La Tabla Rasa

Vídeo promocional para el restaurante,La Tabla Rasa en Frankfurt.
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Boda en Usateguieta de Ainhoa&Iker

Slideshow resumen del dia de la boda de Ainhoa & Iker . Unaboda que se celebro en las preciosas instalaciones del restaurante Usateguieta.
Un lugar donde nos tratan fantasticamente cada vez qu evamos.
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FOTOS DE BODA ORIGINALES EN MURCIA

Una pareja de novios entrañable, el Samuel del Puerto de Mazarrón, ella Carmen del barrio de San Antón de Murcia. Los dos se dieron el si quiero en la Iglesia de San Francisco Javier de la Capital murciana, más conocida como Iglesia del padre Joseico, unas fotos en zona de Catedral y Glorieta de España de Murcia y acontinuación nos invitarón a todos en el Restaurante Los Cazadores de la pedania murciana de Los Dolores.
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Restaurante VAMO

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Estos son los diez platos y productos que definen la cocina española, elegidos en Madrid Fusión

Finalizado el Congreso Madrid Fusión, con momentos tan estelares como las intervenciones de Dabiz Muñoz y Joan Roca, en la segunda Jornada o las luces abisales de Angel León y el "porro comestible" que nos encantaron en la primera, el tercer y último día de esta decimoquinta edición del Congreso Gastronómico que os contaba hace un rato, tuvo como protagonistas a los diez platos y productos que definen la cocina española, elegidos en Madrid Fusión.

A priori, miedo me dan estas selecciones, en especial cuando se hacen por votaciones populares en la que los localismos hacen que algunos platos salgan elegidos por estar más implicados los que se ven reconocidos en ellos y quieren hacer "patria chica" votando por los suyos. Así fue como quedaron fuera de la selección de las llamadas siete maravillas de nuestra cocina platos tan nuestros como la fabada, el gazpacho o el arroz con leche, por citar algunos ejemplos. En el llamado Top 10 de productos y platos que definen la cocina española presentado esta tarde por José Carlos Capel y el chef Mario Sandoval, podíamos correr el mismo riesgo… ¡o no!

El top 10 de productos de la cocina española

En una votación que estuvo abierta desde el 18 de noviembre de 2016 al 18 de enero de 2017 en la que participaron más de 2000 personas, se hizo una selección de 10 productos y de 10 platos o recetas características de nuestra cocina española, de entre más de 130 platos y otros tantos productos que se promocionaron a través de Twitter y Facebook y este ha sido el podium de los ganadores.

1. El Jamón ibérico

Indudablemente es el producto más reconocido y valorado de nuestra gastronomía. Hemos hablado mucho de este producto, contando el proceso desde la dehesa hasta nuestra mesa o incluso hablando de packaging innovador como el jamón en frasco de vidrio. De lo que no hay duda es que todos estamos de acuerdo en que es nuestro producto más característico.

2. El aceite de oliva virgen extra

El oro líquido, el ingrediente imprescindible en nuestra cocina, es otro producto que nos define al hablar de nuestra gastronomía. Ya sabés que hay 9 aceites de oliva españoles entre los 10 mejores del mundo, y que es importante elegir siempre aceite de oliva virgen extra para disfrutar del aceite con más calidad.

3. Azafrán

Condimento indispensable para la elaboración de las paellas y otros arroces, el azafrán es un ingrediente muy representativo de nuestra cocina que los votantes han apreciado en su elección como el tercer producto del Top 10. Ya os contamos cómo se debe tostar el azafrán para sacarle más partido ya que es un ingrediente muy caro. Por cierto, no uséis colorante alimentario en las paellas, -tenía que decirlo.

4. Los vinos tintos

Los vinos tintos españoles, han sido elegidos como otro elemento de nuestra cocina. Sin entrar en qué Denominación de Origen es la preferida, la categoría de vinos tintos ha alcanzado el cuarto puesto en el Top 10 elegido por el público.

5. Los quesos

Tenemos tantas variedades de queso y tantos tipos, sabores y texturas que cuesta pensar en cuál nos gustan más. Somos muchos los que disfrutamos con este producto lácteo y la selección de los 27 quesos más deliciosos de la tierra es una de nuestros artículos más visitados. Yo me quedo con el Cabrales, pero hay para todos los gustos.

6. El pimentón de la Vera

Ingrediente imprescindible en la preparación de chorizos y embutidos -por cierto qué raro que el chorizo no haya salido entre los más votados- el pimentón es un producto que los españoles crearon con un producto venido de ultramar.

