Ensalada de col kale masajeada con arándanos, feta, almendras y aliño de albaricoque. Receta ligera saludable

Cuando presenté en casa esta ensalada de col kale masajeada con arándanos, feta, almendras y aliño de albaricoque mi novio levantó una ceja al no reconocer la usual lechuga en ese fondo verde. Intenté explicarle que el kale era un tipo de col que se había puesto muy de moda desde que muchas famosas alababan sus propiedades, pero me temo que no está muy puesto en tendencias foodies. Y la verdad, da lo mismo, el caso es que disfrutamos mucho con esta receta ligera.

Tenía curiosidad por probar el kale en una receta en crudo, ya que además es la mejor manera de aprovechar sus propiedades y de degustar su sabor fresco y crujiente. Me encanta la textura rizada de las hojas, pero puede resultar algo dura si no pasa por cocción previa. La solución: masajearla. Puede sonar absurdo pero he comprobado que realmente funciona, se vuelve mucho más suave y agradable y se convierte en una buena pase para nuestras ensaladas de verano o de todo el año.

Ingredientes para 2-4 personas

• 5-6 hojas de col kale rizada, 50 g de queso feta, 1 puñado de arándanos, 2 cucharadas de almendras picadas o en bastones, 2 cucharadas de mermelada o compota de albaricoque, 1 cucharada de zumo de limón, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre de manzana, 1/2 diente de ajo picado o 1/2 cucharadita de ajo granulado, 1 pizca de sal, pimienta negra al gusto.

Cómo hacer ensalada de col kale masajeada con arándanos, feta, almendras y aliño de albaricoque

Seleccionar unas buenas hojas de col kale y separar las hojas de los tallos, que son más duros y difíciles de comer en crudo, pero guardándolos para usar en otra receta. Cortar en piezas del tamaño de un bocado y poner en un cuenco con agua fría limpia. Remover bien, escurrir y secar. Poner en una ensaladera o fuente.

Mezclar o batir bien en un cuenco o bote la mermelada de albaricoque, el zumo de limón, el aceite de oliva, el vinagre de manzana, el ajo picado, sal y pimienta al gusto. Agitar muy bien y echar la mitad sobre el kale. Masajear con las manos, con suavidad, frotando bien las hojas durante unos minutos. Cuanto más tiempo, más tierna quedará. Notaréis el cambio de color y textura.

Para servir la ensalada añadir los arándanos previamente lavados, el queso feta desmenuzado y las almendras, que podemos tostar un poco en una sartén sin aceite. Añadir más aliño al gusto si se desea, o servir en cuencos individuales para que cada comensal se sirva al gusto.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Muy fácil

Degustación

Esta ensalada de col kale masajeada con arándanos, feta, almendras y aliño de albaricoque puede ser un primer plato más o menos abundante según el tamaño de las raciones, o incluso una cena ligera pero saciante. Personalmente me gusta con una buena rebanada de pan de masa madre al lado.

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GAC – YAMA WORKSHOP in YAZUKA video by SKY B

GAC, empresa que alicerça o seu sucesso na representação exclusiva para Portugal de produtos alimentares do grupo HELA, uma referência na área de especiarias, marinadas e aditivos, rapidamente foi alargada a outros parceiros de referência.
Para demonstrar a qualidade e versatilidade de utilização dos seus produtos, a GAC organizou um workshop no restaurante YAZUKA by Olivier, e convidou o Chef Alex Hatano, para apresentar o Workshop.
A participar estiveram vários Chefs, que tiveram oportunidade de verificar a aplicabilidade destes ingredientes na cozinha ocidental.

Este workshop insere-se na estratégia de desenvolvimento de parcerias da GAC, indo para além da mera representação de produtos de qualidade superior,
A investigação e desenvolvimento, inserem-se numa visão global e integrada das áreas de pesquisa, produção e distribuição por forma a satisfazer os requisitos específicos de cada cliente e atingir o objectivo fundamental: a satisfação do consumidor.

