Falsos espaguetis de calabaza con salsa pesto y atún. Receta ligera para comer sin remordimientos

Los últimos días con buen tiempo nos han recordado que ya hay que empezar a cuidar la línea, si queremos llegar de buen ver a la Semana Santa. Con ese objetivo, y sobre todo porque están buenísimos, he preparado unos falsos espaguetis de calabaza con salsa pesto y atún, una receta ligera para comer sin remordimientos.

Estos espaguetis de calabaza que también se pueden hacer con zanahoria o con calabacín son ideales para acostumbrarse a tomar más verdura. Los podéis hacer con cualquier salsa de pasta que os guste, sustituyendo así hidratos de carbono por hortalizas y así estaréis aumentando la ingesta de fibra y vitaminas. Están tan ricos que aunque no sean en sentido estricto una receta de pasta, deberían estar incluidos entre las mejores recetas de espaguetis de Directo al Paladar.

Ingredientes para 2 personas

• 1 trozo de calabaza tierna de unos 400 g, 4 cucharadas de pesto y una lata de atún al natural, orégano y parmesano rallado
• Para hacer el pesto: 50 g de queso parmesano, 50 g de piñones, 50 g de hojas de albahaca fresca picadas y 4 cucharadas de aceite de oliva

Cómo hacer falsos espaguetis de calabaza con salsa pesto y atún

Comenzamos con la salsa pesto, que se hace triturando en el mortero los ingredientes hasta obtener una pasta, a la que daremos una textura algo más fluida añadiendo aceite de oliva. Si queréis lo podéis hacer con la batidora. Podéis utilizar nueces en lugar de piñones y mezcla de hojas verdes -rúcula, perejil, etc- si no tenéis albahaca fresca. Reservamos

Para hacer estos falsos espaguetis de verdura he utilizado una maquinita llamada espiralizador o zoodler que los hace sin esfuerzo. Si no la tenéis, podéis hacer la misma receta con un pelador de patatas y en ese caso en lugar de espaguetis os saldrán tallarines con un resultado similar. Con un pelador hice unos falsos tallarines de calabacín y salmón o estas cintas de calabacín con mejillones y gambas, muy similares a los tagliatelle o los papardelle.

Una vez listos los espaguetis, los escaldamos un minuto en agua hirviendo y los pasamos a una sartén donde los saltearemos. En cuanto toman temperatura, añadimos el pesto y salteamos el conjunto para que se impregnen con la salsa.

Después los colocamos en un plato hondo y vamos colocando laminitas de atún repartiéndolas por la superficie. Decoramos con un toque de queso parmesano rallado y un pellizco de orégano y los llevamos corriendo a la mesa donde se deben comer mientras estén bien calientes.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Muy fácil

Degustación

Los falsos espaguetis de calabaza con salsa pesto y atún son una forma estupenda de comer verdura, dejándonos engañar por el aspecto de receta de pasta italiana. Animaos a probar este tipo de platos y podréis comer una buena cantidad sin sentir ningún remordimiento. ¡Buen provecho!

En Directo al Paladar | Falsos tallarines de calabacín con mejillones y gambas
En Directo al Paladar | Las mejores recetas de espaguetis de Directo al Paladar

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Foto de Restaurantes San Antonio River Walk

River Walk in San Antonio Texas. Just beautiful.

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Día Internacional de la Mujer trabajadora: Curso de Plancha Especial Hombres en Tintoreria Laura

Diez hombres del ámbito de la cultura, la política, el deporte, la empresa y la comunicación participaron en un curso de plancha en el Día Internacional de la Mujer