7. Los mariscos

Gambas, cigalas, langostas, percebes,… los mariscos nos gustan tanto que no es extraño que hayan aparecido en nuestra lista de productos más apreciados en el Top 10 de la gastronomía española. Este producto está bueno cocido, a la plancha, en guisos y hasta en crudo.

8. Turrones, mazapanes y mantecados

Quizás salieron en la selección porque la encuesta se hizo en época navideña pero indudablemente, son dulces tradicionales de nuestro país, que los turistas compran cada año para llevarse a sus tierras. Aquí tenéis una buena selección de recetas de turrón.

9. Cervezas

Los españoles bebemos mucha cerveza, y esta bebida es el acompañamiento más elegido para tomar con nuestras raciones y tapas a la hora del aperitivo. Por eso seguramente las cervezas están entre los 10 productos más típicos de nuestra gastronomía.

10. Los cítricos

Naranjas, mandarinas, limones… los cítricos como genérico han sido elegidos como décimo producto en la lista del Top 10 de nuestra cocina. Ideales como postre, también los usamos para hacer zumos y como ingrediente en coctelería y cocina, formando parte de recetas dulces, ensaladas y hasta en platos salados.

El top 10 de platos o recetas que conforman nuestra cocina

Tras la lista de los 10 productos del Top 10 de la cocina española, se dieron a conocer los diez platos o recetas más valoradas. Estos fueron los platos más votados por los que participaron en la encuesta de Facyre:

1. La tortilla de patatas

Es uno de nuestros productos más queridos, un plato que se cocina en todo el país y donde las únicas dudas están en si hacerla más o menos cuajada o si añadir o no cebolla. Si te gusta la tortilla pero no te sale bien, aquí puedes aprender a preparar la tortilla de patatas y ofrecer a los tuyos uno de los platos que marca nuestra gastronomía popular.

2. La paella

Muchos pensaban que iba a ser el plato ganador, pero ha quedado en un estupendo segundo puesto. La paella valenciana y otros arroces son platos de familia, de los que se cocinan en muchos hogares el fin de semana y de los más representativos de nuestra cocina a nivel mundial. Esta es la receta de paella tradicional de nuestro compañero Minue.

3. El gazpacho andaluz

El gazpacho andaluz es el plato que más demanda la gente que visita nuestro país en verano. Esta "ensalada líquida" es un tesoro de nuestra gastronomía, en parte por la calidad de nuestros tomates y pimientos y en parte por el aceite de oliva. Aquí tenéis la receta tradicional de este plato andaluz que ha conquistado el mundo.

4. El cocido madrileño

Podía haber estado cualquier cocido, el madrileño, el maragato, la escudella o cualquier otro puchero, pero este ha sido el elegido por los votantes de la encuesta para el 5º puesto del Top 10 de platos de nuestra gastronomía. Con sus tres vuelcos, sopa, verduras y carnes, es un clásico de la capital. Estos son los mejores sitios para degustarlo.

5. El cochinillo asado

Para mí toda una sorpresa ver el cochinillo entre los platos más representativos de nuestra gastronomía por delante del cordero o de otros productos cárnicos, pero es que la terneza de esta carne y la piel crujiente hacen que guste a casi todo el mundo. Otra forma de prepararlo es el famoso cuchifrito cuya receta tenéis aquí.

6. La fabada asturiana

La fabada asturiana, ya sea preparada en olla exprés en 20 minutos o a elaborada a fuego lento con la receta tradicional, la fabada es un plato que enamora a todos. Un gusto ver que dos platos de legumbres han sido elegidos como los más característicos de nuestra cocina.

7. Las croquetas

Pocos platos nos gustan tanto. ¿Recordáis la selección de 19 recetas de croquetas y los trucos para hacerlas? Lo peculiar de esta elección, es que las croquetas son un plato de origen francés pero que la cocina española ha conseguido refinar hasta conseguir croquetas tan delicadas como las de Francis Paniego o las de Nacho Manzano, por citar algunas de las más valoradas.

8. Pulpo a feira

Buenas patatas, un pulpo bien cocido, pimentón de la Vera y un chorrito de aceite de oliva junto a unos cristales de sal son los ingredientes de esta receta, que se come sobre todo a la hora del aperitivo, siendo una de nuestras tapas más valoradas en el mundo. Esta es la receta.

9. Rabo de toro

El rabo de toro, o cola de toro, -que se suele preparar con ternera– es una de las recetas de estofado más sabrosas. Esta clásica receta cordobesa es una auténtica delicia digna de estar en esta selección de los 10 platos de nuestra cocina.

