El invierno finalmente ha entrado con fuerza en nuestro país. No es que sea una noticia sorprendente -por mucho que se empeñen en convertirlo en novedad en los informativos- pero es verdad que a algunos se nos empezaba a olvidar lo que son las temperaturas bajas. Lo mejor de esta época es llegar a casa y disfrutar de un plato humeante bien reconfortante, así que os traemos hoy las mejores 67 recetas de cuchara para días de frío. ¡Toca sacar la olla!
Platos de cuchara hay muchos y para todos los gustos. Tienen ese algo de comfort food que se dice alimenta cuerpo y alma, y es que no hay nada como enfrentarse al invierno como con un buen platazo casero. Las recetas más tradicionales son platos de cuchara, y aunque es típico que sean contundentes, también hay opciones más ligeras. Sopas, cremas de verduras, platos orientales, recetas de legumbres, guisos para mojar pan… ¿qué os pide el cuerpo cuando bajan las temperaturas?
El secreto está en el caldo
La base de un gran plato de cuchara está en el caldo, que se puede preparar directamente al elaborar la receta o previamente por separado. Merece la pena molestarse en cocinar caldos caseros, ya sea para servir como primer plato o cena ligerísima o para tenerlo como ingrediente de reserva en el congelador. Para eso no viene mal recordar los puntos básicos y aprender qué es un fondo, sus clases y cómo prepararlo en casa. Después podéis probar con cualquiera de estas sencillas recetas:
- Cómo hacer caldo de gallina
- Fumet o caldo de pescado de roca
- Cómo hacer un fondo blanco o caldo de pollo
- Cómo hacer un buen caldo de pescado a base de morralla
- Caldo dashi sencillo con hortalizas
Cremas de verduras
Siempre me han gustado las verduras en puré pero el invierno que mi madre preparó por primera vez crema de calabaza mi vida dio un vuelco. Las cremas de verduras son mi cena básica todo el año y es ahora cuando más las disfruto, bien calentitas y aprovechando los ingredientes de temporada. Pueden ser muy ligeras sin perder sabor o textura, como la crema de coliflor cremosa y sencilla, incluso sorprender con un toque original como la de chirivías con mermelada de tomate y cebolla crujiente. Se les puede dar un toque especial de muchas formas y creo que las mejores son las que entran por los ojos con colores llamativos y vibrantes.
- Crema de calabacín con cebolla caramelizada y manzana ácida
- Crema de cebolla con cerveza con y sin Thermomix
- Crema de tomate, zanahoria y jengibre
- Crema de calabacín, puerro y queso
- Crema de calabaza y lentejas rojas al curry
- Crema suave de zanahoria con langostinos y brotes
- Crema de lombarda con hinojo y sidra
Con legumbres
Se acabó el Año Internacional de las Legumbres pero eso no quiere decir que nos tengamos que despedir de ellas. ¡Al contrario! Espero que la iniciativa de la FAO haya cumplido su objetivo y todos tengamos la despensa llena de legumbres durante todo el año. Pero ahora hace frío y son esos platos de cuchara con garbanzos, lentejas o alubias los que pide el cuerpo. Pueden ser recetas vegetarianas, como como las lentejas verdes con bulgur, con aire marinero como las verdinas con carabineros, o con carne, como el guiso de pollo con garbanzos. ¿Cómo os gustan más a vosotros?
- Cocido gallego con carbanzos, castañas y kale
- Pochas guisadas con chorizo
- Guiso de pota y garbanzos con tomate
- Lentejas al curry
- Verduras guisadas con alubias y pasta
- Caricos estofados o alubias rojas de Cantabria
- Garbanzos con chorizo a la sidra y calabaza
- Guisote de alubias con calamas
- Alubias carilla con pulpo picante
Con un toque exótico
En esencia, los platos de cuchara son la cocina más sencilla, humilde y versátil del mundo: solo hay que echar en una olla con agua todos los ingredientes que se tengan a mano. Por eso las sopas y guisos son tan universales y hay variaciones tradicionales en cada cultura. A nosotros nos encantan las recetas con un toque exótico, sobre todo si miran a Asia, como en el estofado de buey al curry o la sopa de miso con tofu y fideos de arroz. No es necesario complicarse mucho para llevar los aromas y sabores más exóticos a nuestros platos de cuchara, como demuestran estas recetas.
