Cómo hacer torrijas veganas. Receta de Semana Santa

La única que preparaba torrijas en casa era mi abuela, como parte de su repertorio dulce para sus nietos. No las relacioné con Semana Santa hasta años más tarde, incluso me sorprendió descubrir en Madrid la invasión de escaparates tomados por torrijas y el pan especial para hacerlas. Ahora me fascina la gran variedad de propuestas modernas pero creo que lo mejor sigue siendo hacerlas caseras, adaptándolas a nuestro gusto y necesidades. ¿Por qué no unas torrijas veganas?

La torrija perfecta y más simple no tiene mucho misterio, pero a nadie se le escapa que sus ingredientes básicos chocan en principio con una alimentación vegana. Eso no quiere decir que haya que renunciar a este postre de aprovechamiento de toda la vida, con un par de cambios simples se pueden preparar ricas torrijas veganas. La receta también es ideal para alérgicos o intolerantes a los lácteos o a los huevos, y como toda torrija, se puede modificar a nuestras preferencias.

Ingredientes para 2 personas

• 6 rebanadas de pan de miga prieta (al gusto, yo prefiero un pan de barra no muy gordo con miga tipo candeal, del día anterior), 1 cucharada de semillas de lino molidas, 45 ml de agua, 300 ml de leche o bebida vegetal al gusto (almendra, arroz, avena o soja son buenas opciones), 1 pizquita de sal, 1 rama de canela, 1/2 vaina de vainilla o 1 corteza de limón, 2 cucharadas de azúcar, aceite de oliva virgen extra y azúcar con canela para rebozar.

Cómo hacer torrijas veganas

Yo soy muy clásica y prefiero usar un pan de barra de miga densa y compacta, mejor si se aprovechan sobras del día anterior, pero se puede utilizar el pan que se prefiera. Las semillas de lino molidas se pueden preparar en casa con un buen molinillo o procesador de cocina, aunque es fácil encontrarlas ya así envasadas.

Mezclar en un cuenco las semillas de lino molidas con el agua y dejar reposar. Cortar mientras tanto el pan en rebanadas generosamente gruesas -sin pasarnos- y preparar un plato o fuente hondo. Disponer la bebida vegetal en un cazo, añadir el azúcar y los aromatizantes elegidos, y calentar. No dejar que llegue a ebullición, apartar del fuego y dejar que infusione unos 10 minutos. Colar.

Agregar el agua con lino a la leche, que habrá espesado, y mezclar muy bien. Llevar a la fuente y empapar bien el pan por ambas caras. El tiempo dependerá del tipo de pan, hay que vigilar que no se reblandezca tanto que empiece a deshacerse.

Calentar abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia. Escurrir el pan y freír sin sobrecargar el espacio, dejando que se doren bien por ambos lados. Cuando estén al punto deseado, llevar a un plato con papel de cocina. Rebozar con azúcar mezclado con canela -si se desea- y servir inmediatamente.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Con estas cantidades sale una buena tanda de torrijas veganas para compartir entre dos, pudiendo añadir unas cuantas rebanadas de pan más si no son muy grandes. A mí me gusta que queden ligeramente firmes por fuera, por eso están también más ricas recién hechas. Me encanta acompañarlas de fresas de temporada o una salsa rápida de frutos del bosque.

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Cómo hacer torrijas veganas. Receta de Semana Santa

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Gazpachuelo malagueño, alitas de pollo teriyaki, torrijas de horchata y más en el menú semanal del 20 al 26 de marzo

Primer lunes de primavera, la estación más temperamental del año a la que hemos dado la bienvenida con unas bajadas de temperaturas considerables en todo el país. Hemos pasado del pantalón corto a la bufanda en cuestión de horas y andamos tan confusos que no sabemos qué cocinar, pues lo mismo preparamos un caldo para mañana y el día nos sorprende tan caluroso que mejor cambiarlo por un gazpacho.

En casos como este lo mejor es decantarse por platos que sirvan para todo tipo de tiempo y temperaturas. Nuestro menú semanal llega cargado de ellos y aquí os los dejamos para que elijáis los que más os gustan y los pongáis en práctica esta semana. Hay recetas para dar y tomar y para llenar las comidas, cenas, postres, etc de toda la semana.

