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viernes, 19 de junio de 2015

Trailer – Mariana e Rafael (Noivado)

Local: Bamboe Restaurante Chill Out
Imagens e Edição: Daniel Barros
Fotografia: Geraldo Jr. e Pedro Fellipe
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10 formas inusuales de comer aguacate

¿Te encanta el aguacate? ¡A mi también! Por eso me he puesto a buscar variantes para incluirlo en mis comidas ya que es excelente para la salud.No te pierdas las 10 formas más tentadoras de probar el aguacate. ¡Querrás probarlas hoy mismo! Dale "siguiente" y sorpréndete.#10 Helado¡Qué postre delicioso! ¿

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PlayKids – “Restaurante” Inglês

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El ronqueo del atún rojo, un arte milenario japonés

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Que el atún rojo es un manjar es algo ya conocido por todos. En Japón, mayor consumidor del mundo, el atún rojo constituye una pieza fundamental de su gastronomía y son numerosos los platos que con él se elaboran. En España cada vez es más popular y son muchas las iniciativas que se organizan desde hace unos años para fomentar su consumo, que crece año tras año. Una de ellas es el ronqueo del atún, todo un espectáculo digno de presenciar.

Hace unos días, tuve la fortuna de acudir como invitada al ronqueo de un atún de 90 kilos, peso que, aunque pueda sonar escandaloso, es pecata minuta si tenemos en cuenta que el Japón se ronquean atunes de hasta 500 kilos. La demostración corrió a cargo del chef del restaurante japonés Wasabi & Roll, de Madrid, quien nos facilitó todo tipo de datos sobre el arte milenario japonés del ronqueo del atún al tiempo que se entregaba a él con una facilidad pasmosa.

¿En qué consiste el ronqueo del atún?

Básicamente, el ronqueo del atún es el despiece del animal. Este nombre tan curioso le viene dado del sonido que produce el cuchillo al entrar en contacto con el espinazo del mismo. Esta técnica, que en Japón se practica desde hace más de 3.000 años, requiere de precisión y es altamente espectacular.

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Capturadas las piezas de atún, antes de proceder a su ronqueo, es necesario dejarlas reposar de cuatro a cinco días para que pierdan dureza y rigidez. Previo también al despiece del cuerpo es el corte de la cola, que permite comprobar la calidad de la carne de la pieza así como la cantidad de grasa que la recubre, la retirada de las aletas y, por último, la cabeza, para lo que es necesario el uso de sierra.

Una vez hechos los preliminares, se da paso al despiece del cuerpo en sí. La gama de cortes es muy aplia, sólo de la cabeza se obtienen seis despieces, algunos de ellos, tal y como nos contaron, excepcionalmente tiernos y sabrosos como son las áreas que rodean los ojos y la carne de las mejillas.

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Del cuerpo se obtienen dos lomos negros, que son las partes superiores del cuerpo del atún, y dos lomos blancos, las zonas inferiores. Cada una de estas cuatro piezas se obtienen otras tantas, de entre las que seguro que conocéis la tan apreciada ventresca que, por su alto contenido de grasa infiltrada, se compara con el mejor cerdo ibérico. No en vano al atún rojo se le llama el cerdo del mar.

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Nada se desperdicia del atún. Como ocurre en España con el cerdo, también se aprovecha la casquería: huevas, corazón, hígado, buche y otras interioridades, algunas de las cuales, al igual que la mojama, se someten a un antiguo proceso de salazón. Llama especialmente la atención que los restos de carne que quedan adheridos al espinazo se retiren con una cuchara y que den lugar al que quizás sea el bocado más suculento del animal: las migas.

Además del atún, los otros protagonistas de este apasionante arte son el maestro cortador, quien ha de reunir fuerza, destreza y conocimiento de la anatomía del atún para conseguir dominar el arte del ronqueo, y las herramientas que se utilizan para el corte, cuchillos varios y sierra, que han de ser limpios y precisos.

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Elaboraciones con atún rojo

Por si no fuera suficiente con la demostración del despiece, el maestro cortador remató la faena con la elaboración de tres recetas de atún rojo, acompañadas de explicaciones sobre técnicas de cocción, corte, manipulación y trucos para conseguir deliciosos bocados. Pero antes de ponerse con ello, degustamos unos cortes de atún crudos que, acompañados de una pizca de salsa de soja (en este caso de la marca Kikkoman, la organizadora del evento), me hicieron levitar.

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Después de esto, y con el listón bien alto, pensé que iba a ser imposible conseguir sorprenderme con las elaboraciones, pero me equivoqué de pleno. El tartar de atún rojo sobre pan de ajo con el que arrancó, la ensalada de tataki de atún y el atún a la plancha con salsa de soja con tomate y especias me hicieron cambiar de opinión de inmediato. Y, viendo las caras de mis compañeros de cata, puedo asegurar que a ellos también.