- Guiso de pollo con sabor oriental
- Sopa de caldo dashi con shiitake y frutos del mar
- Noodles picantes con pollo, jengibre y chile
- Sopa de pollo con maíz y vermicelli al estilo chino
- Crema thai de langostinos y coco
- Curry verde de pollo con verduras y arroz
- Sopa de fideos noodles al miso con atún y espinacas
- Moqueca de peixe o guiso de pescado tradicional brasileño
Recetas tradicionales
Por ese carácter reconfortante los platos de cuchara más queridos suelen suelen ser los de toda la vida. Muchos surgieron de la necesidad, cuando había que alimentarse con comidas energéticas para hacer frente a duras jornadas de trabajo aunque apretara el frío. Cada región tiene su receta especial, esa que nos traslada un poco a la infancia y con las que nos damos homenajes de vez en cuando. Hay platos tradicionales conocidísimos como la fabada asturiana o la sopa castellana, pero tenemos muchos más. ¿Cuál es vuestra receta familiar favorita?
- Caldo gallego cocinado a fuego lento
- Lentejas caseras con sacramentos
- Patatas a la riojana de mi suegra
- Patatas en salsa verde
- Fesols de Santa Pau con butifarra y setas
- Pochas frescas a la navarra
- Sopas de ajo con jamón y huevo
- Fabes verdinas guisadas con almejas y gambas
- Lentejas guisadas
- Marmitako bonito a fuego lento
Sopas reconfortantes
La pobre Mafalda lo pasaba fatal cuando su madre le ponía un plato de sopa, y es lo único que nunca entendí del adorable personaje. Será que en mi familia somos muy soperos, aunque es verdad que hay miles de recetas distintas que entrarían en esta categoría. Pero eso es lo mejor, tenemos opciones al gusto de todos, desde la original sopa de lasaña hasta la clásica sopa de carne. ¿Os gustan más caldosas y ligeras o las preferís más contundentes?
- Sopa a la parisiense
- Sopa de cebolla
- Sopa de chirlas con arroz
- Sopa de pollo al curry
- Sopa minestrone
- Sopa de pollo casera
Estofados y guisos para mojar pan
No son sopas pero están de toma pan y moja: los guisos y estofados son de los platos más agradecidos que hay. Con carne, pescado o vegetarianos, la paciencia de la cocción que suelen requerir se ve recompensada con sabores únicos concentrados en ese caldito que une todos los ingredientes. Son clásicos los estofados de ternera como el irlandés al estilo de The Corrs, o con patatas a la jardinera, pero hay muchas otras opciones.
- Guiso aromático de pescado de inspiración sudafricana
- Costillas guisadas al curry
- Estofado de ternera a a cerveza negra con bayas de enebro
- Estofado aromático de cerdo y cebolla roja al vino tinto y chocolate
- Alcachofas guisadas con cigalas
- Chowder de bacalao y frutos del mar
- Bullit de peix o guiso ibicenco de pescado
- Morcillo de ternera estofado con laurel y pimentón
Al mal tiempo, buena cara; aprovechemos los días más fríos del año para disfrutar en casa con platos de cuchara calentitos, nutritivos y muy sabrosos. Tenemos tanta variedad para elegir que nos faltará invierno para saborearlos todos. ¿Cómo os enfrentáis vosotros al frío en la cocina?
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La noticia
67 recetas de cuchara para días de frío
fue publicada originalmente en
Directo al Paladar
por
Liliana Fuchs
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