Video para la empresa Catering Marc Fosh, noticia sobre showcooking en Ikea de la mano del chef con una estrella michelin Marc Fosh, del restaurante Simply Fosh.
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Ultimamente no hacemos más que publicar sugerencias de recetas para las fiestas navideñas. Todas ellas vienen de fábula pues, quien más y quien menos, tiene compromisos e invitados para quienes cocinar y con quienes quedar bien. Si ya tenéis los aperitivos y platos principales decididos y os falta el postre, os damos siete ideas ligeras para después de una cena copiosa.
Pero no queremos que terminéis con kilos de más, ni que las cenas os sienten mal y enferméis al día siguiente, ni que la indigestión os acompañe por la noche. Pero tampoco queremos que os quedéis sin daros el capricho de rematar vuestras cenas con un dulce bocado. Por eso, si no os queda sitio para el postre, lo mejor es que optéis por una de las siete ideas que os sugerimos.
Una de las maneras más ligeras de terminar una cena copiosa es con un postre a base de fruta. En estos casos, la macedonia es una buena opción. Podemos adaptar esta receta a las frutas de temporada, usar frutas maduras y servirla muy fría. Así ganará en sabor.
Enlace | Macedonia casera. Receta
Otro postre a base de frutas, pero diferente a la tradicional macedonia, es la ensalada de invierno con frutas secas, granada y naranja. Mezcla de fruta deshidratada y fruta fresca de temporada. Un refrescante postre, perfecto para servir detrás de una comida copiosa.
Enlace | Ensalada de invierno con frutas secas, granada y naranja. Receta
Un postre sencillo de preparar y con un resultado sorprendente y muy refrescante, es este sorbete de tomillo. Excelente postre ligero con el que rematar una cena pesada (o comida). Además es muy digestivo y ligero. Todo ventajas.
Enlace | Sorbete de tomillo. Receta
Esta receta de sorbete de mango y naranja se elabora con Thermomix, pero también se puede usar otro robot de cocina porque sólo se trata de triturar todos los ingredientes y dejarlos enfriar un poco en el congelador. Podemos jugar con la presentación decorando el sorbete con tiras de piel de naranja en juliana o naranja rallada.
* Ingredientes para seis personas: 120 g de azúcar, 600 g de mango pelado, troceado y congelado, 200 g de zumo de naranja y 50 g de ginebra (opcional).
* Elaboración: Ponemos el azúcar en el vaso y pulverizamos 10 seg/vel 10. Exprimimos las naranjas hasta obtener la cantidad de zumo necesaria. Agregamos al azúcar los trozos de mango congelado, el zumo de naranja y la ginebra (si la usamos) y trituramos 1 min/vel 8. Vertemos en un recipiente hermético y reservamos en el congelador hasta el momento de servir.
Enlace | Sorbete de mango y naranja. Receta con thermomix
Sencilla y fácil, una receta sin complicaciones, de la que sólo necesitaremos una pequeña porción para satisfacer nuestras ganas de dulce después de esas cenas copiosas de las fiestas navideñas. Podemos disfrutarla templada o fresca de la nevera, pero eso sí, el día que se ha preparado, antes de que la pasta brick pierda su crujiente.
Enlace | Tarta fina de mango. Receta
El yogur helado se ha puesto muy de moda y son varias las cadenas de alimentación que se han sumado a ella. Sin embargo podemos prepararlo en casa y siempre tendremos la seguridad de estar comiendo un postre natural y ajustado a nuestro gusto. Es delicioso por sí solo o acompañado de unos trocitos de fruta fresca. Ligero y refrescante.
Enlace | Helado de yogur o yogur helado. Receta
Dejamos para el final el postre más navideño de todos, un clásico de las comidas y cenas de celebración que sigue triunfando en casas y restaurantes. Es ligero, pues el cava tiene pocas calorías y sólo necesitamos una mínima cantidad para tener un sorbete delicioso, y muy refrescante.
Enlace | Sorbete de cava, naranja y limón. Receta de Navidad
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La noticia ¿No te queda sitio para el postre? Siete ideas ligeras para después de una cena copiosa fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Carmen Tía Alia .
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El volován o vol-au-vent es un pequeño molde de forma cilíndrica elaborado con hojaldre que se rellena, tradicionalmente, con preparados salados. Es una manera elegante de presentar un plato principal en ocasiones especiales. Queda muy lucido y apenas conlleva trabajo. Por eso, el volován de merluza al vino es una de mis recetas de Navidad favoritas.
Si compramos unos volovanes de calidad nos ahorraremos mucho tiempo, cosa que seguro que nos viene bien si tenemos otros platos que preparar y usamos esta receta de volován de merluza al vino en alguno de nuestros menús navideños. Es una receta muy versátil que admite todo tipo de rellenos y que nos permite adaptarla, fácilmente, a nuestros gustos.
En un cazo de tamaño acorde al lomo de merluza, calentamos la leche y el caldo junto con el laurel y la pimienta. Cuando comience a hervir, retiramos del fuego, incorporamos el lomo de merluza, tapamos y dejamos reposar durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, retiramos la merluza y la desmenuzamos con los dedos. Colamos el líquido, lo reservamos y desechamos el laurel y la pimienta.
