colocamos la masa en el molde y la recubrimos con la crème fraiche. Picamos ahora la cebolla finamente y la esparcimos sobre la pizza.

Cortamos las rebanadas de piña en trozos así como el jamón y el queso. Esparcimos ahora el jamón y la piña, sazonamos con sal y pimienta. Terminamos colocando todo el queso sobre la pizza. Colocamos en horno caliente a unos 180ºC, por unos 25 a 30 minutos. Servimos caliente.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Te recomiendo degustar esta deliciosa pizza hawaiana calientita junto con una ensaladas de hojas verdes si deseas añadirle algo de verduras a la comida o cena. Una cerveza clara fresca o una copa de vino blanco seco frío serán los mejores acompañantes de esta pizza con sabor cálido y estimulante.

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¿Cómo desplumar un faisán, una perdiz o cualquier ave de caza?

El faisán es una de las aves más nobles y más valoradas en la cocina. Normalmente, no es fácil que llegue a nuestras manos pero puede ser que un amigo cazador nos lo regale o que queramos preparar un plato especial y uno de los primeros problemas que nos encontraremos es que suelen entregarlos con sus plumas. En esos casos saber cómo desplumar un faisán, una perdiz o cualquier otra ave de caza puede sernos muy práctico.

Por eso, voy a tratar de explicároslo en un post con muchas fotografías para que sea fácil de entender y así sepáis cómo preparar estas aves para su posterior consumo. En otra entrega haremos una estupenda receta con este faisán para que veáis cómo puede quedar después de cocinarlo.

El faisán que llegó a mis manos, procede de Finca Las Lomas, en la provincia de Cádiz donde se crían en libertad desde hace muchos años, por lo que tienen una colonia muy abundante, que convive con perdices, palomas torcaces, patos salvajes y otras aves muy apreciadas por los grandes cocineros. Aunque los machos son más bonitos y vistosos con sus plumas de color en el pecho y los largos plumeros largos en la cola, las hembras suelen ser más sabrosas y más tiernas.

¿Cómo desplumar un faisán, una perdiz o cualquier ave de caza?

Para pasar de la primera foto a la que tenéis sobre este párrafo en un punto en el que tenemos el faisán listo para cocinar hay todo un proceso, sencillo pero laborioso. Lo primero, dejar claro que para desplumar bien un faisán, una perdiz, una paloma o cualquier otro ave de caza tened en cuenta que lo vamos a hacer a mano y en seco.

Si preguntáis por ahí, habrá gente que os recomiende meter el ave en agua caliente un rato, lo que abrirá los poros facilitando la tarea de desplumar. En mi opinión no es buena idea, ya que la carne pierde su textura y firmeza y parte de su sabor. Hacedme caso y hacedlo como yo en seco, que la tarea no es complicada.

Antes de empezar, hay que preparar una bolsa abierta y dejarla a mano para ir echando las plumas según se vayan arrancando. Si no, es probable que como son muy finas, se nos vuelen muchas y encontremos plumón durante días por toda la cocina. Primer consejo, hay que tirar siempre a contrapelo, es decir, como las plumas van desde la cabeza a la cola, siempre tiraremos de ellas en la dirección contraria a la que crecen, es decir, hacia la cabeza.

Lo mejor es empezar por la parte más sencilla, la de la pechuga. Cada "tirón" arrancaremos dos o tres plumas, y para no desgarrar la piel, debemos poner la otra mano (la que no tira) sujetando la base de la piel, para las plumas salgan más fácilmente. Para hacerlo, hay que apretar fuerte los dedos que hacen "pinza" sobre las plumas y dar un tirón rápido y seco. Cuando llevéis cinco minutos, veréis que resulta sencillo y que cada vez os cunde más. De todas maneras, calculad que desplumar bien un faisán puede llevarnos en torno a 20 minutos o incluso 30 o más, según nuestra habilidad.

Una vez tengamos la pechuga lista, damos la vuelta al ave y hacemos la espalda, que se despluma de modo similar, siempre a contrapelo y con pocas plumas cada vez. Habrá que levantar las alas abriéndolas para poder acceder a todos los rincones. Sed pacientes y no corráis para evitar desgarrar la piel. (Un poco, algún rasguño, es inevitable).

Cuando ya lo hayamos terminado, pasamos a las patas o muslos, que se despluman de modo similar, siempre dando tirones secos en dirección hacia la cabeza. Esta parte se limpia de forma rápida. Al llegar a la pata, la cortamos con unas tijeras de cocina.

Ya solamente nos faltan las alas y la cola del faisán. En cuanto a la cola, ahí es donde están las plumas más fuertes y más largas. Aquí solo os puedo recomendar que vayáis pluma a pluma, y así no costará mucho. No os agobieis que esa es una zona muy pequeña. Hay quien recomienda comenzar con la cola a la hora de desplumar, ya que las plumas largas estorban bastante.

