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lunes, 8 de febrero de 2016

Laura Santander y Cynthia SÁnchez

La nueva generación de mujeres sommeliers

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Eduardo Morali, Eloise

Estamos hablando de comida argentina.

Uno de los jóvenes chefs más talentosos de la Ciudad de México

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Programa Agora Nós – Restaurante O Escondidinho

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Programa Agora Nós – Restaurante Ginjal

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Prohiben en Francia que los supermercados tiren o desperdicien comida.

Estamos hablando de comida argentina.

Ahora deben donar toda la comida a la caridad o bancos de comida.

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https://player.vimeo.com/video/154588730 Pieza de continuidad para Movistar+.
“Cooking up a Tribute” es la narración de un viaje sin precedentes. Los hermanos Roca, propietarios de El Celler de Can Roca, uno de los mejores restaurantes del mundo, decidieron en la primavera de 2014 cerrar el restaurante durante cinco semanas para trasladar a todo el personal de sala y cocina a seis ciudades americanas.

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Morcillo de ternera braseado en vino tinto. Receta

Preparad la barra de pan porque hoy tenemos un plato que tiene miga, mucha miga. Un morcillo de ternera braseado en vino tinto que inundará vuestras cocinas de aromas y vuestras mesas de sabor. Aunque lleva su tiempo, es un plato muy sencillo de elaborar. Aquí es el horno quien trabaja, así que nosotros podemos dedicarnos a otros menesteres.

Además, el morcillo de ternera braseado en vino tinto lleva la guarnición incorporada y es tan contundente que no necesitamos preparar nada más para la comida. Es un plato completísimo, lleno de sabor y muy reconfortante. Una manera distinta de cocinar esta pieza de la ternera que, generalmente, sólo compramos cuando vamos a preparar cocido o estofado.

Ingredientes para ocho raciones

200 g de beicon entreverado en lonchas, 8-10 chalotas, 200 g de champiñones, 1,200 Kg de morcillo de ternera, 30 g de harina, 750 ml de vino tinto, 400 g de tomate triturado en lata, 400 ml de caldo de carne, 2 ramitas de tomillo, 2 hojas de laurel, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Cómo hacer morcillo de ternera braseado en vino tinto

Cortamos las lonchas de beicon en tiras finas y las rehogamos, a fuego suave, en una sartén amplia con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando adquieran un tono dorado, las retiramos y las depositamos en una fuente de horno grande. A continuación, pelamos las chalotas y las salteamos en la misma sartén. También las pasamos a la fuente de horno.

Retiramos y desechamos el extremo terroso del tallo de los champiñones, los lavamos y escurrimos el exceso de agua. Los salteamos en la sartén, añadiendo un poco de aceite si fuera necesario. Sólo queremos dorarlos de modo que, cuando estén listos los pasamos a la fuente de horno. Salpimentamos el morcillo y lo sellamos, a fuego fuerte, en la misma sartén. Colocamos el morcillo en el centro de la fuente de horno.

Agregamos un poco de aceite a la sartén y doramos la harina, removiendo para que no se agarre. Reducimos la intensidad del fuego y vertemos el vino, removemos con unas varillas para que la harina se integre bien. A continuación incorporamos el tomate triturado y el caldo de carne. Cuando alcance el punto de ebullición, lo vertemos sobre el morcillo.

Por último, añadimos el tomillo y el laurel y salpimentamos el conjunto al gusto. Cubrimos la fuente con papel de aluminio, o con su tapadera correspondiente y la introducimos en el horno, pre-calentado a 150 ºC, donde la braseamos durante dos horas. Transcurrido este tiempo, retiramos la carne de la fuente y la dejamos reposar antes de cortarla en lonchas.

Separamos los champiñones y las chalotas de la salsa, que colamos para retirar también el beicon. Servimos la carne loncheada con las guarniciones y la salsa bien caliente.

Tiempo de elaboración | 2 horas y 30 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Debido a la contundencia del morcillo de ternera braseado en vino tinto, es mejor servirlo a la hora de la comida y no acompañarlo de más guarnición que la propia. En todo caso, de un poco de puré de patata cremoso o de arroz hervido. La salsa que lo acompaña es tan sabrosa que servirlo con pan será de obligado cumplimiento.

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