Lavamos el puerro y nos aseguramos de que no tiene restos de tierra, para que no nos arruine el plato, y lo secamos con papel absorbente. Lo cortamos en brunoise fina y lo pochamos en una sartén con la mantequilla. Antes de se dore, agregamos la sidra y dejamos que se evapore el alcohol. Incorporamos la harina, removemos un par de minutos y agregamos la leche y el caldo reservados.
Cuando la mezcla comience a espesar, agregamos la merluza desmenuzada y los palitos de surimi picados finamente. Removemos hasta incorporar y dejamos cocer el conjunto a fuego muy suave durante 15 minutos. Ajustamos el punto de sal al gusto. Rellenamos los volovanes con esta farsa e introducimos en el horno, pre-calentado a 120ºC, durante 10 minutos.
Mientras tanto, podemos elaborar una salsa con la que cubrir la base de nuestros platos y sobre la que colocar los hojaldres una vez listos. Aunque no aparece en la lista de ingredientes, he acompañado los volovanes de una salsa preparada con caldo de jamón ibérico y espinacas. Servimos los volovanes sobre una cucharada de salsa y coronados con un langostino a la plancha.
Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Media
Pocas cosas me gustan tanto como la combinación de hojaldre con la farsa cremosa de pescado de estos volovanes de merluza a la sidra. Son un bocado exquisito que se deshace en la boca y que no necesita más que de una copa de cava o de vino blanco bien fresco para completar el conjunto.
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La noticia Volován de merluza a la sidra. Receta de Navidad fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Carmen Tía Alia .
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Si aun no terminas de planificar los platos que compondrán la cena de Nochebuena pero sí tienes en claro que buscas un menú equilibrado en esta Navidad, os dejamos algunos consejos que te ayudarán a lograrlo.
Equilibrio en un menú o una comida no es significado de aburrido, poco sabroso o lejos de lo tradicional para estas fechas, sino que podemos lograr una cena muy agradable y al mismo tiempo, equilibrada.
Un menú equilibrado es aquel que presenta la proporción adecuada de todos los nutrientes que nuestro cuerpo necesita, por lo tanto, nos habla no sólo de calidad sino también de cantidad, pero no influye en los sabores o presentación del mismo.
Para que nuestro menú sea equilibrado, es importante considerar los nutrientes que ofrece cada preparación o receta así como si ésta será un postre, un aperitivo o un plato principal, pues claramente no consumiremos iguales cantidades de un entrante que de un segundo plato.
Teniendo en cuenta esto, podemos lograr un menú equilibrado o con las cantidades adecuadas de diferentes nutrientes, para esta Navidad.
Para comenzar a planificar un menú equilibrado que reúna todos los nutrientes en proporciones adecuadas, resulta imprescindible definir cuántos platos incluiremos en el mismo.
Es decir, si vamos a realizar aperitivo, entrante, plato principal, postres y dulces, deberemos distribuir todos los nutrientes entre ellos y podemos prescindir de algunos nutrientes en algunos platos porque en los restantes podemos cubrir su presencia.
Los nutrientes que sí o sí debemos observar son los macro: hidratos, proteínas, grasas y fibra, mientras que debemos saber que vitaminas y minerales estarán presentes pero que, a mayor variedad de ingredientes y de colores más diversidad de estos micronutrientes tendremos.
Si pensamos hacer un menú de cinco partes (siguiendo el ejemplo anterior), comenzaremos decidiendo cuál o cuáles serán los aperitivos para después atender al equilibrio nutricional en los platos restantes.
También podemos buscar un equilibrio en cada plato, es decir, si a en el aperitivo realizamos unas tostas o pinchos que incluyen hidratos, proteínas y grasas, por ejemplo: unas tostas con salmón y vegetales o unos pinchos de papas, jamón serrano, aceitunas y tomate, estaremos logrando que todos los macronutrientes se encuentren presentes en un sólo plato.
Si como aperitivo sólo colocamos pan pita tostado y hummus, por ejemplo, estaremos priorizando la presencia de grasas e hidratos, pero nos faltará fibra y proteínas que podemos garantizar en el entrante por ejemplo, con una sabrosa ensalada que incluya huevo, queso o alguna carne.
Y así lo haremos sucesivamente con el resto de los platos que componen el menú, siempre considerando que entre postres y dulces por lo general tenemos muchas grasas e hidratos, por lo que podemos reducir estos nutrientes en las primeras ingestas del menú.
Asimismo, no debemos olvidar que las bebidas también aportan nutrientes, por lo que si ofrecemos zumos o bebidas dulces, debemos considerar su aporte de hidratos, vitaminas y/o minerales a la cena.
Por último, variar los colores y los ingredientes es una excelente opción para lograr un equilibrio, pues si escogemos como entrante una ensalada con vegetales y pescado, quizá podemos elegir un plato principal en la que haya algo de cereales y carnes rojas para compensar y así, ir equilibrado nuestro menú de Navidad.
Con todos estos trucos en mente, podrás armar un menú equilibrado, muy sabroso, colorido y tradicional para esta Navidad.
Para no dejar sólo los consejos anteriores, os ofrecemos dos ejemplos de menú equilibrado para las próximas fiestas de fin de año:
Ejemplo 1
Ejemplo 2
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La noticia Consejos útiles para lograr un menú equilibrado en esta Navidad fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Gabriela Gottau .
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