Trem das onze – Trovadores de Redondo

Trovadores de Redondo ao vivo no restaurante pata larga na juromenha
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BRO FITWEAR – Concept Store

A BULLI foi contratada para a campanha de inauguração da loja conceito da Bro Fitwear, no Vogue Square Mall. Reunimos, assim, algumas meninas, com a cara da marca para uma ação que veio a gerar material utilizado para divulgação.
Na melhor suíte do Best Western Barra, organizamos uma aula exclusiva, junto a um room service de comidinhas saudáveis elaboradas pela Bela Gil. Em seguida, todas conheceram, em primeira mão, a loja, ainda nos retoques finais, finalizando com um delicioso e funcional almoço no Restaurante da Bela, com cardápio elaborado especialmente para a ação.
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Caso de éxito restaurante Muñagorri para eltenedor

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Foto de Restaurantes Scene

Scene at a cafe in Polanco, Mexico City

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¿Quién dijo que ya no hay (prácticamente) carne auténtica de buey?

Aunque la vemos en las cartas de muchos restaurantes, e incluso encontramos etiquetada la carne como de buey en muchas carnicerías, ¡qué difícil es encontrar carne auténtica de buey en el mercado! Me refiero a la carne de buey-buey, no a la de vaca que nos venden como si fuera buey, lógicamente a precios más adsequibles. En general es complicado encontrar carne de buey, ya que es una carne escasa, cara en su producción y que resulta también muy cara en su venta.

Cuando vemos chuletón de buey por debajo de 80-100 euros el kilo en un restaurante, lo más probable es que no sea buey sino que sea una vaca vieja, que puede ser -de hecho me encanta también- una carne estupenda y llena de sabor, pero que no tiene nada que ver con el sabor y calidad del buey. De todas formas, pese a lo costoso de su producción, hay quienes crían bueyes, para alegría de los que disfrutan con la ternura, sabor y calidad de esta carne. ¿Quién dijo que ya no hay (prácticamente) carne auténtica de buey? Hoy os contamos cómo y dónde encontrarlo.

¿Por qué resulta tan cara la carne de buey?

El buey, como os contaba al explicaros los trucos y consejos para comprar carne de calidad, es un animal macho castrado entre los 6 y 9 meses de edad, sacrificado cuando tiene más de 4 años. Eso le diferencia del cebón, que es un animal del mismo tipo pero que se sacrifica antes de los 4 años de edad.

Hasta el momento del sacrificio, estos animales no producen nada, no se reproducen -lógicamente al estar castrados- y solamente suponen gastos para el ganadero. Es impresionante la cantidad de forraje, cereales, patatas y otros alimentos -además de los pastos- que necesitan estos animales para llegar a la edad y peso óptimos para su consumo, por lo que no hay muchos ganaderos que los críen. Normalmente, los pocos que tienen bueyes los tienen para su propio uso, ya sea para ser animales de trabajo o para el futuro consumo.

Además, de los 900-1200 kg que pesa un buey, no todo va para carne, ya que entre huesos, vísceras y desperdicios, no se pasa de los 500 kg aprovechables y no todo son chuletones ya que el animal tiene como todo el ganado vacuno otros cortes más baratos.

Todas estas razones hacen que el buey no sea un producto económicamente interesante, por lo que muchos ganaderos optan por irse a las terneras. Estos animales que entre su rápida comercialización y su reproducción son más interesantes en ese sentido pecuniario, han ido haciendo que la cabaña de bueyes sea escasa, por lo que al haber menor oferta se ha disparado el precio.

Por si fuera poco, el "fraude" de que se venda como buey lo que no es buey-buey sino vaca adulta, ha desanimado a los consumidores que han pasado a consumir carne de animales procedentes de otros países -Irlanda, Países Centro Europeos o Americanos, que llegan con precios más baratos y que nuestra regulación permite que se comercialicen con la etiqueta o nombre comercial de carne de buey, aunque no siempre lo sean, lo que luego viene en letra pequeña en el etiquetado oficial.

¿Dónde comer buey de verdad?

Por complicado -y caro- que sea, se puede encontrar carne de buey, tanto en los mercados como en los restaurantes. Es cuestión de pagar lo que cuesta. Siempre recuerdo el homenaje de buey que nos dimos unos amigos y yo en El Capricho (Jiménez de Jamuz, León), y hay otros muchos restaurantes donde conseguir esta carne.

Hace muy poco, a la lista de estos restaurantes se añadió un nuevo destino, el Llagar de Colloto en Asturias, que va a comercializar en exclusiva la carne de una ganadería de buey 100% asturiano llamada Ganadería Cabrero cuyo propietario ha comenzado a sacrificar, tras cinco años dedicado a la cría de estos bellísimos animales.

