Adiós a Joan Manubens, el cocinero catalán que enamoró a las estrellas de Hollywood

El nuevo año no ha arrancado con buenas noticias en el mundo gastronómico. Ayer martes fallecía en Barcelona Joan Manubens, el propietario y alma del mítico restaurante El Passadís del Pep, un imprescindible en la ciudad condal. El restaurador tenía 61 años de edad y había dedicado prácticamente toda su vida a los fogones, convirtiendo su local en un punto de referencia local pero también internacional. Manubens se supo ganar el corazón y los estómagos de críticos y clientes de todo tipo, algunos tan conocidos como el cineasta Francis Ford Coppola, convertidos ya en amigos.

Puede que la triste noticia tenga la repercusión mediática que han alcanzado otros fallecimientos recientes, pero su pérdida nos deja huérfanos de una figura imprescindible en el panorama gastronómico nacional, y que puso El Passadís en el punto de mira mundial a base de trabajo, cariño y buen hacer. Joan Manubens no sería una estrella de Hollywood, pero sí conquistó el paladar de mucho ellos, incluyendo entre sus clientes a personajes como Woody Allen, George Clooney o Harrison Ford.

Joan Manubens, el alma de un restaurante de renombre internacional

Una foto publicada por Joan Manubens Figueras (@passadisdelpep) el 26 de Oct de 2015 a la(s) 12:13 PDT

Sin hacer más ruido que el que su profesionalidad y su trayectoria avalan, los hermanos Manubens se ganaron a base de trabajo una merecida fama en el panorama gastronómico barcelonés. Josep en Cal Pep y Joan en El Passadís han trabajado desde sus inicios apostando por una cocina sincera en la que ha primado siempre el producto local y las recetas más tradicionales, preparadas sin muchos aspavientos pero esforzándose en ofrecer al comensal una experiencia completa de la máxima calidad.

Desde que se dejó guiar por su hermano y abandonó sus primeros pasos en un taller mecánico, Joan se ha mantenido fiel a su alma mediterránea. Sin perder esa pasión personal que fue desarrollando por la cocina, los vinos y el buen ambiente que surge alrededor de la mesa, el restaurador se fue labrando una merecida fama que traspasó fronteras al ganarse a la crítica internacional, con especial calado en Estados Unidos. Son muchos los rostros conocidos que se han dejado ver por sus mesas en todos estos años, destacando sobre todo el cineasta y bodeguero Francis Ford Coppola.

Una foto publicada por Joan Manubens Figueras (@passadisdelpep) el 12 de Abr de 2016 a la(s) 12:29 PDT

El director de El Padrino entabló una gran amistad con Manubens y su equipo, y no dudaba en aprovechar cualquier ocasión para visitar El Passadís del Pep a darse un buen homenaje dejándose mimar por Joan. Fue celébre el último ágape que compartieron en 2015, cuando Coppola pasó por España a recoger el premio Princesa de Asturias y lo celebró a lo grande en el restaurante de su buen amigo.

Sin duda, una triste noticia que ha cogido a muchos por sorpresa. Quienes mejor conocían al restaurador solo parecen tener palabras de cariño y admiración por su talento profesional y su entrega personal, y ya se están leyendo las primeras muestras de apoyo hacia la familia y el equipo de El Passadís del Pep.

¡Hasta siempre, Joan!

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Un año de legumbres en Directo al Paladar para despedir su Año Internacional

Está muy bien que existan modas y tendencias culinarias que contribuyan a que el panorama gastronómico evolucione y avance, pero es igualmente importante que mantengamos viva la cocina tradicional de siempre. Legado cultural y base de nuestra forma de vida, las legumbres juegan un papel muy importante en la alimentación diaria y os animamos a que no las perdáis de vista.

El año que acabamos de despedir fue declarado como Año Internacional de las Legumbres por la ONU que, a través de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), realiza una labor de sensibilización constante y destacable. Nosotros nos unimos a ellos haciendo repaso de un año de legumbres en Directo al Paladar como homenaje de despedida.

