Alegría – Espectáculos de flamenco La Bulería

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¿Conoces el pomelo chino?

Me reconozco muy fan de los cítricos, y es raro encontrar alguno que no me guste, así que cuando vi el otro día en la frutería este grandísimo pomelo no me pude resistir a traerlo para casa.

En el “retrato” que le he hecho, quizá no apreciéis bien su tamaño pues no tiene alrededor ningún objeto como referencia, pero os puedo decir que este pomelo chino, que así se llama, es un auténtico gigante ¿ Queréis saber algo más de esta variedad? Pues te contamos sus características, su forma de usarlo y su empleo en la cocina.

La fruta

El pomelo chino, también llamado Citrus máxima está considerada la variedad de cítrico más grande que existe. Tiene su origen en el sudeste asiático, y lleva creciendo en China la friolera de 4000 años. Poco a poco se fue extendiendo por otros países asiáticos, llegando hasta Japón, para después instalarse en Nueva Zelanda y otras islas del Pacifico. Ahora ya existen cultivos en otros lugares distantes a Asia como pueda ser nuestro país, concretamente en Valencia y Murcia, pero también en otros como Sudáfrica, Israel o Estados Unidos.

Comúnmente llamado pampelmusa puede llegar a pesar hasta dos kilos con un diámetro de 30 centímetro, en el caso del que he comprado yo la forma es redondeada, pero existen algunos con forma de pera. Parecido al pomelo tiene diferencias significativas con este aparte del tamaño, veamos cuales son.

El pomelo chino posee una piel muy gruesa que puede llegara ser hasta un tercio del peso total del cítrico. La pampelmusa es mucho menos jugosa que el pomelo, posee poco zumo en comparación con éste y además su interior no contiene pepitas incrustadas en sus gajos, sino pequeñas semillas en el interior, más parecidas a como están dispuestas en el melón.

Su interior es amarillento verdoso aunque existen variedades de tonos algo rojizos y sus gajos tienen excesiva cantidad de albeldo, o piel blanca que cubre la fruta y que se recomienda retirar porque amarga, en comparación con otros cítricos.

Cómo escogerlo y almacenarlo

El pomelo chino no es una fruta frecuente en nuestras tiendas, así que si algún día la veis y os apetece comprarla debéis de saber que es una fruta que tiene que pesar, de lo contrario podría estar un poco seca.

La piel no debe de presentar golpes ni manchas y debe de ceder ligeramente a la presión de los dedos.

Una vez en casa si no lo abres se conserva una semana aproximadamente a temperatura ambiente, si esta es fresca. En el frigorífico puede durar hasta diez días y si no la consumís se puede congelar sus gajos cortados finos envueltos en film y dentro de una bolsa, o bien su zumo en pequeños recipientes herméticos.

Para abrirlo y cortarlo debéis de cortar una tapa en uno de los extremos del pomelo. Después cortaréis rebanadas verticales en su piel gruesa, separando después cada una de ellas con los dedos. Una vez hecho esto te quedará la fruta de tamaño mucho más pequeño y cubierta por una gruesa piel blanca que debes de retirar. Después separa los gajos y quita la membrana que rodea cada gajo.

Sus usos en la cocina

El pomelo chino es habitual tomarlo en fresco, pero también en zumo rico en vitaminas y minerales o acompañando un yogur. Podemos añadirlo a ensaladas, macedonias o preparar con él confituras y mermeladas. También como guarnición, salteándolo ligeramente a la plancha para acompañar carnes y pescados.

En Directo al Paladar tenemos varias recetas con el pomelo clásico que puedes adaptar a preparalas con el pomelo chino:

• Mermelada de pomelo


• Ensalada de langostinos, pomelo y aguacate


• Bizcocho de pomelo y almendra


• Tarta de pomelo con merengue de brandy

Ahora que conoces un poco más el pomelo chino, ¿no te han entrado ganas de encontrarlo en tu frutería?

