Restaurante Madero – Cine Petit – Promoção

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Una de las mejores cartas de Barcelona

No puedes aterrizar en Barcelona sin perderte por el Paseo Colón y si lo haces, te seguro que acabarás tras las vidrieras del Hotel The Serras (5*). En él se esconde el Restaurante Informal, uno de esos pocos lugares ‘formales pero acogedores’ que respiran elegancia. Su carta de vinos es una de las mejores de la ciudad.
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Comercial Jano Pub – Curitiba/PR

Vídeo comercial do bar e restaurante Jano Pub.
Localizado no centro histórico da cidade de Curitiba/PR na rua Trajano Reis, 147.
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Celebramos el #DíaDeLaCroqueta con las siete recetas de croquetas más originales de Directo al Paladar

Por si todavía quedara alguien por ahí que no se hubiera enterado (pues las redes sociales ya han hecho buen eco de ello), hoy es el el #DíaDeLaCroqueta. Ese grandísimo bocado al que pocos pueden resistirse tiene su día propio y a nosotros, que nos vuelven locos las croquetas, nos apetece mucho celebrarlo con las siete recetas de croquetas más originales de Directo al Paladar.

Coincide con el Blue Monday, el día más triste del año, y parece que lo hubieran hecho a propósito para alegrarlo. Porque un plato de buenas croquetas es capaz de quitarnos las penas de un plumazo. Sobre todos si son como estas, las croquetas más originales que contamos en nuestro haber y que incluyen algunas variantes poco comunes, pero tremendamente irresistibles.

1. Croquetas de sobrasada

• Ingredientes: 30 g de mantequilla, 45 g de harina, 600 ml de leche entera, 100 g de sobrasada de Mallorca, huevos, pan rallado y aceite de oliva para freír

• Elaboración: Como la sobrasada es bastante grasa, reducimos la proporción de mantequilla. Hacemos un roux con la mantequilla y la harina y una vez tostado, vamos añadiendo la leche poco a poco para que se disuelva formando la crema bechamel sin grumos. Cuando ya tenemos la midad de la leche incorporada, agregamos la sobrasada cortándola en pellizquitos y al removerlos veremos como se van integrando formando una bechamel de color naranja. Seguimos incorporando la leche y cuando la bechamel está terminada la dejamos enfriar en una fuente plana. Después formamos las croquetas, las pasamos por huevo batido y pan rallado y las freímos en aceite muy caliente, retirando el exceso de aceite en un papel absorbente. Servimos inmediatamente.

Enlace | Croquetas de sobrasada

2. Croquetas de salmón con canela

• Ingredientes: 250 g de salmón, 1 taza de pan molido (mug), 1 huevo, 1 cucharada (sopera) de paprika en polvo, 1 cucharada de canela en polvo, 1 cucharita (café) de comino, media cebolla blanca, una taza de avena natural, 1/2 litro de aceite vegetal, sal y pimienta negra molida.

• Elaboración: Cortamos el salmón en trozos y los colocamos en un cuenco. Condimentamos con la parpika, la canela, sal y pimienta negra molida. Mezclamos bien y dejamos macerar unos 20 minutos. Picamos la cebolla, la mezclamos con el salmón, el huevo y el pan molido. Molemos todo en el procesador de alimentos hasta que obtengamos un molido medio fino. Ajustamos el sazón con sal y pimienta al gusto. Formamos las croquetas tomando una bolita de la mezcla de salmón y dándole forma alargada con las manos. Pasamos las croquetas por la avena y las freímos en el aceite vegetal caliente hasta que queden bien doradas.

Enlace | Croquetas de salmón con canela

3. Croquetas de calamar en su tinta

• Ingredientes: 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1/2 kg de calamar limpio del que habremos guardado las bolsitas de tinta, salsa bechamel espesa, sal, pimienta, harina, 2 huevos, pan rallado y aceite para freír.

• Elaboración: Picamos finamente la cebolla, el pimiento y troceamos pequeño el calamar. Calentamos un poco de aceite en una cazuela y doramos la cebolla hasta que quede transparente. Añadimos el pimiento y cuando esté todo ligado agregamos el calamar troceado y le damos unas vueltas hasta que se haga. Incorporamos la tinta del calamar a la bechamel y la volcamos sobre el sofrito. Rectificamos de sal y pimienta, removemos bien y reservamos en la nevera una media hora como mínimo, para que la masa endurezca. Después la sacamos y formamos las croquetas. Las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado y las freímos en abundante aceite caliente.

