¿Qué alimentos están de temporada en abril y qué recetas podemos elaborar con ellos?

Hace unas semanas hacíamos hincapié en la importancia y conveniencia de consumir alimentos de temporada: una decisión sana y económica, beneficiosa para nuestra salud y nuestra economía doméstica. Con el comienzo de un nuevo mes, volvemos al ataque para hacer un repaso de los alimentos que están de temporada en abril.

Gracias a las técnicas de conservación y envasado disponemos de todo tipo de alimentos durante todo el año. Sin embargo, fuera de temporada, ni su sabor es el más potente, ni sus propiedades nutritivas son las mejores, ni su precio es el más económico. Por eso conviene conocer las frutas, verduras, hortalizas, pescados, mariscos y carnes de abril, para poder disfrutar de ellos al máximo.

¿Qué alimentos están de temporada en abril?

Los siguientes alimentos están considerados como los más adecuados para el recién estrenado mes de abril. Muchos de ellos los encontramos en los mercados durante todo el año, pero es ahora cuando nos van a saber a o que tienen que saber.

Frutas

Albaricoque, cereza, fresa, fresón, kiwi, limón, mandarina, melocotón, naranja, nectarina, níspero, plátano y pomelo.

Verduras y hortalizas

Acelga, ajo, alcachofa, apio, berenjena, brócoli, calabacín, calabaza, cebolla, col lombarda, coliflor, endibia, escarola, espárrago verde, espinaca, guisante, haba, judía verde, lechuga, nabo, pepino, pimiento, puerro, rábano, remolacha, repollo, tomate y zanahoria.

Pescados y mariscos

Anguila, angula, atún, bacaladilla, bacalao, berberechos, boquerón, caballa, cabracho, camarón, carpa, cigala, congrio, gallo, fletán, jurel, lamprea, lenguado, lubina, mejillón, merluza, mero, ostra, palometa, perca, pez espada, rape, raya, rodaballo, salmón, sepia y trucha.

Carnes

Cerdo, cochinillo, conejo, cordero, criadillas, gallina, mollejas, pollo, ternera, vaca y venado.

¿Qué recetas podemos elaborar con ellos?

La variedad de elaboraciones en las que se pueden utilizar estos alimentos es extensa. De entre las muchas recetas que podemos cocinar con ellos, propongo que os animéis a probar las siguientes.

• Tarta tatín de albaricoques


• Helado casero de fresas y plátano


• Acelgas arcoiris salteadas con jamón


• Alcachofas en tempura de azafrán


• Albóndigas de merluza en salsa de vino blanco


• Arroz con sepia y quisantes


• Cochinillo asado con salsa picante de mandarinas


• Gallina en pepitoria

Por supuesto, estas son una pequeña muestra de las muchas que se pueden hacer. Seguro que vosotros tenéis unas cuantas en esos repertorios culinarios que manejáis. Nos encantaría que las compartiérais con nosotros y así, entre todos, ampliar horizontes. Esperamos que os animéis a ello a través de la sección de comentarios.

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Cuscús negro con corvina a la plancha. Receta para lucirse sin esfuerzo

Tengo una serie de recetas que guardo como oro en paño y que me gusta preparar cuando tengo invitados. Son recetas que categorizo como recetas de esfuerzo mínimo y lucimiento máximo. Me encanta escuchar los comentarios de los invitados cuando pongo los platos sobre la mesa, y ver sus caras cuando les cuento lo poco que cuesta elaborarlas.

Este es el caso del cuscús negro con corvina a la plancha que protagoniza esta entrada, que no lleva más de media hora de preparación de principio a fin. Podemos sustituir la corvina por lubina, merluza, bacalao fresco o algún otro pescado similar. Con cualquiera de ellos estará delicioso, ya que el cuscús negro casa muy bien con pescados blancos de todo tipo.

Ingredientes para cuatro personas

• 1 zanahoria, 1 diente de ajo, 1/2 cebolla, aceite de oliva virgen, 150 g de cuscús, mismo volumen del cuscús en caldo de pescado, 2 bolsitas de tinta de calamar o sepia, 10 g de mantequilla, 1 lomo de corvina, sal

Cómo hacer cuscús negro con corvina a la plancha

Comenzamos con el cuscús negro y, para ello, pelamos la zanahoria y la lavamos. La cortamos en brunoise, es decir, en trozos muy pequeños. Primero cortamos láminas de zanahoria, después cortamos las láminas en tiras y, por último, cortamos las tiras en pequeños dados. Pelamos y picamos finamente el ajo.