En Directo al paladar | El yuzu, aroma cítrico asiático en estado puro En Directo al paladar | El kiwano o melón africano

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La noticia ¿Conoces el pomelo chino? fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Esther Clemente .

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Soleá – Estectáculos de flamenco La Bulería

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Remolinos de hojaldre con chocolate. Receta fácil

Hoy os propongo una sencilla receta al estilo del pain du chocolat francés, unos originales remolinos de hojaldre y chocolate, que son ideales para un desayuno de domingo y para los que no necesitamos disponer de más de quince minutos.

En esta receta la calidad del hojaldre es primordial, así que si os animáis a hacerlo casero ya sería lo más, pero si no estáis por la labor, intentad buscar un hojaldre comercial de la mayor calidad posible.

Receta para seis remolinos de hojaldre y chocolate

• 1 placa de hojaldre rectangular, 100 g de chocolate negro de repostería o 6 minitabletas, 1 huevo M

Cómo hacer remolinos de hojaldre con chocolate

Comenzaremos precalentando el horno a 190 grados con calor arriba y abajo. Seguidamente dividimos nuestra masa de hojaldre en seis cuadrados del mismo tamaño.

Cortamos con un cuchillo afilado un tercio de la longitud de cada esquina de cuadrado intentando no llegar al centro y dejándoles todos los cortes iguales. Vamos colocando los cuadrados de masa encima de una bandeja para horno forrada con papel antiadherente.

Batimos el huevo y pincelamos cada cuadrado con él. Entonces y siguiendo el paso a paso, llevamos un lado de la esquina hacia el centro del cuadrado de masa, apretamos con la yema del dedo para que se quede pegado, repetimos este proceso alternado los lados de las esquinas.

Colocamos unas piezas de chocolate en el centro del remolino y repetimos el baño de huevo. Horneamos durante 12 minutos o hasta que veamos el hojaldre hinchado y dorado.

Tiempo de elaboración | 15 minutos Dificultad | Muy fácil

Degustación

Los remolinos de hojaldre y chocolate son perfectos para un desayuno especial. Lo ideal es tomarlos caliente mientras que el chocolate aún está derretido, pero una vez fríos resultan igualmente deliciosos.

En Directo al Paladar | Tarta de mousse de chocolate. Receta sin horno En Directo al Paladar | Pasteles "lava de chocolate". Receta

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La noticia Remolinos de hojaldre con chocolate. Receta fácil fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Esther Clemente .

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Lo mejor de Directo al Paladar Respuestas XX

Hoy es miércoles y como solemos hacer cada quince días (y ya van veinte repasos) toca recopilar lo mejor de Directo al Paladar Respuestas, para ver las mejores preguntas de los lectores, las mejores respuestas a dichas preguntas y a las que planteamos los editores en nuestra sección más participativa del blog.

Una vez más os recuerdo que podéis plantearnos cualquier duda que tengáis en temas de recetas, gastronomía, productos o cualquier otro tema relacionado con la temática de nuestro blog y entre los editores y todos los lectores intentaremos dar respuesta o indicar alguna solución a vuestras dudas. Estas han sido las preguntas y respuestas más valoradas entre las que nos habéis dejado en los últimos quince días.

• A la pregunta de si prefieres pasta corta o pasta larga o si eres más de espaguetis o de macarrones, Tres de Oros nos cuenta "En realidad uso las dos de forma indistinta. Lo que si valoro en los distintos tipos de pasta es que tengan un grosor homogéneo: las pastas, no me se el nombre, que tienen zonas más finas y más gruesas debido a su diseño no me atraen porque no quedan igual de cocidas en las partes delgadas que en las gruesas, si no les das bien el punto te encuentras zonas duras y zonas blandas. Debo decir que como la pasta, no al dente sino cocida y blandita. Es verdad que cuando veo esos diseños tan originales siento ganas de comprarlas, pero luego pienso en que no van a quedar cocidas como yo quiero y acabo con la pasta de siempre."