Enlace | Croquetas de calamar en su tinta

4. Croquetas picantes de atún

• Ingredientes: 1 lata de atún en agua, 150 g de pan molido, 100 g de harina blanca, 3 huevos, 1 chile jalapeño (o similar), 1 diente de ajo y sal.

• Elaboración: Cortamos el chile a lo largo, desvenamos y picamos. Abrimos la lata de atún y la drenamos para retirar toda el agua. Vertemos el atún en un recipiente hondo en el que agregamos la harina y el pan molido junto con los huevos y sazonamos. Agregamos el chile picado. Revolvemos muy bien todos los ingredientes hasta obtener una masa fácil de manipular. Cakentamos el aceite en una sartén honda. Mientras tanto haremos las croquetas colocando el equivalente de una cucharada de masa de atún en la mano. Formamos cada croqueta de tal manera que quede alargada. Cuando el aceite esté bien caliente ponemos a freír las croquetas de 2 a 3 minutos de cada lado. A medida que las retiramos del aceite las colocamos sobre un papel absorbente para drenar el exceso de grasa.

Enlace | Croquetas picantes de atún

5. Croquetas cuadraras de foie

• Ingredientes: 130 g de mantequilla, 120 g de harina, 700 g de leche, 300 g de nata líquida, un trozo de foie fresco, pimienta negra recién molida, nuez moscada y sal.

• Elaboración: Hacemos un roux con la mantequilla derretida y tostando la harina ligeramente. Después añadiremos poco a poco la leche con la nata mezclada, removiendo constantemente. Cuando hayamos incorporado toda la leche sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada al gusto y partimos el foie en dados mientras se cuece la bechamel. Añadimos los dados de foie y removemos, pero solo cuando la masa tenga el espesor deseado. Si cocemos la masa para que espese con el foie a la vez, este empezará a soltar mucha grasa y la masa de las croquetas se nos puede dividir. Si eso ocurre, tampoco pasa nada, lo único es que la grasa quedará por encima, por debajo y ligeramente mezclada, una vez fria es muy fácil sacarla con una cuchara la que se haya quedado por arriba. A continuación dejamos enfriar la masa unas horas en la nevera y en un recipiente cuadrado. La sacamos, cortamos en cuadrados y pasamos por harina, huevo y panko. Pasamos por aceite bien caliente durante menos de un minuto hasta que estén doradas. Las sacamos y dejamos escurrir el aceite sobre papel de cocina.

Enlace | Croquetas cuadradas de foie

6. Coixinhas de frango

• Ingredientes: Para la masa: 500 g de harina, 500 ml de caldo de pollo, 500 ml de leche, 75 g de mantequilla y 1 pizca de sal. Para el relleno: 1 pechuga de pollo, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de salsa de tomate, sal y pimienta, salsa Tabasco y aceite de oliva virgen extra. Para empanar: harina, huevo y pan rallado.

• Elaboración: Para el relleno, cocemos la pechuga de pollo, la dejamos enfriar y la deshacemos en hilos. En una sartén, salteamos la cebolla y el ajo muy picaditos, añadiendo después el tomate y unas gotas de tabasco. Después añadimos las hebras de pechuga de pollo cocido y mezclamos bien. Probamos el punto de sazón y picante y mientras se enfría, nos ponemos a hacer la masa de las coixinhas. Hay muchas formas de hacer la masa. Unos lo hacen con mezcla de caldo de pollo y leche -como os voy a enseñar- pero otros lo hacen incluso solamente con agua. En cuanto a la harina, también hay quien hace la masa de las coixinhas sustituyendo parte de la harina por patatas cocidas o por otros tubérculos como la mandioca. Para hacer nuestra masa, se ponen en una cacerola la leche, el caldo, la mantequilla y una pizca de sal y cuando empieza a hervir se añade de golpe la harina, removiendo para integrar los ingredientes. Una vez se obtenga una pasta que se despega del fondo, se saca de la cacerola y se amasa en la mesa hasta obtener una masa lisa a la que se da forma de cilindro y después se corta en porciones. Con cada una de esas porciones, -bien estirada- haremos círculos similares a las obleas de empanadilla para rellenarlos. Ponemos un círculo de masa en la palma de la mano, añadimos una cucharada de relleno y cerramos plegando los bordes hacia la parte superior. Una vez cerrados, alisamos la masa girándola en la encimera para darle la característica forma cónica. Finalmente, pasamos por huevo y pan rallado y freímos hasta dorarlas.

