El mejor Cochinillo Asado.

Espectacular cochinillo asado cocinado con Dani García por Javier Rodriguez de Asador Siboney en Restaurante Bibo. Música Original de Pio Valles Project.
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Receta de burritos vegetarianos

La cocina mexicana se ha hecho un hueco en nuestro país y no es de extrañar. La gastronomía del país del otro lado del charco está repleta de sabores extraordinarios, de ingredientes frescos y de mucha sencillez en sus elaboraciones. Al menos en las más populares, que no las únicas, como es el caso de la receta de burritos vegetarianos.

Os puedo garantizar que los burritos vegetarianos están tan repletos de sabor que, vegetarianos o no, los probaréis y querréis más. Son jugosos, de textura suave y ligeramente picantes, con un relleno de frijoles refritos y cebolla y pimientos salteados al chile que quita el sentido. No obstante, podéis adaptarlos a vuestros gustos porque son de lo más versátil.

Ingredientes para 4 personas

• Para los frijoles refritos: 250 g de alubias negras, 1 hoja de laure, 1 cucharadita de chile molido, aceite de girasol y al.
• Para el resto: 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, aceite de oliva suave, 1 cucharadita de chile molido, 1 cucharadita de sal de ajo, sal y 4 tortillas de trigo.

Cómo hacer burritos vegetarianos

Comenzamos por los frijoles refritos. Revisamos las alubias negras y retiramos los restos de suciedad y las piedrecillas que puedan contener: Las lavamos a conciencia bajo el grifo de agua. Las colocamos en una olla a presión, junto con una hoja de laurel, y las cubrimos con abuntante agua. Cocemos en la posición 2 durante 30 minutos. Dejamos que el vapor salga por sí solo antes de abrir la olla.

Las alubias se pueden poner en remojo la noche anterior, lo que aceleraría el tiempo de cocción. Si optáis por ello, aseguráos de ajustar el tiempo de hervor reduciéndolo levemente. No indico tiempos pues cada olla es un mundo, así como cada tipo de alubia. No obstante, el punto de la alubia que perseguimos es aquel en el que, al presionarla entre dos dedos, cede sin resistencia.

Escurrimos las alubias y reservamos el líquido sobrante de la cocción. Este lo necesitaremos más adelante, de modo que ojo con tirarlo. Calentamos el aceite de girasol en una cacerola, le agregamos el chile molido y, acto seguido, incorporamos las alubias y sazonamos. Removemos al tiempo que aplastamos con un machacador o con un tenedor. Incorporamos parte del líquido reservado hasta obtener un puré suave pero compacto.

Para el relleno de verduras, pelamos la cebolla y la cortamos en juliana gruesa. Lavamos los pimientos, retiramos el pedúnculo y las semillas, cortamos por la mitad y retiramos los filamentos blancos del interior. Cortamos en juliana gruesa, de igual tamaño que la cebolla. En una sartén, calentamos tres cucharadas de aceite de oliva suave y salteamos las verduras a fuego medio-alto. Condimentamos, removemos y retiramos del fuego.

Limpiamos la sartén con papel absorbente y la volvemos a colocar al fuego para calentar ligeramente las tortillas de trigo. No queremos dorarlas, sólo templarlas para que se vuelvan más maleables, por lo que con 30 segundos tendremos suficiente.

Extendemos una capa de frijoles refritos en cada tortilla y, sobre estos, las verduras salteadas. Cerramos las tortillas, doblando dos extremos opuestos y a continuación, doblando los otros dos lados sobre estos, a modo de sobre. Tostamos ligeramente por ambos lados, en la sartén y los servimos inmediatamente.

Tiempo de elaboración | 50 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Servimos los burritos vegetarianos en caliente, acompañados de arroz hervido con unos dados de tomate y aguacate, y tenemos una comida deliciosa en la mesa. Aunque también podemos cambiar la guarnición de arroz y sustituirla por una ensalada, si queremos aligerar el conjunto y tomarlos a la hora de la cena. En cualquier caso, con una cerveza bien frequita sabrán mejor.

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¿Hace cuánto no haces una receta de pescado al horno? La Pregunta de la Semana

Para esta temporada me he propuesto hacer más recetas de pescado. No sé a vosotros pero con el calor que he pasado este verano me ha costado hacer platos en el horno. Como estoy deseando hacer un pescado en el horno, quiero haceros la siguiente Pregunta de la Semana:

¿Hace cuánto no preparas una receta de pescado al horno?

Cuéntanos si sueles hacer este tipo de recetas y cuál es tu pescado preferido para hornear. Por mi parte, me encanta la lubina grande de 2 kg abierta por la mitad y cocinada a la espalda. ¿Y a vosotros? Recordad que debéis dejar vuestras opiniones y comentarios en este enlace de Directo al Paladar Respuestas y no en comentarios en esta entrada.

