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sábado, 6 de febrero de 2016

¿Por qué los niños de las familias con más recursos aprenden a comer mejor?

Cada familia y cada niño es un mundo diferente, pero enseñar a los más pequeños a comer bien, a elegir y disfrutar del sabor de productos saludables, puede ser una tarea difícil. Hay muchos factores que influyen en el proceso, pero parece haber una tendencia que apunta a que los niños de las familias con una mejor situación económica desarrollan más fácilmente hábitos saludables en su alimentación. ¿Cuál es el motivo?

Según apunta un estudio publicado en Social Science and Medicine, la razón es una consecuencia indirecta del poder adquisitivo. La clave para que un niño pequeño acepte nuevos alimentos o aprenda a desarrollar el gusto por las verduras parece estar en la repetición y la constancia, y eso es algo que las familias con un presupuesto ajustado no se pueden permitir tanto.

Muchos niños rechazan la primera vez ciertos alimentos y ciertos platos, especialmente legumbres, verduras, frutas o pescado. Es importante empezar pronto a enseñarles buenos hábitos y también cundir con el ejemplo, pero en ocasiones el menor simplemente se niega a probarlos. En esos casos, la repetición es clave, insistir durante días de forma regular con las mismas comidas hasta que se anime a probarlo y aprenda a apreciarlo.

Eso implica tener que desperdiciar comida o acabar con excesos de sobras, y además hay que buscar una alternativa para que el niño coma algo esos días en los que realmente se niega a probar su plato. Según el estudio llevado a cabo por Caitlin Daniel del Departamento de Sociología de la Universidad de Harvard, en Estados Unidos, las familias con un presupuesto ajustado no se lo pueden permitir. Si el niño no come algo, ya no se vuelve a ofrecer y se prefiere la seguridad de lo que sí le gusta.

De este modo, no se trata tanto de que en las familias con ingresos bajos puedan alimentarse peor porque solo compran comida barata, sino que apostarían además por reducir el desperdicio al mínimo. Por eso es importante que los padres sean desde el primer momento el mejor ejemplo para sus hijos, que desde pequeños vean y aprendan a alimentarse correctamente, aunque a veces haya que ser un poco creativos en la cocina. En cualquier caso, es terrible pensar que un niño no adquiere hábitos saludables durante su desarrollo porque sus padres no se lo pueden permitir.

Vía | Food and Wine
Imágenes | Donnie Ray Jones, USDA
En Directo al Paladar | Consejos para conseguir que los niños coman frutas y verduras sin protestar

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Pollo marroquí con cuscús de coliflor y frutos secos. Receta

Seguro que todos tenemos uno o dos platos que son nuestro recurso habitual para preparar cuando no tenemos mucho tiempo o inspiración en la cocina. Yo suelo optar por unas pechugas de pollo, una salsa rápida con especias y una guarnición de cereal, costumbre que curiosamente cogí de mi familia suiza. Si buscáis una alternativa aún más ligera podéis probar con esta receta de pollo marroquí con cuscús de coliflor y frutos secos, sabrosa y muy fácil.

La coliflor tiene mala fama pero es una verdura fantástica si se prepara adecuadamente, olvidando las cocciones excesivas y aburridas. Mi compañera Esther ya nos enseñó una receta básica para prepararla estilo cuscús. Si no tenéis mezcla de especias ras el hanout podéis hacer una combinación de las que más os gusten, por ejemplo comino, pimentón picante, cardamomo, nuez moscada, canela y pimienta negra.