El cuerpo sigue pidiendo platos de cuchara como el gazpachuelo malagueño que veis en la imagen, una de las sopas de pescado más tradicionales de esta región en la que se utiliza mayonesa para dar sabor y ligazón, con un resultado muy especial. Si sois de los que disfrutan con los sabores del mar, esta semana estáis de enhorabuena pues tenemos más recetas con pescado y marisco entre las que elegir.

Por un lado el salmón al horno en salsa agridulce y los rollitos de sardinas con verduras al horno, dos recetas en las que los pescados son los protagonistas absolutos del plato. Por otro los pastelitos de patata y atún y la empanada de langostinos y cebolla confitada, que los integran como parte de los ingredientes para conseguir, en conjunto, elaboraciones ricas y sabrosas.

Esta semana también hemos dedicado tiempo a las recetas vegetarianas y preparado una ensalada de arroz y judías verdes muy saludable, unas mini hamburguesas de aguacate y quinoa que son el colmo de la delicia y unos [pimientos asados rellenos de salsa de tomate y quinoa](Pimientos asados rellenos de salsa de tomate y quinoa) que nos están pidiendo a gritos que les metamos manos ya mismo.

Las carnes han estado presentes en forma de risotto de sobrasada, una maravilla de receta en la que la melosidad del arroz se aúna con la potencia del sabor de la sobrasada para conformar un plato sorprendente. Si os apetecen sabores más exóticos, qué tal unas alitas de pollo teriyaki para la cena, aunque quizás seáis de gusto clásico y refinado, en cuyo caso os tentamos con un chateaubriand de ternera.

Pasamos a los dulces, con los que despedimos el menú semanal de hoy, con una mousse ligera de frutos rojos que se prepara en Thermomix en un abrir y cerrar de ojos y una receta de muy, pero que muy, de temporada como son las torrijas de horchata. Estas no requieren fritura y son muy rápidas de elaborar, todo puntos a favor de probarlas. ¡Hasta el próximo lunes!

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Sandwich de pollo a la mostaza, queso de cabra, ciruelas y membrillo. Receta

Hay veces que se nos echa el tiempo encima y necesitamos preparar la comida rápidamente. Para estas situaciones yo suelo recurrir a los sandwiches, que son lo más socorrido que conozco y me permiten comer bien sin tener que invertir tiempo ni esfuerzo. Me gusta darles un toque gourmet con el que convertirlos en bocados especiales, tal y como he hecho con este sandwich de pollo a la mostaza, queso de cabra, ciruelas y membrillo.

Las cantidades que indico en la lista de ingredientes son orientativas, cada cual puede alterarlas a su gusto y cambiar ingredientes según los tenga a mano o al gusto. Excepto por el tiempo de maceración del pollo, este sandwich de pollo a la mostaza, queso de cabra, ciruelas y membrillo se prepara en cero coma. Si tenéis mucha prosa, podéis prescindir de ello, hacer el pollo a la plancha sin más y, simplemente, untar el pan con una fina capa de mostaza para que su sabor esté presente.

Ingredientes para dos personas

• 200 g de pechuga de pollo fileteada, 1 cucharadita de mostaza, una pizca de sal de ajo, media cucharadita de miel, media cucharadita de salsa de soja, queso de cabra para untar, 10 ciruelas pasas, dulce de membrillo, cuatro rebanadas de pan de hogaza y aceite de oliva virgen extra.

Cómo hacer sandwich de pollo a la mostaza, queso de cabra, ciruelas y membrillo

En un cuenco mezclamos la mostaza con el ajo en polvo, la miel y la salsa de soja. Cortamos la pechuga de pollo fileteada en tiras y las mezclamos con la marinada. Dejamos macerar durante 30 minutos a temperatura ambiente o, si hace mucho calor, dentro de la nevera para evitar que se estropee.

Transcurrido este tiempo calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y marcamos el pollo a fuego muy fuerte. Volteamos para que se cueza por ambas caras. Retiramos y reservamos.