¿Qué tapa, pincho o aperitivo prefieres que te pongan con una cerveza? La Pregunta de la Semana Pasada

La semana pasada me gustó preguntaros por vuestras preferencias sobre el aperitivo, pintxo o tapa que te sirven con la cerveza y entre las respuestas ha habido bastante variedad. Me ha gustado la respuesta de TresdeOros que dice "Contesto en el caso de la cerveza, con el vermú me da igual: aunque suene a extraño una tapa que lleve pan. Si lleva pan suele acompañar ingredientes que luego no me desvirtúan el sabor de la cerveza. En cambio aceitunas, encurtidos o aperitivos salados, me cambian el paladar y luego no me sabe igual la cerveza."

Por otro lado, la respuesta más valorada ha sido la de Sensenic, que comenta: "Pues mira, voy a darle la vuelta a la pregunta. Me gustaría para empezar que no se diese por sentada ni la cerveza ni el vermú (moda resucitada) para recibir un pequeño pincho o aperitivo. Un agua, un refresco, un chato de vino o incluso un simple té debería de ir acompañado (al menos ofrecido) a ciertas horas de algo sólido. El qué? Y ahora si contesto. Básico, unos cacahuetes bien tostados o fritos en el local, caseros. Más avanzado? Un montadito con algún tipo de guiso o similar, y si es del día anterior (bien conservado por supuesto), mejor. Aprovechamiento y quedar bien todo en uno! Y ya lo más unas bravas recién hechas, un clásico".

Os recordamos que la Pregunta de esta Semana es ¿Hace cuánto no preparas una receta de pescado al horno? y que si queréis que podamos valorar vuestra opinión, tenéis que dejar vuestros comentarios sobre la pregunta en este enlace y no en comentarios a esta entrada.

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Soufflé de requesón y patatas. Receta

Ahora que las patatas están a muy buen precio y quizás en la mejor época del año, nos gusta preparar platos con este ingrediente que sirvan de entrante, de aperitivo o guarnición y que nos entonen rápidamente. Tal es el caso de este Soufflé de requesón y patatas, una receta deliciosa y ligera, que solo requiere un poco de paciencia en la elaboración.

Para prepararla os recomiendo utilizar requesón, pero si no lo encontráis podéis usar productos similares como el queso cottage, la ricotta o el mató, que conseguirán el mismo resultado.

Ingredientes para 3 personas

• 3 huevos, 125 g de requesón, 1 cebolla morada, 3 patatas grandes, 50 g de queso parmesano

Cómo hacer soufflé de requesón y patatas

Para hacer este soufflé hay que realizar distintas elaboraciones. Por un lado, pochamos la cebolla despacito hasta que esté muy tierna. Empezamos picándola bien y después la hacemos a fuego lento con un poco de aceite de oliva.

Por otro lado, separamos las claras de las yemas. Las claras las batimos a punto de nieve y las reservamos para el final. Las yemas las mezclamos con el requesón y la mitad del queso rallado, incorporando también la cebolla cuando esté bien pochada. Mezclamos bien.

Preparamos un puré de patatas ligero, con 3 patatas hermosas cocidas, que machacamos y ligamos con un poco de mantequilla y un pellizco de sal. Sobre este puré, añadimos la mezcla del requesón las yemas y la cebolla.

Finalmente, mediante movimientos envolventes incorporamos las claras a nieve a la anterior preparación y ya tenemos lista la masa de nuestro soufflé. Engrasamos con mantequilla unos ramequines o unos moldes aptos para el horno y rellenamos hasta 3/4 partes, cubriendo después con el resto de queso rallado.

Horneamos a 180º durante 10 a 20 minutos dependiendo del horno, hasta que la masa sube un poco. Después gratinamos dos minutos más para rematar el plato antes de llevarlo a la mesa.

Tiempo de elaboración | Una hora
Dificultad | Media

Degustación

El souffle de requesón y patata es un delicioso entrante que también puede serviros de guarnición. Esta receta, que entona y reconforta cuando la tomas bien caliente te sorprenderá por su textura suave y ligera. Puedes acompañar el soufflé sirviendo de segundo un plato de carne, como las costillas de cerdo en salsa teriyaki o un plato de pollo guisado por daros alguna sugerencia.

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Apper Street

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Wedding Day Maiara + Leomar

Decoração Tais Calil
Recepção Restaurante D’gustare
Fotos Paula Hoffmann
Vídeo Adão R. Ripka
Assistente Douglas Rizzotto Kraemer
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¿Por qué nos enfadamos cuando tenemos hambre?

Lo confieso: soy insoportable cuando tengo hambre. Me convierto en un ser irracional e irascible que no atiende a razones, al que cualquier obstáculo que se interponga en el camino por conseguir comida le resulta insalvable. Y no soy el único. Le pasa a mi padre y a mucha más gente, pero, ¿por qué nos enfadamos cuando tenemos hambre?