En cuanto a las alas, es mejor cortar la última sección, -igual que en el pollo, dejando solamente las dos más grandes. El proceso de desplumar es también el mismo. Si no queréis, podéis ahorraros desplumar esta parte si cortáis las alas y las desecháis, ya que no tienen demasiada carne y quizás no compense.

Por último, la parte del cuello es la más delicada a la hora de desplumar, ya que ahí la piel se separa con facilidad de la carne y al quitar las plumas es posible que desgarréis la piel más de lo normal. Para la poca carne que tiene esta zona del faisán o la perdiz, quizás lo más práctico sea cortar el cuello como en el pollo y dejar uno o dos centímetros como mucho.

Una vez terminado el proceso de desplumar el faisán, es conveniente chamuscar los pelillos y cañones que hayan quedado en el proceso y si vemos restos del impacto del cazador, aprovechamos para retirar los perdigones si los hubiera. Una vez limpio, solo queda limpiar el interior, retirando las vísceras y tripas que tenga el animal, como cuando limpiamos un pollo antes de asarlo. Después, limpiamos con un papel de cocida humedecido en agua, tanto por dentro como por fuera secamos bien y tendremos el faisán, la perdiz o el ave de caza que hayamos desplumado listo para cocinar.

Resumen del proceso para desplumar un faisán o una perdiz

Aunque pueda parecer complicado, no lo es tanto, pero sí que es un proceso laborioso. Recuerda siempre sujetar con una mano la piel y con la otra dar un tirón seco en dirección contraria a donde crece la pluma. Así salen fácilmente y sin romper la piel. Espero que ahora que sabéis más o menos cómo desplumar un faisán, una perdiz o cualquier ave de caza no tengáis mucha dificultad si os animáis a comprar uno de estos animales o si os lo regala alguna vez un cazador.

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Trailer Casamento Camila e Pedro

Cerimonial: Anas Cerimonial – Juliana, Alana, Rosemeire, Bruna e Ana Lyvia
Buffet: Xandi Restaurante – Xandi Gomes
Decoração: Ikebana Flores
Fotografia: WX Fotografia
Doces: Brigadeiros DaLou
Cabelo e make-up: Everton
Hotel: Hotel Amantykir
DJ e Banda: BANDA CLIP
Papelaria: Convites e Cia.
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Torreznos con patatas revolconas. Receta de picoteo

A veces nos apetece un plato tradicional y sabroso, de los que solamente comemos cuando vamos al pueblo de nuestros padres. Uno de esos platos es el de los torreznos con patatas revolconas, una receta de picoteo que podemos hacer fácilmente en casa.

La doble textura -corteza muy crujiente y carne muy tierna- del torrezno, funciona de maravilla en contraste con la melosidad de las patatas revolconas o meneás, obteniéndose una mezcla de sabores que nos transporta a tierras castellanas. Hoy os contaremos el secreto para conseguir esa doble textura tierna/crujiente en los torreznos para que os queden de película.

Ingredientes para cuatro personas

• 4 patatas medianas, 4 torreznos de Soria, 1 diente de ajo, aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas soperas de pimentón de la Vera dulce, unas ramitas de tomillo fresco

Cómo hacer torreznos con patatas revolconas

Para hacer las patatas revolconas, pelamos las patatas y las cocemos hasta que se puedan triturar fácilmente. Mientras tanto, preparamos una ajada con aceite abundante, un diente de ajo bien picado y añadimos el pimentón, mezclando bien fuera del fuego. Reservamos este condimento y lo mezclamos con el puré de patatas hasta obtener una masa cremosa y homogénea. Repartimos la masa en dos fuentes de barro individuales.

Para hacer los torreznos y conseguir esa textura especial, freímos a fuego lento los torreznos en una sartén con muy poco aceite, teniendo la precaución de colocar la piel o corteza de cerdo abajo. Dejamos que se cocinen durante cinco minutos hasta que la piel sufle o se infle formando las características burbujas crujientes de las cortezas.

Cortamos los torreznos en tiras o taquitos, dejando las dos texturas en cada porción. Una vez cortados, ponemos un cazo con aceite de oliva al fuego y freímos por segunda vez los torreznos para que se cocine también la carne y queden tostaditos. Es una técnica de freír dos veces, primero en frío y luego en muy caliente, es parecida a la que se usa para conseguir las patatas fritas perfectas.

Terminamos repartiendo los torreznos crujientes en las fuentes de patatas revolconas, de forma que la carne entre en el puré de patatas meneás y asome la parte más crujiente del torrezno, que se puede usar como si se estuviera dipeando con esta receta.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Un buen vaso de vino tinto joven o una cerveza muy fría es el mejor acompañamiento para disfrutar de estos torreznos con patatas revolconas, una receta de picoteo que os recomendamos que preparéis uno de estos días para sorprender a los que nunca los hayan probado.

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