Después de las Navidades y sus excesos, me gusta hacer recetas de cocina japonesa, que siempre me sientan bien, son ligeras y poco calóricas y me ayudan a recuperarme de los excesos. Una de las que más me gustan es el tataki de atún con salsa ponzu, una receta oriental sencilla y sabrosa que guardo para ocasiones especiales.
El atún rojo es un producto caro y por eso suelo hacer esta receta con atún o con salmón, pero también a los pescados llegan las rebajas y cuando vi el atún rojo a precio, compré un trozo para hacer esta receta. Con los recortes, ya sabéis que hicimos otra receta japonesa, unos uramakis de atún y pepino tan ricos que me los siguen pidiendo en casa. Recordando este tataki que hemos hecho hoy, aún se nos caen las lagrimitas ya que estaba delicioso.
Ingredientes para 4 personas
- Para la salsa Ponzu: 75 ml de salsa de soja, 50 ml de caldo dashi (agua, alga Kombu y 1 cucharada de copos katsuobushi), un chorrito de jugo de limón, y opcionalmente un trozo de un cm de jengibre rallado
- Para el tataki, un trozo de atún, semillas de sésamo blanco y negro y ensalada wakame para acompañar
Cómo hacer tataki de atún en salsa Ponzu
Comenzamos preparando la salsa Ponzu casera. Hacemos un caldo dashi rápido, mezclando los ingredientes y llevando a ebullición. En cuanto empiece a cocer, apagamos el fuego, añadimos los copos de atún deshidratado y dejamos enfriar. Colamos y listo para mezclar con la soja, el limón y el jengibre y así obtener una salsa Ponzu casera. También podemos usar salsa Ponzu comercial.
Cortamos el atún en dos lingotes y los metemos dentro de la salsa Ponzu, dejando que el pescado marine dentro de la nevera durante una hora. Una vez marinado, ponemos una plancha al fuego dejando que se caliente muy bien, durante al menos diez minutos. Cuando la plancha está muy muy caliente, marcamos cada lingote de atún escurrido, dejando que se dore la superficie, pero dejando crudo el interior.
Pasamos el lingote de atún por la mezcla de semillas de sésamo blanco y negro apretando un poco para que se queden pegadas y cortamos el lingote en rodajas de medio cm de grosor, dejandolas acaballadas unas sobre otras.
Servimos nuestro tataki de atún en un plato, añadiendo un poco más de salsa ponzu en el fondo y acompañamos con ensalada de algas wakame. Se puede servir en frío o templado, según nuestros gustos.
Teimpo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil
Degustación
El tataki de atún en salsa ponzu es un excelente plato para incluir en una cena japonesa con amigos en la que no faltarán otras recetas como la sopa de miso, unos makis de sushi y un salmón a la plancha con teriyaki, por ejemplo, junto a un bol de arroz para cada comensal.
En Directo al Paladar | Tataki de atún con salmorejo
En Directo al Paladar | Aperitivo de tataki de salmón al pesto. Receta ligera
También te recomendamos
Más allá de la mecánica: las familias nos cuentan qué le piden a un monovolumen
Brochetas de salmón marinado en soja y aceite de sésamo. Receta de barbacoa
Atún al sésamo con salsa Ponzu casera. Receta
–
La noticia
Tataki de atún con salsa ponzu. Receta oriental
fue publicada originalmente en
Directo al Paladar
por
Pakus
.
via Directo al Paladar http://ift.tt/2khumNG
Archivado en: comida, Lugares para Comer, restaurantes
http://ift.tt/2jYjaIivia WordPress http://ift.tt/2jYjaIi
http://ift.tt/2jcyxZw
http://ift.tt/2k0L1rJ
http://ift.tt/2k0CyVs
http://ift.tt/2jbmGem
http://ift.tt/2jWiPpw
http://ift.tt/2jOmWlm