Enlace | Coixinhas de frango

7. Croquetas de puerro confitado

• Ingredientes: 1 litro de leche entera, 75 g de mantequilla, 80 g de harina de trigo, 1 puerro grande o dos pequeños, huevo batido y pan rallado para rebozar, aceite de oliva virgen extra y sal y pimienta.

• Elaboración: Cortamos lo verde del puerro (guardamos para hacer caldos), retiramos las raíces y lavamos bien el resto, haciéndole un corte en cruz en la parte superior y poniéndolo bajo el grifo. Picamos en puerro en trocitos pequeños y lo ponemos a confitar en una sartén con aceite de oliva abundante y con el fuego al mínimo para que no se tueste. Dejamos que se cocine lentamente como cuando hacemos cebolla caramelizada, y podemos utilizar el mismo truco para acelerar el proceso de confitado añadiendo una pizca de bicarbonato. Una vez comience a confitarse podemos retirar el exceso de aceite dejando que el puerro se cocine hasta ser casi una pasta, tierno y lleno de sabor, lo que sucederá en unos 30 minutos. Escurrimos bien el puerro sobre un colador y preparamos la masa de croquetas, fundiendo la mantequilla en una sartén en la que añadimos los puerros. Después vamos añadiendo la harina removiendo continuamente y dejando que se tueste, para seguidamente ir incorporando la leche haciendo la clásica bechamel. Cuando tenga la textura óptima a nuestro gusto, -tras unos 40 minutos de cocción a fuego lento-, dejamos enfriar la masa y al día siguiente formamos las croquetas, pasándolas por huevo y pan rallado. En esta ocasión las hemos hecho redondas y pequeñas para que salieran más. Después las freímos en aceite bien caliente, las escurrimos sobre papel de cocina y las comemos inmediatamente.

Enlace | Croquetas de puerro confitado

En este repaso hemos incluido algunas recetas que los más tradicionales pueden considerar inapropiado por no ajustarse a los cánones. Pero no todas las croquetas se elaboran con una base de bechamel, por eso nos hemos animado a incluirlas entre las siete recetas de croquetas más originales de Directo al Paladar. Esperamos que las disfrutéis.

En Directo al Paladar | 19 recetas de croquetas y dos trucos para hacerlas y conservarlas en el #DíadelaCroqueta
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Celebramos el #DíaDeLaCroqueta con las siete recetas de croquetas más originales de Directo al Paladar

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Nueve recetas con queso para poner una sonrisa al Blue Monday

Hoy es el tercer lunes del mes de enero, una fecha llamada Blue Monday, que para algunos es el día más triste del año. Si el año pasado intentamos vencer el bajón con nueve recetas de chocolate, este año vamos a utilizar otro ingrediente. Estas son nuestras nueve recetas con queso para poner una sonrisa al Blue Monday

En el año 2005, Cliff Arnall, profesor de la Universidad de Cardiff, firmó un estudio dentro de una campaña publicitaria de la agencia de viajes Sky Travel, que señalaba que el tercer lunes de enero era el día más triste del año. La elección de esta fecha, se basaba en una ecuación matemática, con factores como que faltaba mucho para otras vacaciones, el mal clima, las deudas acumuladas y que comenzábamos a incumplir nuestros propósitos de principios de año. Hoy usaremos el queso para combatir dichos males.

Nueve recetas con queso para poner una sonrisa al Blue Monday

1. Pizza cinco quesos

Para empezar combatiendo el lunes triste con energía, no ponemos una receta con un solo queso, sino con cinco variedades de queso. En el horno, podemos hacer esta pizza cinco quesos en la que se funden y se combinan de forma muy apetecible la mozzarella, el queso gorgonzola, el queso de cabra, el emmental rallado y el queso cheddar.

2. Pechuga de queso a los tres quesos

El queso le da un sabor muy especial a las recetas de pollo, que muchas veces nos parecen un poco faltas de sabor. Utilizando tres variedades de queso -Raclette, Maasdam y Parmesano- Philippe preparó estas pechugas con un relleno y una costra exterior que hacen felices a todos los partidarios de este ingrediente tan versátil. No dejéis de hacerlas.

3. Tarta de cebolla caramelizada y queso camembert

Además de ser un ingrediente fundamental para hacer las recetas de quiches y otras tartas saladas, el queso aporta sabor y textura a estos platos. Quiero destacar esta tarta de cebolla caramelizada y queso Camembert, una tarta jugosa y sabrosa ideal para la hora de la cena con la que podréis superar cualquier "bajón" de lunes o de cualquier otro día de la semana.

