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lunes, 8 de febrero de 2016

Restaurante El café de la Ópera, cenas cantadas y cocido madrileño

Lo de asistir a un restaurante disfrutando de un menú bien preparado, en compañía de tu pareja, mientras unos cantantes profesionales te sorprenden con un maridaje musical lírico, puede ser un plan estupendo para celebrar San Valentín. Uno de los lugares donde más experiencia y calidad tienen en este sentido es el restaurante El café de la Ópera, donde preparan cenas cantadas y sirven un excelente cocido madrileño.

Esta segunda faceta fue la que pude conocer hace unos días, cuando me acerqué en compañía de unos amigos para probar su cocido madrileño tradicional, servido con los tres vuelcos habituales, y presentado en olla de hierro para la sopa y en fuentes metálicas esmaltadas –muy vintage– para las carnes y las verduras. Os cuento la experiencia.

El restaurante y sus espacios

Situado en la zona del Palacio de Oriente y la plaza de la Ópera, resulta complicado acceder al mismo salvo en taxi o en Metro, ya que salvo si te vas a alojar en el Hotel del mismo nombre, la circulación por la zona está restringida por el Ayuntamiento a los residentes.

El local es muy amplio y agradable, contando con una planta superior con una gran barra y mesas, donde se puede pedir incluso el cocido o comer otros platos de forma informal, y un restaurante coqueto y suficientemente amplio, situado en la planta baja. Este restaurante, está pensado y decorado para las cenas líricas o cantadas, que celebran los fines de semana, y en ocasiones especiales como San Valentín, Nochebuena o Fin de Año, y otras similares.

Allí cuenta con un piano situado entre las mesas de arriba, -mejores para quienes quieran participar más en el espectáculo- y otras mesas situadas más abajo, -mejores para quienes quieran cenar más tranquilos- pero disfrutando igualmente de las voces y las vistas a los cantantes. Además, está decorado con espejos y luces para incrementar los efectos visuales del espectáculo.

Por lo demás, la sala es muy acogedora, las mesas y sillas son cómodas y el servicio es atento y se preocupa de que a los comensales no les falte de nada mientras disfrutan de su comida en sus instalaciones. Como los precios son asequibles, el local suele estar bastante animado, en especial en fines de semana.

El cocido de El café de la Ópera

Aunque dejo pendiente regresar para vivir una experiencia diferente en sus cenas cantadas, en esta ocasión visité El café de la Ópera para probar su cocido madrileño, abundante, bien servido y bastante ligero ya que no tiene demasiada grasa en su presentación.

1. La sopa

Presentada en grandes ollas de hierro al estilo tradicional casero, la sopa de cocido resulta muy sabrosa. Es quizás donde se nota más la presencia de la grasa natural de los ingredientes del cocido, pero no hay "gotitas" flotando ni regusto que moleste, más bien todo lo contrario. Con fideos muy abundantes, -quizás demasiados para mi gusto- la sopa entona y sienta bien y lo habitual es repetir. En mi mesa, de hecho, de los ocho comensales, repetimos seis.

Se sirve acompañada de un plato de guindillas para quienes deseen aportar ese toque picante mordiéndolas entre cucharadas. Por otra parte, destacar que las ollas quedan a disposición de los comensales, que pueden repetir a voluntad.

2. Los garbanzos y las verduras

Una mezcla de garbanzos, -tipo castellano, de los grandes-, patatas, zanahorias y repollo, es la oferta vegetal para el segundo vuelco del cocido madrileño de El café de la Ópera. Perfectos los garbanzos, sin pellejos y muy tiernos; algo dura la patata, y tiernas y sabrosas las zanahorias.

Mención aparte merece el repollo, realmente en su punto, sabroso y suave, que también pide repetir.

3. Las carnes

La mezcla de carnes, morcillo de ternera, pechuga de pollo, tocino, panceta, morcilla y chorizo de cerdo funciona muy bien, ya que todos los productos resultan sabrosos. Por poner un pero, los puristas y amantes del cocido echamos de menos que no se sirviera también el túetano del hueso de caña.

Las carnes, muy limpias, sin grasa de más y bien en su punto tanto de sal como de cocción, resultan agradables y pese a lo que suele llenar un cocido, -y más cuando se repite en todos los vuelcos- uno termina con hueco para el postre, sin sentirse excesivamente pesado.

Se sirve este vuelco con una salsa de tomate especiada, muy agradable pese a su color anaranjado, debido probablemente a ser triturada con batidora o Thermomix y no con pasapuré, lo que mete aire a la preparación.

4. Los postres y el vino

El menú de cocido de El café de la Ópera, incluye también el pan y el vino en el precio. Se sirve el cocido con un vino joven de Ribera del Duero, "Montepardo Roble 2014", que resulta correcto y agradable para acompañar las viandas abundantes de este plato tradicional.

En cuanto al postre incluido, una leche frita elaborada con una infusión de leche con anís, que es un postre agradable y sabroso, con una ración presentada sin adornos ni complementos, que da paso al café.