El taller fue organizado por Tintorería Laura dentro de la II edición de los cursos ‘Plancha y pautas para el cuidado de las prendas’
De los diez participantes del curso, los representantes del deporte fueron Manolo Los Arcos, exentrenador de Osasuna y exresponsable de cantera de Tajonar, y Javier Trigo, director del Servicio de Deportes de la Universidad de Navarra. Las dos caras del mundo de la cultura fueron Asier Peláez, profesor y ex director del Conservatorio Profesional Pablo Sarasate, y Patxi Larrea, actor, exdirector de la Escuela Navarra de Teatro y miembro del Consejo Navarro de Cultura. La política estuvo representada por Koldo Martínez, portavoz de Geroa Bai en el Parlamento Foral, y Óscar Arizcuren, vicepresidente de UPN y parlamentario foral. Roberto Cámara, director de Navarra Televisión, puso rostro a los medios de comunicación, mientras que del mundo de la empresa participaron Patxi Goikoetxea, antiguo gerente de Embutidos Arbizu, Ángel Mari Vergara, socio-director de Inverpoint Consulting, y Pedro Asensio, propietario del bar-restaurante Iruñazarra.

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Mil-folhas de pupunha com ceviche de vieiras

O chef Thomas Troisgros mostra a nova receita de verão do restaurante Olympe
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Las lágrimas de Jorge Gago, Cociñeiro Novo 2017, al dedicar el premio a su novia fallecida de cáncer

Quedaos con este nombre, Jorge Gago, cocinero de 29 años y nacido en Santiago de Compostela a quien ayer se le entregó el Premio Cociñeiro Novo 2017 en el auditorio del Fórum Gastronómico A Coruña. Y hacedlo no sólo por su merecido reconocimiento, sino por la emoción que transmitió al auditorio al completo cuando, durante su discurso de agradecimiento, pasó de la risa al llanto en cuestión de segundos.

Emocionarse al recibir un galardón es algo habitual. Los nervios y tensiones contenidas pueden desequilibrar la templanza del más sereno de los humanos, sobre todo si, como ocurrió ayer con Jorge Gago, hay razones personales de peso que se suman al momento. En este caso, las lágrimas de Jorge Gago vinieron provocadas por la tristeza al recordar a su novia fallecida de cáncer con tan sólo 26 años de edad.

La jornada de ayer se presentó agridulce para Gago quien, tras la demostración de cocina en la que se batió con otros cinco prometedores cocineros del panorama gastronómico gallego actual, se alzó con el Premio Cociñeiro Novo 2017.

Durante el evento, el cocinero se vio sumido en una montaña rusa de emociones. Arrancó con mucho sentido del humor al explicar que la receta que presentaba al concurso, mexillóns á Maceta, había sido rebautizada por un cliente al que no le gustaba la denominación original, emulsión de guiso con pimientos y mejillones.

«No vendíamos ni uno, claro…Necesitamos que si un plato es una mierda nos lo digan, porque los cocineros no somos dioses», dijo Gago con una sinceridad agradecida y un buen humor que contagió a los espectadores.

Pero las risas de Gago se convirtieron en llanto en el instante en que se supo ganador del premio. Arropado por la ovación del público, las lágrimas del cocinero parecieron incontenibles hasta que arrancó a hablar y explicar que el premio iba dedicado a su novia, fallecida de cáncer con solo 26 años, y para toda su familia.

"Ella habría sido feliz aquí", añadió Gago.

También dedicó palabras sentidas al restaurante A Estación de Cambre, cerrado hace apenas una semana, en cuyos fogones se formó como chef. Una noticia que le ha "destrozado", según sus propias palabras, y cuyo cierre considera una pérdida para Galicia.

Cerró su discurso con palabras de elogio hacia todos y cada uno de los cuatro contrincantes, Carlos Pérez de Taberna Hokuto (A Coruña), Daniel López de O Camiño do Inglés (Ferrol), Adrián Felípez de Miga (A Coruña) y Álvaro Fuentes de Taberna Meloxeira (O Grove).

Dicen que la cocina es emoción, pero en este caso también lo es el cocinero cuya reacción sobre el escenario del auditorio de Expocoruña nos ha tocado a todos la fibra sensible. Desde aquí, un fuerte abrazo a Jorge Gago de quien nos sentimos orgullosos por ese recién recibido reconocimiento como Cociñeiro Novo 2017 y cuya historia queremos compartir con todos nuestros lectores.

