Un año de panes para celebrar el Día Mundial del Pan

Ya está aquí el 16 de octubre y, como cada año, el equipo de editores de Directo al paladar se suma a las celebraciones del día haciendo repaso de nuestras publicaciones y ofreciéndoos un año de panes para celebrar el Día Mundial del Pan.

Elaborar pan en casa es una de las tareas que todo amante de la cocina que se precie debería intentar. La satisfacción de crear un alimento tan sabroso de ingredientes tan básicos y humildes es tremenda. Algo que no se puede explicar hasta que no se ha experimentado y que, una vez hecho pan casero, resulta difícil de cambiar.

Panes sencillos para sacudirse los miedos

Si bien cierto es que hacer pan casero es muy gratificante, también lo es el hecho de que lanzarse a ello suele constar un pelín. Desde fuera, la tarea se percibe titánica, pero, creedme, no es el caso. Hay panes muy sencillos que resulta perfectos para sacudirse los miedos y adentrarse en el maravilloso mundo de las masas y los panes. Así son la mayoría de los nuestros.

Pan de soda de centeno con yogur y pasas

Posiblemente el pan más fácil de elaborar en casa y el mejor para adentrarse en el mundo de las masas. El pan de soda de centeno con yogur y pasas no necesita de amasado ni de tiempos de levado, por lo que, además de sencillo, se prepara en un plis plas. Admite muchas variaciones, así que no hay excusa para no lanzarse.

Panecillos con semillas de amapola y sésamo negro

Estos panecillos con semillas de amapola y sésamo negro son estupendos para acompañar la comida o para tomar en el desayuno. La receta es bastante sencilla y muy recomendable para principiantes. Es una buena masa tanto para tratar a mano como para dejar que una máquina la trabaje.

Panes con Thermomix y/o amasadora

Disponer de una máquina que amase por nosotros es algo que ahorra mucho tiempo y esfuezo, pero que no es imprescindible. Las recetas de estos panes se pueden elaborar de forma tradicional, sólo hay que sustituir el amasado en máquina por el amasado manual. Buen ejercicio y buena terapia, hay muchos que lo encuentran relajante.

Mini panecillos de centeno

Los panes con harina de centeno tienen un sabor fuerte y especial, perfectos para quienes quieren cuidarse y huyen de las harinas refinadas. Estos mini panecillos de centeno son un vicio y sólo desearéis que los tres levados que necesitan terminen para poder meter la masa en el horno y tenerlos listos cuanto antes.

Pan de trigo sarraceno

También conocido como alforfón, el trigo sarraceno es una planta herbácea de iguales propiedades a los cereales, aunque no lo sea. De sus frutos se obtiene la harina con la que se elabora este pan de trigo sarraceno, de miga esponjosa y corteza crujiente. Un buen aliado de desayunos y meriendas, cortado en rebanadas y acompañado de una buena mermelada casera.

Pan de ajo

Según nos cuenta María José, autora de este pan de ajo, hay sabores que, aunque sean intensos, son tan deliciosos que quedan bien con cualquier otro ingrediente. Eso es lo que le ocurre a esta receta, que tiene un resultado final muy compensado para los amantes del ajo.

Focaccia de jamón y queso con cebolla

La focaccia es un plan plano de origen italiano y que, hoy en día, está tan internacionalizado que se puede encontrar en infinidad de sitios. Un tipo de pan divertido de comer, esta focaccia de jamón y queso con cebolla lleva el relleno y toppings incluídos, lo que la hace muy sabrosa y completa.

Panecillos de centeno y cerveza negra

Estos panecillos de centeno y cerveza negra son relativamente rápidos de preparar, teniendo en cuenta que estamos hablando de pan y que su masa necesita de dos levados. Pero, cada uno, de 30 minutos. El sabor a cerveza es suave y no predomina por encima de los demás, lo que gustará a quienes no sean muy amigos de esta bebida.

Pan de quinoa amasado en amasadora

Si las masas anteriores son sencillas de manejar y se pueden elaborar a mano sin dificultad, a la masa de este pan le ocurre lo contrario. De ahí que lo hayamos bautizado como pan de quinoa amasado con amasadora, porque la máquina en cuestión nos resultará muy útil debido a lo pegajosa que es su masa. Eso si, nada es imposible. De modo que, si queréis probar a hacerlo a la manera tradicional ¡adelante!