• Cuando Minue preguntaba por qué variedades de bombones eran las más raras que habíais probado, no pude sino recordar los que tomé en Flandes cuando tome bombones de mostaza o de wasabi. Nuestra lectora Abuenhambre nos contó su experiencia: "Viviendo en Luxemburgo, y con Bélgica al lado, donde la tradición bombonera y las casas de confección de chocolate son buenas, la verdad es que aquí no es raro ver combinaciones un poco especiales en las cajas a la venta al público. He visto (y probado, porque me encanta el chocolate) bombones de frambuesa, de pistacho, de varios tipos de café, de naranja (estos son más clásicos)… Las únicas veces que los bombones no me han gustado han sido rellenos de algún tipo de licor, no me gustan nada."


• Mauriand nos pregunta que en qué ocasiones disfrutamos más de un vino y añade que le gustaría saber cómo hacemos para elegir un vino u otro. Seguro que agradecerá vuestras aportaciones al respecto. No tenéis más dejarlas en el enlace de su pregunta.


• Mariaipc nos pregunta si un consumo diario de patatas cocidas puede ser bueno y nos consulta cómo puede prepararlas para variar. En esta ocasión mi compañera Liliana le dice lo siguiente:"La patata es muy saludable, salvo que la comieras frita o con salsas pesadas a diario, pero como no es tu caso no creo que tengas ningún problema por comerla a menudo :). Si te sienta bien, adelante con ella, siempre que sea dentro de una dieta equilibrada. Y como dice Pakus siempre es mejor consultar con un médico. Asadas también suelen sentar bien al estómago y salen muy ricas, y puedes aromatizarlas con especias que sean más digestivas (huyendo del ajo y del picante). Si te gusta en puré puedes combinarlas con vegetales que sepas que no te den problemas al estómago, por ejemplo con calabaza o con zanahoria." Quizás vosotros podáis darle alguna idea más, dejándola en el enlace.


• La pregunta de Cirrus de cómo llamáis al café si cafetito o cafelito sigue teniendo muchas respuestas y algunas son bien divertidas. En esta quincena destacamos la de Santirso que dice que en su tierra lo llaman cafetuco.


• Para terminar, finalizamos con la Pregunta de la Semana que esta vez va sobre si compráis salsas preparadas o preferís hacerlas vosotros mismos. Baronrojo nos dice "Yo nunca he comprado salsas preparadas. Creo que muy buenas que sean y de la mayor calidad no tienen nada que ver con las que se preparan en casa. Entiendo que la gente las compre por comodidad y por salir de apuro en un momento dado, pero también es cierto que cuando elaboramos una salsa se puede hacer más y luego congelarlas en pequeñas raciones. No todas las salsas admiten congelación, pero hay muchas que si lo admiten, como la de tomate, la boloñesa, la de pimientos, la española, y un largo etc. Asi que esa es mi táctica." Aprovechad y dejad vuestro comentario al respecto antes del próximo viernes que plantearemos una nueva Pregunta de la Semana.

Con este repaso quincenal de nuestra sección Directo al Paladar Respuestas, os emplazo para dentro de quince días, cuando haremos una nueva recopilación de vuestras preguntas y respuestas. Esperamos nuevas dudas, ideas y sugerencias en nuestra sección. ¡¡Hasta entonces!!

En Directo al Paladar | Directo al Paladar Respuestas

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Reunion AA AA Escolapios Sexto-1970-71 21-02-2015

Reunión de Antiguos Alumnos Escolapios de la promoción de 6º del curso 1970-71 el 21 de Febrero de 2015.

La primera cita fue a las 13 horas en el Tremendo para tomar la primera cerveza.

