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martes, 9 de febrero de 2016

El caso Heinz en Israel: cuando el ketchup no tiene suficiente tomate

Nos hemos enterado de que la salsa de tomate de la conocida marca de salsas Heinz, no puede venderse con esa denominación en Israel. Estamos ante el caso Heinz en Israel: cuando el ketchup no tiene suficiente tomate, no puede ser calificado como salsa de tomate y por tanto no puede venderse como tal.

Aunque el conocido fabricante venda a diario más de dos millones de frascos de su salsa de tomate en el mundo, no podrá hacerlo en Israel ya que el Ministerio de Sanidad de este país ha recalificado el producto para que se denomine condimento con tomate y deje de ser salsa de tomate. El motivo es que que según los análisis realizados, no contiene en sus ingredientes la suficiente cantidad de este ingrediente como para ser calificado como una salsa de tomate.

La decisión por parte de las autoridades sanitarias de Israel no ha sido iniciativa suya, sino consecuencia de la denuncia por parte de Osem, una compañía local competencia de Heinz, que pidió la definición que deba tener la salsa de tomate para poder ser así clasificada. Esta empresa consideraba que la salsa de Heinz, -que contiene solamente un 21% de concentrado de tomate-, no podía ser considerada una salsa de tomate, ya que eso resultaría un fraude para los consumidores.

Es un caso cuanto menos tan curioso como el que os contábamos el otro día de los sticks de mozzarella elaborados sin mozzarella, que se publicitan, se mire como se mire-, como una clara forma de engañar al consumidor.

¿Qué contiene la salsa de tomate Ketchup de Heinz?

Según su propia etiqueta, la salsa Heinz contiene sólo lo mejor, (only the best), ya que está elaborada con tomates que proceden de sus propias semillas, lo que ratifican con la firma del fabricante y su lema "Grown, not made" en el sentido de señalar que es un producto que crece, y no un producto elaborado.

Una observación de los ingredientes que indica la etiqueta, muestra que este producto incluye concentrado de tomate, vinagre destilado, jarabe de maíz alto en fructosa, jarabe de maíz, sal, especias, cebolla en polvo y saborizantes naturales. Como esta lista de ingredientes se debe ordenar de mayor a menor proporción de los ingredientes utilizados, da a entender que el principal ingrediente es el concentrado de tomate.

El truco parece estar en la distinción de dos clases de jarabe de maíz, uno alto en fructosa y otro "normal". Si se considera que ambos productos son el mismo ingrediente, este tendría que estar encabezando la lista al ser el ingrediente mayoritario en la composición del Ketchup Heinz.

El jarabe de maíz es un producto similar al azúcar, y según indica el estudio del Ministerio de Sanidad Israelí, podría incluso proceder de maíz transgénico, al igual que el vinagre destilado que es el segundo ingrediente en la lista y que también puede proceder del maíz.

En consecuencia, parece que más que ser una salsa de tomate, este producto sería una salsa basada en maíz con un 21% de tomate en su contenido, que luego es condimentado con sal y especias.

Todas estas consideraciones han hecho que el producto de Heinz no pueda ser vendido en Israel bajo el grupo de salsas de tomate sino como un condimento con tomate, para evitar la confusión en los consumidores.

Nuestra recomendación, es como sabéis procurar elaborar nuestras propias recetas y si queréis hacer una salsa de ketchup, esta es la receta que nos dejó mi compañera María José, para hacerla en casa con nuestros ingredientes de confianza.

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Celebramos el Shrove Tuesday (o Martes de Carnaval) con tres originales recetas de tortitas

Existe una arraigada tradición en el Reino Unido de celebrar el Shrove Tuesday (o Martes de Carnaval), elaborando y comiendo tortitas. Hoy los hogares británicos y ciertos restaurantes especializados en este tipo de bocado, servirán tortitas a tutiplén. Nosotros también celebramos el Shrove Tuesday con tres originales recetas de tortitas.

