Tacos de bacalao rebozados o soldaditos de Pavía. Receta de Semana Santa

Muchas son las recetas de bacalao que nos gusta tomar en Semana Santa, pero si hay una que me gusta más, sin duda elegiría los Tacos de bacalao rebozados o soldaditos de Pavía, una receta de Semana Santa típicamente madrileña, que combina la jugosidad del pescado con un envoltorio crujiente.

Dos son los secretos para hacer esta receta, por un lado contar con un buen bacalao de calidad, perfectamente desalado y que tenga una cierta altura o grosor y por otro, hacer un rebozado Orly, suficientemente espeso para que quede crujiente y tostado y para que consiga que el bacalao se cocine en su interior mientras se dora. Veréis que sencillo es prepararlo.

Ingredientes para 4 personas

• 500 g de bacalao desalado, 1 huevo, 100 g de harina, 1 cucharadita de levadura química o impulsor (tipo Royal), 50 ml de cerveza, aceite de oliva virgen, ajo y perejil

Cómo hacer soldaditos de Pavía o tacos de bacalao rebozados

Necesitamos unos lomos de bacalao desalado que habremos comprado ya de esta forma o habremos desalado nosotros mismos en agua fría, cambiandola cada 12 horas y manteniendo según el grosor durante dos o tres días en la nevera.

Una vez tenemos el bacalao, cortamos los tacos, guardando las zonas más finas o las laterales para otras recetas de bacalao como el Bacalao Dorado o Bacalhau a Brás en las que lo aprovecharemos perfectamente.

Para preparar el rebozado, picamos un diente de ajo en trozos minúsculos, batimos un huevo, añadimos la mitad de la harina, la levadura y la cerveza y batimos con unas varillas hasta que quede homogéneo. Después vamos incorporando el resto de la harina hasta conseguir una crema tirando a espesa con la que rebozaremos las tajadas de bacalao.

Si la crema nos queda demasiado espesa, añadimos un poco más de cerveza y si nos queda demasiado ligera, añadimos un poco más de harina. Espolvoreamos con un poco de perejil y removemos y ya lo tenemos listo para el rebozado. Ponemos abundante aceite a calentar en una sartén y vamos rebozando cada porción de bacalao friéndolo durante unos dos minutos por cada lado hasta que quede dorado y crujiente en su exterior.

Tiempo de elaboración | 20 minutos

Dificultad | Muy fácil

Degustación

Servimos inmediatamente colocando los tacos de bacalao rebozado o soldaditos de Pavía típicos de Semana Santa sobre un surtido de lechugas mezclum advirtiendo a los comensales de que por dentro suele estar muy caliente y de la posibilidad de que encuentren alguna espina.

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¿Te fijas a la hora de comprar en los productos que están de temporada? La Pregunta de la semana

Como es habitual cada mes, uno de nosotros es el encargado en Directo al Paladar de la sección de La Pregunta de la Semana, y así, en este mes de abril que comienza me ha tocado a mí preguntaros sobre distintos temas relacionados con la cocina y la gastronomía.

Esta semana os propongo una pregunta acerca de los típicos calendarios o listas sobre productos que están cada mes de temporada y que podemos encontrar por lo general en cualquier revista o libro de cocina. Así que me gustaría saber:

¿Te fijas a la hora de comprar en los productos que están de temporada?

Yo os he de confesar que hasta hace poco no me había fijado en esas listas para saber que tipo de verdura, fruta o pescado estaba en su mejor momento, pero ya hace algún tiempo que cada mes me informo y creo que me sirve de mucho a la hora de ir a comprar y saber si lo que me llevo estará pleno de sabor como en el caso de las verduras o frutas, o bien en su punto justo de grasa y textura como puede ser el caso del pescado.

Como siempre, esperamos vuestras respuestas y comentarios en nuestra sección de Directo al Paladar Respuestas al que podéis acceder desde este enlace, para que podamos valorar vuestra opinión, y no en los comentarios a esta entrada.

¿Haces torrijas en casa o las compras preparadas? La Pregunta de la semana pasada

La semana pasada mi compañero Pakus os hacía una pregunta muy relacionada con estas fechas, momento del año en dónde se consumen más torrijas. Así queríamos saber si por lo general hacéis vosotros mismos las torrijas en casa o bien las comprabais ya hechas.