A las 14,15 horas fue la segunda cita en el Restaurante Rialto, que está situado en la Plaza Padre Jerónimo de Córdoba, 11, junto al antiguo colegio de Ponce de León.

Asistieron un total de 35 compañeros de la promoción.

A esta reunión asistió por primera vez Pedro Torralba, que vino expresamente desde Alemania donde trabaja, para asistir al encuentro.

Al finalizar la comida, Paco Gómez Recolta le dió la palabra a Ismael Yebra Sotillo, el cual le hizo entrega de un obsequio a Pedro Torralba consistente en la foto enmarcada de la fachada del antiguo colegio de Ponce de León.

A continuación,Pepe Fuentes Luna nos dirigió unas emotivas palabras.

A continuación hubo dos horas de barra libre que se aprovechó para charlas y recordar viejos tiempos del colegio.

Despues se hizo una visita al lugar que ocupaba nuestro antiguo colegio.

La última copa se tomo en Casa Castro.

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Nécoras cocinadas a la plancha. Receta de aperitivo

Me encantan las nécoras y son uno de los mariscos que más me gustan por su atractivo precio, por lo fina que es su carne blanca y por el intenso sabor a mar que tienen. Normalmente suelo comprar las nécoras cocidas, eligiendo las que parecen más llenas y pesadas pero el otro día mi pescadero me explicó la forma de tomar nécoras cocinadas a la plancha a la hora del aperitivo, reservada solamente para cuando encontréis nécoras vivas en el mercado.

El resultado es muy similar a las nécoras cocidas, pero el sabor es mucho más intenso, la carne queda más blanda y jugosa y al no intervenir el agua, queda cocinada en sus propios líquidos, consiguiendo una pieza de marisco mucho más rica y sabrosa que si se hace cocida. Os digo una cosa, como las probéis a la plancha, no volvéis a cocerlas.

Ingredientes para 2 personas

• 2 nécoras hermosas, una buena sartén o parrilla

Cómo hacer nécoras cocinadas a la plancha

Lavamos las nécoras bajo el chorro de agua fría, con cuidado de que no nos den un pellizco con sus pinzas, para eliminar restos de algas o impurezas que puedan traer del mercado. Mientras ponemos a calentar la parrilla sin nada de aceite, dejando que se caliente a fuego vivo al menos durante cinco minutos para que esté muy caliente.

Colocamos las nécoras boca arriba y las dejamos que se cocinen durante 8 minutos. Es posible que durante ese tiempo hagan algún movimiento al estar vivas pero no requerirán mayor vigilancia. Si queréis podéis poner un plato encima para no verlas y para aumentar la presión para que se cocinen mejor, pero no es necesario.

Pasados los 8 minutos, damos la vuelta a las nécoras y las cocinamos otros 8 minutos por el otro lado, procurando que las pinzas dejen que se apoye el cuerpo y caparazón en la parrilla para que se cocinen bien. Terminada la cocción, se pueden comer inmediatamente en caliente (deliciosas en mi opinión) o se pueden enfriar con agua fría.

Para comerlas, recordar nuestras instrucciones para limpiar las nécoras sin dificultad, retirando las partes que no se comen y aprovechando bien su deliciosa carne blanca de sabor intenso. Ya veréis cuánto os gusta esta forma de prepararlas, al menos cuando tengáis la suerte de encontrar las nécoras vivas en vuestro pescadero habitual.

Tiempo de elaboración | 16 minutos

Dificultad | Muy fácil

Degustación

La receta de nécoras cocinadas a la plancha para el aperitivo es una auténtica delicia que sin duda disfrutaréis con una bebida bien fría. Mi recomendación sería acompañarlas con un vino Albariño bien frío, pero cualquier vino blanco de vuestra zona os hará los mismos honores. Ya me contaréis qué os parecen al prepararlas de esta manera.

En Directo al Paladar | Modo fácil de limpiar las nécoras

En Directo al Paladar | Crema de nécoras. Receta

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