Ingredientes para 2 personas

Para el pollo: 2 pechugas de pollo pequeñas, 1 cebolleta, 1 diente de ajo, 1 cucharada de ras el hanout, 1 cucharada de zumo de limón, 2 cucharaditas de miel, 1 pizca de azafrán, 1 rama de canela, 1 cucharada de uvas pasas, pimienta negra, sal, 1 cucharadita de maizena, perejil fresco, aceite de oliva virgen extra.
Para el cous cous de coliflor: 1 coliflor pequeña, 1 cucharada de almendras crudas laminadas o picadas, 1 cucharada de uvas pasas, 1 cucharada de orejones picados, 1 cucharada de piñones, 1 cucharadita de semillas de hinojo, pimienta negra, sal, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Cómo hacer pollo marroquí con cuscús de coliflor y frutos secos

Secar las pechugas de pollo con papel de cocina, retirar los posibles excesos de grasa y cortar en piezas de un bocado. Salpimentar y disponer en un cuenco. Batir un chorrito de aceite de oliva con el zumo de limón, 1 cucharadita de miel, un poco de perejil picado y el ras el hanout. Verter sobre el pollo y dejar marinar como mínimo 20 minutos.

Hidratar las frutas en agua templada o algún licor si estuvieran demasiado secas. Preparar mientras la coliflor lavándola y cortando las flores, reservando los tallos gruesos para otra preparación. Picar a cuchillo o con un procesador de alimentos hasta dejar una textura granulosa fina, como de cuscús.

Para cocinar el pollo, picar la cebolleta y el diente de ajo, ponerlos a pochar con un poco de aceite y la rama de canela. Añadir el pollo con su marinada y saltear a fuego vivo unos minutos. Agregar la miel restante, el azafrán y unas pasas. Cubrir con agua, bajar el fuego y dejar cocer unos 20-30 minutos, hasta que reduzca. Para que espese más fácilmente podemos añadir una cucharadita de maizena disuelta en agua fría al final de la cocción. Retirar la rama de canela.

Para el cuscús de coliflor, tostar primero en una sartén amplia las almendras con las nueces, los piñones y el hinojo. Agregar un poco de aceite e incorporar la coliflor con las pasas y los orejones, removiendo bien. Agregar un poco de agua si estuviera demasiado seco el fondo de la sartén. Saltear removiendo regularmente hasta que la colifor esté cocida, pero al dente. Salpimentar al gusto.

Tiempo de elaboración | 50 minutos
Dificultad | Muy fácil

Degustación

El pollo marroquí con cuscús de coliflor y frutos secos es una comida muy completa y saciante, pero saludable y equilibrada, muy reconfortante gracias a todos los aromas que incorpora. Se puede preparar con antelación, ya que además la salsa del pollo ganará en sabor, y las sobras del cuscús aguantarán muy bien si se guardan en un recipiente hermético en la nevera durante días.

En Directo al Paladar | Falso cuscús de coliflor con almendras y pasas al ras el hanout. Receta
En Directo al Paladar | Cómo hacer cuscús de coliflor. Receta

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Visitamos Fonty, la pastelería-bistro más instagrameada de Madrid, y te contamos nuestras impresiones

Quien viva en la capital y esté al tanto de las tendencias gastronómicas, seguramente habrá oído hablar de Fonty, la pastelería-bistro más instagrameada de Madrid. Dos años después de abrir en la calle Castelló 12, el éxito de Fonty es tal que Marie Valdez, chef emprendedora al frente del negocio, se embarca en la apertura de un segundo local.

Una evolución lógica, motivada por el interés que Fonty ha despertado entre el público madrileño y la demanda de fórmulas de restauración desenfadadas y frescas, pero de gran calidad. Fonty es una mezcla de café y restaurante, con una oferta gastronómica libre de postureo y un servicio al cliente amable, donde el cliente se siente como en casa.

Evolución y trayectoria

Dos años después de abrir una de las pastelerías francesas más prestigiosas de Madrid, la chef Marie Valdez se embarca en un nuevo proyecto con la apertura de un segundo local en la calle Juan Bravo 41, para ampliar la propuesta gastronómica que ya ofrece en la calle Castelló 12. Ambos locales ubicados en pleno barrio de Salamanca.

Fonty es un referente de la pastelería en Madrid que se mueve acorde con los tiempos. Comenzó siendo un lugar de paso al que acudir a comprar sus productos de pastelería, pero la demanda popular provocó la incorporación de otros servicios, como el clásico brunch neoyorkino de domingo.