Valoración personal

El cocido de El café de la Ópera, con un precio fijado de 25 euros todo incluido, es una buena opción para quienes visiten Madrid y quieran probar su plato más emblemático en una zona llena de atractivos turísticos. La cantidad y calidad de los platos y el tener incluido el vino y el postre en ese precio, hace recomendable la experiencia, ya que uno queda más que satisfecho y sin sentirse pesado.

El café de la Ópera

Calle Arrieta, 6
28013 Madrid
Tel reservas 91 542 63 82
Menú cocido, 25 euros
Menú cenas líricas, 45 euros
Web | Café de la Opera

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Las mejores recetas de carnaval y una panna cotta espectacular. Menú Semanal del 1 al 7 de febrero

Nunca he sido muy de disfrazarme, así que en carnaval me suelo dedicar a probar todos los dulces tradicionales que existen, lo cual acaba provocando que la gente me pregunte si me he disfrazado de muñeco Michelin, aunque eso es otra historia. Empecemos con el menú semanal y luego pasaremos a las recetas de carnaval.

Si estamos buscan un aperitivo de eso que marcan época, entonces podemos dar comienzo a nuestra comida con unos huevos negros rellenos de atún, surimi y gambas, una receta que dará que hablar entre los comensales. Algo más prosaicos, pero igualmente deliciosos, son unos clásicos mozzarella sticks.

Pasamos ahora a una rica ensalada de invierno, como pueda ser este salpicón de merluza y gambas, aunque si tenemos en mente un primer plato más contundente, entonces mejor unas margaritas de pasta con mejillones en salsa de tomate y nata

Para el segundo plato tenemos tres recetas de pollo muy diferentes entre sí, pero que seguro que os encantarán:

Por supuesto, también tenemos recetas de pescado, como unos quenelles de brandada de bacalao sobre crema de salmorejo, una receta perfecta para lucirse sin esfuerzo, o unas croquetas de calamares en su tinta.

Finalmente llegamos a nuestra sección de postres, esta semana protagonizada por las recetas de carnaval, aunque dada la cercanía de San Valentín, también hay mucho postre para enamorar.

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domingo, 7 de febrero de 2016

17 muffins saludables para saciar tus ansias de dulce

No voy a ser yo la que venga a daros lecciones sobre que el desayuno es la comida más importante del día, seguro que ya todos lo sabéis. Pero sin embargo a muchos, entre las que me incluyo, nos tendrían que poner un candado en la despensa para a la hora del desayuno no lanzarnos a la caja de sobados pasiegos o cookies de mantequilla y acabar mojándolos en el café como si no hubiese mañana.

Es por eso que hoy os propongo 17 muffins saludables para saciar tus ansias de dulce. Con estas recetas veréis que son muy sencillos de preparar y una alternativa mucho más sana que la bollería industrial. Así que venga, sacudiros esa pereza, encender el horno y poneros con alguna de estas propuestas de muffins que hoy os mostramos en Directo al Paladar.

Muchos son los ingredientes de los que disponemos para preparar unos muffins saludables. Fruta, cereales distintos al trigo, semillas y frutos secos, forman parte de la composición de estos sencillos bizcochitos que por lo general se mezclan a mano en un bol, por lo que no se necesita ni sacar la batidora.

Muffins con fruta

Tanto para los que nos cuesta tomar fruta todos los días como para los niños que se hacen los remolones con ella a la hora de la merienda, los muffins con fruta son una buena opción para incluir una pequeña parte de nuestras cinco raciones diarias de verde.

La receta de muffins de plátano cumple ese cometido, pero también el de aprovechar esos plátanos que en todas las casas se quedan maduros y después nadie quiere comer en fresco. El plátano horneado desprende todo su sabor y aroma, así que es una fruta ideal para este tipo de preparaciones.

La banana, a menudo mejor de precio que el plátano, resulta perfecta para hacer de protagonista en estos muffins de banana y yogur. La fruta y los lácteos siempre han casado a la perfección, así que en esta ocasión no iba a ser menos.

Si estáis enganchados a los sabores originales, seguro que estos [muffins de zanahoria y piña](Muffins de zanahoria y piña. Receta) los adorareis, siendo la combinación de estos dos ingredientes absolutamente delicioso. El dulce de la zanahoria y el ácido de la piña natural os va a dar un sabor espectacular para vuestros desayunos. Y muy parecido a un carrot cake en miniatura serán estos muffins de zanahorias, nueces y pasas, perfectos para un capricho a media tarde con un café o un té.

Unos muffins deliciosos para tomar recién hechos son estos muffins de naranja y semillas de amapola. Perfectos para estas épocas en donde la naranja está en su mejor momento. Y si la naranja no os gusta especialmente, decantaros por otra versión de muffins de limón y semillas de amapola, con un toque más ácido que gusta mucho en pastelería y los beneficios de esta semilla floral.

Muffins con frutos rojos

Los frutos rojos destacan por su poder antioxidante y su gran cantidad de vitamina C. Por lo que al tomar habitualmente estas frutas protegemos nuestras células frente al almacenamiento diario de los radicales libres, estimulando las defensas. Por eso una forma deliciosa de incluirlos es en recetas como esta de muffins de arándanos rojos frescos, perfecta para cuando los encontremos a buen precio.