Cortamos también la cebolla en brunoise, después de pelar y retirar las capas exteriores. Calentamos un poco de aceite en una cacerola profunda, en la que también quepa el cuscús, y pochamos la zanahoria junto con la cebolla a fuego muy lento. No queremos que se doren, así que tendremos paciencia y dejaremos que suden durante unos 15-20 minutos.

Mientras tanto, medimos el volumen de los 150 gramos de cuscús. Necesitamos esta referencia para medir, después, la cantidad necesaria de caldo de pescado. Habrá de ser la misma cantidad en volumen que la de cuscús. Hecho esto, calentamos el caldo de pescado y le agregamos la tinta de calamar. Lo mantenemos caliente, a punto de ebullición.

Cuando la cebolla y la zanahoria estén listas, agregamos el cuscús y lo rehogamos, removiendo para que todos los granos queden engrasados. Entonces incorporamos el caldo de pescado negro, apagamos el fuego y tapamos la cacerola. Dejamos reposar el cuscús durante 10-15 minutos, tiempo suficiente para que se hidrate. Añadimos la mantequilla cortada en dados, removemos con un tenedor y reservamos en caliente.

Porcionamos el lomo de corvina en cuatro trocos y los sazonamos. Engrasamos un plato con aceite y colocamos los trozos de corvina encima. Los volteamos para aceitar por ambas caras. Calentamos una plancha en el fuego y colocamos sobre ella las porciones de corvina. Dejamos que se hagan a fuego fuerte durante dos minutos, sin tocarlas. Volteamos y dejamos cocer durante dos minutos más o hasta que veamos que están listos.

Tiempo de elaboración I 30 minutos

Dificultad I Fácil

Degustación

Este cuscús negro con corvina a la plancha es un plato que no sólo está delicioso, sino que es sano y muy llamativo. Si retiramos las espinas de la corvina, que son grandes y fáciles de localizar, conseguiremos que nuestros comensales disfruten mucho más de este pescado y, en general, de este plato. Servimos acompañado de un poco de alioli.

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Restaurante Taberna da Muralha

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Tu huerto de interior. Libro

Aunque en rigor Tu huerto de interior no es un libro de cocina, sí que es un libro muy interesante para todos los cocinillas y aficionados a preparar platos caseros, ya que nos facilita la posibilidad de cultivar nuestro propio huerto en el interior de casa para obtener nuestros ingredientes para usarlos en las recetas.

Con la lectura de este libro, aprenderemos cómo sacar provecho de nuestro espacio para sembrar, cuidar y cultivar tanto germinados, hierbas aromáticas, microverduras o setas, y por supuesto aprovechar para producir nuestros propios tomates, pimientos o calabacines, por poner algunos ejemplos.

Aunque los huertos son en general trabajos para hacer en el exterior, también se puede cultivar dentro de casa, si sabemos escoger correctamente las plantas adecuadas. Además, es necesario saber cómo iluminar, cómo mantener un ambiente húmedo y cómo tratar las posibles plagas.

Las plantas aromáticas, los brotes y los germinados son muy sencillas de cultivar en interior, y nos permiten, por muy poco dinero, consumir vegetales de cosecha propia en tan sólo unas semanas desde el día de la plantación.

Por este motivo, cada vez hay una mayor cultura de tener un huerto urbano, sin que sea necesario ni siquiera disponer de una terraza. Con este libro, por muy novato que se sea en la materia, se puede aprender a cultivar, a planificar el espacio y a gestionar el huerto de interior para disponer de vegetales durante todo el año.

El propósito de un huerto de interior es combinar entretenimiento y nutrición. Es emocionante ver que de las semillas empiezan a brotar las primeras hojas y la emoción se multiplica cuando estás en tu propia casa. Tanto si vives en un apartamiento urbano con helechos en el alféizar como si tienes un chalet con un invernadero enorme, en el libro encontrarás consejos sencillos y técnicas pra desarrollar un huerto abundante.

Estructura del libro

Tras la introducción, Tu huerto de interior comienza con la planificación, y los capítulos dedicados a la elección del espacio y los problemas habituales. A continuación sigue con capítulos dedicados a variedades específicas, tratando para cada una los problemas que pueden darse y los consejos para su cultivo.

Entre otras, se tratan las microverduras, las hierbas aromáticas, los germinados, las setas, las zanahorias, las espinacas, los tomates, las variedades de lechugas, las patatas y otras hortalizas, terminando con referencias y enlaces donde ampliar la información.

Tu huerto de interior

Editorial Cúpula

Elizabeth Millard

Precio 17.95 €

ISBN 978-84-480-2093-4

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Tacos de bacalao rebozados o soldaditos de Pavía. Receta de Semana Santa

Muchas son las recetas de bacalao que nos gusta tomar en Semana Santa, pero si hay una que me gusta más, sin duda elegiría los Tacos de bacalao rebozados o soldaditos de Pavía, una receta de Semana Santa típicamente madrileña, que combina la jugosidad del pescado con un envoltorio crujiente.