17 recetas con legumbres en Directo al Paladar

A lo largo de los últimos 12 meses, son muchas las recetas de legumbres que hemos preparado en Directo al Paladar y compartido con vosotros: recetas de cuchara, de tenedor e, incluso, para comer con los dedos. Sirvan todas ellas de homenaje a tan grandioso alimento y de inspiración para que vuestros menús las incorporen con regularidad.

Recetas de cuchara

Las legumbres son muy económicas, fáciles de preparar, de conservar y de combinar con otros alimentos, por lo que se adaptan perfectamente a nuestro estilo de vida actual. En plato hondo y con cuchara, más apropiadas para el otoño e invierno cuando el frío arrecia y los guisos de siempre apetecen a rabiar. Con estos platos de cuchara entonamos cuerpo y alma.

• Fabada asturiana en 20 minutos
• Cocido gallego con garbanzos, castañas y kale
• Fesols de Santa Pau con butifarra y setas

• Pochas frescas a la navarra
• Garbanzos con chorizo a la sidra y calabaza
• Feijoada
• Verdinas con carabineros

Recetas de tenedor

Las legumbres están fuertemente asociadas al frío y la cuchara, pero los guisos reconfortantes no son la única manera que hay de disfrutarlas. Las legumbres se pueden incorporar a nuestra dieta en forma de ensalada u otras elaboraciones "en seco" para ser disfrutadas con tenedor y convertir nuestros días de sol en algo redondo. Veamos algunas de ellas.

• Ensalada crujiente de pochas con bacalao ahumado
• Ensalada primaveral de garbanzos con tomates y ventresca de atún
• Ensalada de lentejas beluga con chips de tortilla

• Lentejas amarillas con sepia y verduras
• Calabaza salteada con garbanzos y aliño de yogur y tahini

Recetas para comer con los dedos

Ni una cosa, ni la otra. En este apartado dejamos de lado la cuchara y el tenedor para lanzarnos a comer legumbres con los dedos. La originalidad y la creatividad a la hora de utilizar en las cuatro recetas siguientes son dos factores comunes entre ellas. Bueno, esto y que están para chuparse los dedos. Palabrita.

• Snacks de garbanzos especiados
• Crackers crujientes de garbanzo y zaatar
• Hamburguesa vegetariana de alubias rojas y arroz
• Hamburguesa especiada de garbanzo y feta

Un bonus track: la aquafaba

Cerramos este homenaje con la aquafaba, un derivado de las legumbres. No es más que el agua resultante de cocerlas (especialmente los garbanzos y las alubias o judías blancas) o, en el caso de las conservas, el líquido en el que vienen sumergidas. Es un revolucionario concepto que se utiliza como sustituyo de la clara de huevo. Todo un invento.

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American Express Apple Pay

Directed by: Stefano & Alejandra
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Art Department: Alberto de las Heras
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Ensalada marinera. Receta fácil y rápida

La vuelta a la rutina después de las navidades requiere un esfuerzo considerable en muchos frentes, uno de ellos el culinario. Nuestro cuerpo se ha acostumbrado a cometer exceso tras exceso y ahora hay que buscar formas de compensarlos sin que se resientan nuestras papilas gustativas. Por eso os proponemos esta ensalada marinera que, además de deliciosa, es bien fácil y rápida de preparar.

Con ella vamos a sentir que nos estamos dando un homenaje sin que sea el caso, pues es muy sabrosa y queda espectacular en el plato. Si queremos restar calorías a esta ensalada marinera, solo tenemos que reducir la cantidad de mayonesa y mostaza y aumentar la de verduras. El resto son ingredientes saludables y ligeros que aportan sabor, que no culpa. Un gran punto a su favor.

Ingredientes para diez raciones

• 300 g de atún en aceite vegetal (peso escurrido), 8 palitos de cangrejo (o surimi), 10-12 gambas cocidas, 1 cucharadita de mostaza dijon, 1/2 cucharadita de mostaza verde, 1/2 cucharadita de salsa Worcester, 2 cucharadas de mayonesa, sal, pimienta negra molida, canónigos, tomates cherry y brotes de alfalfa.