4. Paja y heno con salsa de queso

El queso y las recetas de pasta italiana encajan perfectamente. Ya sea como en esta receta de paja y heno en la que el queso forma parte de la salsa como en otras recetas de pasta en las que el parmesano da el toque final, siempre nos gusta esta combinación.

5. Fondue de queso

Si el queso tiene muchísimos incondicionales, -entre los que me incluyo-, el número de fans del queso fundido es tremendo. Por eso una receta como la fondue de queso originaria de Suiza se ha extendido por todo el mundo. En nuestra selección de recetas para poner una sonrisa al Blue Monday, no podía faltar este plato delicioso y divertido de comer, cuyas claves para hacer una preparación perfecta, nos daba Carmen hace poco. Preparad pan, unas brochetas y ¡a disfrutar!

6. Pan de queijo minero o pan de queso

Estos panecillos, típicos de Brasil y preparados con algunas variaciones en otros países de latinoamérica son uno de mis aperitivos preferidos. Funcionan estupendamente como acompañamiento, sirven como entrante para untar mientras llegan los platos principales y básicamente, es que están riquísimos. Con esta sencilla receta basada en la combinación de queso y mandioca, tendréis que hacer más de los que penséis en un principio porque desaparecen de la mesa como por arte de magia.

7. Flan de queso crema

El queso es estupendo también en recetas dulces. Una buena prueba de ello es esta receta de flan de queso que podemos hacer con o sin Thermomix, para conseguir un flan cremoso y con un "toque especial". Seguro que con este postre, nos comemos el Blue Monday sin dificultad. La cremosidad del queso de untar, le va muy bien a la elaboración de este postre, cuya textura resulta inolvidable.

8. Flan de queso de cabra

Si el flan de queso os ha gustado, el flan de queso de cabra os gustará aún más, si cabe. El sabor especial que aporta este ingrediente le da a esta receta de Esther cuyo sabor podéis regular utilizando un queso más o menos curado que dará más o menos sabor de queso al flan. No dejéis de probar esta receta que dejará bien satisfechos a los más queseros.

9. Tarta de queso clásica o cheesecake

He dejado para el final uno de mis platos dulces preferidos con queso. La tarta de queso clásica es una deliciosa combinación que con nuestra receta queda perfecta tanto en su textura cremosa como en sabor. Ya sabéis que además de esta versión clásica hecha en el horno, hemos hecho otras muchas tartas de queso originales por lo que, si sois muy queseros u os ha afectado en especial el Blue Monday os recomiendo ver estas Trece tartas de queso con ingredientes que las hacen inolvidables entre las que recomiendo una de mis preferidas, la ginger cheesecake o tarta de queso y jengibre, por su especial sabor.

Y por si todavía os habéis quedado con ganas de más queso, estos son los 27 quesos más deliciosos del mundo. Confiamos en que con todo este repertorio, el día de hoy sea un día de lo más feliz y luminoso, en el que el único motivo de tristeza sea la indecisión para elegir alguna de estas nueve recetas con queso para poner una sonrisa al Blue Monday.

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Imagen Fondue | Yamada3

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Costilla de ternera asada a baja temperatura. Receta para la cuesta de enero

Me apetecía mucho volver a cocinar con este ingrediente tan económico porque ya hicimos otra receta utilizando falda de ternera y el resultado fue bárbaro. En esta ocasión, he preparado esta costilla de ternera asada a baja temperatura ideal para la cuesta de enero, aromatizándola con ajo y romero y me cuesta decidir cuál de las dos me ha gustado más.

Para cocinar la carne he utilizado un regalo que me trajeron los Reyes Magos, que permite transformar cualquier cacerola en un horno sous vide para cocción a temperatura al vacío. Se trata de un dispositivo del que ya os habló Liliana aquí, que es de forma y tamaño similar a una batidora, y que se fija a la cacerola y mantiene una temperatura constante a la vez que hace circular el agua para conseguir una textura y terneza impresionantes.

Ingredientes para 2 personas

• Una pieza de costilla de ternera con su falda, 1 diente de ajo, 1 rama de tomillo, una rama de perejil, especias al gusto (yo usé una mezcla para fajitas que tenía empezada).

Cómo hacer falda de ternera asada a baja temperatura

Como la pieza era relativamente pequeña decidí cocinarla menos tiempo que la otra vez, para que no se me pasara de cocción. Esta vez la tuve a 62ºC durante 36 horas, durante las cuales estuve controlando el proceso desde el teléfono móvil.