Visitamos Ganadería Cabrero en Colloto (Asturias)

Hace unos días se presentó en Asturias esta ganadería, fruto del trabajo del ganadero José Manuel Suárez y tuvimos ocasión de acercarnos a ver a sus animales pastando en el campo, donde estaban felices, casi posando para las fotos.

Su ganadería comenzó hace 5 años, cuando compró 5 ternerillos -xatines en Asturias- y poco a poco, ha ido incrementando su ganadería hasta llegar a los 55 animales que tiene en la actualidad, tras sacrificar a los tres primeros ejemplares. Cada uno de ellos pesaba casi 1000 kg.

Se trata de animales cruzados de vacas de raza Casin -de deliciosa carne pero poco rendimiento- con vacas de raza Asturiana de los valles -que aportan tamaño y crecimiento. José Manuel compra estos ternerillos y tras proceder a su castración para hacerlos bueyes, se encarga de alimentarlos hasta que alcanzan la edad y tamaño óptimos.

Aunque no descarta vender en un futuro a otros destinos, de momento toda su ganadería es un producto exclusivo para el restaurante El Llagar de Colloto, donde tuve la suerte de probar esta carne en distintas preparaciones.

Probando la carne de buey

Contando por un día con el buen hacer a la parrilla del campeón donostiarra Ander Esarte del restaurante La Txuleta, prepararon en el Llagar de Colloto una degustación muy especial basada en la carne de este delicioso animal.

Antes de llevarlo a la mesa, la carne se madura en cámara durante unos 60 días y antes de cocinarla, se deja a temperatura ambiente, al menos cuatro horas, para que esté en su punto. El menú que probamos constaba de los siguientes platos. Cecina de buey, (en realidad un carpaccio cubierto con lascas de parmesano), que sirvió para comenzar.

Después llegó una original ración de callos de buey, para continuar con la hamburguesa de buey y queso ahumado de Pría, un trozo de punta de pierna o babilla a la plancha y el esperado chuletón, que no defraudó.

Desde luego, después de probar el sabor de esta carne, con un dulzor impresionante y una ternura y jugosidad -en las partes menos cocinadas es muy notable- tengo que reconocer que a mí también me han dado vaca por buey en alguna ocasión y que estoy deseando volver a disfrutar de esta deliciosa carne.

Volver a Asturias siempre es un buen plan, y desde luego, cada vez que pase cerca de Oviedo, es muy probable que me acerque a disfrutar de una porción de esta carne de buey buey, de buey auténtico, 100% asturiano que ya se puede conseguir previa reserva, para que lo atemperen como es debido antes de cocinarlo.

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Sopa reconfortante de pollo y miso con verduras. Receta para combatir el frío

De toda la vida hemos oído que no hay mejor remedio para combatir el frío o incluso para aliviar los síntomas de gripes y resfriados que un buen caldo casero. Los platos de cuchara nos ayudan como reconstituyentes y por eso hemos preparado esta sopa reconfortante de pollo y miso con verduras, una receta para combatir el frío siberiano que llega hoy a nuestro país.

Partiendo de un caldo de pollo asado, vamos a preparar una sopa casera de esas que siempre sientan bien, pero dándole un toque especial al introducir en la misma algunos ingredientes como el miso o la salsa soja, procedentes de la cocina oriental que tan buen sabor aportan a este tipo de platos. Os recomiendo que la preparéis para cenar y veáis por vosotros mismos qué bien sienta.

Ingredientes para 6 personas

• Para el caldo: Los huesos y la piel de un pollo asado, una cucharada sopera de verduras deshidratadas para sopa juliana, 2 cucharadas de pasta de miso blanco, salsa soja
• Para la sopa: La carne de las pechugas del pollo asado, 2 patatas medianas, 1 trozo de col, 1 chirivía, 1 zanahoria

Cómo hacer una sopa reconfortante de pollo y miso con verduras

Preparamos un pollo asado de la manera tradicional y una vez hecho, separamos la carne, reservando los huesos y las pieles. Metemos en una cazuela grande 1 litro y medio de agua, los huesos del pollo y las verduras deshidratadas y preparamos un caldo casero de pollo, que tendrá un sabor más intenso al estar hecho con pollo asado en lugar de con pollo crudo. Si queremos más sabor, añadimos también a la sopa la salsa del pollo asado.

Cocemos durante 45 minutos, retirando de vez en cuando la espuma que se forme y colamos bien el caldo para tenerlo lo más limpio posible. Ponemos el caldo en un cazo y añadimos la pasta de miso y una cucharadita de salsa soja, llevándolo a ebullición. Picamos la chirivía en taquitos pequeños y la incorporamos al caldo.

Por otro lado, en una cacerola, cocemos las patatas, la zanahoria y la col hasta que estén en su punto. Escurrimos bien, troceamos en pedazos pequeños para que se puedan comer a cucharadas en la sopa y los agregamos a nuestra sopa reconfortante.