Cortamos las ciruelas pasas por la mitad, sin llegar a dividir en dos trozos, y las abrimos. Untamos dos de las rebanadas de pan con el queso de cabra y colocamos las ciruelas pasas encima. Cubrimos con el pollo y, sobre este, colocamos varias láminas de dulce de membrillo. Cerramos el sandwich, untamos cada cara con aceite de oliva virgen extra y marcamos en la plancha hasta dorar por ambos lados. Servimos caliente.

Tiempo de elaboración | 15 minutos + 30 minutos de maceración
Dificultad | Fácil

Degustación

Ya sea a la hora de la comida y para cenar, este sandwich de pollo a la mostaza, queso de cabra, ciruelas y membrillo es una gran opción. Está lleno de contrastes, con un interior muy suave y un exterior crujiente, y tiene un sabor muy potente que se ve equilibrado por el dulzor de las ciruelas y el membrillo. ¿Te lo imaginas con una cerveza bien fresca como acompañante?

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Caldo clarificado: qué es y cómo se hace

Ha vuelto el frío y, con el, las ganas de seguir cocinando y comiendo platos de cuchara y caldos, muchos caldos. Hace poco hicimos un repaso sobre caldos caseros y todo lo que hay que saber para que nos salgan de cine, pero nos dejamos un tema en el tintero: cómo clarificar un caldo. Un paso muy importante cuando tenemos intención de servir un caldo tal cual, es decir, en consomé.

Clarificar un caldo es algo tremendamente sencillo, pero requiere un poco de tiempo. El proceso mejora la presencia del mismo así como su textura, digestibilidad y sabor. La clarificación supone la retirada de las grasas e impurezas que los huesos, verduras y demás elementos utilizados en la elaboración del caldo han soltado en el líquido.

Previos: desgrasado, colado y filtrado de un caldo

1. El desgrasado

El primer paso hacia la clarificación de un caldo es el desgrasado. Partimos de la base de un caldo casero que hemos ido espumando durante el proceso, tal y como aconsejamos aquí. El resultado es un caldo sabroso pero con una cantidad de grasa considerable, proveniente de los huesos y carcasas que hemos utilizado para su elaboración.

Para retirar la grasa del caldo, dejamos que este repose en la nevera durante todo la noche. La grasa subirá a la superficie y solidificará por efecto del frío, facilitando mucho su retirada. Podemos usar una espumadera o una cuchara de servir para desprenderla del caldo y desecharla. Con este sistema conseguiremos retirar un buen porcentaje de grasa, haciendo el caldo más reconfortante para el estómago.

2. El colado

El segundo paso hacia un caldo clarificado, limpio e impoluto es el colado. Una vez limpio de grasa, dejamos que el caldo se atempere (podemos darle un ligero golpe de calor en el fuego) y lo pasamos por un colador lo más fino posible. Con esto conseguiremos retirar las impurezas más gruesas, pero seguiremos teniendo un caldo ligeramente turbio.

3. El filtrado

Pasamos al tercer y último paso previo a la clarificación de un caldo: el filtrado. Esto lo podemos llevar a cabo pasando el caldo por un colador de tela o una estameña. Con ello afinamos más la preparación y nos vamos acercando al objetivo. Nuestro caldo estará ahora más fino aunque todavía no tendremos un caldo limpio y totalmente libre de partículas de grasa.

La clarificación de un caldo

Una vez desgrasado, colado y filtrado un caldo, podemos pasar a clarificarlo y conseguir, con ello, un caldo limpio y puro. Con la clarificación se eliminan casi toda la grasa e impurezas obteniendo así un consomé claro, suave, agradable y muy delicado.

Para clarificar un caldo de la manera más sencilla necesitamos, única y exclusivamente, una clara de huevo por litro de caldo. Batimos las claras y calentamos el caldo. Cuando este arranque a hervir, añadimos las claras batidas y removemos. Bajamos el fuego al mínimo y mantenemos una temperatura suave durante media hora.

No tocamos para nada el caldo, no lo removemos, ni tapamos la cacerola. Solo lo dejamos hervir muy suavemente mientras se forma una malla de claras en la superficie a la que se irán adhiriendo las impurezas. Una vez transcurrida la media hora, dejamos enfriar el caldo a temperatura ambiente durante un par de horas aproximadamente.

