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viernes, 5 de febrero de 2016

Panna cotta de Nutella y vainilla. Receta especial para San Valentín

Si sois de los que el otro día os encandilaron las 27 recetas con chocolate para despertar la pasión en San Valentín, seguro que estaréis deseando incluir esta panna cotta de Nutella y vainilla que os traigo hoy en vuestro repertorio de postres con chocolate para el día de los enamorados.

Pues no os equivocáis, porque esta panna cotta con su textura suave y fundente es perfecta para conquistar a vuestra pareja después de una cena. ¿Queréis saber cómo se prepara? Pues veréis lo sencilla que es hacerla.

Ingredientes para cuatro personas

Panna cotta de Nutella: 200 ml de nata con 35%MG, 50 ml de leche, ,1 cucharada sopera de azúcar, 4 g de gelatina oro en hojas, 100 g de Nutella
Panna cotta de vainilla: 200 ml de nata con 35%MG, 50 ml de leche, 1 cucharada sopera de azúcar, 3 g de gelatina oro en hojas, 1 vaina de vainilla o media cucharadita de extracto de vainilla en pasta

Cómo hacer panna cotta de Nutella y vainilla

Comenzaremos por la capa de Nutella. Para ello ponemos a remojar las hojas de gelatina en un bol con abundante agua fría un mínimo de 10 minutos. En un cazo echamos la Nutella, la leche, la nata y el azúcar. Lo ponemos al fuego medio y lo calentamos hasta que justo empiece a hervir.

Retiramos del fuego, le añadimos la gelatina bien escurrida, removemos. Colocamos un vaso de forma redonda de manera inclinada en una bandeja con legumbres o una huevera de cartón para conseguir mantenerlo en esa posición.

Vertemos con cuidado la panna cotta hasta la mitad de la altura. Pasamos al frigorífico hasta que cuaje durante dos horas. Ponemos en un cazo la nata y la leche de la panna cotta de vainilla, lo templamos ligeramente, y le añadimos el interior raspado con cuchillo de la vaina de vainilla, tapamos el cazo con un film y lo dejamos infusionar hasta el momento de preparar la panna cotta blanca.

Pasado el tiempo preparamos la panna cotta de vainilla o blanca, para ello ponemos a remojar las hojas de gelatina en un bol con abundante agua fría un mínimo de 10 minutos.

Calentamos la leche, la nata, el azúcar y los granos de vainilla hasta que justo empieza a hervir. Retiramos del fuego, añadimos a gelatina bien escurrida y removemos hasta que se disuelva.

Giramos los vasos de tal forma que la panna cotta negra quede hacia arriba y vertemos con cuidado la capa blanca. Dejamos gelificar otras dos horas como mínimo en la nevera.

Tiempo de elaboración | 15 minutos + tiempos de cuajado Dificultad | Fácil

Degustación

La panna cotta de Nutella y vainilla no solo os sorprenderá por su mezcla de sabores equilibrados, sino también por su forma original de presentación. Siempre podéis recurrir a la forma clásica de las dos capas superpuestas, pero os aseguro que de esta manera el postre gana en vistosidad.

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jueves, 4 de febrero de 2016

Boda Pedro y Vanesa resumen

Embed code not found. Resumen de boda , celebrada en la ermita de Aravaca y celebrado en el restaurante San Francisco del Pardo

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Restaurantes para celebrar el día del amor y la amistad

Estamos hablando de comida argentina.

Este 14 (y todo el mes?) de febrero, San Valentin en la ciudad de México.

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Maridaje extremo: probamos los quesos del bajista de Blur con la ginebra premium Burrough’s Reserve

¡Quién iba a pensar que los quesos y la ginebra armonizasen tan bien!… Los quesos británicos artesanos del maestro quesero Alex James y la ginebra más especial del destilador Desmond Payne funcionan juntos perfectamente. Os presentamos el maridaje extremo: probamos los quesos del bajista de Blur con la ginebra premium Burrough’s Reserve de Beefeater.

Ayer tuvo lugar la presentación de la segunda edición de esta ginebra Premium, de la que ya os hablamos hace dos años cuando se lanzó este destilado. Respecto a los cambios, la experiencia ha hecho que el destilador haga reposar la ginebra en barricas de roble de vinos de Burdeos para conseguir un sabor aún más redondo y una sensación ligera pese a los 43º de alcohol que tiene la ginebra.

Presentación del maridaje

El pasado miércoles tuvo lugar esta presentación en el Club Matador de Madrid, donde tras servir un ponche basado en el vermut, tuvieron en cuenta que nuestros paladares no están acostumbrados a tomar ginebra al mediodía, por lo que tuvieron la deferencia de preparar un roast beef, –todo muy british-, al que seguiría la degustación de las variedades de queso acompañadas de la ginebra.

Ginebra premium Burrogh’s Reserve de Beefeater

Según las notas de cata y explicaciones de su creador, –Desmond Payne-, esta ginebra que se destila en un antiguo y pequeño alambique, en nariz resulta suave, notándose las especias del roble, el aroma del enebro y de los cítricos. En boca es más potente, al notarse su potencia alcohólica, que evoluciona lentamente en el paladar, mostrando al final sabores a frutos secos y a regaliz.