Si no podéis incluir mantequilla en vuestra dieta siempre tenéis la opción de incluir como grasa en la receta a la margarina, como en esta receta de muffins con frutas del bosque, en donde resulta un placer dar un bocado y encontrarse con la sorpresa de su sabor dulce y ligeramente ácido.

Y si os queréis dar un capricho, entonces nada mejor que estos muffins de frambuesas y corazón de mascarpone. En donde a diferencia de otras recetas el queso no va incluido en la masa sino añadido como un relleno por separado. Para una opción más ligera podéis cambiarlo por un queso crema bajo en grasa, pero con cuerpo.

Muffins con cereales

Los cereales a menudo resulta complicados tomarlos así al natural. No a todo el mundo le gusta incluirlos en yogur o leche, o simplemente solos, por lo que preparar muffins con ellos es una alternativa genial para que los cereales no se escapen de nuestra dieta.

La avena es conocida por sus propiedades, no en vano se considera uno de los cereales más completos, entre ellas reducir la hipertensión, mitigar el estrés, combatir el cansancio y prevenir ciertos tipos de tumores intestinales. Así que con todas estas virtudes ¿cómo no vamos a incluirla en nuestros dulces?

Como en estas recetas de muffins donde la avena es la protagonista:

Muffins con otras harinas

Los muffins no solo tienen que ser de harina de trigo, por lo que siempre podéis probar a darles un toque especial con otras variedades como estos muffins de maíz que encabezan la portada con su fotografía, en donde la harina de amarilla del maíz les aporta un sabor peculiar y una textura algo granulosa que los hace distintos, pero muy ricos.

Muffins especiados

A los que les gusten los sabores especiados van a disfrutar con estas tres recetas de muffins en donde las especias son sus protagonistas.

Estos muffins integrales no son aburridos gracias a la mezcla de canela y nuez moscada, que unidos a que van totalmente elaborados con harina integral y sin mantequilla, solo con aceite, constituyen una de las opciones más sanas y deliciosas de todos los que os he presentado.

Con sabor típicamente centroeuropeo os resultarán estos muffins con streusel de canela. Como son un poquito más dulces que lo habitual en este tipo de preparaciones, podéis dejarlos como si de un postre se tratara.

El cardamomo les dará un toque especial de sabor a estos muffins de durazno y cardamomo, una alternativa original al muffin clásico en donde incluir el melocotón cuando esté en temporada.

Pues estas han sido las 17 recetas de muffins saludables para saciar tus ansias de dulce que os hemos presentado hoy en Directo al paladar ¿a que ya estáis deseando que vuelva de nuevo la hora del desayuno?

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Orejas gallegas de carnaval. Receta con Thermomix

En Galicia, y durante ”o Entroido”, pocas son las casas en donde no se preparen orejas de carnaval, un dulce típico que es un sencillo manjar de esos de empezar a comer y no parar. Yo las suelo hacer siempre por estas fechas siguiendo una receta clásica como la que hacía mi abuela con manteca de vaca, que es mantequilla cocida, pero podéis sustituirla por mantequilla, manteca de cerdo o incluso aceite de oliva.

Hoy os traigo la receta para preparar con Thermomix, pues si ya es una masa bastante sencilla de por sí, si disponéis del robot no os llevará más de cinco minutos, por lo que ya no hay excusa para no probar este dulce típico gallego.

Ingredientes para hacer orejas de Carnaval con Thermomix

100 ml de agua, 1 huevo, 75 g de manteca de vaca, 70 ml de anís, unas gotas de esencia de anís, un pellizco de sal, 450 g de harina de trigo, ralladura de limón y de naranja al gusto, 1,5 litros de aceite de girasol para freír, azúcar glas para espolvorear

Cómo hacer orejas de Carnaval con Thermomix

Echamos en el vaso la manteca cocida de vaca y ponemos para derretirla 1 minutos, 90 grados, velocidad 1. Añadimos entonces el agua, las ralladuras, el huevo y el anís junto con las gotas de esencia. Batimos 20 segundos, velocidad 2

Añadimos en el vaso la harina y la sal y amasamos durante 2 minutos a velocidad espiga. Retiramos la masa del vaso, la envolvemos con film transparente, dejándola reposar una hora.

Cuando pase el tiempo estiramos pequeñas porciones de masa encima de una mesa untada ligeramente con aceite. Deben de quedar muy finas. Cortamos rectángulos de masa y los vamos friendo en pequeñas tandas en aceite de girasol abundante y caliente.

Pasamos las orejas a una bandeja con papel absorbente de cocina y las dejamos enfriar ligeramente antes de espolvorearlas con azúcar glas.

Tiempo de elaboración | 30 minutos + reposo Dificultad | Fácil

Degustación

Las orejas de carnaval preparadas con Thermomix son una delicia que no podéis dejar de probar en estas fiestas. Acompañadas de un vaso de leche, un café o incluso una copita de aguardiente o anís, os van a encantar.

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