Resulta fascinante como una persona que de normal es afable, amable y comprensiva, pueda transformarse en el monstruo de las galletas según se queda sin reservas de azúcar. Veamos qué es lo que sucede en nuestro cuerpo y nuestro cerebro para dar lugar a semejante metamorfosis.

La glucosa, la gasolina de nuestro cerebro

Cuando comemos, nuestro organismo transforma las proteínas, grasas y carbohidratos presentes en los alimentos en azúcares más sencillos (como la glucosa), amino-ácidos y ácidos grasos. Estos pasan al torrente sanguíneo y, de ahí, al resto del cuerpo.

Lo que ocurre es que, lógicamente, a medida que pasa el tiempo y no comemos, los niveles de estos nutrientes van bajando, siendo especialmente crítico el de glucosa. Y es que, a diferencia del resto de órganos, nuestro cerebro solo utiliza glucosa como combustible, y es por eso que cuando tenemos hambre solemos tener problemas para concentrarnos, tomar decisiones o incluso hacer tareas sencillas.

Este gato tiene hambre

Pero, ¿qué tiene esto que ver con enfadarte sin motivo aparente con tu pareja, tu familia o tus amigos y compañeros cuando tienes hambre? Una cosa es que nos volvamos un poco inútiles con hambre y otra que pasemos de ser el Dr.Jekyll a Mr.Hide.

El autocontrol y la fuerza de voluntad también requieren energía

Roy Baumister es un psicólogo de la Universidad de Florida que, a través de diferentes experimentos, está tratando de demostrar que nuestra fuerza de voluntad no es infinita, sino que es como un músculo que necesita energía y se cansa.

En uno de esos experimentos (concretamente en el número 7, página 330) se sometió a un grupo de estudiantes a una tarea que requería de toda su atención, en concreto, intentar no fijarse en las palabras superpuestas que aparecen en un vídeo. Después se les dio limonada a todos, solo que la mitad llevaba azúcar y la otra mitad un edulcorante sin calorías, y se les sometió a una serie de pruebas en las que el autocontrol y la fuerza de voluntad son cruciales, como por ejemplo intentar decir correctamente el color de unas letras cuando con ellas está escrito el nombre de otro color.

Los resultados fueron concluyentes: quienes tomaron la limonada con azúcar obtuvieron mucho mejores puntuaciones en estas pruebas que quienes la tomaron con edulcorante, pues su cerebro no tenía la ayuda extra que proporcionaba la glucosa.

De esa misma manera, cuando a nuestro cerebro le falta la glucosa, es más proclive a no ejercer el autocontrol que implican ciertas convenciones sociales, incluso las más básicas, cómo no gruñirle a tu pareja porque quiere ir a un restaurante que está a diez minutos andando y tú quieres entrar en este que está aquí al lado porque tienes hambre.

La culpa es de nuestro instinto de supervivencia

Otro elemento que influye mucho a la hora de volvernos irascibles cuando tenemos hambre tiene que ver con el sistema de regulación de glucosa de nuestro organismo. Cuando la glucosa baja de cierto nivel, se pone en marcha un mecanismo de liberación de hormonas para que se sintetice y llegue al torrente sanguíneo.

Cuando tenemos hambre, nos comportamos más como animales

Entre todas estas hormonas liberadas se encuentran la adrenalina y el cortisol, que también están asociadas al estrés. Es por eso que cuando estamos bajos de energía, nuestro organismo actúa de manera similar a como lo haría frente a una amenaza, dando lugar a respuestas abruptas y no siempre lógicas, guiadas por el instinto, pues en una situación de peligro lo importante es la velocidad de actuación.

Está claro que tener hambre ya no es una cuestión de vida o muerte como lo podría ser hace miles de años, pero como a nuestro cerebro también le falta energía para poner en práctica ese filtro social, acabamos haciendo o diciendo cosas de las que nos arrepentimos en cuanto damos los primeros bocados.

Cómo evitar enfadarse cuando tienes hambre

¡Dame un cacahuete!

Mi experiencia como afectado por este "síndrome" (y por sufrir a mi padre, a quien también le pasa con frecuencia) es que es complicado evitar enfadarse cuando tienes hambre, pero sí puedes evitar tener hambre.

Mi recomendación si es algo que te pasa con frecuencia es que respetes las cinco comidas diarias. Así, cuando lleguen las comidas principales, tendrás reservas por si se retrasan más de lo previsto. También ayuda llevar siempre encima algo que te de un poco de energía, como un caramelo o unos cacahuetes.

Si nada de eso funciona, y te percatas de que te estás volviendo el enanito gruñón, lo mejor es huir de las situaciones en las que puedes desatar tu ira incontrolada: no se toman decisiones importantes ni se discuten temas vitales hasta después de comer. ¡Ah! Y el mejor restaurante es el que esté más cerca.

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