10. El bacalao al pil pil

La selección de estos 10 platos del ranking termina con el bacalao al pil pil. El saber hacer de los cocineros vascos que idearon esta ingeniosa salsa hecha a base de "muñequilla" moviendo el aceite de oliva y ligándolo con la gelatina del bacalao, ha hecho que esta receta sea otro de los más apreciados por los españoles y los que nos visitan.

Tras conocer los platos y productos que conforman este ranking o top 10 de la cocina española, subieron al escenario representantes de tres marcas de jamón ibérico presentes en Madrid Fusión y tres cocineros que prepararon sus tortillas de patata en directo.

Me ha llamando la atención en especial la tortilla de Sacha Hormaechea, una original tortilla a la que no se da la vuelta y que después se puede completar con hebras de juliana de cebolla confitada o con lascas de jamón, como si fuera una especie de pizza, a la que Sacha bautizó como tortilla de patatas para extranjeros y que pronto os enseñaré a preparar.

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El azar como aliado de la cocina, el Cocinero revelación y más en la última jornada de Madrid Fusión

Hoy terminó Madrid Fusión, el Congreso gastronómico que en su XV edición ha convertido la capital en un foro lleno de ponencias, talleres y clases magistrales y ha servido de escaparate a lo mejor de la gastronomía nacional e internacional.

En la tercera jornada, los protagonistas han sido los países invitados, el premio Cocinero Revelación, y la ponencia de Andoni Luis Aduriz sobre la importancia del azar en la creación de platos. Además, por la tarde se dio a conocer el top 10 de productos y platos que definen la cocina española en el auditorio principal.

Aprovechando tiempos entre ponencias, hoy he dado una vuelta por las aulas de talleres, el auditorio polivalente, el aula Makro y he visitado los stands de marcas, territorios y productos presentes en la tercera planta, llenos de gente que curioseaba, probaba sus platos y se sorprendía con las originales presentaciones de platos y productos. Esto fue lo mejor de la tercera jornada de Madrid Fusión.

Cocinas internacionales

La mañana comenzaba con la presentación de Las frutas colombianas, esencia del sabor en una presentación de Charlie Otero y Carlos Moreno, que defendieron lo mejor de estos productos. Chile también estuvo presente con la intervención de Kurt Schmidt y Gustavo Sáez del restaurante chileno 99restaurante que hablaron del uso de vegetales en el mundo del dulce.

Además, los argentinos Mauricio Giovanini y Tato Giovannoni hicieron su ponencia sobre espesantes naturales. Después le tocaba el turno a la renovación de la cocina china en una interesante exposición de Andrew Wong para dar paso a la foto de familia de los argentinos, que eran el país invitado en esta edición de Madrid Fusión.

El Cocinero Revelación y la ponencia de Andoni Luis Aduriz

Mucha expectación había para ver quién sería elegido como cocinero revelación del año. El joven chef jienense Jesús Moral ha sido el ganador de este galardón en la votación de los críticos gastronómicos del congreso Madrid Fusión.

Jesús Moral, que tan solo tiene 21 años, trabaja en La taberna de Miguel, un restaurante familiar en la localidad de Bailén. Su tapa, en la foto subida a la cuenta de twitter del patrocinador de la elección fue "Cogollo de Tudela con anchoas, huevas de trucha y mahonesa". En la votación popular, el ganador fue el asturiano Pedro Noriega del restaurante de Llanes "Castru el Gaiteru".

Para mí, esta ponencia fue la estrella del día, una exposición del gran chef Andoni Aduriz del restaurante Mugaritz titulada "Los aliados del azar" en la que explicó cómo interviene la casualidad en la creación de platos. Durante la misma mostró alguna de sus creaciones, dejando sin palabras el auditorio.

"La cocina es hija del azar", "la serendipia es la base de la cocina", "el amor es lo que se transmite al crear al azar" o "el secreto para crear es domar el azar", fueron algunas de las frases de esta presentación en la que el cocinero dejó a todos sin palabras.

Otros actos en Madrid Fusión

Pepe Solla nos enseñó a sacar partido a la Lamprea en la sala Polivalente, Mario Sandoval, Pedro Larumbe y el mismo Pepe Solla hicieron de jurado en el concurso de Tapas de Paradores y también tuvo lugar el III Campeonato a la mejor croqueta de Jamón del mundo que ganó Nacho Solana.