O cliente da GAC sabe que conta com apoio em toda a linha: produtos de qualidade distinta; apoio técnico abrangente: palestras e workshops, suporte directo às áreas de I&D e de produção; e a disponibilidade permanente para encontrar as soluções que permitirão a cada cliente atingir o patamar qualitativo e de rendibilidade onde se alicerça o sucesso.

http://www.gac.pt

Vídeo produzido por: SKY B VIDEO & EVENT PLANNER

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Del aperitivo al postre: 21 recetas para enloquecer en el menú semanal del 25 al 31 de julio

Aquí estamos de nuevo, fieles a nuestra cita del lunes y felices de poder hacer un repaso de las recetas publicadas en Directo al paladar en los últimos siete días con nuestro menú semanal. Porque sabemos lo bien que os viene tenerlas todas recopiladas en un solo espacio y, además, porque esta semana hemos estado muy ocupados y la cantidad y variedad de recetas de hoy es increíble. Vamos allá.

Cuando el gusanillo del hambre empieza a hacerse notar, podemos calmarlo con un sano aperitivo. Muchos no habríais pensado en hacerlo en vuestras casas, pero está chupado y el resultado nada tiene que ver con los comercializados. Os preguntaréis de qué estamos hablando, pues muy sencillo, de los snacks de garbanzos especiados. Solo tienen una pega ¡no podréis dejar de picotear!

Pasamos a los arroces, pastas y otros primeros platos, que también pueden servir como platos únicos si los acompañáis de una ensalada. Cualquiera de nuestras propuestas de hoy es una buena forma de abrir boca y hay variedad para elegir entre el clásico renovado de los macarrones con chorizo, la receta de Eva Longoria de arroz a la mexicana, la elegancia de las verdinas con carabineros y la vuelta de tuerca del ratatouille en tempura.

Una vez calentados motores, pasamos a los platos fuertes. Si os apetece pescado, la propuesta de hoy llega en forma de pescado frito al coco, una receta fácil para cuando no hay tiempo ni ganas de complicarse en la cocina. Que preferís las carnes, pues podéis elegir entre el pollo en salsa de tomate y chiles jalapeños, de toma pan y moja, el asado de tapa de cuadril con especias cajún, exótico donde los haya, y las magras de cordero con salsa de yogur al estilo oriental, un viaje para el paladar.

Pero puede que no apetezca comer ni pescados ni carnes, ya sea por gusto o porque lleváis una dieta vegetariana. Si ese es el caso, entonces tenemos unas hamburguesas especiadas de garbanzos y feta. Deliciosas y tiernas, son una alternativa perfecta y saludable a las hamburguesas de carne. Nada tienen que envidiarlas.

Antes de pasar a los postres, vamos a ver qué opciones hay para las cenas de verano, siempre más informales, o para comer más ligero ¿os parece? Seguro que no os importa esperar, porque las originales recetas de hoy bien merecen un momento de atención. Lo podéis comprobar por vosotros mismos visitando estos enlaces:

• Sandwich cake
• Tarta caprese con pesto
• Sartén de patatas, huevos y aguacate hash
• Pizza blanca

Ahora si que si, ya podemos pasar a los dulces que son la sección más deseada del menú semanal para muchos, que hoy se caracteriza por su variedad. Los hay de todo tipo y para todos los gustos, para merendar, para acompañar el café de sobremesa, para picar entre horas, para rematar una comida o, incluso, para beber.

Comenzamos por una limonada de frambuesas que no solo os va a refrescar sino también sorprender. Aunque si de sorprender se trata, os garantizamos que con esta mermelada de pepino a la vainilla vais a dejar a vuestros invitados con la boca abierta y ojipláticos. Palabrita.

Para los amantes del chocolate tenemos dos propuestas, muy diferentes entre si pero ambas deliciosas y atractivas. Por una lado, un pastel frío de chocolate y yogur griego, facilísimo de preparar, y un brownie de cacao y marshmallows que, una vez catado, vais a querer hacer una y otra vez. Y para quienes adoran los sabores cítricos, unos petit choux de lemon curd que son de empezar y no parar.