Como ocurre con muchas tradiciones, la celebración del Shrove Tuesday, aunque gastronómica, tiene raíces religiosas. La de hoy nació como forma de gastar los alimentos que no se iban a poder consumir en Cuaresma, por su consabido ayuno, y que podían echarse a perder. Y qué mejor manera de dar salida a huevos, mantequilla y azúcar que elaborando tortitas con ellos.

Tres originales recetas de tortitas para celebrar el Shrove Tuesday

Al margen de nuestras creencias religiosas, el caso es que a muchos nos gusta seguir las tradiciones. En mi caso particular, y por la influencia que tiene en mi cocina haber vivido durante años en el Reino Unido y tener familia política británica, el Shrove Tuesday es un día para disfrutar de una merienda-cena a base de tortitas, sobre todo si lo hacemos con una de estas tres originales recetas.

Tortitas de yogur y semillas de amapola

Ideales para compartir en familia, estas tortitas de yogur y semillas de amapola pueden servirse en el desayuno o en la merienda. Son deliciosas si las acompañamos de fruta fresca, miel y mermeladas caseras, para que cada uno complete su plato a su gusto. La masa de estas tortitas es esponjosa y crujiente a la vez, gracias al yogur y a las semillas de amapola, lo que las hace muy originales.

Ingredientes para ocho tortitas: 130 g de harina de repostería, 1 pizca de sal, 1 y 1/2 cucharaditas de levadura química (impulsor), 1 cucharada colmada de azúcar, 1-2 cucharaditas de semillas de amapola, 1 huevo L, 100 g de yogur natural, 150 ml aproximadamente de leche, ralladura de 1 limón, mantequilla o aceite de girasol para engrasar.
Elaboración: Colocamos en un cuenco la harina con la sal, la levadura, el azúcar y las semillas de amapola al gusto. Mezclamos bien con unas varillas y formamos un hueco en el centro. Disponemos el yogur en una jarra medidora y llenamos con leche hasta alcanzar 250 ml. En otro recipiente, batimos ligeramente el huevo con la mezcla de yogur y leche y la ralladura de limón. Vertemos los líquidos en el centro de los ingredientes secos y mezclamos con suavidad. Calentamos una sartén o plancha gruesa antiadherente a temperatura media-alta y engrasamos ligeramente con mantequilla o aceite de girasol. Echamos la cantidad de masa deseada con ayuda de un cucharón. Después de unos dos o tres minutos, cuando rompan burbujas en el centro, volteamos y cocemos otro minuto más. Retiramos a un plato y continuamos con el resto de la masa.

Enlace | Tortitas de yogur y semillas de amapola

Tortitas americanas con arándanos

Los frutos del bosque son un complemento perfecto para todo tipo de dulces. No es de extrañar que estas tortitas americanas con arándanos estén tan deliciosas. La fruta se funde ligeramente por efecto del calor y se convierte en una especie de mermelada, dando un toque espectacular al resultado. Se pueden tomar solas o con un poco de miel, nata, sirope de frutas, chocolate o queso crema. De cualquier manera, están de muerte lenta.

Ingredientes para ocho tortitas: 1 huevo grande, 30 gr de azúcar, 1/2 cucharada de aceite de oliva virgen extra, 125 ml de leche entera, 100 gr de harina normal, 1 pizca de sal, 1 cucharadita de levadura Royal, 100 gr de arándanos frescos.
Elaboración: En un cuenco batimos ligeramente los huevos con el azúcar. Añadimos el aceite de oliva y la leche, y mezclamos hasta que se integre todo perfectamente. En otro cuenco aparte, echamos la harina con la pizca de sal y la levadura, removemos y agregamos a la mezcla líquida. Agitamos con una varilla hasta que no haya grumos. Calentamos una plancha o sartén. Pasamos por toda la superficie un papel de cocina mojado ligeramente en aceite, para engrasarla. Con ayuda de un cucharón o cacillo pequeño, echamos un poco de masa sobre la sartén bien caliente. En cuanto la masa empiece a hacer burbujitas añadimos los arándanos, previamente lavados. Damos la vuelta a la tortita, y dejamos que se haga por el otro lado un minuto más. La pasamos a un plato y repetimos la misma operación hasta terminar toda la masa. Servimos inmediatamente.