En esta ocasión han ganado por goleada las torrijas hechas en casa frente a las que vendan en las tiendas. La respuesta más valorada en esta ocasión por vosotros lectores ha sido la de Laura que nos cuenta lo siguiente:

La verdad es que ni siquiera me he fijado jamás en si las venden hechas ¿Realmente alguien cree que merece la pena? Es un postre tan sencillo de preparar, en el que aprovechas cosillas que habitualmente tienes por casa, y además… ¡calentitas están incluso más ricas!

Os dejo pensando alguna respuesta para La Pregunta de la semana, os espero en siete días con vuestras opiniones aquí, en Directo al paladar.

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Bundt cake de nata y jengibre. Receta

Hoy os traigo un delicioso bundt cake de nata y jengibre, exquisito a cualquier hora del día. En esta ocasión la parte grasa del pastel no la aporta ni la mantequilla, ni el aceite, sino nata montada a diferencia de otras ocasiones lo que le da un plus de esponjosidad y una textura muy suave.

Para preparar este tipo de bizcochos y que sean lo más fieles a la receta original, deben de ser horneados en un molde de aluminio fundido con agujero en el centro. Este tipo de bizcochos y sus moldes tienen una curiosa historia que próximamente os contaré. Si no disponéis de un molde de este estilo buscad uno en forma de aro para que el calor penetre por el centro del bizcocho.

Ingredientes para un molde de bundt cake

• 210 g de harina de repostería, 50 g de almidón refinado de maíz, 15 g de levadura química o impulsor, una pizca de sal, 1/2 cucharadita de extracto de vainilla bourbon, 300 g de nata con un 35 %MG, 4 huevos M, 225 g de azúcar, 1/2 cm de jengibre fresco rallado o 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo, 20 g de mantequilla para engrasar el molde

Cómo hacer bundt cake de nata y jengibre

Comenzaremos precalentando el horno a 180 grados con calor arriba y abajo. Engrasamos un molde de bundt cake con mantequilla líquida y un pincel o bien pulverizándolo con spray desmoldeante. Seguidamente continuamos mezclando la harina con la levadura química, la sal y el almidón de maíz o maicena. Reservamos en un bol.

Con una batidora montamos la nata hasta que esté firme. Reservamos.

En otro bol batimos con una batidora de varillas los huevos a temperatura ambiente con el azúcar, el jengibre rallado y el extracto de vainilla durante ocho minutos hasta que estén blanquecinos y hayan doblado el volumen.

Añadimos a esta mezcla las harinas poco a poco integrándolas suavemente con una espátula. Acabamos añadiendo la nata montada y mezclando también suavemente.

Ponemos la mezcla en el molde y horneamos durante 45 minutos aproximadamente. Una vez fuera del horno dejamos el bundt cake reposar 10 minutos y desmoldamos para una rejilla.

Tiempo de elaboración | 1 hora Dificultad | Fácil

Degustación

El bundt cake de nata y jengibre esta riquísimo simplemente espolvoreado con azúcar glas. Si queréis hacerle una presentación todavía más vistosa podéis verterle un glaseado de clara y azúcar por encima, pero realmente estos bizcochos se hornean en estos moldes tan bonitos que poca decoración necesitan para quedar bien.

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Vanessa e Guilherme TEASER

Photography / Director – Thiago Leão (Laion)

Edition / Color Correction – Sérgio Dinis

Location -Restaurante Barracuda – Toque Toque Pequeno / SP

Partner – Mira Cervino – Still Photographer / Filmmaker

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Tostadas de tortilla azul con pollo y chorizo, sémola con leche y canela y mucho más en Directo al Paladar México (XXXIII)

Estrenamos nuevo mes y, como cada jueves, toca repasar las recetas que han cocinado nuestros compañeros de Directo al Paladar México. Se nota que hemos entrado en una nueva estación, el ambiente primaveral impregna las recetas que vamos a recorrer, todas ellas deliciosas.

Lo que más me sorprende de visitar a nuestros homólogos mexicanos es descubrir que con prácticamente los mismos ingredientes, se consiguen recetas distintas y especiales, con un punto extraordinario que hace que siempre me apetezca probarlas ¿Me acompañáis en este recorrido?

