Wedding Búzios – Rachel e Fabien

Filme – Agência Movie
Imagens – Deiwid Oliveira, Raul Barba e Gustavo Novaes

Ficha Técnica
Fotografia: Diogo Gaspar
Buffet: Captains Buffet
Cerimonial: Paris à la Carte
Bolo: Les Gâteaux de Gabriela
Crochês: Mãe da Noiva
Decoração floral: Marco Antonio dos Santos
Doces: Captain’s Buffet e Adriana Gregório
Papelaria: Atelier Brigite By Suzi
DJ: Robert Pantoja
Som e Iluminação: JCS
Músico da Cerimônia: Matias Gatto Lopes
Cabelo e maquiagem: Maurício Martins
Local: Pousada e Restaurante Praia da Tartaruga

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Primera jornada de la XV Edición de Madrid Fusión: grandes cocineros, la luz del mar y hasta un “porro” comestible

Ya han pasado 15 años desde aquella primera edición del Congreso Madrid Fusión, que nos ofrece cada año lo mejor de la gastronomía nacional e internacional. En paralelo al auge en la valoración de la gastronomía por parte de la sociedad, en un proceso en el que los cocineros se han convertido en estrellas mediáticas, también ha crecido la intensidad de este Congreso que hoy arrancaba en Madrid.

A lo largo de los años, los más grandes cocineros del mundo han presentado los rasgos más característicos de sus cocinas, nos han enseñado técnicas, ingredientes, y han enseñado al público -y sobre todo a sus compañeros profesionales- lo mejor de sus conocimientos.

Compartir el saber ha ayudado a la evolución de este gran conocimiento que es la gastronomía, y en especial la alta cocina. En la primera jornada de la XV edición de Madrid Fusión, grandes cocineros, auge de los fermentados, la luz del mar y hasta un "porro" comestible.

XV edición de Madrid Fusión

Cada edición, se nota más el aumento del protagonismo de los patrocinadores, que hasta han cambiado el nombre del congreso, -ahora Asisa Madrid Fusión- en la que cada ponencia está auspiciada por una marca comercial. Uno de los momentos más emocionantes de la celebración de esta decimoquinta edición, Jose Carlos Capel, entrevistó a grandes cocineros y periodistas que han sido parte esencial del éxito y evolución del congreso gastronómico.

Pedro Subijana, Juan Mari Arzak, Andoni Aduriz, Angel León, Quique Dacosta, Joan Roca, Albert Adrià, Rafa García Santos, Francisco López-Canis, Manolo de la Osa o Martín Berasategui, por citar a los más representativos, intervinieron en una celebración que culminó con la tarta de cumpleaños, elaborada por Paco Torreblanca para la ocasión.

Las Ponencias en el Auditorio

La mañana comenzaba con una ponencia dedicada a los alimentos vivos, en la que el tandem Mario Sandoval y Diego Cabrera, nos hablaban de los fermentados, quizás uno de los alimentos con más futuro, y que en las manos del gran chef y del coctelero fueron parte de platos y cócteles. Productos como el Kombucha o el kimchi, se incorporan a combinados y a embutidos en las manos de los ponentes.

Argentina es el país invitado este año en Madrid Fusión y también tuvo su lógica representación en el auditorio con la ponencia Tierras de Germán Martitegui y Tato Giovannoni. También vimos la presentación sobre Cacao y Chocolate de María Fernanda Di Giacobbe o la del Difícil camino de la sencillez, del italiano Niko Romito que preparó unas lentejas con aceite de ajo y trufa blanca.

Aún faltaban algunos de los mejores momentos del día, como la ponencia de Angel León, "Luces abisales" sobre el camino hasta conseguir llevar la luz a la mesa, mediante la sintetización de la luziferina y luziferosa, dos enzimas que al juntarse en una base líquida, producen la luminiscencia. Aunque fue casi imposible conseguir imágenes de ese momento, verlo en directo fue una auténtica delicia.