Enlace | Tortitas americanas con arándanos

Tortitas saladas de guisantes con harina de garbanzo

No todas las tortitas son dulces y os lo demostramos con estas tortitas saladas de guisantes con harina de garbanzo. Una original comida, bien saciante, saciante que podemos acompañar de una ensalada fresca o alguna salsa al gusto. Esta receta es apta para veganos y celiacos, aunque no hay que ser ni una cosa ni la otra para disfrutarlas. Una forma diferente y muy saludable de comer legumbres.

Ingredientes para cuatro tortitas: 100 g de harina de garbanzos, 80-90 ml de agua mineral, 100 g de guisantes cocidos, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de cúrcuma molida, 1 pizca de pimentón picante, 1 puñado de perejil fresco, 1 pizca de sal, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra.
Elaboración: Disponemos en un cuenco la harina de garbanzos y añadimos el comino, la cúrcuma, el pimentón picante o cayena, la sal y un golpe de pimienta negra recién molida. Mezclamos con unas varillas para eliminar posibles grumos. Echamos, poco a poco, 80 ml de agua, y removemos hasta incorporar. Agregamos los guisantes y el perejil y mezclamos bien. Comprobamos la textura, tiene que ser ligeramente espesa pero no demasiado, como si fuéramos a preparar tortitas de desayuno. Tapamos con un paño y dejamos reposar 30 minutos. Engrasamos ligeramente una buena sartén o plancha y calentamos. Añadimos 1/4 de la masa, dándole forma redondeada y dejando un grosor de un centímetro o centímetro y medio. Cocemos a fuego medio y volteamos cuando empiecen a aparecer burbujas. Doramos por la otra cara un par de minutos y retiramos. Continuamos con el resto de la masa, dorando las tortitas al gusto, procurando que la sartén no se caliente demasiado ya que las últimas pueden cocinarse demasiado rápido.

Enlace | Tortitas saladas de guisantes con harina de garbanzo

Después de este repaso, esperamos haber sido capaces de despertar vuestra curiosidad por esta tradición tan británica y confiamos en que os animéis a uniros a nosotros celebrando el Shrove Tuesday con cualquiera de estas tres originales recetas de tortitas. Yo ando debatiéndome entre ellas y, como no me decida pronto, terminaré haciéndolas todas.

Imagen | Nick Webb en Flickr
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Disfruta del placer de comer sin preocuparte por las calorías: llega la gastronomía virtual

El ritmo al que avanza la tecnología no deja de asombrarme, pero tengo que admitir que la realidad virtual siempre me pareció algo utópico de tiempos pasados, que nunca llegaría a materializarse de verdad. Queda muy bien en la ficción, cuando se imaginan posibles futuros en los que la tecnología domina -más- nuestras vidas. Pero ponerse un casco o unas gafas para vivir experiencias es algo más que una idea y poco a poco nos van llegando propuestas, ahora también en gastronomía. Pronto podremos comer lo que queramos sin estar realmente comiendo nada.

Es lo que prometen los responsables de Project Nourished, un sistema de realidad virtual mediante el cual el usuario podrá experimentar el placer de comer, con la intervención de todos sus sentidos, sin llegar a ingerir en realidad ningún alimento. El objetivo es poder paladear y degustar sin preocuparnos por las calorías o por otros temas de salud. Suena un poco a ciencia ficción, pero ya tienen algunos prototipos y creen realmente en que este es el camino del futuro en gastronomía.