Imágenes y fuente | La voz de Galicia
En Directo al Paladar | El cocinero gallego Pepe Solla ganador del Premio Chef Millesime by Cruzcampo Gran Reserva
En Directo al Paladar | Cocineros

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Garbanzos crujientes con hierbas frescas, champ irlandés, peras bella helena y más en el menú semanal del 6 al 12 de marzo

Arrancamos una semana más con nuestro repaso de cada lunes en el que, en forma de menú semanal, hacemos buena cuenta de las recetas publicadas en los últimos siete días. Esta última semana se ha caracterizado por un cambio de tiempo general, con una subida de temperaturas considerable que nos avisa de que la primavera está al caer.

A pesar de ello, hemos compartido con vosotros los secretos de cómo hacer caldo de carne en Crock Pot. Y no lo hemos hecho para entonar el cuerpo (pues este nos ha pedido recetas más frecas) sino porque un buen caldo es la base de sabrosos guisos, arroces inolvidables, potentes salsas y del éxito de muchos platos.

En una línea ligera e informal, que es lo que de verdad nos ha pedido el cuerpo estos días, hemos preparado unos tacos de atún y unas quesadillas crujientes de pollo, papaya y provolone que darán a vuestras mesas aires mexicanos. También hemos jugado a mezclar y preparado originales bocados como estos gofres pizza.

Todo ello sin olvidar recetas de corte clásico, muy adecuadas para la hora de la comida por su contundencia, como el lomo de cerdo relleno con guarnición de endibias confitadas, la paletilla de cerdo asada con salsa de naranja y mango, el arroz negro con chipirones y el lenguado con salsa burro limón.

Quizás podamos acompañarlas o guarnecerlas con garbanzos crujientes con hierbas frescas, aunque esta es una receta que bien puede servir también como primer plato, o de champ, el puré de patatas irlandés del que os vais a enamorar nada más probarlo, por su suavidad, melosidad y estupenda combinación de sabores en los que la mantequilla está muy presente.

Nuestras comidas y cenas se quedarían cojas sin un buen pan con el que completarlas, por eso os proponemos dos. El primero es un pan de soda con trigo sarraceno y pipas de calabaza, super-rápido de preparar, y el segundo unos panecillos de aceite, con un formato individual muy cómodo. Cualquiera de ellos puede ser también una gran opción para el desayuno o la merienda ¿no creéis?

Y ya que lo mencionamos, los desayunos y meriendas han estado muy presentes en nuestras publicaciones de la semana pasada. Se han presentado en forma de porridge escocés con mango caramelizado, de tortitas suecas o hirams plattär o tortitas suecas y de pancakes de avena y plátano. Tres recetas diferentes para que no nos aburramos esta semana.

En materia de dulces y postres también hay variedad. Empezamos por las peras bella helena, perfectas para amantes de la fruta, para pasarnos a la tarta de mojito, que alegrará muchas celebraciones y terminar con una receta express que nos sacará de apuros cuando vayamos cortos de tiempo, vasitos de tiramisú, pero con la que quedaremos como auténticos profesionales de la repostería.

En Directo al Paladar | Fajitas de pollo a la BBQ, pan de cerveza negra, galletas fáciles de chocolate y más en el menú semanal del 27 de febrero al 5 de marzo

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Vídeo Heart Ibiza 2017 – Albert i Ferran Adrià

CAT
Hem realitzat el muntatge i la postproducció del vídeo de presentació de la nova temporada del restaurant Heart Ibiza, d’Albert i Ferran Adrià, i el Cirque du Soleil.

ES
Hemos realizado el montaje y la postproducción del vídeo de presentación de la nueva temporada del restaurante Heart Ibiza, de Albert y Ferran Adrià, y el Cirque du Soleil.

ENG
We have done the editing and postproduction of the new video of the 2017 season for the Heart Ibiza Restaurant, a project by Albert and Ferran Adrià, and the Cirque du Soleil.

http://www.visual13.com

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