Otro de los grandes momentos, pese a que nadie entendía nada al no existir una traducción simultánea fue la ponencia del holandés Jonnie Boer, que sorprendió con su Kombucha o té fermentado, regalando a 600 asistentes al congreso un kit para hacerlo en casa y que hacía un guiño a su procedencia desde Amsterdam, incluyendo en el kit un "porro" comestible elaborado con menta salvaje, chocolate y pistacho envueltos en una hojita de ovulato.

La mañana concluyó en el auditorio con la entrega del premio Cocinero del Año en Europa que también recayó en Angel León, que recogía su premio por el trabajo en Aponiente y sus investigaciones culinarias entre el aplauso de los asistentes.

Además, en Madrid Fusión

Además de la actividad del Auditorio Principal donde tiene lugar el Congreso gastronómico, se simultanean las ponencias de Saborea España, los talleres magistrales y el programa del Escenario Polivalente, donde productores, marcas comerciales y otros ponentes, presentan su conocimiento.

Cada día, estaremos en Madrid Fusión para enterarnos de todas las novedades y para poder compartir con todos vosotros las ponencias más interesantes y nuestras impresiones. Os seguiremos contando.

En Directo al Paladar | ¿Qué comen los grandes chefs al volver de Madrid Fusión?
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Uramakis de atún y pepino. Receta de sushi

Dado el éxito de la receta fácil de sushi -makis de salmón- que preparé el otro día, en casa me han pedido que haga más preparaciones de cocina japonesa y hoy me he animado a preparar esta receta de uramakis de atún y pepino, una variedad de sushi diferente, que sin duda os gustará probar.

Los uramakis, también denominados California Rolls, son una variedad o formato de sushi en la que al alga nori, una vez cubierta de arroz, se le da la vuelta, colocando los ingredientes -pescado, vegetales, etc.- directamente sobre ella. Al enrollar y formar el cilindro, el arroz queda por fuera, con un aspecto original y diferente a la receta fácil de sushi que os enseñaba el otro día.

Ingredientes para dos personas

• Una hoja de alga nori, atún rojo, arroz glutinoso, vinagre, azúcar y sal, cebolla frita, ensalada de wakame, pepino

Cómo hacer uramakis de atún y pepino

La primera misión que tenemos es la de preparar el arroz para hacer sushi para lo que utilizaremos el arroz glutinoso que, una vez cocido, enfriaremos mientras lo aliñamos con una mezcla de 150 ml de vinagre, 150g de azúcar y 50g de sal que iremos removiendo mientras abanicamos el arroz para bajar su temperatura.

Por otro lado, cortamos el atún en láminas que después dividimos en pequeñas tiras que serán las que usaremos para rellenar nuestros makis. Con el resto del atún, próximamente haremos una receta de tataki que os gustará también. Además, pelamos el pepino y lo cortamos en tiras de tamaño similar a las del atún.

Extendemos el alga nori cortada en dos porciones, y las cubrimos con el arroz glutinoso. Una vez se haya pegado bien, damos la vuelta al alga, dejando el arroz abajo sobre la esterilla. Directamente sobre el alga, colocamos las tiras de atún y las tiras de pepino procediendo a enrollar y cerrar hasta obtener un cilindro.

Con un cuchillo humedecido en agua para cada corte, vamos dividiendo el cilindro en dos partes iguales, luego cuatro y finalmente ocho que serán las porciones o makis que serviremos. Una vez colocados los uramakis en la bandeja donde los vayamos a servir decoramos cuatro con cebolla frita crujiente y otros cuatro con ensalada de wakame, llevando a la mesa inmediatamente.

Tiempo de elaboración | 15 minutos más el enfriado del arroz
Dificultad | Media

Degustación

Como todas las recetas de sushi, los uramakis de atún y pepino se pueden comer tanto con palillos como directamente con las manos. Para disfrutarlos se suele mojarlos ligeramente en la salsa soja, a la que le va bien disolver una puntita de wasabi para darle un ligero toque picante.