Por la tarde, de forma simultánea a la proclamación de cuáles son los 10 platos y 10 productos que conforman la cocina española, de los que os daremos cuenta mañana, se presentaban los condimentos Jang de la cocina coreana y los sabores y matices de la cocina Dominicana.

Entre los talleres, vimos a Javi Estevez de la Tasquería hacer su clase magistral en el aula Makro, a la familia Torreblanca (Paco, Jacob y David) dar su taller de Contrapuntos dulces, y a Ricard Camarena enseñar a "comer con las manos" como actos más destacados antes de cerrar con el fin de fiesta.

Con este tercer resumen de las mejores ponencias de Madrid Fusión 2017, terminamos esta decimoquinta edición, aunque ya comenzamos a pensar en la próxima edición del importante Congreso de Gastronomía que nos enseña cada año lo mejor de nuestros cocineros y de la cocina internacional.

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Así es el bocadillo de calamares gourmet que ha conquistado Madrid Fusión

Raquel García, estudiante de cocina de la Escuela de Hostelería de Benahavís, se ha impuesto a cinco cocineros profesionales en el IV Concurso de Bocadillos de Autor by Fripan con una versión del tradicional y castizo bocata de calamares. Con una final muy reñida en la que se han presentado propuestas muy innovadoras, como la burguer de panceta con cebolla desflemada y la hamburguesa de farinato y plátano canario que han ocupado el segundo y tercer puestos respectivamente.

Antes de despedirse de Madrid Fusión y regresar a su tierra, hemos tenido la oportunidad de hablar con Raquel quien nos ha confesado que se presentó al concurso por casualidad y sanamente picada por el hecho de ver a sus compañeros prepararse para el mismo. También le hemos preguntado cómo es el bocadillo de calamares gourmet que ha conquistado Madrid Fusión. Esto nos ha contado.

Un buen bocadillo requiere de un pan en condiciones y eso es lo que hace en Fripan, marca patrocinadora del certamen. De entre los tres panes de la gama Cristalina de Fripan, Raquel se decantó por el Burger Cristalina. Los otros dos, uno de cerveza y otro de semillas, podían robar protagonismo y enmascarar el sabor del relleno, algo que Raquel ha querido evitar a toda costa.

Durante nuestra charla, le preguntamos a Raquel el porqué de un bocadillo tan castizo como el de calamares y no algo más propio de su Málaga natal. La respuesta muy sencilla: Madrid Fusión se merecía la reinterpretación de un producto pero con productos y matices que recordaran a su tierra y supieran a mar. Y consiguió su objetivo, pues nos cuenta que así es como lo valoró la chef Elena Arzak, uno de los miembros del jurado.

El pan es tostado entero y abierto para rellenar justo antes de servir el bocadillo, así se mantiene tierno y jugoso en su interior mientra contrasta con un crujiente exterior. El relleno está compuesto por una mezcla de sabores y texturas que van desde lollo roso hasta tomate kumato marinado, pasando por alioli de ajo negro, calamar en hamburguesa y ensalada de algas.

Sobre el pan colocamos una capa de lollo roso y, después, alioli de ajo negro y azafrán. Para ello Raquel ha utilizado un huevo entero, un diente de ajo negro, medio diente de ajo blanco, una pizca de azafrán tostado (para potenciar sabor, aroma y color), aceite de oliva suave, aceite de girasol, zumo de medio limón y agua de mar.

El calamar lo elabora al más puro estilo burguer y realizado con calamar fresco condimentado con sal y pimienta, sin más. Triturado, marcado a fuego fuerte en plancha (dentro de un aro de hamburguesa) y terminado en el horno con vapor. Una forma muy inteligente de conseguir que cada bocado lleve calamar, cosa que no suele ocurrir con el bocata tradicional que tras los primeros bocados se nos suele quedar sin relleno.

Al calamar le sigue tomate (kumato) en rodajas marinado en 80 g de salsa de soja, 250 g de miel, 20 g de aove y una ramita de tomillo fresco. Raquel lo ha tenido en una bolsa de vacío durante 15 minutos, pero se puede hacer una marinada tradicional, alargar el tiempo y conseguir un resultado digno. En el momento de montar el bocadillo, se escurre el tomate y se pasa por la plancha.

Por último, el relleno se corona con una ensalada de algas compuesta por algas secas variadas rehidratadas y un aliño de mirim (50 g), salsa de soja (50 g), kimchi (5 g), aceite de sésamo (25 g), semillas de sésamo, jengibre rallado y pepino en juliana. Suena bien ¿verdad? Puro sabor a mar, tal y como se ha pretendido.

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Carmen Tía Alia

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