Dos son los secretos para hacer esta receta, por un lado contar con un buen bacalao de calidad, perfectamente desalado y que tenga una cierta altura o grosor y por otro, hacer un rebozado Orly, suficientemente espeso para que quede crujiente y tostado y para que consiga que el bacalao se cocine en su interior mientras se dora. Veréis que sencillo es prepararlo.

Ingredientes para 4 personas

• 500 g de bacalao desalado, 1 huevo, 100 g de harina, 1 cucharadita de levadura química o impulsor (tipo Royal), 50 ml de cerveza, aceite de oliva virgen, ajo y perejil

Cómo hacer soldaditos de Pavía o tacos de bacalao rebozados

Necesitamos unos lomos de bacalao desalado que habremos comprado ya de esta forma o habremos desalado nosotros mismos en agua fría, cambiandola cada 12 horas y manteniendo según el grosor durante dos o tres días en la nevera.

Una vez tenemos el bacalao, cortamos los tacos, guardando las zonas más finas o las laterales para otras recetas de bacalao como el Bacalao Dorado o Bacalhau a Brás en las que lo aprovecharemos perfectamente.

Para preparar el rebozado, picamos un diente de ajo en trozos minúsculos, batimos un huevo, añadimos la mitad de la harina, la levadura y la cerveza y batimos con unas varillas hasta que quede homogéneo. Después vamos incorporando el resto de la harina hasta conseguir una crema tirando a espesa con la que rebozaremos las tajadas de bacalao.

Si la crema nos queda demasiado espesa, añadimos un poco más de cerveza y si nos queda demasiado ligera, añadimos un poco más de harina. Espolvoreamos con un poco de perejil y removemos y ya lo tenemos listo para el rebozado. Ponemos abundante aceite a calentar en una sartén y vamos rebozando cada porción de bacalao friéndolo durante unos dos minutos por cada lado hasta que quede dorado y crujiente en su exterior.

Tiempo de elaboración | 20 minutos

Dificultad | Muy fácil

Degustación

Servimos inmediatamente colocando los tacos de bacalao rebozado o soldaditos de Pavía típicos de Semana Santa sobre un surtido de lechugas mezclum advirtiendo a los comensales de que por dentro suele estar muy caliente y de la posibilidad de que encuentren alguna espina.

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¿Te fijas a la hora de comprar en los productos que están de temporada? La Pregunta de la semana

Como es habitual cada mes, uno de nosotros es el encargado en Directo al Paladar de la sección de La Pregunta de la Semana, y así, en este mes de abril que comienza me ha tocado a mí preguntaros sobre distintos temas relacionados con la cocina y la gastronomía.

Esta semana os propongo una pregunta acerca de los típicos calendarios o listas sobre productos que están cada mes de temporada y que podemos encontrar por lo general en cualquier revista o libro de cocina. Así que me gustaría saber:

¿Te fijas a la hora de comprar en los productos que están de temporada?

Yo os he de confesar que hasta hace poco no me había fijado en esas listas para saber que tipo de verdura, fruta o pescado estaba en su mejor momento, pero ya hace algún tiempo que cada mes me informo y creo que me sirve de mucho a la hora de ir a comprar y saber si lo que me llevo estará pleno de sabor como en el caso de las verduras o frutas, o bien en su punto justo de grasa y textura como puede ser el caso del pescado.

Como siempre, esperamos vuestras respuestas y comentarios en nuestra sección de Directo al Paladar Respuestas al que podéis acceder desde este enlace, para que podamos valorar vuestra opinión, y no en los comentarios a esta entrada.

¿Haces torrijas en casa o las compras preparadas? La Pregunta de la semana pasada

La semana pasada mi compañero Pakus os hacía una pregunta muy relacionada con estas fechas, momento del año en dónde se consumen más torrijas. Así queríamos saber si por lo general hacéis vosotros mismos las torrijas en casa o bien las comprabais ya hechas.

En esta ocasión han ganado por goleada las torrijas hechas en casa frente a las que vendan en las tiendas. La respuesta más valorada en esta ocasión por vosotros lectores ha sido la de Laura que nos cuenta lo siguiente:

La verdad es que ni siquiera me he fijado jamás en si las venden hechas ¿Realmente alguien cree que merece la pena? Es un postre tan sencillo de preparar, en el que aprovechas cosillas que habitualmente tienes por casa, y además… ¡calentitas están incluso más ricas!

Os dejo pensando alguna respuesta para La Pregunta de la semana, os espero en siete días con vuestras opiniones aquí, en Directo al paladar.

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