Panes dulces

Los panes dulces resultan muy versátiles, pues se pueden consumir en desayunos, picoteos, meriendas, etc. Tal cual o acompañados de ingredientes tanto dulces como salados. Uno de los panes dulces más populares en el mundo anglosajón es el pan de plátano. A este le hemos dado un lugar de honor y con el abrimos esta sección.

Pan de plátano integral con semillas y nueces

El pan de plátano integral con semillas y nueces es sencillísimo de elaborar y muy rápido. No requiere de tiempos de amasado ni de reposo, lo que hace que yo, personalmente, lo asocie más a un bizcocho que a un pan. No obstante, los anglosajones lo llaman pan y ¿quién soy yo para cambiarle el nombre?

Pan dulce

No hay nada que me guste más para desayunar que el pan dulce que nos propone Liliana. Un capricho de masa que admite muchas variaciones a nuestro gusto. Requiere de tiempos largos de levado, por lo que es necesario organizarse con tiempo para elaborarlo, pero cada minuto de espera es bien merecido porque el resultado es espectacular.

Focaccia de naranja

De todas las recetas de panes incluidas en esta entrada, la de la focaccia de naranja es la que más tiempo de elaboración requiere. La masa necesita ser trabajada mucho tiempo y los períodos de reposo son largos, por eso es necesario ponerse con esta receta cuando tengamos tiempo de sobra. No obstante, es muy fácil y vale la pena.

Masa madre natural

Los panes elaborados con masa madre tienen un sabor pronunciado y una miga más jugosa y contundente. Elaborar vuestra propia masa madre natural en casa es sencillísimo, aunque el proceso es largo. No puedo recomendar lo suficiente que os animéis a ello, una vez lista os durará mucho tiempo si la cuidáis bien.

Pan fácil con masa madre

Este pan fácil con masa madre es uno de los muchos que podéis hacer si os animáis a ello. Un pan de pueblo que sorprende por lo fácil que resulta de preparar y por lo delicioso que es en sabor y textura. Aunque la receta que publicamos requiere de máquina para amasar, se puede hacer igualmente de la manera tradicional.

Imágenes | Kochtopf en Flickr
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Restaurante Trem de Minas

Video institucional do restaurante Trem de Minas, localizado na Lagoa da Conceição – Florianópolis
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Pan de patata, queso de cabra y albahaca. Receta

Me gusta hacer pan en casa, pero no suelo disponer del tiempo que necesitan para ello, lamentablemente. Por eso, cuando me cruzo con recetas de panes rápidos y fáciles, como es el caso del pan de patata, queso de cabra y albahaca, no dudo en ponerme manos en la masa. Literalmente.

Esta es una adaptación del goat’s cheese, onion and potato bread with thyme del libro How to cook de Delia Smith. He hecho muchos cambios: otra harina, otra hierba, otra especia y otro tipo de cebolla, por lo que no puedo opinar sobre la receta original. Lo que si puedo decir es que el pan de patata, queso de cabra y albahaca que salíó de mi horno nos ha gustado tanto que volveré a hacerlo en breve.

Ingredientes para una hogaza

• 100 g de queso de cabra (sin corteza), 100 g de cebolla, 175 g de patata pelada, 10-12 hojas de albahaca fresca, 175 g de harina integral, 10 g de impulsor químico, 3 g de sal (1/2 cucharadita), 3 g de pimentón (1/2 cucharadita), 1 huevo "M", 30 g de leche (2 cucharadas) y 15 g de mostaza Dijon (1 cucharada).

Cómo hacer pan de patata, queso de cabra y albahaca

Comenzamos cortando el queso de cabra en trocitos y reservándolo. A continuación, rallamos la patata y pelamos y picamos finamente la cebolla. Reservamos cada uno de los ingredientes por separado.

Tamizamos la harina junto con el impulsor, el pimentón y la sal, sobre una superficie de trabajo limpia y amplia. La recogemos en un montón y hacemos un hueco en el centro, a modo de volcán, en el que incorporamos la patata. Mezclamos hasta homogeneizar.

Hacemos un agujero en el centro de la mezcla nuevamente e incorporamos la cebolla, la albahaca (que habremos lavado y picado finamente) y dos terceras partes del queso de cabra que tenemos reservado. Con ayuda de una rasqueta o, en su defecto, de un cuchillo de untar, trabajamos la mezcla hasta integrar todos los ingredientes. Siempre recogiendo de los lados hacia el centro.