En Directo al Paladar | Receta fácil de sushi
En Directo al Paladar | Cómo preparar el arroz para hacer sushi casero

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Faldon Zarabanda

Faldón publicitario del restaurante Asador Zarabanda, realizado para la emisión en un canal generalista de televisión nacional.
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RESTAURANTE

Hotel Soleil León Guanajuato
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Retención a factura por servicio de restaurante si el 70% se pagó con tarjeta de crédito

Respuesta del Dr. Diego Guevara Madrid a la pregunta

¿Cómo debe aplicarse la retención a una factura por servicio de restaurante cuando 70% de esta se pagó con tarjeta de crédito empresarial y el restante en efectivo?

Ver más Respuestas en: http://ift.tt/1DjCXll

Visita: http://ift.tt/1I6Hqx4

Información Contable y Tributaria al día.

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Trovadores de Redondo – Hino dos Mineiros

Video promocional gravado pela Marketing Redondo com os Trovadores de Redondo no restaurante “Pata Larga” na Juromenha. As raízes alentejanas – Redondo, partilhamos a musica tradicional portuguesa. contacte-nos através de mensagem ou email, na n/ pagina. http://ift.tt/2jhuM8C

Trovadores de Redondo
Era na taberna tradicional alentejana, que ao final do dia de trabalho as pessoas se juntavam, para falar do seu dia-a-dia, diálogos estes intervalados com copinhos de vinho, acompanhados por petiscos tais como; carapaus fritos, torresmos, paio, chouriço assado, queijo, entre outros.
Com o beber do vinho vai-se aquecendo a garganta, surgindo então o cante alentejano, que toda a gente sabe e aprecia.
Era na altura do São Martinho, que as tabernas tinham mais afluência, era o local onde se honrava e apreciava a nova produção.
E como manda a tradição, um grupo de amigos, da Vila de Redondo, que esporadicamente se juntavam numa tasca ou num café a petiscar e logo surgia o cante e toque da musica tradicional portuguesa com especial atenção ao cante alentejano, o fado e às serenatas de Coimbra.
Decorria o ano de 2003, numa deslocação ao Hotel Planície, em Reguengos de Monsaraz, aquando da apresentação de um livro da escritora Elizabete Guerreiro, onde a mesma sugeriu que se oficializa-se a formação do grupo, uma vez que apresentava qualidade musical e vocal, e que o nome de TROVADORES DE REDONDO se adequava ao grupo.
Foi nesta sequência, que se sentiu necessidade de apresentar um projecto mais amplo, no qual se misturassem sonoridades instrumentais e vocais.
Os Trovadores de Redondo, desde então, efectuaram uma recolha mais aprofundada do cancioneiro alentejano, que tem sido bastante divulgado através de concertos que tem efectuado por várias partes do país.
Após maior visibilidade do grupo, existiram varias solicitações por parte das estações televisivas (RTP, SIC e TVI), onde estiveram presentes, em representação da Vila de Redondo e Alentejo.
Mas não foi só, nas televisões que vigoraram, tendo sido também na imprensa escrita, com críticas bastante positivas.
A convite da companhia de dança contemporânea de Almada, também este grupo, participou num espectáculo onde se ligava o cante alentejano com a dança contemporânea, espectáculo este que teve uma grande receptividade por parte do público.
É ainda de referir, que no ano de 2012, foram convidados a participar no trabalho discográfico, do cantor de fado, Luís Caeiro, com o tema Lírio Roxo, o qual teve bastante impacto na apresentação do trabalho discográfico deste intérprete, sendo um dos temas mais ouvidos nas rádios locais e nacionais.
Durante este trajecto musical, o grupo cruzou-se com vários artistas de renome no seio da actividade musical.
Mais recentemente foram convidados para participar na apresentação do trabalho discográfico de um dos melhores executantes da guitarra portuguesa, Sidónio Pereira, no casino Solverde, na cidade de Espinho. Este artista tem sido destacado em vários meios de divulgação musical, inclusivamente nos Estados Unidos da América.
O grupo Trovadores de Redondo, actualmente é composto por dez elementos e tem como instrumentos base, instrumentos tradicionais, tendo aqui também existido uma evolução a nível instrumental – viola campaniça, cavaquinho, acordeão, viola acústica, viola baixo, bateria alterada e outros instrumentos de percussão tradicionais.
O grupo está inserido no projecto da Associação de Músicos de Redondo.

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