Retiramos la malla de impurezas y claras de la superficie con ayuda de un cucharón o espumadera. Por último, filtramos de nuevo el caldo pasándolo de nuevo por un colador de tela o una estameña. Si no disponemos de ella, podemos sustituirlo por papel absorbente o una tela fina bien limpia que no haya sido lavada con jabón fuerte ni suavizante (ya que esto estropearía el sabor del caldo).

Hecho esto, ya tenemos listo nuestro caldo clarificado y no nos queda más que disfrutarlo sin más, aromatizado con un poco de vino de Jerez, acompañado de bolitas de masa choux rellenas de foie o utilizarlo como base para alguna de las muchas recetas de sopas y cremas que tenemos en Directo al Paladar. Como más nos guste.

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Salmón al horno en salsa agridulce. Receta fácil

Aprovechando de que nos encontramos en periodo de Cuaresma, las recetas con pescado siempre pueden ser muy útiles para quienes siguen, de cerca o de lejos, la abstinencia en el consumo de carne roja en esta temporada. El abanico de pescados es lo suficientemente amplio para que cada quien encuentre el que más le apetece incluir en su dieta.

Hoy te propongo esta receta de un salmón al horno en salsa agridulce que posee ciertos aires orientales. El salmón siempre me parece una muy buena alternativa para comer un pescado lleno de sabor y textura que puedes combinar muy bien con ingredientes no usuales para este tipo de proteína. El resultado será muy atractivo y delicioso.

Ingredientes para dos personas

• 2 filetes de salmón (300g aproximadamente), 1 zanahoria, 1/4 cebolla morada, 2 cucharadas de azúcar moreno, 1 vaso de agua (25cl), 1 cucharada de maicena, 1 cucharada de kétchup, 1 cucharada de salsa de soja, sal y pimienta negra molida.

Cómo hacer Salmón al horno en salsa agridulce

Vamos a cortar la mitad de la porción de cebolla en julianas y la otra mitad la picamos finamente. Pelamos la zanahoria que cortamos igualmente en julianas. . Vertemos unas de aceite de oliva en un refractario y colocamos los filetes de salmón con la piel hacia abajo. Agregamos la cebolla en julianas y la zanahoria. Sazonamos con sal y pimienta.

Ahora prepararemos la salsa agridulce y para ello ponemos a calentar media vaso de agua con la salsa de soja y kétchup. Diluimos inmediatamente el azúcar. Mezclamos la maicena en la otra mitad del vaso de agua que añadimos a los ingredientes anteriores. siempre en la lumbre, a intensidad baja, revolvemos bien hasta obtener una textura un poco espera. Retiramos de la lumbre y vertemos la salsa agridulce sobre el salmón. Tapamos el refractario con papel de aluminio y horneamos, a 180ºC, por unos 25 minutos. A media cocción, retiramos el papel de aluminio y dejamos que termine la cocción con el refractario descubierto.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Te recomiendo degustar este delicioso salmón al horno en salsa agridulce bien caliente junto con un arroz blanco, como un arroz de jazmín o basmati. así mismo puedes servir verduras asadas y una copa de vino blanco seco bien frío que no podrá faltar.

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Philippe Saez

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29º Super Rio Expofood – Palestras

Terça, 21/03 – RIOCENTRO – Pavilhão 4
Palestra Magna – Tema: Rock in Rio
com: Roberto Medina – Publicitário, empresário e responsável pela idealização e produção do Rock in Rio – um dos maiores festivais de música do mundo.
Todos os anos, a SUPER RIO EXPOFOOD realizada pela ASSERJ e a Escala Eventos, reúne milhares de empresários e profissionais dos setores de Supermercado, Panificação, Hotelaria, Franchising, Conveniência e Restaurante. Isso resulta em um megaevento que transforma marketing de relacionamento em parcerias comerciais capazes de gerar resultados por muito tempo.
Com a presença de grandes players com importância no cenário global, somos a segunda maior convenção de negócios da América Latina em tamanho e representatividade do setor de alimentos. Por isso, os números que envolvem a edição de 2017 impressionam.
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