Batimos el huevo junto con la leche y la mostaza. Hacemos un agujero en el centro de la masa, por tercera vez, e incorporamos la mezcla del huevo en el centro. Seguirmos trabajando con la rasqueta hasta que los ingredientes estén bien integrados. Damos forma a la masa, circular, y la colocamos sobre papel sulfurizado.

Transferimos a una bandeja de horno y repartimos el resto del queso sobre el pan. Espolvoreamos con un poco de harina e introducimos en el centro del horno, precalentado a 190 ºC, donde coceremos nuestro pan durante 45-50 minutos o hasta que comience a dorarse. Retiramos del horno y dejamos atemperar sobre una rejilla metálica.

Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | Muy fácil

Degustación

Este pan de patata, queso de cabra y albahaca está delicioso recién horneado y es tan sabroso que no necesita de mucho acompañamiento. Su miga es compacta, llena de sabor, jugosa y ligeramente húmeda. Mientras que su corteza es crujiente. El contraste entre ambas es fabuloso. Es un pan perfecto para principiantes, por lo sencillo que resulta de elaborar.

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Mesi & Cris :: Trailer

No podríamos definir con exactitud la cantidad de emociones que vivimos en esta boda, Cris quería una boda divertida y así fue, pero también hubo muchos momentos de grandes sentimientos.

Ceremonia: Iglesia del Rosario (Ferrol)
Celebración: Restaurante Illas Gabeiras. http://ift.tt/1ywEfFA
DJ: Deejay Factory. http://ift.tt/1Svo5al

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A la hora de la cena, ¿prefieres cocinar o pinchar algo? La pregunta de la semana

Estaremos de acuerdo en que en cada casa se cena de una manera, en algunas se cocina tanto o más que al mediodía, bien porque a la hora de comer se tomó un pincho rápido en el trabajo o bien por costumbre.

Sin embargo en otras casas la cena se transforma en una comida ligera donde se pincha algo de queso y embutidos, una ensalada o un sandwich, sin encender apenas la cocina nada más que para darle un calentón como mucho a un plato de sopa. Hoy me gustaría saber si sois de un grupo u otro, y por eso os pregunto en nuestra sección de la Pregunta de la Semana:

A la hora de la cena, ¿prefieres cocinar o pinchar algo?

Contadme qué tipo de cena hacéis en vuestra casa y porqué preferís cenar de una forma u otra. Para eso debéis dejar vuestras opiniones en este enlace de Directo al paladar Respuestas y por favor, no en los comentarios de esta entrada.

¿Eres de los que ponen en práctica todos los trucos de cocina? La pregunta de la semana pasada

Hace unos días os planteaba esta cuestión. Quería que me contarais si erais verdaderos fans de los trucos de cocina que veíais por internet, en revistas o que alguien os contaba, y no podíais remediar ponerlos en práctica. Varios lectores han contestado, pero nos quedamos con la respuesta de Franchessca que nos dice lo siguiente:

Si, pongo en práctica los trucos de cocina que conozco con cierta frecuencia y al igual que comenta Paco, suelo comprobar los que leo y encuentro útiles. Hay trucos muy interesantes que resuelven pequeños incidentes o dan un toque especial a ciertos platos, otros que después de aplicarlos los resultados no me convencen y luego están los de siempre, los que conozco desde que comencé con este apego a los fogones, esos siempre están a mano.

Os dejo con la respuesta de nuestra lectora hasta la semana que viene, en donde os plantearé una nueva cuestión aquí en la sección de La Pregunta de la Semana. De momento ya sabéis, espero vuestras respuestas a esta pregunta: A la hora de la cena, ¿prefieres cocinar o pinchar algo?

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Video de boda en Santander_Vero y Pablo_Palacio de la Magdalena_Restaurante Deluz

Parece que suena a tópico el hecho de hablar bien de una pareja, sin embargo, la mayor parte de las veces es así. Uno se siente agradecido por el trato recibido, y lo lógico además, suele ser un agradecimiento recíproco.

Mas allá de eso, hay parejas que se guardan en la memoria de una forma particular, con un cariño especial; es el caso de Vero y Pablo, dos jóvenes cocineros que desbordan amor y felicidad, y que con esta cualidad por si sola hacen que el video de su boda brille por si mismo.