Lo primero es sazonar la carne y meterla dentro de una bolsa de plástico para después sellarla al vacío. Una vez listo, la metemos dentro de la cacerola en la que hemos fijado el circulador de inmersión y fijamos la temperatura, dejando que la carne se haga sola, sin manchar y sin perder sus jugos, que quedarán recogidos en la bolsa para hacer la salsa.

Tras la cocción, abrimos la bolsa, sacamos la carne y reducimos la salsa en un cazo hasta que tenga el punto que nos guste. La carne gana mucho si marcamos su exterior en una plancha muy caliente. Por eso, separé la carne del hueso y doré su superficie tal como veis en las imágenes. Finalmente, la trinché en trozos de un cm de grosor y la emplaté sobre una pizarra.

Como guarnición, serví un poco del puré de chirivías que preparamos el otro día, cuyos restos tenía en la nevera y que sirvió para dar un contraste delicioso a la carne. Además, la salsa de la falda de ternera le iba estupendamente. Como veis, una receta con una carne muy barata y de puro aprovechamiento de sobras y restos que tenía en casa, ideal para recuperarnos de los gastos navideños.

Tiempo de elaboración | 36 horas
Dificultad | Muy fácil

Degustación

La falda de ternera asada a baja temperatura se puede consumir en el momento si hacéis como he dicho o también se puede dejar dentro de la bolsa y en la nevera o el congelador hasta que se vaya a consumir. En ese caso, conviene volver a sumergirla en agua dentro de la bolsa durante unos 30 minutos para que recupere su temperatura en el interior, antes de continuar con el proceso de marcarla, trincharla y servirla. Al servir, le va muy bien si espolvoreáis la superficie con sal maldon.

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Platos de cuchara reconfortantes, Mac&Cheese cremosos y picantes y mucho más en el menú semanal del 9 al 15 de enero

De vuelta a empezar. Con cada lunes se abre antes nosotros la posibilidad de cocinar más, de llenar la semana con nuevas y deliciosas elaboraciones. Por ello, para inspirarte en la tarea, hacemos repaso de las recetas publicadas en los últimos siete días en nuestro menú semanal.

Las temperaturas se han desplomado en todo el país provocando unas ganas locas de platos de cuchara como la sopa de fideos noodles al miso con atún y espinacas que adorna nuestra portada. Quienes adoráis los sabores asiáticos la encontraréis irresistible, aunque también animamos al resto a que la pruebe pues es un plato delicioso y nutritivo. En una palabra: redondo.

¿Que no os animáis porque sois de gustos tradicionales? Pues que no cunda el pánico, porque también tenemos propuestas más clásicas que confiamos os gustarán. Para empezar, unas alubias carilla con pulpo picante, preparad mucho pan porque lo vais a necesitar, y una crema de chirivías con mermelada de tomate y cebolla crujiente que hará de vuestras cenas un momento especial.

Seguimos pensando en compensar los excesos y tenemos muy presentes los propósitos para el nuevo año de muchos de vosotros (y nosotros) entre los que se incluye el comer sano. Por eso no nos hemos podido resistir a esta ensalada marinera, una elaboración que se monta en un abrir y cerrar de ojos, y a esta completa ensalada de quinoa, calabaza asada y granada, un plato vegetariano repleto de sabor.

En la línea de recetas vegetarianas también están los tacos de tofu y mango con salsa de cacahuete que pueden cambiar vuestra percepción del tofu como alimento insípido y falto de cuerpo. Lejos del vegetarianismo os recomendamos la preparación de la tarta salada de merluza y tocino para una cena de diario, así como que os animéis a preparar esta salsa romesco con Thermomix y la uséis para acompañar vuestros platos de carnes y pescados.

La pasta ha estado muy presente en nuestras publicaciones de la semana pasada de muchas maneras y formas. Nos hemos inspirado en los EEUU para preparar unos Mac&Cheese cremosos y picantes, hemos aprovechado sobras en estos amorelli con langostinos y su crema y sacado todo el sabor de las setas en estos fideos al horno con shiitake y pollo.

Lo que no hemos estado la semana pasada ha sido muy golosos, la verdad sea dicha. Las recetas de dulces y postres brillan por si ausencia en el menú semanal de hoy. Se nota que nos hemos puesto en "modo cuidarse", alejando las tentaciones de nuestras cocinas durante unos días. Aunque la semana próxima quizás vuelvan ¡Ya se verá!

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