Si lo que queréis un dulce facilón y sin complicaciones, también tenemos sugerencias. La opción refrescante, para la que solo se necesitan dos ingredientes, del helado cremoso de plátano, increíble ¿verdad? La opción tradicional con sabor a toda la vida de la coca de hojaldre y chicharrones. Y, por último, la opción afrutada de la milopita o empanada de manzana, una deliciosa receta tradicional griega.

Después de este desfile de recetas, la inspiración para vuestros desayunos, aperitivos, comidas, meriendas y cenas esta servida. No obstante, no queremos despedirnos sin añadir un último apartado en el que incluir todos los recopilatorios de la semana, que han sido muchos y de muy diversos tipos. Ahí van:

• 27 recetas para mantenerte fiel a la operación bikini
• Cocina con higos: 15 recetas para los que adoran este fruto
• 17 helados y sorbetes para sobrellevar el calor
• 11 recetas con melón que te harán la boca agua
• Las mejores bebidas para refrescarnos este verano
• Aguas de verano: cómo recibir a tus invitados con aguas especiales

¡Hasta el próximo lunes!

En Directo al paladar | Bocados exóticos, recetas veraniegas y muchos trucos de cocina en el menú semanal del 18 al 24 de julio

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Pastel de chocolate y queso de la abuela, una receta muy especial a la que hemos quitado el gluten

Esta es una receta muy especial, el pastel de chocolate y queso de la abuela. Es una versión del tradicional pastel de la abuela al que hemos quitado el gluten para que, si tenéis invitados en casa con celiaquía, también ellos puedan disfrutar de un sabroso dulce. Se puede realizar en versión con gluten, sustituyendo las harinas de arroz y maíz por harina de trigo.

Su aspecto recuerda a los pasteles que salían en los dibujos animados que han amenizaron mi infancia y la de muchos de vosotros. Muchos y muchas los recordaréis en los poyetes de las ventanas o en las cestas de picnic. Bieno, pues ahora los podéis recrear en casa a través de este pastel de chocolate y queso de la abuela. ¿A qué esperáis? No necesitáis excusa para hacerlo.

Ingredientes para 6 raciones o un molde de 18 cm

• Para la masa quebrada: 150 g de harina de arroz, 90 g de azúcar, 70 g de harina de maíz, 110 g de mantequilla (a temperatura ambiente), 1 huevo, 1/2 cucharadita de bicarbonato y sal.

• Para el relleno: 300 g de requesón, 150 g de azúcar, 60 g de chocolate negro, 3 huevos (1 para pincelar el pastel), 1 cucharada de esencia de vainilla y 1/2 cucharadita de canela molida.

Cómo hacer pastel de chocolate y queso de la abuela

Comenzamos por preparar la masa quebrada y, para ello, mezclamos las harinas, el azúcar y el bicarbonato. Les agregamos una pizca de sal, la mantequilla y el huevo trabajamos la mezcla con las yemas de los dedos hasta obtener una masa homogénea, pero quebradiza. Si la notamos demasiado seca, le agregamos un poco de agua. Envolvemos la masa en papel film y la dejamos reposar en la nevera durante 30 minutos.

Mientras tanto nos ponemos con el relleno. Comenzamos separando las claras de las yemas de dos de los tres huevos y batiendo las primeras a punto de nieve con ayuda de unas varillas eléctricas. Para que esto sea más fácil, han de estar a temperatura ambiente y que el recipiente que usemos esté bien limpio y seco.

En un cuenco batimos el requesón y le agregamos las yemas de huevo, el azúcar, el chocolate en virutas (lo pasamos por el rallador), la esencia de vainilla y la canela molida. Removemos bien y agregamos las claras batidas a punto de nieve, mezclando con movimientos suaves y envolventes cuidando de no perder el aire incorporado con el batido.