¿En qué consiste exactamente? Para degustar esta comida que no es comida, el comensal debe ponerse unas gafas de realidad virtual que incorporan también un sistema de audio, complementadas con un dispositivo que funciona como difusor de aromas y de calor. Se supone que las a través de las gafas el usuario visualiza un espacio ideal utópico acorde con la experiencia que se busca para probar la comida, por ejemplo un jardín zen, y allí se encuentra el plato en cuestión.

A la imagen visual se le unen los olores recreados que llegan a través del difusor, y entonces llega el momento de probarlo. Si es sólido, mediante un utensilio giroscópico que imita la sensación de peso, y con un vaso especial si es líquido. A través del oído llegan también sonidos que imitan las sensaciones que tendría el comensal al masticar comida real. ¿Y qué es esa comida en realidad? Creaciones de impresión 3D totalmente comestibles que imitan texturas, sabores y consistencia, eliminando calorías y cualquier nutriente del alimento original.

Todo está diseñado para ofrecer una experiencia sensorial completa que engañe al cerebro y le haga creer que realmente está comiendo lo que espera. Aún están en fase de pruebas, y me imagino que la clave del éxito estará en conseguir que esa comida impresa consiga de verdad imitar el sabor real, especialmente en el regusto que deje en el paladar.

¿Qué buscan con este invento? Además de la opción de que podamos comer todo lo que nos apetezca sin pensar en consecuencias para la salud o la báscula, el equipo de Project Nourished apunta a muchas más posibilidades, como usarlo para terapias de trastornos alimentarios, para la educación de los niños, para comida espacial, para tratar carencias nutricionales o para jugar con creaciones que sólo existen en la ficción. Por el momento yo sigo escéptica, habrá que esperar a ver si el proyecto termina de salir adelante con éxito.

Más información | Project Nourished
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Sopa de lasaña. Receta fácil y reconfortante

Cuando el frío aprieta lo que más apetece son platos reconfortantes que nos ayuden a entrar en calor. Para ello no hay nada como encender el horno o las opciones de cuchara, y la receta de hoy une un poco ambas ideas. Un plato de pasta rellena gratinada al horno es de lo más suculento, pero esta versión de sopa de lasaña es una alternativa mucho más sencilla y rápida que tampoco se queda atrás.

Hace tiempo que vi por primera vez en la red la versión de la popular receta italiana cocinada en formato sopa, y la verdad es que me llamó mucho la atención. Los sabores son los mismos aunque la textura final, obviamente, es muy distinta, pero tiene la ventaja de que es muy fácil de preparar y nos evita tener que encender el horno o utilizar más de una olla en la cocina.

Ingredientes para 2 personas

1/2 cebolla dulce, 1 diente de ajo, 200 g de carne picada de ternera, 400 g de tomate triturado natural, 1 hoja de laurel, 1/2 cucharadita de orégano, 1/2 cucharadita de tomillo, 1/2 vaso de vino blanco o tinto, 500 ml de caldo o agua, 6-8 placas de lasaña, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, queso ricotta, albahaca fresca, sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.

Cómo hacer sopa de lasaña

Picar fina la cebolla y el diente de ajo. Calentar un fondo de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y dorar la cebolla con una pizca de sal. Añadir el diente de ajo y remover un minuto.** Incorporar la carne picada, salpimentar y cocinar unos minutos**, hasta que esté bien dorada, removiendo y separando la carne con una cuchara o espátula.

Echar el tomate, el laurel, el orégano y el tomillo. Cocinar un par de minutos y añadir el vino. Cuando se evapore el alcohol cubrir con el caldo, llevar a ebullición y tapar. Cocer durante 20-25 minutos. Romper las placas de lasaña en piezas pequeñas y añadirlas a la cazuela. Cocinar destapado, el tiempo que indique el paquete de la pasta.