Empezamos con dos recetas de tortitas, una más tradicional, unas tortitas de pollo y finas hierbas reducidas en aceite y otra de lo más original con un colorido poco habitual, unas tostadas de tortilla azul con pollo y chorizo.

Siguiendo con los platos salados, una receta que me ha gustado mucho para preparar a mis hijos para cenar, porque me parece que es una forma estupenda de disimular las verduras y los niños empiecen a apreciarlas, unos bocadillos de espinacas.

Llega la época de esplendor para las hortalizas, os propongo un plato muy primaveral, unos estupendos jitomates rellenos de atún. Pasamos a otras hortalizas, que combinadas en forma de tortilla tienen que dar un resultado sabrosísimo, una frittata de papa y calabacita.

Pasamos a las recetas dulces, nuestros compañeros nos han propuesto tres postres que seguro harán las delicias de todos. Para empezar un esponjoso pan de elote, seguimos con una sémola con leche y canela que bien fresquita tiene que estar deliciosa, y unas crepas de crema de cacahuete, maple y plátano perfectas para compartir en una cena informal.

Seguro que habréis encontrado alguna receta para probar entre las que hemos repasado. Os espero el próximo jueves con muchas más propuestas de Directo al Paladar México. Nos vemos en siete días, hasta entonces ¡cocinad mucho!

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Receta de cuinat. Guiso ibicenco de Viernes Santo con verduras y legumbres

En Ibiza, es tradicional el Viernes Santo servir para comer cuinat, un guiso hecho con verduras y legumbres. Lo habitual, ya que es una receta de larga elaboración, es preparar gran cantidad, para poder degustarlo varios días. Es una receta que se conserva perfectamente, sólo hay que hervirla cada vez que vaya a servirse.

Cuando era pequeña casi odiaba el cuinat, no podía ni con su aroma, pero ahora me encanta. Disfruto comiéndolo, aliñado con aceite, sal, guindillas y zumo de limón y también recogiendo con tiempo las collejas, que crecen salvajes en el campo ibicenco. Creo que es importante mantener vivas las tradiciones culinarias.

Ingredientes para 12 personas

• 3 manojos de acelgas limpios y troceados, 1/2 kilo de almortas, 1/2 kilo de haba pelada, 1 y ½ kilos de hojas de colleja, aceite de oliva, sal, pimentón dulce, 2 cabezas de ajo, 3 ñoras, 2 manojos de ajos tiernos, 1 manojo de hierbabuena y agua.

Cómo hacer cuinat

Empezamos poniendo en remojo, el día anterior y en dos boles distintos, las almortas y las habas peladas. Media hora antes de empezar, aproximadamente, ponemos en remojo las ñoras. En una cazuela grande, ponemos agua al fuego y cuando hierva, añadimos las hojas de colleja, las acelgas y las almortas.

Dejamos que hiervan ligeramente y, después, las enjuagamos con agua fría y las escurrimos bien, exprimiéndolas con las manos para ayudar a que suelten toda el agua posible. Ponemos de nuevo la cazuela al fuego con las verduras escurridas y las habas peladas, un cucharón de aceite de oliva, sal, una cucharada bien llena de pimentón dulce, los ajos secos y tiernos picados, la carne de las ñorasy las hojas de hierbabuena picadas.

Lo cubrimos todo con agua, removemos con cuidado y lo dejamos hervir a fuego lento una hora y media, aproximadamente, hasta que quede todo bien integrado. Las cantidades de aceite y pimentón son orientativas, lo mejor es añadirlas poco a poco, probarlo y si nos parece que no son suficientes, agregar un poquito más, siempre con cuidado de no excedernos.

Tiempo de elaboración | 2 horas Dificultad | Fácil

Degustación

Esta receta tradicional ibicenca de cuinat se prepara sólo en Cuaresma, pues es la época en la que se encuentran en abundancia las collejas, el ingrediente principal del plato. Tiene que servirse muy caliente y se acompaña con aceite, sal y zumo de limón, para que cada comensal aliñe su plato según sus gustos. Si os gusta el picante probad a añadir también unas guindillas.

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