El cambio fundamental que se ha realizado desde la primera edición de esta ginebra reserva creada hace dos años a la actual, está en las barricas utilizadas. Mientras que en la primera edición usaba barricas de Burdeos tinto Lillet, ahora usa una mezcla con esas mismas barricas y otras de Burdeos blanco dulce, que confieren aromas más suaves.

Los quesos de Alex James, el bajista de Blur

Alex James, además de ser uno de los músicos, -el bajista-, de la conocidísima formación de Brit Pop, Blur, con canciones memorables como Girls&Boys o Parklife, es hoy un afamado productor de quesos, que ha ganado varios premios por la calidad de sus quesos artesanos.

El año pasado, 2015, ganó el premio al mejor queso lavado de leche de vaca, con su queso Diosa (Goddess), cuya corteza está impregnada en brandy de sidra, siendo un queso muy cremoso. También había ganado este mismo premio con el mismo queso en 2012. Es el que está en la parte más baja de la tabla de quesos, con dos porciones triangulares.

En 2014, su queso Blue Monday -que lleva ese título por la canción de New Order– y podéis ver bajo la foto del bajista, fue el ganador del Blue Cheese Award. Es un queso azul tipo gorgonzola picante, hecho con leche de vaca, que también podéis ver a la izquierda en la tabla cubierto parcialmente con dos trocitos de higo seco.

Fue el queso que más me gustó, me pareció realmente soberbio, delicado y cremoso. Su elaboración según nos contó, es un proceso largo ya que necesitado casi siete años hasta conseguir la mezcla que buscaba. Una vez elaborado el queso se deja madurar, estando perfecto cuando transcurren diez semanas.

Farleigh Wallop es el nombre de otro queso de cabra en formato rulo, que se sirve envuelto en tomillo y acompañado de unas pasas de albaricoque. Este queso tiene aromas comunes a la ginebra Burrough’s Reserve de Beefeater por lo que su maridaje, pese a resultar a priori extremo, nos resultó muy agradable. Con este queso, Alex James obtuvo su primer premio al mejor queso de cabra en 2008. Es el que está más arriba en la foto de la tabla.

Finalmente probamos el queso llamado Little Wallop, ganador del premio al mejor queso suave de Gran Bretaña en 2009, un queso de cabra bañado en brandy de sidra y envuelto en hojas de vid, en la parte derecha de la tabla. Aporta sofisticación a la tabla de quesos y una textura muy suave y aterciopelada.

Maridaje extremo. Valoración

La experiencia de probar quesos maridados con ginebra resulta muy peculiar. Lo mejor es que entre queso y queso, al tomar un pequeño sorbo de ginebra, la boca queda perfectamente limpia de aromas del queso anterior, quedando lista para probar el siguiente.

Pero antes de hacerlo, los efectos del retrogusto provocan que vuelva a la nariz esa mezcla de enebro y cítricos con madera de la ginebra y los remanentes grasos del queso, siendo una experiencia realmente buena a nivel organoléptico.

Además, cada sorbo de la ginebra transmite sensaciones más dulces. Pese a estar tomando ginebra "a palo seco" sin hielo ni refresco, su sabor va evolucionando refrescando mucho el paladar. A ello contribuye mucho el diseño de la copa especial diseñada para esta ginebra, que en la primera parte, más ancha permite usar más la nariz y en la segunda, -la bolita- entra directa al paladar percibiéndose más los aromas cítricos y menos su volumen de alcohol.

Si tomar los quesos con vino, -Jerez, Oporto, Burdeos- es algo habitual, la mezcla de este queso artesano con esta ginebra premium resulta realmente excepcional. Toda una experiencia de maridaje extremo al probar los quesos del bajista de Blur con la nueva ginebra premium Burrough’s Reserve de Beefeater que os animamos a probar en vuestra casa y comentarnos, ya que seguro que os resultará tan agradable y sorprendente como a nosotros.

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Albóndigas de atún teriyaki, cómo hacer plátano frito y mucho más, en Directo al Paladar México

Llega el primer jueves de este recién estrenado mes de febrero, y como cada semana nos asomamos a las cocinas de nuestros amigos de Directo al Paladar México. ¿Os apetece acompañarme para curiosear y descubrir qué han estado preparando estos días? Ya os adelanto que hay recetas para todos los gustos y seguro que podréis encontrar más de una idea inspiradora.

Tal y como ya hizo mi compañera Esther hace siete días, empezamos nuestro viaje con una estupenda propuesta para el desayuno. En esta ocasión tenemos unas tostadas con fruta y mascarpone que tienen el poder de alegrar la mañana a cualquiera. Originales, nutritivas y sabrosas, además incorporan un toque de mantequilla de cacahuete perfecto para empezar la jornada con las pilas bien cargadas. A mí me encanta sumar fresas a mis desayunos cuando llega la temporada.

Entrando ya en las recetas saladas comenzamos con platos llenos de verduras, opciones perfectas para inciar un menú como la ensalada de pepino y rábanos al sésamo. Una buena combinación de sabores y texturas en una receta sencilla que tiene inspiración asiática.