Añadir el queso rallado, mezclar y corregir de sal. Servir en cuencos o platos hondos con unas cucharadas de queso ricotta, pimienta negra y albahaca fresca picada o, en su defecto, un poco de perejil.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta receta de sopa de lasaña es un plato bien completo, nutritivo y saciante, muy reconfortante en un día especialmente frío. Lo podemos servir con una ensalada de temporada y un poco de pan, porque a pesar de que muchos se echan las manos a la cabeza si combinamos la pasta con más hidratos, en esta versión de la lasaña empleamos menos cantidad que en su formato habitual.

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Paseo por la gastronomía de la red: 22 recetas con chocolate para derretirse sólo con mirarlas

Dentro de pocos días celebramos la festividad de los enamorados y no se me ocurre una forma mejor de hacerlo que poniendo una nota dulce a tan señalada fecha con mi ingrediente preferido: el chocolate, por eso el paseo por la gastronomía de la red de hoy recoge 22 postres preparados con él, para que ese día no sólo nos derritamos de amor.

Tartas, pasteles, galletas, postres de cuchara, con chocolate blanco, con chocolate negro, las posibilidades son infinitas, por eso he hecho una recopilación de las recetas que durante estos últimos siete días más me han llamado la atención y con la que tendréis un repertorio lo suficientemente amplio para encontrar una receta que os agrade ¿Empezamos?

Empezamos con la reina de los postres, la tarta. Agarraos porque vienen curvas, espero que no desfallezcáis delante de la pantalla. Mis propuestas son la tarta de chocolate y nata de Clemenvilla en Bocados de cielo, la chocotorta de Elena en Chocolate y pimienta, una delicia de chocolate y nueces de Mesilda en La cocina de Mesilda, la tarta de chocolate blanco y frutos rojos de Loleta en Loleta live, market & cooking y la tarta soleil de tres chocolates de Su en Webos fritos.

¿Seguís ahí? Sed fuertes, que sigo tentándoos con otra tanda de deliciosas tartas, como la mousse de chocolate blanco y gelatina de frambuesas de Miguel en La repostería de Miguel, la tarta de trufa con un toque crujiente de Mary en Marronglacé, la tarta de chocolate y fresas de Elena en Mrmlada y la tarta rustica de nutella de Mar en Cómo he puesto la cocina!!.

Para los que os agraden los bizcochos chocolateados, os propongo estas cuatro recetas igual de espectaculares: el brownie marmolado sin gluten de Carme en Dulces bocados, el marbled chocolate bundt cake de Helena en El pastelito valiente, el pastel de chocolate "Depression cake", sin huevos ni lácteos de Rosa en Milhojas El blog de Rosa y un original bizcocho de chocolate y vino tinto en De pucheros y otros.

Si lo que os gustan son los suaves postres de cuchara, no os perdáis los dalkys caseros en Cocinando con las chachas ni los vasitos de queso con chocolate y melocotón de Bertha en Brujita en la cocina. A mí lo que me gusta muchísimo es la masa choux, por eso no pienso perderme estos eclairs de crema y chocolate de Gloria en Te hago un postre.

En ocasiones, lo que realmente nos apetece es un pequeño bocado que nos deje buen sabor de boca después de la comida, o para acompañar el café o té de la tarde. Para esos momentos os propongo unas berlinas de chocolate de Sofía en Mil ideas mil proyectos, también las lenguas de gato con chocolate de Rosa en Bocados dulces y salados o los músicos de chocolate de Montse en Cocinando con Montse.

Para acabar, seguro que algunos pensaréis que lo ideal para el día de San Valentín es empezar con un desayuno especial ¿tal vez servido en bandeja y en la cama? También tenemos recetas para vosotros, como esta granola de chocolate, avellanas y coco de María en Recetines asgaya, las galletas pretzels de chocolate sin lactosa y sin gluten de Yolanda en Deseos sin gluten o unos muffins jugosos de frambuesa y chocolate blanco de Ingrid en My lovely food