Cómo hacer ensalada marinera

Escurrimos el atún sobre un colador y guardamos el aceite para otros usos (lo podemos emplear en una salsa mayonesa casera aromatizada, para aliñar ensaladas, etc). Lo desmigamos y lo colocamos en un cuenco amplio. Añadimos los palitos de cangrejo cortados en trozos de un centímetro aproximadamente.

Pelamos las gamas y agregamos los cuerpos al cuenco anterior, junto con los dos tipos de mostaza y la salsa Worcestire. Trituramos con ayuda de una batidora de mano hasta obtener una masa homogénea. Agregamos la salsa mayonesa y salpimentamos. Removemos y mezclamos bien.

Dividimos la mezcla en diez partes iguales y colocamos cada una de ellas en un plato, dentro de un aro de emplatar. Apretamos con el dorso de una cuchara para dar forma y colocamos unas hojas de canónigo encima. Decoramos con tomates cherry, brotes de alfalfa y sal de aceitunas negras. Aliñamos al gusto y servimos inmediatamente.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Muy fácil

Degustación

Servir esta ensalada marinera acompañada de unas cracker o tostas crujientes es un acierto que puede hacer de nuestras cenas un momento divertido. Es un bocado ligero, refrescante y agradecido para esas ocasiones en que buscamos compensar los excesos cometidos por causas varias que, presentado de esta manera, va a dejar a nuestros comensales con la boca abierta y ganas de más.

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Trailer Boda Nazaret y Jesús

Nazaret y Jesús se dieron el “Si quiero” el 15 de octubre de 2016 en la Catedral de Ciudad Real. Posteriormente se trasladaron a celebrarlo al Restaurante Las Brujas de Daimiel.
Nosotros vivimos con ellos su gran día y aquí traemos un pequeño recuerdo.

Web: conbuenaluz.com
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Música utilizada en el video:
Alguien – Siempre Así
Hay amores – Coro de la Boda
Deja que te bese – Alejandro Sanz y Marc Anthony

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La madera está de moda y estas 13 asombrosas tablas de presentación nos lo demuestran

Es curioso cómo van cambiando las tendencias también en cuanto a las vajillas y platos para presentación. Si hace años se llevaban los platos con diseños casi infantiles, llenos de colores y luego regresaron aquellos clásicos blancos con el borde dorado, más tarde volvieron las vajillas vintage con motivos de caza o la porcelana de casa de la abuela.

Después lo último era usar pizarras para las presentaciones o los platos con formas y diseños irregulares y sorprendentes. Si queréis estar a la última, ahora la madera está de moda y estas asombrosas 13 tablas de presentación nos lo demuestran.

Buscando cómo sorprender, y aprovechando que las rebajas también afectan a este tipo de productos, hemos navegado a la búsqueda de los diseños más apetecibles para nuestra mesa y hemos encontrado muchos productos interesantes.

Comenzando con el desayuno, en Amazon hemos visto unas originales tablas individuales, que pueden servir como mantel individual, plato o bandeja, hechas de madera de acacia y que tienen un precio imbatible de 9,45€ las tres unidades. Un auténtico chollo para sustituir los manteles de loneta, ¿no os parece?

Siguiendo con el desayuno, qué mejor alegría que servirlo en la cama, en un día especial como el de San Valentín que ya se va acercando y para ello, esta bandeja con patas que tenemos por menos de 18 euros, resulta perfecta. Además, si solo queréis la bandeja, hay unas muy aparentes hechas de madera de acacia en color natural que podéis usar para los desayunos o para servir el aperitivo, a un precio genial de 22,25 el juego de tres. Vienen sin tratar y son estupendas para decorar al gusto de cada cual.

Pasamos al aperitivo y ahí la madera de aliso es la tendencia. Desde la bandejita con la que hemos abierto esta publicación, que podéis comprar por menos de 15 euros a otras similares elaboradas con otras maderas -fresno, olivo- o incluso con corcho y madera de alcornoque, auténticas rodajas de árbol.

La que tenéis sobre estas imágenes, de olivo, cuesta unos 32 euros, pero hay muchas más opciones, como este juego de cuatro tablas de aliso lacado y aspecto rústico, que pueden servir de plato individual para carne, para desayunos o para servir los productos de picoteo en cenas informales.