Hay otro ingrediente que suma siempre al vínculo entre nosotros y nuestras parejas y es la realización del video preboda. En este caso, cuando se celebra la boda ya hemos compartido mas de un día completo con nuestra pareja, además, de una forma intensa pues los prebodas suelen llevar una jornada completa de rodaje, esto son unas 8, 10 horas, con sus pausas (su cerveza, su comida, se entiende jajaja ;)

En definitiva, de Vero y Pablo no nos queda mas que un gran sabor de boca del paso por su historia de amor; sonrisas por doquier, alegría, emociones a raudales y diversión, un menu exquisito en el Restaurante Deluz de Santander, y un entorno maravilloso como el que ofrece el Palacio de la Magdalena, con la Isla de Mouro y la inigualable Bahía de Santander.

Pareja, os deseamos muchos besos más enfrente de la Catedral de Burgos, una maravillosa llegada de Leo (vuestra más delicada y exquisita creación), y en definitiva muchísima felicidad en la vida y éxitos en la profesión.

Os guardamos en nuestro corazón parejuca ;)

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Tarta de ganache de chocolate y plátano. Receta

Uno de los mejores maridajes en repostería es el de la fruta y el cacao, por eso estos dos ingredientes son los protagonistas absolutos de esta deliciosa tarta de ganache de chocolate y plátano, una combinación irresistible a la que casi todos sucumbirán.

Esta tarta, a pesar de llevar varias capas, es sencilla de realizar, solo un poco entretenida, pero el resultado es una soberbia tartaleta de chocolate digna de un chef repostero, y con la que quedar bien seguro ante nuestros comensales.

Ingredientes para una tarta de 20 centímetros de diámetro

• 1 lámina de masa sablé refrigerada, 2 plátanos maduros, 2 cucharadas de azúcar moreno, 15 g de mantequilla

• Para la ganache de chocolate: 200 g de nata con 35% MG, 180 g de chocolate negro de repostería, 30 g de mantequilla

• Para el bizcocho interior: 30 g de chocolate negro de repostería, 10 g de mantequilla, 1 clara de huevo, 10 g de azúcar, 1 yema de huevo

Cómo hacer tarta de ganache de chocolate y plátano

Comenzaremos preparando la ganache de chocolate. Para eso calentamos la nata hasta justo empiece a hervir. Fundimos la cobertura en el microondas. Vamos echando un tercio de la nata encima del chocolate removiendo con una espátula de silicona hasta que veamos que comienza a volverse brillante la mezcla, seguimos añadiendo la nata restante en otras dos veces.

Añadimos finalmente la mantequilla en trozos pequeños y removemos hasta que se mezcle con la ganache. Reservar en un bol tapada con film.

Forramos un molde de tarta desmontable de 20 centímetros de diámetro o bien un aro con la masa sablé refrigerada. Pinchamos la base y la refrigeramos de nuevo durante media hora como mínimo. Precalentamos el horno a 160ºC.

Horneamos la masa durante 25 minutos o hasta que esté dorada. Reservamos. Subimos la temperatura del horno a 180 grados.

Para hacer el bizcocho sin harina, fundimos en el microondas el chocolate negro y la mantequilla. Batiremos la clara con el azúcar hasta que haga picos, le añadimos la yema batida y añadimos mezclando con una espátula el chocolate y la mantequilla fundidos.

Extendemos un círculo de masa en una bandeja de horno forrada con papel de unos 18 centímetros de diámetro. Cocemos el bizcocho durante 10 o 15 minutos. Reservamos.

En un plato cortamos el plátano en rodajas, le añadimos el azúcar moreno y la mantequilla y lo cocemos todo junto en el microondas a la máxima potencia durante 2 minutos.

Para montar la tarta: Añadimos una capa de plátano encima de la masa sablé, echamos la mitad de la ganache, colocamos el disco de bizcocho de chocolate y terminamos con el resto de la ganache. Decoramos con plátano en rodajas caramelizado con un poco de azúcar con un soplete de cocina.

Tiempo de elaboración | 1 hora Dificultad | Fácil

Degustación

La tarta de ganache de chocolate y plátano es un bocado exquisito para una merienda especial. Se puede servir acompañad de una bola de helado de vainilla, aunque simplemente sola es perfecta para los más chocolateros.

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