Finalmente, picamos las pechugas de pollo asado procurando que tengan un tamaño similar al resto de "tropezones" de nuestra sopa y damos un hervor al conjunto para que se integren todos los sabores. Servimos muy caliente la sopa, llevando la sopera a la mesa para que quienes quieran, puedan repetir.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta sopa reconfortante de pollo y miso con verduras es un plato de cuchara de los que se agradecen a la hora de la cena en jornadas de frío invernal. Para completarla, podéis añadir un chorrito de vino de Jerez en cada plato, si os gusta el toque especial que aporta este ingrediente. Como la receta tiene verduras y carne, resulta un plato completo, de esos que sientan bien a toda la familia.

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Paseo por la Gastronomía de la Red: platos reconfortantes para entrar en calor

Me encanta poder ocuparme del Paseo por la Gastronomía de la Red en el mes de enero. Además de despedir las fiestas, es un placer ver cómo poco a poco todos vamos recuperando rutinas y en cada casa se sacan esas recetas de toda la vida de las que más apetecen con este tiempo. Y es que uno de los mejores placeres que nos regala la cocina es entrar en calor con platos reconfortantes y sabrosos como los que traemos hoy. ¿Practicamos el cuchareo?

Cuando las olas de frío congelan todo el país -y medio mundo-, una forma sencilla de combatirlo es sacando ollas y cazuelas. Al mediodía sienta de maravilla un guisote, una sopa bien completa o algún estofado contundente, mientras que podemos dejar para la cena las cremas de verduras y caldos más ligeros. Estas últimas opciones además sirven para seguir aligerando el menú después de los excesos, sin perder sabor ni poder nutritivo.

Cremas de verduras

Precisamente con cremas de verduras empezamos a abrir hoy el apetito, que también son estupendas para servir de primer plato. ¡Hay tantísimas opciones! Si en casa no son tan apasionados de ellas como nosotros, lo mejor es apostar por colores bien llamativos y darles un toque especial, como ha hecho Bego de Al calor del horno con su crema de guisantes, puerro y aceite de albahaca; me ha encantado ese color verde tan bonito.

El color rojizo del tomate es otra buena apuesta, sobre todo ahora que no están tan sabrosos al natural y podemos darles un uso diferente como en La Cocina de Samira con su rica crema de tomate. Volvemos al verde con la nutritiva crema de brócoli con queso fresco y espinacas de Ó carón da Lareira, de textura muy melosa, mientras que en Cocina sin miedo nos espera una elegante crema de espárragos blancos. ¿Sois indecisos? Podéis elegir no una sino dos verduras para hacer una vistosa crema bicolor, como la de coliflor y remolacha de Xabi Likes Chocolate. ¡Preciosa!

Sopas para todos

Nos encantan las sopas todo el año, porque además de adaptarse a las temperaturas son una forma genial de hidratarse también en invierno, algo que a veces se nos olvida. Si queremos que salga bien sabrosa podemos hacer como La Cocina de Tesa que nos enseña a hacer un caldo de carne casero de primera categoría. Merece la pena molestarse en preparar un buen fondo para nuestros platos, ya sean de carne, verduras o pescado.

Con pollo y jamón ha preparado el caldo de su sopa de col, zanahoria y pollo Mary Luz de Cuchillito y Tenedor, mientras que en el blog Palentina nos espera una fantástica receta de lo más tradicional, una sopa montañesa como las de antes. Y muy tradicional es también la sopa de cebolla francesa, de la que podemos probar dos versiones. Por un lado, la versión con Thermomix de Cocinando entre Olivos, y por otro, la sopa de cebolla a la francesa de Pepi, autora del Sopa de Sopa, un nombre que nos viene hoy que ni pintado.

Cuchareo con fundamento

Finalmente recopilamos otras recetas ideales para darle caña a la cuchara que tienen algo especial para devolvernos las energías estos días de frío. Empezamos con el tremendamente apetecible pollo guisado con aceitunas y piñones de Mercado Calabajio, lleno de ingredientes muy aromáticos que deben dejar la cocina oliendo a gloria.

Muy apetecibles son también las espinacas guisadas de María de Cosicas dulces, servidas con huevo y pimiento rojo, sin olvidar el pan. Mientras tanto, en Cocina con Paco tenemos un delicioso bisque de gambas para reconfortar las noches más frías, y en Recetas Japonesas encontramos la opción más exótica de hoy, el plato Tai Chazuke que consiste en un cuenco de pescado con arroz y otros ingredientes bañado con té verde caliente. Suena la mar de bien.

Ánimo con el temporal siberiano que nos cruza, tomemos ejemplo de todas estas recetas calentando nuestro hogar y nuestros estómagos con platos bien reconfortantes y nutritivos. Os espero dentro de siete días con un nuevo Paseo por la Gastronomía de la Red para ver qué se ha ido cociendo durante estos días.

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