Para servir los aperitivos me encantan los cuencos como este de olivo ideal para patatas fritas, palomitas y otros productos que servimos en grandes cantidades cuando organizamos fiestas o reuniones. Para otros productos de menor tamaño, me gustan mucho estas manzanas de madera con compartimentos por menos de 15 euros, o si lo preferís, la fuente cuadrada con bordes redondeados que también es ideal para los mismos fines.

Para los platos principales, la madera nos encanta para servir las pizzas, el pulpo a fèira y otras recetas. Para todas ellas, los platos circulares resultan geniales y a un precio de 13 euros, pueden ser una buena opción para vestir nuestra mesa. También pueden servir como bases para las tartas, como este plato hecho en bambú que encontramos en Amazon por unos 18 euros.

Una buena ensaladera es también preciosa si está elaborada en madera. ¿Qué os parece esta ensaladera con forma de cuenco grande, que también podéis utilizar para servir aperitivos? Por unos 30 euros, la elegancia está garantizada.

Para las cenas, también hay bandejas originales en las que servir cenas ligeras, pero con un estilo inconfundible. Esta tabla hecha con madera de aliso, con forma de paleta y terminación con la corteza me gusta especialmente y podéis encontrarla en Amazon por 12 euros.

Esperamos que os hayan venido bien todas estas ideas para utilizar estos platos de madera para vuestras presentaciones. La calidez y elegancia que aportan os ayudará a tener la mesa más bonita y a alegrar a vuestra pareja y familia en los próximos días.

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Crema de chirivías con mermelada de tomate y cebolla crujiente. Receta saludable

Cuando el otro día vi que en mi supermercado tenían chirivías, me alegré muchísimo. Estaba deseando preparar esta crema de chirivías con mermelada de tomate y cebolla crujiente, que además resulta perfecta para los buenos propósitos de Año Nuevo, cuando queremos evitar las grasas y volver a las recetas más ligeras.

Aprovechando que en la nevera tengo aún el último de mis frascos de mermelada casera de tomate amarillo, me pareció divertido preparar una crema o puré con algunos contrastes, el dulce del tomate, el salado de la cebolla, (y su toque crujiente) y el sabor anisado (con toque picante) de las pastinacas o chirivías. Sabiendo que además resulta una receta apta para todos los públicos y que es un plato ligero y saludable, fue el plato que elegimos para la hora de la cena. Éxito total y absoluto.

Ingredientes para 4 personas

• 500 g de chirivías o pastinacas, agua y sal, 100 ml de nata líquida, mermelada de tomate, cebolla frita crujiente, brotes de tomillo

Cómo hacer una crema de chirivías con mermelada de tomate y cebolla crujiente

Para hacer la crema, no quería simplemente cocer las chirivías y triturarlas con el robot o la batidora sino que quería conseguir una textura bien cremosa y apetecible. Por eso, después de pelarlas, las puse a cocer en agua abundante con sal y decidí triturarlas y darles textura cremosa por procedimientos más tradicionales.

Tras 12 minutos de cocción, las pastinacas estaban bien tiernas por lo que apagué el fuego y las colé, reservando el líquido. Trituré las chirivías con un pasapuré manual, que permite que los purés y cremas queden listos para dar cuerpo, añadiendo un poco de nata o mantequilla.

Tras triturar y pasarlo a un recipiente, añadí medio vaso del agua de la cocción y 100 ml de nata líquida y comencé a trabajar la crema con las varillas, para conseguir una textura perfecta y bien cremosa. De paso, probé el punto de sal y añadí un poquito.

Finalmente, para servir esta crema de chirivías llena de contrastes, dibujé una línea curva con una cucharada sopera de la crema de tomate y añadí un poco de cebolla frita crujiente y unos brotes de tomillo. A la mesa bien caliente y a disfrutar toda la familia.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La crema de chirivías con mermelada de tomate y cebolla crujiente es un plato que se disfruta mucho si se mezclan los contrastes de los distintos sabores y texturas que la componen. Después de servir cada plato, recomendamos mezclar bien los ingredientes para que cada cucharada lleve un poco de cada uno de ellos. Servid este plato de cuchara muy caliente.

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