Afortunadamente tengo en mi haber todas y cada una de estas recetas. Son sencillas, rápidas de preparar, sanas y muy sabrosas. Perfectas para estos calores que nos acompañan, cuando lo que apetece es comer fresquito y ligero. En las próximas semanas las iré preparando todas y las compartiré con vosotros. Confío en que os gustarán tanto como a mi.

En Directo al Paladar I ¿Qué es la ventresca?
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La noticia El ronqueo del atún rojo, un arte milenario japonés fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Carmen Tía Alia .

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Prueba este jamón relleno como entrada

Hoy te enseñaré a preparar un platillo especial de jamón relleno para servir como entrada en tus cenas o almuerzos.Lleva pocos ingredientes y es muy, muy fácil.Presta atención y ponlo en práctica hoy mismo.Ingredientes:3 fetas de jamóm1 cda de mostaza1 taza de queso crema1 cda de alcaparrasPimiento rojo y verde&

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Tartaletas de limón y merengue. Receta sin gluten

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Ultimamente no hago más que publicar recetas dulces sin gluten. No penséis que soy celiaca, no. Todo esto viene de mis estudios y por el proyecto de fin de ciclo que he tenido que realizar recientemente: pastelería al alcance del celiaco. Las tartaletas de limón y merengue son uno de los dulces que se incluían en el.

Pero con estas tartaletas terminan mis incursiones en el mundo de la pastelería sin gluten. Aunque he disfrutado mucho en mi búsqueda de alternativas y el proceso de adaptación de pasteles clásicos a la dieta celiaca, así que puede que anime a investigar de nuevo. Sea como fuere, os aseguro que todos los dulces que he publicado, especialmente estas tartaletas de limón y merengue, están para chuparse los dedos y nada tienen que envidiar a sus homónimos con gluten.

Ingredientes para cuatro tartaletas

Para el relleno de crema de limón: 250 g de huevo, 200 g de azúcar, ralladura de 1 limón, 200 ml de zumo de limón, 15 g de harina de maíz (Maicena) y 50 g de mantequilla.
Para la base de pasta quebrada: 160 g de harina de arroz, 80 g de harina de maíz, 90g de mantequilla, 75 g de azúcar y 50 g de huevo.
Para la cobertura de merengue: 80 g de claras y 150 g de azúcar glas.

Cómo hacer tartaletas de limón y merengue sin gluten

Relleno de crema de limón. Comenzamos por el relleno de crema de limón, para que a esta le de tiempo a enfriarse y no perdamos más tiempo del necesario en la elaboración de nuestras tartaletas. Además, con el enfriado tomará cuerpo, lo que le viene de maravilla al resultado final.

Batimos el huevo y el azúcar, incorporamos la ralladura, el zumo de limón, previamente colado, y la maicena y removemos bien hasta que desaparezcan los grumos. Vertemos en un cazo y espesar a fuego lento, removiendo constantemente. Fuera del fuego, agregamos la mantequilla, trasladamos a un recipiente limpio y dejamos atemperar antes de trasladar a la nevera hasta su completo enfriado.

Crema Limon Collage650ma

Base de pasta quebrada. Mezclamos todos los ingredientes en un robot de cocina hasta conseguir una masa uniforme, pero sin pasarnos con el batido. Envolvemos la masa en papel film, la aplanamos y la enfriamos durante, al menos, 30 minutos.

Masa Quebrada Collage650ma

Montaje y cocción. Precalentamos el horno a 180ºC. Estiramos la masa finamente con un rodillo y forramos con ella cuatro moldes para tartaletas. Esta es una masa muy quebradiza, de modo que hay que manipularla con cuidado. Si se rompre, no pasa nada. Tomamos porciones de masa y parcheamos los agujeros o rotos.

Una vez cubiertos los moldes de tartaletas, retiramos el sobrante de masa de los laterales y repartimos la crema de limón entre los cuatro. Extendemos bien e introducimos al horno, donde las coceremos 20-30 minutos o hasta que la masa comience a tomar color.

Retiramos las tartaletas del horno y dejamos enfriar. Mientras tanto, preparamos el merengue de la cobertura. En este caso preparamos un merengue francés, el más sencillo. Para ello, montamos las claras a punto de nieve y, en el proceso, vamos añadiendo el azúcar poco a poco. Cuando las claras hayan tomado cuerpo, las pasamos a una manga pastelera con una boquilla redonda.

Por último, y una vez que las tartaletas se hayan enfriado completamente, las decoramos con el merengue y doramos la superficie con ayuda de un soplete. Si no disponemos de soplete, la alternativa es darle un golpe de gril en el horno. Quedarán igual de vistosas.

Montaje Collage650ma

Tiempo de elaboración I 45 minutos + tiempos de enfriado
Dificultad I Media

Degustación

Estas tartaletas de limón y merengue sin gluten son absolutamente deliciosas. Las harinas de arroz y maíz convierten la masa quebrada en un placer para el paladar, que se funde en la boca. Aguantan bien el paso del tiempo, aunque recomiendo consumirlas en el día de elaboración. Recién hechas están de vicio.

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