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martes, 25 de agosto de 2015

Entrevista con MASSIMO BOTTURA

El primero de junio tuvimos la oportunidad de charlar con el chef/propietario de Osteria Francescana, actual No.2 en la lsita presentada por San Pellegrino. Massimo Bottura, una persona carismática y apasionada quien nos compartió los sentimientos que le provocan ser parte de estos rankings y las razones del éxito de su restaurante.
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Promoción Hamburguesa Quattro

Video elaborado para el Restaurante Quattro, ubicado en el hotel Wyndham San José Herradura para una promoción especial.
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Zanoni 28 anos

Muito obrigado por comemorarmos juntos nossos 28 anos, inesquecível com vocês e as Aventuras de Darci.
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Buffet Vivi Barros – Taste & Feel

Qual o segredo do Chef ?

Ao longo do tempo percebemos o interesse crescente das pessoas pela montagem dos pratos, desde os ingredientes até sua decoração – afinal quem não quer saber qual o segredo do Chef?

O novo serviço Taste & Feel foi cuidadosamente elaborado por Vivi Barros para surpreender e encantar os convidados tanto no paladar como na maneira criativa de ser servido.

Criamos uma experiência única trazendo a cozinha para dentro da festa.

Nesse novo serviço, nossos chefs finalizam os canapés e pratos na frente dos comensais, ao momento, como se estivessem na cozinha de um restaurante.

O Taste & Feel é uma apresentação envolvente que traz a cozinha para a festa e mostra a arte por trás do trabalho de um chef.

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El gourmet vegetariano. Libro de recetas de Yotam Ottolenghi

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Las recetas, las fotos, el tono en el que están escritas las recetas, todo se une para que El gourmet vegetariano, de Yotam Ottolenghi, sea un libro especial con capacidad para conquistar a cualquier amante de las verduras, las hortalizas y las legumbres, sea o no vegetariano. A mí me metió en el bolsillo sólo de ojearlo.

Muchos de los platos que se recogen en este libro fueron creados por Ottolenghi para la columna "The New Vegetarian" del magazin de fin de semana de The Guardian. El autor no es vegetariano y en la introducción de algunas recetas hace referencia a la carne o al pescado, aunque como él mismo explica no puede evitar hacer referencia a lo que le gusta comer, cada lector sabrá prescindir de los ingredientes que no le interesan.

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Incluso la forma de agrupar las recetas me parece deliciosa. Los capítulos son: raíces; cebollas; setas; calabacines y calabazas; pimientos; coles; berenjena; tomates; verduras de hoja; verde que te quiero verde; legumbres; cereales; pasta, polenta y cuscús y fruta y queso. Es muy fácil encontrar la receta por el ingrediente que nos convenga.

Empecé a marcar las recetas que me apetece probar, pero al final lo he dejado pues todas son apetecibles: tarta de ajos caramelizados, hamburguesa de habas, cuscús verde o tallarines con azafrán y mantequilla picante. Os recomiendo El gourmet vegetariano, me parece un libro imprescindible, con recetas fáciles y originales que gustarán a todos los que os guste la cocina.

El gourmet vegetariano

Yotam Ottolenghi RBA Libros ISBN 978-84-15541-38-7 Precio 26 euros

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La noticia El gourmet vegetariano. Libro de recetas de Yotam Ottolenghi fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Maria Jose .

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Ya existe la mejor carrera del mundo: científico del chocolate

Estamos hablando de comida argentina.

No es broma y existe en la Universidad de Cambridge

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Receta de tarta de ajos caramelizados para triunfar en nuestras cenas de verano

Tarta De Ajos

Esta receta de tarta de ajos caramelizados es de las mejores tartas saladas que he preparado. Es del libro El vegetariano gourmet de Yotam Ottolenghi y os aseguro que vale la pena invertir cada minuto que cuesta prepararla. La serví en una cena con amigos y triunfé, así que ya sabéis.

Además, podéis prepararla con antelación pues está deliciosa tanto recién horneada como si la hacéis antes y después la calentáis. Para mí es importante elegir recetas que permitan organizarse cuando tengo invitados en casa, para intentar evitar imprevistos desagradables de última hora.

Ingredientes para un molde de 24 cm

1 lámina de hojaldre, 3 cabezas de ajo medianas con los dientes de ajo separados y pelados, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de vinagre balsámico, 220 ml de agua, 1 cucharada de azúcar molido, 1 cucharadita de romero picado, 1 cucharadita de tomillo picado, 120 g de queso de cabra cremoso troceado, 120 g de queso de cabra curado rallado, 2 huevos, 100 ml de nata para montar, 100 ml de crême fraîche, sal y pimienta negra.

Cómo hacer tarta de ajos caramelizados

Empezamos cubriendo el molde con la lámina de hojaldre, la cubrimos con una hoja de papel de hornear y encima colocamos legumbres secas. Dejamos reposar el molde en la nevera mientras calentamos el horno a 180ºC. Introducimos el molde en el horno y horneamos durante 20 minutos. Pasado este tiempo, retiramos las legumbres y el papel y horneamos otros 5 o 10 minutos, hasta que la masa esté dorada. Reservamos y dejamos el horno encendido.

Mientras se cuece la masa, caramelizamos los ajos. Para ello, los introducimos en un cazo pequeño y los cubrimos con agua abundante. Ponemos el cazo al fuego y los escaldamos unos 3 minutos a baja temperatura. Los escurrimos, secamos el cazo y volvemos a poner los ajos con el aceite de oliva. Los freímos a fuego fuerte durante 2 minutos.

Añadimos el agua y el vinagre balsámico y lo llevamos a ebullición. Cuando arranque a hervir, bajamos el fuego y lo dejamos cocer 10 minutos. Agregamos el azúcar, el romero, el tomillo y sal y dejamos que hierva otros 10 minutos o hasta que la mayoría de líquido se evapore y los dientes de ajo queden cubiertos por un caramelo oscuro. Reservamos.

Para montar la tarta, repartimos los quesos y los ajos caramelizados (con el caramelo) sobre el hojaldre. En un bol batimos los huevos, la nata, la crême fraîche, sal y pimienta y vertemos esta mezcla sobre el molde rellenando los espacios. Bajamos la temperatura del horno a 160º y cocemos entre 35 y 45 minutos o hasta que el relleno cuaje y la superficie quede dorada.

Paso A Paso

Tiempo de elaboración | 1 hora y cuarto Dificultad | Fácil

Degustación

Serví esta tarta de ajos caramelizados acompañada con una ensalada verde, pues al ser un plato muy completo (ajos, quesos, crême fraîche) combina bien con una guarnición ligera. Los ajos caramelizados con los quesos tienen un sabor delicioso, lo cierto es que fue el plato del que primero dimos cuenta.

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