Enmantequillamos la base del molde (mejor si es desmoldable) y la cubrimos con papel sulfurizado. Dividimos la masa quebrada en dos partes y las estiramos con ayuda de un rodillo. Resultará más sencillo hacerlo sobre papel sulfurizado para ayudarnos a transferirla al molde y forrar la base y laterales. Si se nos rompe y agrieta en el proceso, parcheamos con restos de masa.

Rellenamos con la mezcla del chocolate y requesón, esparciendo bien por toda la superficie con ayuda de una espátula o el dorso de una cuchara. Cubrimos con la otra mitad de masa quebrada que tenemos ya estirada, recortamos el sobrante de los bordes y sellamos con los dedos. Si queremos, podemos usar los recortes de masa sobrantes para decorar la superficie.

Batimos el tercer huevo y pincelamos toda la superficie antes de introducir en el horno a 180 ºC y cocer durante 30-40 minutos o hasta que la superficie comience a adquirir un todo dorado. Transcurrido este tiempo, retiramos del horno y dejamos enfriar completamente antes de desmoldar y servir.

Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Este pastel de chocolate y queso de la abuela es una manera fabulosa de rematar una comida de celebración y de acompañar el café de la sobremesa. Es contundente y tiene un sabor potente, por lo que una pequeña porción será suficiente. Lo podemos servir con un poco chantilly o una bola de helado de vainilla, estará más rico aún (si cabe).

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Cata 1, Escollo (Guía Cervecera Gourmet)

Video de la Guía Cervecera, Revista El Gourmet México, en el Restaurante: El Escollo México D.F. 2016
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MATER INICIATIVA

Bajo la dirección de Virgilio Martínez, un equipo de investigadores recorre el Perú recolectando ingredientes que crecen al lado de un río en la selva amazónica, en medio de un bosque en la puna más helada, o en un nevado a cuatro mil metros de altura. La gastronomía de uno de los cuatro países más megadiversos del planeta exige esa clase de expediciones. En Mater Iniciativa, el centro de investigación biológica y cultural detrás de Central Restaurante, hemos comprendido que un plato de comida jamás será más importante que la tradición de un ingrediente.
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Pescado frito al coco. Receta fácil

Para estas vacaciones, la opción de recetas de pescado es ideal para poder comer una proteína sana y deliciosa. Si a esto le agregamos un sabor fuera de lo común para un plato salado, obtendremos una preparación que deleitará nuestro paladar.

Hoy te propongo esta receta de pescado frito al coco que es una magnífica alternativa a las tradicionales y típicas recetas de pescados en salsas o asados. El coco va a aportar una textura final muy interesante a la fritura mientras que su lado dulce aportará un fino equilibrio al conjunto. Para darle mayor intensidad te recomiendo servir este pescado con salsa Sriracha.

Ingredientes

• 400g de pescado blanco, 150g de harina blanca, 50g de coco rallado, 50ml de cerveza clara, 1 cucharita de tomillo seco, medio litro de aceite vegetal, sal y pimienta negra molida.

Cómo hacer pescado frito al coco

Vamos a cortar el pescado en tiras de unos 10cm de largo por dos de ancho. Las colocamos en un plato y las sazonamos con el tomillo seco, el jugo de limón, sal y pimienta. Las revolvemos para que queden sazonadas de todas partes. Cubrimos el plato con un trapo y reservamos por unos 15 minutos.

Ahora vamos a mezclar la harina con la cerveza, sal y pimienta. Batimos bien para que quede espeso y sin grumos. Ponemos a calentar el aceite en un sartén hondo o un wok.

Sacamos el pescado del plato en el que se encuentra y lo secamos con papel absorbente para retirarle la mayor cantidad de limón. A medida que hacemos esto, pasamos los trozos de pescado por la mezcla de harina, por el coco rallado y los hundimos en el aceite caliente. Los dejamos unos 5 minutos de cada lado.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Te recomiendo comer este pescado frito al coco bien caliente junto con un arroz blanco y unas verduras asadas. Es mejor comer este plato recién hecho para que conserve su lado crujiente. Si lo vas a recalentar es mejor hacerlo en un sartén ligeramente engrasado y evitar el microondas.

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Philippe Saez

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