Es una de mis verduras favoritas, así que no puedo más que salivar al ver la receta de gratín de brócoli con tocino. Que nadie diga que es aburrido o soso, sólo hay que animarse a probarlo. Por su parte, la frittata blanca con espinacas y champiñones es perfecta para un almuerzo o cena ligera, que yo acompañaría de un poquito de buen pan y fruta.

La propuesta de carne para los platos principales de esta semana nos llega con una receta muy completa y equilibrada, el pollo con arroz y frijoles. Cereales, proteínas animales y vegetales en un plato lleno de sabor perfecto para preparar con antelación. También con ideales para llevar en tartera las albóndigas de atún con salsa teriyaki, una receta que además encantará a los niños si la salsa no resulta demasiado fuerte o picante.

En el apartado dulce miramos ya a San Valentín con el postre de yogur y chocolate, tonda una tentación para los chocolateros que busquen compartir su pasión en pareja a base de cuchara. También perfecto para el Día de los Enamorados es el dulce de fresa, enriquecido con galletas María.

Y terminamos con otro postre también afrutado, los tradicionales plátanos fritos. Creo que en nuestro país llegaron primero de l mano de los restaurantes chinos, pero son muy típicos en Latinoamérica y resultan un capricho muy goloso acompañados de leche condensada o helado de vainilla.

Hasta aquí llega el menú de hoy de la mano de nuestros compañeros de Directo al Paladar México. Espero que os hayan gustado sus recetas y que os hayan inspirado para preparar algún plato diferente en casa. Os espero dentro de una semana para conocer las nuevas propuestas que nos lleguen desde sus cocinas.

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La noticia Albóndigas de atún teriyaki, cómo hacer plátano frito y mucho más, en Directo al Paladar México fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Liliana Fuchs .

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Islas flotantes con chocolate. Receta de San Valentín

Cuando pienso en postres siempre tiendo a visualizar recetas de horno, pero hay ocasiones en las que me animo a preparar dulces de cuchara igual de tentadores. San Valentín es una buena excusa para darse un capricho como estas islas flotantes con chocolate, y es que no sé si realmente será afrodisíaco o no, pero para mí el cacao es imprescindible en una receta para supuestos enamorados.

Las islas flotantes son una preparación tradicional de origen francesa que normalmente se sirve sobre crema inglesa o, en nuestro país, natillas de las de toda la vida. En este caso añadimos el tentador chocolate a la ecuación para elaborar un postre cremoso irresistible. No es demasiado dulce pero si sois más golosos podéis añadir un poco más de azúcar a la crema o a las propias islas.

Ingredientes para 2 personas

250 ml de leche o alternativa vegetal, un poco de ralladura de naranja, 2 huevos L o XL, 25 g de azúcar, 1 pizquita de sal, 1/2 cucharadita de maizena (opcional), 30-40 g de chocolate negro de calidad, 1-2 cucharadas de azúcar vainillado, cacao en polvo, grosellas para decorar.

Cómo hacer islas flotantes con chocolate

Separar las claras de las yemas de los huevos, reservando aparte las primeras. Batir en un cuenco las yemas con el azúcar usando una batidora de varillas, hasta que espese y tenga un color pálido. Calentar la leche con la ralladura de naranja y una pizca de sal hasta justo antes de que llegue a ebullición.

Incorporar a chorrito, poco a poco, la leche sobre la crema de yemas, batiendo con unas varillas sin parar, para evitar que se cuajen. Devolver al cazo y poner al fuego, a temperatura suave, removiendo constantemente. Cocer hasta que espese, debe quedar consistencia de natillas. Para conseguir mejor textura podemos añadir maizena tamizada, procurando batir bien para que no queden grumos. Con yemas XL será más sencillo que espese mejor.

Agregar el chocolate troceado, subiendo hasta 40 g si nos gusta el sabor más intenso. Remover hasta que se disuelva por completo y tengamos una textura homogénea. Repartir en dos cuencos y dejar enfriar antes de llevar a la navera.

Para hacer las islas, batir las claras con batidora de varillas hasta que empiecen a montarse, agregar el azúcar al gusto y seguir batiendo hasta tener punto de nieve bien espeso. Podemos cocerlas en agua, en almíbar o en el microondas, mucho más sencillo. Colocarlas sobre un plato con papel sulfurizado, formando quenelles con una cuchara. Cocer a temperatura máxima durante 10-15 segundos, hasta que se inflen un poco.

Colocar una isla sobre cada ración de chocolate una vez frío, espolvorear con cacao en polvo tamizado y decorar con unas grosellas o con otro fruto rojo, fresco o congelado.

Tiempo de elaboración | 30 minutos más el enfriado
Dificultad | Media

Degustación

Las islas flotantes con chocolate son un postre suave y goloso perfecto para darse un capricho en San Valentín. La crema está mucho más buena si se deja enfriar como mínimo una hora, y además podemos personalizarlas cambiando el aroma de naranja por vainilla o canela, añadir un toque de licor a la mezcla o decorar con hojas de menta o coco rallado.

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