Muchos de nuestros padres no se han prodigado nunca en la cocina, todo lo más, han hecho alguna incursión con motivo de una barbacoa familiar, o preparando alguna de sus recetas memorables, aunque muchas veces dejaban más empantano en la cocina que lo que solucionaban con sus guisos. En este homenaje que damos a las recetas de nuestros padres, he rescatado esta receta de arroz negro con chipirones, un plato que mi padre hizo algunas veces y que siempre he recordado como una delicia.
Como todas las recetas de arroz, se trata de hacer un buen sofrito, preparar un buen caldo con el que dar sabor, y no escatimar a la hora de comprar el ingrediente principal. Por lo demás, es un plato que tendréis listo en unos 30 minutos y que tras el obligado reposo de este tipo de platos, será la alegría de vuestra mesa como cualquier otro arroz de domingo que os apetezca preparar, como el arroz caldero o la paella de verduras, que tanto gustan en mi casa.
Ingredientes para 4 personas
- 3 dientes de ajo, 1 pimiento verde italiano, 500 g de chipirones, 400 g de arroz, caldo de morralla, 2 sobres de tinta, 4 cucharadas de tomate triturado
Cómo hacer un arroz negro con chipirones
Para el sofrito, -mi padre siempre insistía en la prohibición de usar cebolla- doramos los dientes de ajo y el pimiento muy picado. Una vez listos, los retiramos y reservamos para que no se quemen y vamos incorporando los chipirones limpios, sin tripas y sin la "pluma" interior.
Mientras se doran, ponemos el caldo de pescado a calentar y añadimos en él los sobres de tinta, dejando que cuezan unos minutos. Una vez los chipirones han cambiado de color, reincorporamos el pimiento, el ajo y añadimos el arroz y el tomate, removiendo bien para que se mezclen e integren todos esos ingredientes.
Es el momento de añadir el caldo de pescado que tendremos bien caliente y con un intenso color negro y que servirá para hidratar el arroz. Habrá que tenerlo unos 8 minutos a fuego vivo y después otros 8 minutos a fuego medio-bajo.
Cuando pase ese tiempo, aunque quede algo de líquido en la paella, apagamos el fuego, cubrimos con un paño de cocina poniendo sobre el arroz unas espumaderas cruzadas para que el trapo no se moje y dejamos reposar para que el arroz se termine de hidratar, absorba el líquido y quede en su punto, suelto y sabroso.
Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil
Degustación
Como manda la tradición, un buen acompañamiento para esta receta de arroz negro con chipirones es la salsa ali oli, preferiblemente hecha en casa. Si no, puedes optar como alternativa por un falso ali oli mezclando un diente de ajo muy picado con unas cucharadas soperas de mayonesa, que te puede hacer la función.
En Directo al Paladar | Arroz de presa ibérica y alcachofas. Receta para un domingo en familia
En Directo al Paladar | Receta de paella de verduras
También te recomendamos
Siete arroces que no son paella valenciana y que nos gustan más (o casi)
Cuatro arroces, cuatro técnicas para cocinar
17 imágenes espectaculares hechas con un móvil con las que aprender los mejores trucos fotográficos
–
La noticia
Las recetas de nuestros padres: Arroz negro con chipirones
fue publicada originalmente en
Directo al Paladar
por
Pakus
.
via Directo al Paladar http://ift.tt/2nlt9FY
Archivado en: comida, Lugares para Comer, restaurantes
http://ift.tt/2mHVR6Xvia WordPress http://ift.tt/2mHVR6X
http://ift.tt/2mLYdBY
http://ift.tt/2naUSdi
http://ift.tt/2njqb4T
http://ift.tt/2n4c5bB
http://ift.tt/2nj6WZ8
http://ift.tt/2nj8JNX