Tras el éxito del brunch dominical, la oferta se amplió a los sábados, convirtiéndose en un evento de fin de semana y la mejor excusa para visitar Fonty. Poco después llegó la ampliación de la oferta gastronómica con la inclusión de un menú diario y, finalmente, la apertura del nuevo local en la calle Juan Bravo.

El local y la atmósfera

Al igual que con el primer Fonty de la calle Castelló, donde destaca el obrador propio a la vista del público que preside el local, Marie ha supervisado y decidido cada elemento del local de Juan Bravo. Su personalidad está plasmada en cada rincón del mismo, que ha nacido como un lugar cómodo, confortable, desenfadado y con mucho estilo.

Todo ello se consigue con la utilización de colores neutros y superficies naturales, para que el centro de atención sean los productos y los clientes que interactúan en el local. La decoración está compuesta por ladrillo visto, cemento pulido y, lo más llamativo, baldosas hidráulicas personalizadas en tonos turquesa, que son la identidad corporativa del local.

El objetivo es conseguir que los clientes se sientan como en casa y, he de decir, que lo han conseguido. La atmósfera del nuevo espacio es moderna, sofisticada y afable. Recuerda a los tradicionales bistrós parisinos, pero los elementos industriales que incorpora a su decoración nos pueden hacer pensar en ciudades como Nueva York, Londres o, incluso, los países escandinavos.

Es luminoso y espacioso, las mesas están bien ubicadas, unas con respecto de otras, de modo que resulta agobiante ni siquiera cuando se encuentra lleno. Actualmente, tiene capacidad para 48 comensales, 40 en sala y 8 en barra, pero Marie nos comenta que, de cara a la primavera, quiere sacar Fonty a la calle e instalar una terraza en el bulevar de Juan Bravo. Una gran idea.

La oferta gastronómica

Marie, maestra pastelera de raíces checas, se encarga de supervisar los procesos de elaboración de todos y cada uno de los productos que componen la oferta gastronómica. De carácter internacional, con una profunda influencia francesa e italiana, los productos de Fonty son 100% artesanales y se pueden disfrutar todos los días, en desayunos, almuerzos y cenas.

La oferta dulce es la marca de la casa. Semifríos, tartas, pettit fours y bollería, es ver la carta y no saber por cual decantarse. No obstante, destacamos el croissant, considerado por muchos como el mejor de Madrid; la tartaleta de limón, merecedora de recorrer largas distancias para probarla y el semifrío de chocolate negro y frambuesa que ilustra esta sección y para el que sobran las palabras.

Que no sufran quienes no sean especialmente golosos, pues Fonty también ha pensado en ellos y dispone de una variada oferta de bocados salados. Compuesta por quiches, focaccias, flautines y croisants rellenos, a regar con una amplia selección de vinos y espumosos u otras bebidas. También cuenta con una selección de cafés y tés, perfectos para poner punto y final a la visita.

Valoración personal

Fonty es un local con un encanto especial, simple, directo, honesto y genuino, cosa que se agradece y que, hoy en día, no es fácil de encontrar. La capacidad de escuchar a los clientes y de adaptar sus propuestas a nuevas realidades constituye una de las claves de su éxito, junto con un producto excelente, una ubicación acertada y un ambiente en el que se respira calidez.

El objetivo para el que Fonty, la pastelería-bistro más instagrameada de Madrid, ha sido concebido está siendo alcanzado a pasos de gigante gracias al saber hacer de su personal. Así, quienes apreciamos las tradición de los maestros pasteleros, panaderos y restauradores de antaño, podemos disfrutar de ellas y dejarnos mimar sin límites. Si eres de los míos, no te lo pierdas.

Fonty pastelería-bistro

Calle Castelló, 12, 28001 Madrid y Calle Juan Bravo, 41, 28006 Madrid
Telf. 917 526 583
fonty@fontymadrid.com Lunes – Viernes de 9:00 a 21:00 – menú del día de 13:00 a 16:00
Sábado de 10:00 – 21:00 – brunch de 11:00 a 16:00
Domingo de 10:00 – 21:00 – brunch de 11:00 a 16:00
Precio medio (té y pastel/bollería) 7€
Precio medio (refresco y bocado salado) 9€
Precio medio brunch 23€

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Huevos negros rellenos de atún, surimi y gambas. La receta que dará que hablar entre tus comensales

La primera vez que ví unos huevos negros rellenos fue hace unos cinco meses en el blog de Beatriz y quedé prendada de ellos. Me parecieron tan bellos que no quise esperar mucho a prepararlos para mi familia. Tal y como intuí, la reacción de mis comensales al ver los huevos negros rellenos fue muy divertida: una mezcla de sorpresa y curiosidad.

El relleno de estos huevos está compuesto por atún, surimi y gambas. Un toque marinero muy sabroso que le va de muerte a este tipo de bocado. Si a esto le unimos lo divertida que es su estética, estos huevos negros rellenos son garantía de éxito. Prueba a hacerlos y verás lo que dan que hablar entre tus comensales.

Ingredientes para dos raciones

2 huevos, 1 cucharadita de vinagre de vino blanco, 300 ml de vinagre balsámico de Módena, 40 g de atún en aceite, 2 palitos de cangrejo o surimi, 4 gambas cocidas, 20 g de salsa mayonesa y 2 tallos de cebollino (opcional).

Cómo hacer huevos negros rellenos de atún, surimi y gambas

Llenamos un cacito con agua y la llevamos a ebullición. Agregamos un pellizco de sal, una cucharadita de vinagre de vino blanco y sumergimos los huevos con ayuda de una cuchara para que no golpeen la base y se rompan. Así mismo, los huevos habrán de estar a temperatura ambiente para que, al contacto con el agua hirviendo, no se resquebrajen.

Durante un par de minutos, removemos los huevos en el agua, con sumo cuidado. Con esto conseguiremos que la yema quede centrada y el efecto a la hora de rellenarlos sea más vistoso. Dejamos cocer durante 10 minutos más antes de retirar del agua y remojar en abundante agua fría hasta su completo enfríado. También podemos sumergirlos en agua con hielo. De cualquier forma conseguiremos cortar la cocción, que es el objetivo.

Pelamos los huevos asegurándonos de retirar, por completo, la membrana que los recubre (si no lo hacemos, el teñido del huevo no saldrá uniforme). Repartimos el vinagre en dos vasos y sumergimos un huevo en cada uno. Han de quedar bien cubiertos por lo que, de ser necesario, usamos más vinagre. Colocamos algo de peso para que el vinagre entre en contacto con toda la superficie.

Dejamos reposar los huevos en la nevera durante un mínimo de 12 horas y un máximo de 24. Durante el tiempo de teñido, los giramos un par de veces, así no quedarán zonas más oscuras que otras. Retiramos los huevos del vinagre (que podemos reutilizar), los aclaramos y los dejamos secar antes de cortar los extremos superiores y retirar las yemas.

Reservamos una cucharadita de las yemas para la decoración. Trituramos el resto con el atún, bien escurrido, los palitos de cangrejo o surimi, las gambas y la mayonesa. Introducimos el relleno en una manga pastelera con una boquilla rizada y rellenamos los huevos, dando una forma divertida a la superficie. Espolvoreamos con la yema, decoramos con un tallo de cebollino (opcional) y servimos.

Tiempo de elaboración | 20 minutos + 12-24 horas de reposo
Dificultad | Muy fácil

Degustación

Los huevos negros rellenos de atún, surimi y gambas combinan a la perfección con una ensalada de hojas verdes, pues el exterior del huevo mantiene un ligero sabor al vinagre en el que ha estado sumergido. No necesitan más que de unas cervezas bien frescas para degustarlos en todo su explendor. Son perfectos para incluir como parte de un buffet.

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